秦朝飲食文化

1、秦人的吃喝”秦人所謂的吃喝，有兩重意思。其一是指吃和喝，吃的是干飯，喝的是稀湯；干飯用來飽腹，稀湯則用來填縫，秦人稱 其為彌縫子”，就是把吃進(jìn)胃里那些干飯之間的縫隙填滿，受用，耐實(shí)！其二是指吃和喝的東西。民間有諺：吃喝不如應(yīng)和。意思是往來應(yīng)酬，提供吃喝的東 西再精細(xì)可口，也比不上熱情周到的招呼和噓寒問暖。可見，秦人的交往觀，素尚精神層面 的關(guān)切，而不重物質(zhì)層面的授受。親戚串門，飯中客套時(shí)，會(huì)說吃喝簡單，你吃飽喝好”鄉(xiāng)間逢集趕會(huì)，迎面碰上了，相互招呼時(shí)，也會(huì)說買些吃喝去？買了些吃喝”贊嘆一個(gè)人好飯量，會(huì)說誰誰好吃喝”笑話某人好吃懶做，會(huì)說他“光好吃喝，不 想其余。民以食為天。食以吃與喝為基本。人

2、是鐵，飯是鋼，一頓不吃心慌慌。這是流行秦地 的諺語。秦人的吃喝，緣其農(nóng)耕文明，多以面食為主。吃則饃面，喝則豆谷。單就饃而言，秦人就創(chuàng)造了許多花樣品類，較著名的有曾被列為貢品的蒲城椽頭饃， 以色、香、味三絕聞名；被稱為舌尖上的藝術(shù)的合陽花饃，具有明顯的石器時(shí) 代石烹遺風(fēng)的石子饃；誕生于古代行軍打仗、出外行旅的鍋盔饃；源遠(yuǎn)流長的白 吉饃、坨坨饃，等等等等，花樣繁多，不一而足。而面食，就更堪稱大觀了。有岐山的臊子面、扶風(fēng)的涎水面、麟游的血條面、武功的旗 花面、彬縣的御面、乾縣的澆湯面、禮泉的烙面、戶縣的軟面、三原的疙瘩面、合陽的踅面、 大荔的爐齒面、韓城的大刀面、澄城的手撕面、耀州的窩窩面、陜北的羊

3、肉面、定邊的剁養(yǎng) 面、漢中的梆梆面、安康的漿水面寬的細(xì)的，長的短的，干的湯的，涼的熱的，素的葷 的，形狀各異，味道不一，每一種面食，都體現(xiàn)著不同的地域風(fēng)情，都蘊(yùn)含著滄桑的歷史文 化說到喝，品類也不在少數(shù)。什么豆面糊糊、苞谷糝子、豆子拌湯、菜疙瘩湯，什么 糊辣湯、酸辣湯、羊肉湯、羊雜湯、肚絲湯、粉絲湯.湯湯入口香，碗碗是濃情。吃和喝在秦人這里，被緊密相連。吃，必定要喝。吃干面、金然面，必喝面湯，還鏗鏗有 辭，曰：原湯化原食。吃湯面、湯飯，要吃個(gè)把蒸饃，稱為壓湯。再如羊肉泡饃、葫蘆頭 泡饃、羊血泡饃、碼子泡饃等等，則是把吃的饃與喝的湯匯在一起，海碗海口海吃海喝，呼 呼嚕嚕地，頭上冒一層細(xì)碎的汗，嘴

4、里打幾個(gè)響亮的咯，那份豪爽與快意，你在其他地方還 見過嗎？秦人的吃喝，慣把自然與人文、地域和風(fēng)情、實(shí)用和藝術(shù)融合，粗中見細(xì)，俗中含 雅，穿越了周秦漢唐，聯(lián)結(jié)起過往今朝，一方水土，一種飲食，造就了一種文化，一種性情。秦人日常把吃喝化雅為俗呼為咥，老瓷碗，大食量，粗眉大眼糙棱角，加上那高喉 嚨大嗓門，哪里是吃喝啊，分明是一種張揚(yáng)的享受，一份霸氣的愜適。人的哇飯情致過去，世代重農(nóng)耕的秦人，素以面食為主，形成了其獨(dú)特的飲食習(xí)俗。鄉(xiāng)間，天氣晴熱的日子，家家戶戶的男人，會(huì)人人端只粗瓷大老碗，圪蹴在院門口的石 碾子碌碡上，一邊呼呼嚕嚕吃喝，一邊閑話農(nóng)事耕作、節(jié)令墑情。而天氣陰冷的時(shí)候，小炕 桌要么炕頭一支，

5、要么地上一擺，一家老少圍在一起，吃的吃喝的喝，呼呼嚕嚕響成一片； 其間自然少不了娃兒們的頑皮和大人們的喝斥。故為清靜，男人還是喜歡端上飯碗，去門外 吃喝，不用費(fèi)心家長里短，還能互相交流信息。這大概也是演繹成板凳不坐圪蹴下的秦 地怪象原由之一了。從前，秦人的吃喝，不外乎饃、面。秦人吃饃，其動(dòng)態(tài)可以用七個(gè)“一”來概括，曰：一掰，一蘸，一夾”，一嚼咽”，一沖、一羼,一彌”。熱饃涼菜（過去秦地，不逢年節(jié)，人們多不炒菜）一端上來，伸手抓過一個(gè)熱蒸饃，掰 一小塊，菜碟子里一蘸，先嘗一口，大約是品一品菜的咸淡。此即所謂的一掰、一蘸。 菜品淡咸可口了，再把蒸饃從中掰成兩半，涼菜往里一夾，兩手捧著，張開大嘴，連

6、饃帶菜 咬一口，美滋滋地嚼上幾嚼，咕嚕一咽；這就是一夾和一嚼咽：狼吞虎咽連哇幾口， 多半要噎住的，或者是為了防止被噎住，這時(shí)會(huì)端起湯碗來，呼嚕呼嚕喝上幾口一沖。 將吃畢時(shí)，留一口饃，將菜碟湯碗里的殘余一羼，再喝口湯水，把肚子里的縫隙一彌”， 呵出一口長氣，吸吸鼻子抹抹嘴，大功告成！秦人吃面，亦可以概括為七個(gè)一，即：一拌，一挑，一吸，一咽，一涮，“一羼，“一壓”一碗面上桌，端過來先醬醋辣子鹽的把調(diào)和放進(jìn)去，認(rèn)認(rèn)真真、仔仔細(xì)細(xì)地一拌， 然后用筷子一挑，放進(jìn)嘴里呼嚕一吸，進(jìn)嘴后舌頭攪著輕嚼幾下，咕嚕一咽”兩 碗面下肚后，盛點(diǎn)湯把面碗一涮，喝掉后，仍覺飯碗里還有調(diào)料和面湯的殘留，掰半拉 饃頭，沿著碗的

7、內(nèi)壁把碗一羼”，羼得跟洗過一般干凈，再把羼過碗的饃吃下肚去，稱為 一壓，讓腹中的那些湯湯水水，有了或大或小的半拉饃，而壓瓷實(shí)了，既耐饑，又不會(huì) 咣里咣當(dāng)秦人的這些哇飯情致，既充滿情趣，又富有智慧，還體現(xiàn)著品性。他們節(jié)儉，視一滴一 粒都金貴，是上蒼恩賜，不敢暴殄；他們堅(jiān)忍，在貧乏中享受快意，于困顧里固守天然；他 們能把瑣屑的平淡日子，以若愚智慧，過得有滋有味，有板有眼。如此看來，自古很少大饑饉、大災(zāi)難的三秦之地，除得天時(shí)、地利之宜，更得人和之利 啊！放眼滄桑話攪團(tuán)攪團(tuán)，傳說是諸葛亮屯兵西祁（今寶雞岐山一帶）研發(fā)的；若傳說當(dāng)真，這種吃食，源 頭距今已千兒八百年了。攪團(tuán)作為一種粗食，在耕作方式落后、

8、作物產(chǎn)量不高的歲月，豐富了秦人飲食，調(diào)節(jié)秦 人生活，還助秦人節(jié)約了食糧，保證有限的口糧，能讓青黃相接。所謂攪團(tuán)，在關(guān)中，是把玉米或高梁精粉，細(xì)細(xì)勻勻地撒進(jìn)滾水中，邊撒邊攪邊加熱至 熟、粘、稠、軟、筋、光的糊狀，兌上調(diào)和，以飽口福，以裹饑腸的吃食。陜北多用養(yǎng)面， 陜南多用洋芋。攪團(tuán)要好，七十二攪。打攪團(tuán)，是個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力磨性子的活。面不能撒得急，急了不勻，容易結(jié)塊，既不美觀， 又影響口感；火不能太旺，旺了焦鍋，會(huì)有糊味。所以過去打攪團(tuán)，講究的是軟柴火。軟柴， 是作物秸桿；硬柴，是劈來燒火的樹枝樹根樹干。用來入鍋攪動(dòng)的，多是一根長面杖，要 順一個(gè)方向，在糊稠的面漿里，面面外外不停攪動(dòng)，一防巴鍋，二求細(xì)

9、膩，三為上勁。一邊 攪，聰明的主婦會(huì)不時(shí)把面漿用搟杖挑起來，懸在半空溜，以觀稀稠，以判筋道，以定生熟。 上好的攪團(tuán)，要掛得住搟杖，垂而不漓，流而不斷，下扯如紙。這份功夫，既要不惜力，又 得使巧勁，不是熟手，不得要領(lǐng)，沒有經(jīng)驗(yàn)，一鍋攪團(tuán)打下來，你試試，不膀酸臂疼才怪！所以這種吃食，才叫攪團(tuán)，只有努力攪到了，那面漿才能團(tuán)到一處。故，舊時(shí)鄉(xiāng)下新媳婦進(jìn)門，下廚后要用搟一案面、蒸一屜饃、打一鍋攪團(tuán)，來讓公婆評 估茶飯”的好賴。攪團(tuán)出鍋，有三種吃法可供選擇。熱吃直接撈進(jìn)碗里，澆上臊子或調(diào)上鹽醋辣子，筷頭 夾了一口一口吃，這叫熱碗”。還可用漏勺漏成小魚苗兒狀，此地人叫做魚魚”；也可攤 在案板上晾涼切成小方丁

10、，盛進(jìn)碗里澆上漿水或臊子，或只用鹽醋辣子一調(diào)，一個(gè)成人，呼 嚕呼嚕能吃幾大碗，這是涼吃。慢火快攪做出的攪團(tuán)，軟，筋，光，被各種調(diào)料充分包裹著，浸潤著，滋養(yǎng)著，入口柔 滑軟嫩，把粗糧的那份糙口，變作了酸辣香滑，不獨(dú)在苦難的歲月，讓秦人享有了別樣的口 福，更成為秦地當(dāng)下的一道名吃。可由于吃兩碗脹哄哄，撂過碗饑哄哄，不頂飽，曾被戲稱為哄上坡”，意思是吃完 上道坡，就消化光了，后邊下苦出力，肚子會(huì)鬧饑荒，以致干起活氣哄哄，因此也被笑 謔為三哄哄”。怎如那褲帶面，寸把寬，半筷厚，吃在口中有嚼頭，下到胃里有撐頭， 東山日頭背到西山，也消化不完，耐實(shí)！故此窮苦人家，農(nóng)活忙時(shí)，不到萬不得已，是決不 會(huì)打攪團(tuán)吃

11、的；只在寒冬臘月或連陰雨天，出不了屋下不得地，才用它來哄肚子兩碗吃完 嘴一抹，躺在炕頭不動(dòng)彈，小半晌后肚子就會(huì)咕咕叫，窮漢又謔稱它為兩泡尿。吃不窮，穿不窮，打量不到一世窮?！鼻厝税褦噲F(tuán)，作為適時(shí)吃喝，節(jié)儉了口糧，犒 勞了口舌，這份精打細(xì)算，這份卓遠(yuǎn)智識，這份困苦中的詩意和寡淡里的自足，堪當(dāng)穿越滄 桑，讓我們在今天的調(diào)口換味中，品嘗到文化，體味到氣度，滋養(yǎng)成性情。救命的麥飯秦人所說的麥飯，是把少量的面粉，拌入較多切碎的菜蔬里，攪勻搓到，上屜蒸熟的或 干散或結(jié)團(tuán)的一種吃食?？烧{(diào)可炒，亦菜亦飯。何以把這種吃食稱做麥飯？我尋思，大約有兩重意思。一、雖然菜多面少，可也是 用麥子面粉拌的；二、這種吃食，在

12、春種到夏收麥子拔苗、吐穗、揚(yáng)花、開鐮這段時(shí)間最為 經(jīng)常。無論用料和時(shí)序，都與麥相關(guān)，故叫麥飯。清明過后，麥子拔苗，正是青黃不接的時(shí)候。此時(shí)，田里的各種野菜，都探頭探腦地瘋 長。薺薺菜，蒲公英、麻蒿、白蒿、地丁、苜蓿，田頭畦畔，到處都是。精打細(xì)算的女人們， 呼兒喚女的，挎上竹籃，拿著剜刀，滿田野剜野菜。一籃一籃提回來，拌菜吃，蒸菜饃，做 菜疙瘩，做下面條的擦鍋菜，自然少不了也做麥飯。嘗了鮮，裹了腹，省了糧，清了腸，養(yǎng) 了身，一舉數(shù)得。秦人的飲食智慧，可見一斑。薺菜長苔了，地丁開花了，而榆錢成串了，槐花飄香了。榆錢麥飯綠瑩瑩，槐花麥飯?zhí)?絲絲，那可都是自然的饋贈(zèng)，怎么舍得浪費(fèi)？榆錢槐花吃完，若家里

13、短糧少谷，還有榆葉呢， 還有間苗掐頂帶回來的碗豆苗兒油菜葉，馬齒莧兒灰灰菜呢。見天的麥飯，不膩嗎？這段日子里，家家的茅廁，都會(huì)綠汪汪的。不打緊，秦地的女人 們，最會(huì)利用土地上的出產(chǎn)，她們會(huì)挖來野蒜野韭，摘來香椿黃花，用薺菜之微辣，蒲公英 之微苦，苜蓿之清澀，榆錢之滑膩，槐花之微甜，同她們細(xì)密的心思相感應(yīng)，為一家老少的 口味和肚腹，作巧妙緊細(xì)的安排。新麥下來了，你以為麥飯不會(huì)再上餐桌了嗎？精細(xì)的秦人會(huì)笑你呢！炎陽下的長豆角，一簇一簇的，摘來洗凈，掐頭去尾，或掰成寸段，或切成小丁，加入 面粉、堿面、細(xì)鹽拌勻抓到，熱鍋蒸一刻來鐘，油潑辣子農(nóng)家醋，姜末蒜汁小香油，調(diào)得香 噴噴的，可作菜品，可當(dāng)主食，吃

14、在嘴里，舌齒生香。而秋后的蘿卜葉子芹菜根，白菜幫子 蔥韭葉，在農(nóng)家主婦的眼中，都不是棄物，全都能做成麥飯，端上飯桌。而正是這種巧妙緊細(xì)和精打細(xì)算，才讓大多靠天吃飯的秦人，嘴里有了嚼的，腹中有了 撐的，囤內(nèi)有了存的，日子不會(huì)恓惶，歲月不鬧饑荒。因此，在生產(chǎn)力水平低下，物產(chǎn)貧匱， 自給自足的歲月里，麥飯這種吃食，實(shí)在是秦人的一種救命飯。吃穿用度樣樣富足的當(dāng)下，麥飯成了人們餐桌上的保健飯，嘗鮮飯，稀罕飯受到城鄉(xiāng) 的普遍熱捧。我們在受用這種特色吃食時(shí)，如果能品嘗到它背后的那些困頓中的堅(jiān)忍，那些 貧寒中的自足，那些生存中的節(jié)儉，那些珍視世間萬物、智慧經(jīng)營生活的心性，其保健功能，就不單只在身體，更會(huì)關(guān)乎心

15、靈！文化交融話炒面這里說的炒面，是將大豆、黑豆、大麥、玉米、高梁等五谷雜糧，分別入大鐵鍋炒熟； 把炒熟的豆子、玉米，上石碾碾成半碎，簸去皮殼；將所有炒熟的雜糧混合，石磨上磨成的 面粉。它曾是秦人當(dāng)年秋后至次年麥?zhǔn)者@大半年的輔助吃食。關(guān)于炒面，山西一帶流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事：家境貧寒的歐陽修，一日進(jìn)城賣詩文謀生，巧遇財(cái)主女兒拋繡球選婿，正好被彩球拋中。財(cái)主無意窮書生，但小姐卻非歐陽修不嫁，就被趕出了家門。結(jié)為夫妻后，小姐自持家計(jì)， 讓歐陽修專心苦讀。后來歐陽修進(jìn)京趕考，家無可做干糧的細(xì)麥，聰慧無比的妻子便用自己 墾荒種植的五谷雜糧，炒熟后磨了一袋炒面，讓丈夫帶在路上充饑。一舉高中的歐陽修，后 來官

16、越做越大，便享樂之念日盛，疾苦意識無全。這年臘月初一，小姐命廚子做了碗五谷炒 面，端給歐陽修，并提醒他要坐享富貴，不忘貧寒。歐陽修聞言滿面羞慚，幡然醒悟，接過 碗大口吃完。從此，歐陽修不僅為官清正廉潔，關(guān)心民間疾苦，而且繼續(xù)鉆研，取得很大成 就；并給家里訂了個(gè)規(guī)矩，每年臘月初一，都要吃頓五谷炒面。這個(gè)傳說，是真是假？恐怕誰也不會(huì)去探究。若是假，何必要戳穿這體現(xiàn)著民間向美向 善情懷的演繹？若是真，那么，秦地曾經(jīng)盛行的炒面這一飲食習(xí)俗，原來是山西大移民、文 化大交融的結(jié)果了。事實(shí)是，炒面的淵源，斷非如此簡單。古人把這種炒面，稱為糗。孟子盡心下中記載：舜之飯糗茹草也。意思是大 舜吃的是五谷炒面和野菜

17、。亦叫糇、糒。糇者，地方長官因公出差或率軍出征攜帶 的干糧；糒者，古代士兵出征打仗所帶的干糧。我志愿軍抗美援朝時(shí)的主要軍糧，也是這種 炒面。可見，這種炒面的歷史，何其悠久。而藏族的糌杷，蒙古族的青棵炒面”，回族的牛骨髓炒面等，因其宜于久存、 便于攜帶、食用方便，成為游牧生涯里的主食。歷史上無數(shù)次的征戰(zhàn)、移民所弓I發(fā)的文化交 融與滲透，或許也是秦人炒面的淵源吧？曾經(jīng)流行于陜北的糜子炒面（也叫黃炒面）與谷糠 炒面（也叫糠炒面），難道不是蒙古族青棵炒面的翻版嗎？炒面在其他區(qū)域，多以水、奶或粥調(diào)兌食用。而在秦人這里，還有另外一種別具風(fēng)味的 吃法。秦地盛產(chǎn)柿子。制作柿餅，是秦人的傳統(tǒng)經(jīng)營。柿餅做好后，可

18、以換糧換錢；刮下來 的柿子皮，就被秦人當(dāng)成吃炒面的上好伴侶”。把柿子皮放在熱炕上炕干，碾臺上碾碎， 石磨上磨成粉，與炒面分別盛在瓦甕里。勞作歸來，腹中小饑，舀一半炒面，舀一半柿子面， 兌入適量開水，攪拌成團(tuán)，那種噴香，那份甜糯，讓清苦歲月，有了一份甜美的享受。當(dāng)然， 也可以用軟了的柿子，連皮帶汁和進(jìn)碗里，拌出的炒面，就更加軟糯香甜了。秦人把炒面，既作為雜粗精作的一種，又當(dāng)成兩餐之余的硬飯。間作收獲的豆類谷物， 既不能搟成面，又不能蒸成饃，做成炒面，也成一種別具風(fēng)味的吃法。而秦人一日兩餐，無 非饃面，湯湯水水的，天長苦重的日子，往往就不大耐實(shí)，勞作歸來，腹內(nèi)空空，再開火做 飯，被視作浪費(fèi)，這時(shí)炒

19、面就派上了用場。隨著時(shí)代變遷，物產(chǎn)富庶了，日子精細(xì)了，炒面這種吃食，除過極少數(shù)地方，已遠(yuǎn)離了 人們的生活。但這種承載了歷史文化、社會(huì)風(fēng)情、文化融合與人們智慧的飲食，合當(dāng)永遠(yuǎn)銘 記不忘！裹劑面裹劑面，是苦難年歲的巧思妙想，也是貧困日月的無奈選擇。物產(chǎn)乏匱的年月，大多靠天吃飯的秦人，要能楦飽肚子，不受饑寒，就是天大的洪福。因此啥能高產(chǎn)種啥，咋不撂荒咋種。家家戶戶，就多粗糧。這就難為了家庭主婦。粗糧，饃頭難蒸，面條難搟，總不能只打成攪團(tuán)，做成炒面，那 會(huì)讓恓惶的日子多么無趣！過活過活，要過要活。過需要堅(jiān)韌意志，活需要飽滿精神，于 是，那些屋里人”們，就想方設(shè)法在吃穿上，巧用心思，妙想辦法，以讓蒼白的

20、日子有點(diǎn) 亮色。裹劑面，就是她們挖空心思的創(chuàng)造。先把較多的高梁、玉米或其他什么粗面，和好揉光備用；再用少量細(xì)白麥面，和，揉， 搟成圓形的皮，把備用的粗面嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包起來，放在面案上餳。餳好后，用短粗搟杖搟圓， 再用細(xì)長搟杖搟開，邊搟邊要撒面撲，以防粘連。搟裹劑面，不同于搟純麥面條。搟純麥面條時(shí)，大都用玉米面做面撲；而搟裹劑面，若 條件允許，一般多用麥面做面撲，這樣能讓糙口的粗面順滑爽口。純麥面條，能搟很薄切很 細(xì)；但裹劑面，要搟厚一點(diǎn)，切得筷子般粗。裹劑面有湯吃和干吃兩種吃法。湯吃，或先炒好臊子，加水燒沸，再將裹劑面下入煮熟； 或把面煮熟，湯湯水水盛進(jìn)碗，用蔥花醬醋辣子鹽調(diào)了吃。干吃，則把煮好的

21、面條撈出來， 涼水一過，調(diào)上調(diào)料。無論何種吃法，只因外包了麥面，讓這種粗糧面條，爽滑可口，吃有 吃頭，嚼有嚼頭，讓清苦的日子，又多一樣美味。玉米面裹劑，若白玉包金；豆面裹劑，似白銀鑲銅。最是那高梁面裹劑，玉色中透著道 道褐紅，加上蔥花點(diǎn)綴的碎綠，油潑辣子的焦紅，酸辣咸香，好看好吃。咥兩口香香的干面， 喝一口稠稠的面湯，哈一口長長的熱氣，那種愜意，那份美適，緩解了下苦勞作的疲累，釋 放了日子熬煎的毛焦。撂過碗，抹把嘴，打一串長長飽嗝，心氣和力道，又會(huì)鼓鼓的，一如 裝滿了糧食的布袋！糜子面窩窩神農(nóng)嘗草，后稷稼穡。世代農(nóng)耕的秦人，同其他炎黃子孫一樣，其惜土護(hù)地之情，巧耕 精作之心，既保障了繁衍生息的

22、不斷壯大，又形成了世代光大的燦爛文明。糜子生育期短，抗旱，耐瘠。故，多半靠天吃飯的秦人，就于麥?zhǔn)罩聋湻N的小段間歇， 輪作糜子來倒茬土地，既盡地力，又養(yǎng)護(hù)活化壤質(zhì)。民諺有云:重茬谷，守住哭。重茬 麥子皮兒薄，重茬養(yǎng)麥楞兒沒，重茬糜子沒顆顆。而其又耨作簡便，麥種深，谷種淺，糜 子只蓋半邊臉廠鋤糜糜，溜皮皮，糜鋤三遍盡是枇，谷鋤三遍盡是米，所以深受鐘愛。 糜芒縛笤帚，糜秸鍘草料，糜米做稀飯、稠飯、干飯、撈飯（甑糕），糜面做攪團(tuán)、裹劑， 還可以做成糜子面窩窩。糜子面窩窩，也叫糜子面窩頭。巧婦利用飯前或餐后熱鍋，取一半糜面，燙半熟，兌入 酵頭，用另一半糜面干粉覆蓋，置案頭餳發(fā)。到能嘗出甜味后，揉勻，揪劑

23、，團(tuán)圓，一個(gè)個(gè) 指掌間旋成乳狀窩頭坯，放進(jìn)鍋中再次餳發(fā)至甜味漸濃，然后蒸熟出鍋。旋窩頭，是最為精彩的一道工序。抓一個(gè)團(tuán)圓的面劑子，兩掌并攏朝上托進(jìn)掌心，指尖 旋窩傳動(dòng)中，掌根自然便在轉(zhuǎn)動(dòng)中旋出了尖兒。那份輕盈，那種靈巧，真可謂指尖上的舞蹈。 旋出的窩窩頭，圓挺，溫潤，飽滿，光滑，酷似乳房形狀。所以稱為窩窩或窩頭，大約因其 底部，旋有一個(gè)深深的圓窩，而其頂部，則有一個(gè)小小的尖頭。此等形狀，由實(shí)用看，利于 發(fā)酵糖化；從人類文化角度解讀，則具有生殖崇拜與繁衍期許的意味。窩頭凝智之精巧、意 蘊(yùn)之別致、歷史之悠久，可見一斑。蒸熟的糜面窩窩，穰質(zhì)細(xì)密，香甜可口，吃在嘴里，沙沙的，糯糯的，甜糯中略帶糜子 的

24、苦澀，于唇舌之間細(xì)細(xì)嚼咂，能品到夏陽、秋風(fēng)、朝露、晚霜的滋味，甚至還能感受到風(fēng) 動(dòng)糜葉引發(fā)的那份糙澀粗爽的摩擦。苦難年月里，因糜面窩窩較之其他粗糧吃食，更耐饑，更可口，涼熱兩宜，食用方便， 成為農(nóng)家常備的點(diǎn)心。但，糜子面窩窩，雖然可口耐饑，卻不可當(dāng)做主食見天食用，吃多了，總有憋尿的下墜感，去尿，卻瀝瀝的總尿不出來。那份難受，只有經(jīng)歷過那種苦日子的人， 才有切膚之感?，F(xiàn)如今，糜子已經(jīng)很少有種了?？擅用娓C窩，卻因其保健與營養(yǎng)價(jià)值的被重視，越來越 受人們青睞。直希望，我們在享用這種穿越千古的吃食時(shí)，能不忘先賢，常思過往，養(yǎng)身， 養(yǎng)顏，養(yǎng)心！鋼絲面你見過鋼絲面嗎，那種如細(xì)鋼絲一般盤曲成團(tuán)，生著時(shí)扯都扯

25、不斷、咬都咬不動(dòng)煮熟 后一頭在肚里、一頭在嘴里的鋼絲面？三四十年前，它可是秦人飯桌上，常見的一道飯食呢！鋼絲面是上個(gè)世紀(jì)六七十年代風(fēng)靡秦地的一種粗糧吃食。那時(shí)候，細(xì)糧產(chǎn)量很低，較 為高產(chǎn)的玉米，就成為秦地一帶增產(chǎn)糊口的作物。且，當(dāng)時(shí)的玉米種植，被提高到忠于無產(chǎn) 階級革命事業(yè)、反修防修的高度。秦地主產(chǎn)春玉米和秋玉米。春玉米也叫早玉米、原茬玉米，一般上年麥?zhǔn)蘸笮貋砟?清明種上玉米，秋后收完再種麥子；一為歇緩地力，二為改良壤質(zhì)。秋玉米也叫晚玉米、回 茬玉米，麥?zhǔn)赵苑N，九、十月收后搶種麥子；能有效利用地力。玉米多了，糧食勉夠糊口，只是就多粗食。城里鄉(xiāng)下，大都如此。玉米面除過做窩頭、發(fā)糕、炒面、攪團(tuán)、糊糊，很難單獨(dú)做成可口飯食。鋼絲面，就應(yīng) 運(yùn)而生。內(nèi)蒙西部，