《刀尖上的藝術(shù)》課程綱要

1、選修課刀尖上藝術(shù)課程綱要一、.課程名稱：刀尖上的藝術(shù)二、課程導(dǎo)師：三、課程類型：專業(yè)拓展類四、報名要求：烹飪專業(yè)學(xué)生五、課時：24六、.學(xué)分：4學(xué)分七、課程性質(zhì)與任務(wù)刀尖上的藝術(shù)是根據(jù)中職烹飪專業(yè)主干工程課程冷菜冷拼與雕刻技藝，選取精華和主要技能， 為進(jìn)一步豐富學(xué)生適應(yīng)酒店必須的食品雕刻技藝的基礎(chǔ)而開設(shè)的一門專業(yè)選修課程。八、課程目標(biāo)：通過任務(wù)引領(lǐng)的工程活動，使學(xué)生具備專業(yè)的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)應(yīng)用性人才的所必須雕刻的基本 操作方法，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。掌握雕刻常見品種的雕刻程序和要領(lǐng)，熟練掌握常見花卉、魚、蝦作品的雕刻方法。九、教學(xué)內(nèi)容和要求序號課題教學(xué)內(nèi)容教學(xué)基本要求參考課

2、時1雕刻基本工練習(xí)通過作品玲瓏求的練習(xí)初 步認(rèn)識雕刻工具、熟悉雕 刻工具的運用。熟悉雕刻用具，掌握運刀方法。32戳刀花卉果蔬雕-西番蓮熟悉戳刀的正確使用方法，了解西番蓮的下刀 方法。33戳刀花卉果蔬雕一-龍爪菊正確使用雕刻刀具，了解龍爪菊征聊下刀方法 和成形工藝。34戳刀花卉果蔬雕-睡蓮熟悉戳刀法中撬刀法的運用，了解睡蓮的取 料、雕刻工藝。35旋刀花卉果蔬雕一-月季了解整雕方法，初步掌握月季雕刻的基本工藝 和操作要領(lǐng)。36作品檢測己學(xué)作品復(fù)習(xí)鞏固鞏固提高已學(xué)作品，提高作品成形標(biāo)準(zhǔn)。37旋刀花卉果蔬雕一-月季了解旋刀花卉的而雕刻技藝，初步掌握月季 花的操作工藝與要領(lǐng)。38組合花卉組合雕荷花了解雕刻方法零雕整裝的方法，熟悉荷花的雕 刻步驟和工藝要領(lǐng)。39組合花卉組合雕荷花了解雕刻方法零雕整裝的方法，熟悉荷花的雕 刻步驟和工藝要領(lǐng)。310動物造型果蔬雕-神仙魚了解魚類身體構(gòu)造，掌握動物雕刻的關(guān)鍵要 領(lǐng)。311動物造型果蔬雕-神仙魚了解魚類身體構(gòu)造，掌握動物雕刻的關(guān)鍵要 領(lǐng)。312動物造型果蔬雕一-鶴了解雕刻方法零雕整裝的方法，熟悉鶴的雕刻 步驟和工藝要領(lǐng)。313動物造型果蔬雕-一鶴了解雕刻方法零雕整裝的方法，熟悉鶴的雕刻 步驟和工藝要領(lǐng)。314小型組合雕果蔬雕-仙鶴假山小型雕刻作品的組裝、布局和美化。315小型組合雕果蔬雕-水草神仙魚小型雕刻作