食堂安全管理制度

1、.食堂安全管理制度目的和范圍1.1目的為了規(guī)范食堂的安全管理工作，保證人員和財(cái)富的安全，擬訂此制度。1.2范圍合用于企業(yè)管理范圍內(nèi)食堂的安全管理。2.職責(zé)2.1企業(yè)安全員負(fù)責(zé)本制度的擬訂和改正，對(duì)食堂安全執(zhí)行監(jiān)察檢查的職能。2.2食堂安全負(fù)責(zé)人按本制度的規(guī)定實(shí)行食堂的管理，并執(zhí)行平常監(jiān)督檢查的職能。2.3食堂工作人員恪守本制度的規(guī)定，執(zhí)行好個(gè)人的職責(zé)。3.食堂安全管理要求3.1常有事故的預(yù)防廚房常有事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、偷竊、火災(zāi)等。割傷事故的防備在使用各樣刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。刀具等所有切割工具應(yīng)該保持尖利，實(shí)質(zhì)工作中，鈍刀更易傷手。操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀任

2、意亂放，更不可以拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，免得刀口傷著他人。專業(yè)資料.不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊沿，免得震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不行用手去接拿。沖洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不行將刀具淹沒在放滿水的清洗池中。禁止拿著刀具打鬧。在使用擁有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）以前，一定先弄明確設(shè)備裝置能否到位，且指定經(jīng)培訓(xùn)的人員操作。在沖洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再?zèng)_洗，潔凈鋒利的刀片刻要分外慎重，刷洗時(shí)要將抹布折疊到必定的厚度，由里向外擦。廚房?jī)?nèi)若有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要實(shí)時(shí)用掃帚辦理掉，不要用手去揀。發(fā)現(xiàn)工作地區(qū)有裸露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要實(shí)時(shí)敲掉或取下，免得劃傷人。

3、跌傷事故防備工作地區(qū)及四周地面要保持潔凈，干燥。油、湯、水撒在地后，要立刻擦掉，特別是在爐灶操作區(qū)。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。所有通道和工作地區(qū)內(nèi)應(yīng)沒有阻礙物，櫥柜的抽屜和柜門使用后實(shí)時(shí)封閉。廚房?jī)?nèi)職工往返行走路線要明確，盡量防止交錯(cuò)相撞等。燒燙傷事故的防備專業(yè)資料.在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的四周應(yīng)留出足夠的空間，免得因空間擁堵、不及躲讓而燙傷。在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其余工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要潔凈且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)實(shí)時(shí)作降溫辦理，不得任意擱置。寄存在指

4、定地區(qū)。在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不可以有水滴入油鍋，不然熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)獨(dú)自擱置并設(shè)有標(biāo)記。在蒸籠內(nèi)拿取食品時(shí)，第一應(yīng)封閉氣閥，翻開籠罩，讓蒸汽發(fā)散后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)防止人體過分湊近爐體或灶體。在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意器具的擺放地點(diǎn)，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等器具假如擺放不妥極易被爐灶上的火焰烤燙，簡(jiǎn)單造成燙傷。烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油平和操作程序，防備油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。禁止在爐灶及熱源地區(qū)打鬧。電擊損害事故的防備使用帶電設(shè)備設(shè)備前，第一要認(rèn)識(shí)其安全操作規(guī)程或使用說明

5、書，并按規(guī)程或使用說明書操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。專業(yè)資料.設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異樣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立刻停止使用，并停斷電，實(shí)時(shí)申報(bào)維修，不得強(qiáng)行持續(xù)使用。廚房職工不得任意拆卸、改換設(shè)備內(nèi)的零零件和線路。不得任意搭接和拆掉用電線路，假如的確需要搭接或拆掉用電線路的需向主管部門提出申請(qǐng)，由專業(yè)電工操作。潔凈設(shè)備前第一要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等零件，以防電擊傷。廚房所有機(jī)電設(shè)備一定有優(yōu)秀的接地?；馂?zāi)事故的防備舉措造成廚房火災(zāi)的主要原由有：電器失火、烹飪起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其余人為要素造成的火災(zāi)等。（1）廚房地

6、區(qū)起碼配置2具以上滅火器，且固定地點(diǎn)寄存，廚房工作人員能正確和嫻熟使用。（2）廚房各樣電氣設(shè)備的使用和操作人員應(yīng)先學(xué)習(xí)設(shè)備的安全操作規(guī)程，并經(jīng)負(fù)責(zé)人確認(rèn)后方可使用和操作。（3）廚房的各樣電動(dòng)設(shè)備使用按設(shè)備使用說明書的要求使用，禁止超負(fù)荷使用和禁止野蠻操作。各樣電器絕緣要好，接頭堅(jiān)固，裝設(shè)有保險(xiǎn)裝置。（4）廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各樣灶具鄰近禁止堆放可燃、易燃、易爆物件。煤氣罐要與焚燒器及其余火源的距離不得少于1.5米。（5）各樣灶具及煤氣罐的維修與養(yǎng)護(hù)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即便氣體用完后，罐內(nèi)的水不可以亂倒，不然極易惹起火災(zāi)和環(huán)境專業(yè)資料.污染。使用液化石油氣時(shí)，指定專人負(fù)責(zé)開關(guān)閥門和換氣。外

7、購氣瓶應(yīng)檢查氣罐的安全附件能否完滿，鋼瓶能否認(rèn)期檢測(cè)合格，達(dá)不到要求的拒收。（6）液化石油氣管安全附件一定按期檢查，關(guān)于損壞、破壞的安全附件實(shí)時(shí)改換。（7）爐灶要保持潔凈，排油煙罩要按期擦洗、養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行工作。（8）廚房在油炸、烘烤各樣食品時(shí)，油鍋及烤箱溫度應(yīng)控制適當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超出最大限度的容量。廚師不可以走開正在使用的油鍋。（9）正在使用火源的工作人員，不得走開自己的崗位，以防發(fā)買賣外。（10）食堂內(nèi)禁止抽煙，寄存易燃的吝嗇瓶和固體酒精，由專人保存，指定地址寄存，隨用隨領(lǐng)。（11）廚房排油煙管道，應(yīng)半年請(qǐng)專業(yè)人員清理。（12）廚房工作在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)封閉能源閥門

8、及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種能否已所有熄滅。廚房防盜的防備舉措（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具盤點(diǎn)、整理，有些較名貴的器具必定要放入櫥柜中，上鎖保存。專業(yè)資料.（2）節(jié)余的食品原料，特別是名貴食品原料在供給結(jié)束后，一定妥當(dāng)擱置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無需冷藏的放入小庫房?jī)?nèi)，庫房、冰箱鑰匙歸專人保存。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給主管，由主管一致放入指定定地址保存，廚房職工第二天來上班時(shí)，向主管署名領(lǐng)取鑰匙。（4）工作人員下班前要關(guān)好門窗。3.2食堂餐廳安全管理食堂餐廳用餐后應(yīng)實(shí)時(shí)整理桌椅，齊整排放，禁止在通道上擱置桌椅。食堂餐廳地面每次用餐后應(yīng)用及打掃，將地面的油污拖掃干凈，以防人員滑倒。餐廳的消防設(shè)備如滅火器等定置擺放，每周檢查設(shè)備的完滿性和有效性。3.2平常安全管理要求每個(gè)食堂起碼指定一名安全負(fù)責(zé)人，安全負(fù)責(zé)人能夠是食堂負(fù)責(zé)人兼任，也可另行指定，但必定要明確人員和責(zé)任。食堂安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)檢查食堂地區(qū)內(nèi)安全工作的落真相況，對(duì)電源，氣源，火源，易燃物件等有安全隱患的地方進(jìn)行檢查復(fù)查。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)實(shí)時(shí)采納舉措，并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。每天檢查狀況由檢查人記錄在食堂的安整日記上。記錄食堂安整日記專業(yè)資料.食堂安整日記時(shí)間：年代日至年代日檢查內(nèi)容1.用電設(shè)備、用電線路完滿性；2.下