營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬題100到選擇題精

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試題一、A1型題:每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最正確答案。1.以下關(guān)于低溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的表達中錯誤的選項是A.增加維生素A攝取B.增加維生素B1、維生素B2的攝取C.維生素C應(yīng)額外補充D.寒帶地區(qū)居民鈉鹽的攝取應(yīng)低于溫帶居民E.寒帶地區(qū)極易缺乏鈣正確答案:D2.當(dāng)儲蓄糧食時,若是其水分含量過高,不會出現(xiàn)A.糧食的酸度降低B.維生素B1破壞加速C.谷類呼吸作用增強D.促進霉菌生長E.蛋白質(zhì)含量下降正確答案:A3.關(guān)于菌落總數(shù)的表達中錯誤的選項是A.只反響需氧性嗜中溫菌的數(shù)量B.代表食品對人體健康的危害程度C.是食品干凈狀態(tài)的標(biāo)志D.可展

2、望食品的耐珍藏性-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照E.指1g檢樣在必然條件下所含的細菌菌落總數(shù)正確答案:B4.我國食品中維生素B1的主要本源是A.肉類B.蛋類C.谷類D.蔬菜E.奶類正確答案:C5.維生素C能使以下哪一種物質(zhì)轉(zhuǎn)變后組成膠原蛋白的重要成分A.脯氨酸B.羥脯氨酸C.蛋氨酸D.羥賴氨酸E.谷胱甘肽正確答案:A6.總飲食研究的檢查方法是哪兩種方法的混雜A.稱重法加查帳法B.稱重法加24小時回顧法C.稱重法加化學(xué)解析法D.查帳法加24小時回顧法E.查帳法加化學(xué)解析法正確答案:C-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照7.生長遠少兒鋅缺乏的主要表現(xiàn)是A.腸源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲狀腺腫E.生長

3、遲緩正確答案:E8.制作油條時,幾乎全部損失的營養(yǎng)素是A.維生素B2B.煙酸C.維生素B1D.蛋白質(zhì)E.無機鹽正確答案:C9.為預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血,應(yīng)從何時開始補充含鐵豐富的食品A.出生后2周B.出生后1個月C.出生后4個月D.出生后6個月E.出生后1年正確答案:C-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照10.維生素A原的優(yōu)異食品本源是A.動物肝臟B.深色蔬菜C.豆類D.肉類E.糧食類正確答案:B11.屬于條件性維生素是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E正確答案:D12.牲口肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高是由于A.蛋白質(zhì)含量10%20%B.含人體所需要的各種必定氨基酸C.組成模式與合

4、成人體蛋白質(zhì)模式周邊D.生物學(xué)價值均在80%以上E.以上都是正確答案:E-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照13.以下含鈣豐富的食品,不包括A.黃豆B.牛奶C.海帶D.豬肝E.芝麻醬正確答案:D14.乳汁中含量牢固,不受飲食攝取量影響的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.鐵E.維生素A正確答案:C15.含維生素B2豐富的食品是A.大豆B.綠葉萊C.大米D.豬肝E.雞蛋正確答案:D-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照16.以下是我國飲食的特點,不包括A.碳水化合物攝取量很多B.飽和脂肪酸攝取量很多C.蛋白質(zhì)含量低D.核黃素攝取量較低E.鈣攝取量較低正確答案:B17.大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含

5、有豐富的A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸E.纈氨酸正確答案:B18.相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA的是A.DRIsB.EARC.AID.RNIE.UL正確答案:D-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照19.以下關(guān)于高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的表達中錯誤的選項是A.宜多補充水溶性維生素B.補充飲料的溫度在10左右為宜C.補充蛋白質(zhì)中優(yōu)異蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比率不低于50%D.每上升1應(yīng)增加熱能供給0.5%E.補水以大量多次為宜正確答案:E20.基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米,何種蛋白含量下降A(chǔ).清蛋白B.醇溶蛋白C.谷蛋白D.球蛋白E.谷胚蛋白正確答案:B21.以下癥狀與維生素A存儲中毒沒關(guān)的是A.長骨變粗及骨關(guān)節(jié)難過

6、B.皮膚干燥、皮疹C.易凝血D.易激動、疲倦E.肝脾腫大、黃疸正確答案:C-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照22.反響維生素C在組織中貯備水平較好的生化指標(biāo)為A.血漿維生素C含量B.白細胞維生素C含量C.24小時尿維生素C排出量D.負荷試驗4小時尿維生素C排出量E.任意一次尿維生素C排出量與肌酐之比值正確答案:B23.小麥胚中含量很多的維生素是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.類胡蘿卜素E.維生素B6正確答案:C24.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A.鋅B.硒C.碘D.尼克酸E.葉酸正確答案:D25.蔬菜水果在加工烹調(diào)時;較易損失的是A.維生素B1-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照B.維生素

7、B2C.維生素CD.鈣E.鐵正確答案:C26.淘米時,損失最多的營養(yǎng)素是A.核黃素B.無機鹽C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.碳水化合物正確答案:B27.胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕早期嚴重缺乏A.鐵B.鋅C.碘D.煙酸E.葉酸正確答案:E28.以下關(guān)于鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)需要的表達中錯誤的選項是A.供給充分的維生素C-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照B.補充富含硫氨基酸的優(yōu)異蛋白質(zhì)C.補充維生素B1、B2及葉酸D.合適限制飲食脂肪的攝取E.少吃酸性食品正確答案:E29.不是鐵優(yōu)異的食品本源的是A.豬肝B.豬血C.牛奶D.羊肉E.鯽魚正確答案:C30.面包陪烤時,由于發(fā)生美拉德反響,將使何種氨基酸失去效能A.賴氨酸B.亮

8、氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸正確答案:A31.不能夠經(jīng)過乳腺輸送到乳汁的是A.蛋白質(zhì)-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照B.脂肪C.鈣D.鐵E.維生素A正確答案:D32.以下哪一種維生素營養(yǎng)狀況判斷的指標(biāo)是紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12E.維生素B6正確答案:C33.含鋅最豐富的食品是A.肉類B.肝臟C.蛋類D.牡蠣E.魚類正確答案:D34.在孕期孕婦增加的體重中,蛋白質(zhì)占快要-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照正確答案:B35.以下關(guān)于雞蛋的表達錯誤的選項是A.蛋清中的營養(yǎng)素主若是蛋白質(zhì)B.蛋黃比蛋清含很多的營養(yǎng)成分C.蛋清是核黃素的優(yōu)異食品本源D

9、.蛋黃中鐵的吸取利用率佳E.蛋黃含很多的膽固醇正確答案:D36.奶中所含的碳水化合物為A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麥芽糖正確答案:D37.飲食中可直接被腸黏膜上皮細胞吸取的鐵是A.無機鐵B.有機鐵-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照C.二價鐵D.非血紅素鐵E.三價鐵正確答案:C38.用母乳飼養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶飼養(yǎng)更能滿足其生長發(fā)育的原因是A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高正確答案:A39.發(fā)生缺鐵性貧血的原因除了與鐵攝取不足有關(guān)外,還可能是以下那種營養(yǎng)素缺乏造成A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素EE.葉酸正確答案:C40.鐵

10、主要存在于A.肌紅蛋白-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照B.血紅蛋白C.鐵蛋白D.含鐵血黃素E.含鐵酶正確答案:B41.維生素A缺乏的最早癥狀是A.黏膜上皮細胞的角化B.Bitot斑C.暗適應(yīng)能力下降D.干眼病E.夜盲癥正確答案:C42.適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.乳清粉D.調(diào)制奶粉E.酸奶正確答案:E43.關(guān)于大腸菌群的表達中正確的選項是A.100mg或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照B.100g或100ml食品中大腸菌群的絕對數(shù)C.典型大腸桿菌說明糞便的迂腐污染D.可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌E.大腸桿菌的檢測方法簡單易行且敏感

11、正確答案:E44.老年人宜多吃的碳水化合物是A.葡萄糖B.果糖C.麥芽糖D.蔗糖E.淀粉正確答案:B45.維生素B1又稱為A.核黃素B.生育酚C.抗神經(jīng)炎因子D.視黃醇E.抗癩皮病因子正確答案:C46.當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時,可用何種食品作為維生素C的優(yōu)異食品本源A.豆腐B.腐竹-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照C.豆芽D.扁豆E.綠豆正確答案:C47.出現(xiàn)三D癥狀是由于缺乏A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.煙酸E.葉酸正確答案:D48.食品中所含熱能和營養(yǎng)素,能滿足人體需要的程度被稱為A.營養(yǎng)B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)E.食品的營養(yǎng)素密度正確答案:B49.大豆油中

12、脂肪酸含量高達85%的是A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照C.多不飽和脂肪酸D.不飽和脂肪酸E.亞油酸正確答案:D50.蔬菜水果中不含A.維生素A原B.維生素DC.維生素B2D.尼克酸E.葉酸正確答案:B51.少兒維生素A缺乏的最重要臨床診斷體征是A.黏膜上皮細胞的角化B.Bitot斑C.暗適應(yīng)能力下降D.干眼病E.夜盲癥正確答案:B52.谷粒胚乳中含量最多的營養(yǎng)素是A.脂肪B.蛋白質(zhì)-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照C.碳水化合物D.維生素E.無機鹽正確答案:C53.關(guān)于孕婦飲食原則表達中,不正確的選項是A.提高優(yōu)異蛋白質(zhì)攝取量B.增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝取C.增加含

13、葉酸、維生素B2豐富的食品攝取D.多補充含維生素A、維生素D豐富的食品E.提高脂肪占總能量供給的比率正確答案:E54.孕期嚴重缺乏維生素B1時出現(xiàn)A.早產(chǎn)兒B.胎兒營養(yǎng)不良性水腫C.孕婦營養(yǎng)不良性水腫D.孕婦營養(yǎng)性貧血E.胎兒腦部受損正確答案:C55.經(jīng)過以下哪項生化指標(biāo)的測定可判斷維生素B2的不足A.負荷試驗4小時尿中維生素B2排出量1300gB.負荷試驗4小時尿中維生素B2排出量200gD.24小時尿中維生素B2排出量400799gE.紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)1.2正確答案:E56.谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.錠粉D.無機鹽E.維生素正確答案:D57.與能量

14、代謝有關(guān)的維生素是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E正確答案:B58.目前認為維生素E不擁有的功能是A.延緩衰老B.降低膽固醇C.預(yù)防腦卒中D.防癌-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照E.治療不育癥正確答案:E59.糯米較難消化的原因是其含很多的A.直鏈淀粉B.支鏈淀粉C.果糖D.葡萄糖E.淀粉正確答案:B60.大量攝取后會在體內(nèi)存儲而引起中毒的維生素是A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.維生素CE.維生素K正確答案:E61.評定鮮奶質(zhì)量的指標(biāo)最常用的是A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.維生素含量-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照E.鈣含量正確答案:B62.維生

15、素B1缺乏可引起A.吵嘴炎B.癩皮病C.壞血病D.腳氣病E.夜盲癥正確答案:D63.以下哪一項為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成都醫(yī)學(xué)院09級預(yù)防醫(yī)學(xué)本科成分A鋅B硒C鐵D鉻E碘正確答案:B64再生兒期缺碘可引起A大骨節(jié)病B吵嘴炎C腳氣病D呆小癥E克山病正確答案:D65營養(yǎng)生理需要量的測定方法中錯誤的選項是A健康人群長年從飲食中的實質(zhì)攝取量相當(dāng)于需要量B維生素A缺乏癥患者營養(yǎng)狀況得以恢復(fù)所需要的量相當(dāng)于需要量C氮的需要量可經(jīng)過氮平衡試驗得出D脂溶性維生向來用人體飽和量作為需要量E鈣的需要量可經(jīng)過鈣平衡試驗得出正確答案:D66大豆擁有降低血脂和血膽固醇作用是由于含有A植酸B-硫代葡萄糖苷C酚糖苷D

16、植物紅細胞凝集素E皂苷正確答案:E67關(guān)于飲食檢查時間說法正確的選項是A最少應(yīng)在春、秋進行兩次以反響季節(jié)特點B每次很多于7天C每次檢查不應(yīng)包括周末D節(jié)假日時期可進行檢查E以上均錯正確答案:A68以下關(guān)于維生素B1理化性質(zhì)的特點，表達不正確的選項是A溶于水B酸性溶液中牢固C堿性溶液中不牢固D烹調(diào)過程中易被破壞E對亞硫酸特別敏感正確答案:D69INQ1，說明A食品中該營養(yǎng)素的供給量高于熱能，營養(yǎng)價值高B食品中該營養(yǎng)素的供給量低于熱能，營養(yǎng)價值低C食品中該營養(yǎng)素的含量高于供給量，營養(yǎng)價值高D食品中該營養(yǎng)素的含量低于供給量，營養(yǎng)價值低E以上均不對正確答案:B70葉酸嚴重缺乏的典型臨床表現(xiàn)為A溶血性貧血

17、B缺鐵性貧血-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照C巨幼紅細胞貧血D低色素小細胞性貧血E壞血病正確答案:C71以下關(guān)于水溶性維生素的論述錯誤的選項是A易溶于水，不溶于脂肪B易在體內(nèi)蓄積，引起中毒C大多數(shù)主要以輔酶的形式參加機體代謝D攝取過多時，以原形從尿中排出E必定每日經(jīng)過飲食供給正確答案:B72以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需要的表達中，錯誤的選項是A總熱能攝取量應(yīng)降低B蛋白質(zhì)占總熱能的13%14%C脂肪占總熱能的20%D多吃含蔗糖豐富的食品E飲食提供的鈣應(yīng)較成人高正確答案:D73以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病是A夜盲癥B腳氣病C佝僂病D癩皮病E壞血病正確答案:D74含豐富維生素C的水果是A蘋果B桃C鮮

18、棗D柑橘E草莓正確答案:C成都醫(yī)學(xué)院09級預(yù)防醫(yī)學(xué)本科75中國居民飲食指南適用于A全體中國人B老年人C健康成人和2歲以上的少兒D18歲以上的人群E以上均錯正確答案:C76食品的營養(yǎng)價值的高低主要取決于以下因素，除了A食品中營養(yǎng)素的種類B食品中營養(yǎng)素的數(shù)量C營養(yǎng)素相互間比率D消化吸取率E食品的本源正確答案:E77乳母維生素B1攝取嚴重不足可以致嬰兒易A失明B腳氣病C貧血D神經(jīng)管畸形E佝僂病正確答案:B78能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況集體中多數(shù)個體需要的攝入水平是ADRIsBEARCAIDRNIEUL正確答案:B79調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括A乳清蛋白含量增高B亞油酸含量增高C乳糖含

19、量增高D鈣、磷含量增高E鐵、鋅含量增高正確答案:D80胎兒出生時體內(nèi)儲藏鐵為A100mgB200mgC280mgD350mgE450mg正確答案:C81關(guān)于恩格爾(Engel指數(shù)的表達正確的選項是A表示為食品購買力增加(%/收入增加(%B其值越大，家庭收入越多C其值越大，社會購買能力越強D其值越大，該家庭越豐饒E以上均錯正確答案:E82診斷為紅細胞生成缺鐵期(DE的依據(jù)是A血清鐵下降B血清鐵蛋白下降C游離原卟啉濃度下降D血紅蛋白和紅細胞壓積下降E鐵結(jié)合力下降正確答案:A83牲口肉中含膽固醇最高的部分是A豬肉B豬心C豬肝D豬肺E豬腦正確答案:E84以下不是維生素特點的是A人體需要量很少B參加機體組成C人體不能夠合成D不能夠供給能量E以本體或前體形式存在于天然食品中正確答案:B85機體可利用哪一種氨基酸合成尼克酸A賴氨酸B蛋氨酸C蘇氨酸D色氨酸E纈氨酸正確答案:D86對視黃醇理化性質(zhì)表達錯誤的選項是A溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中B罐頭加工易被破壞C酸性環(huán)境下-本源網(wǎng)絡(luò)，僅供個人學(xué)習(xí)參照易被破壞D脂肪氧化變質(zhì)時易被破壞E在空氣和日光下易被氧化正確答案:B87食品細菌污染主要指什么細菌對食品的污染A致病性細菌B相對致病性細菌C非致病性細菌D需氧菌E厭氧菌成都醫(yī)學(xué)院09級預(yù)防醫(yī)學(xué)本科正確答案:C88使一般霉菌不能夠生長的水分活性值為A高于0.8B高于0.75C低于0.75D高于0.7E