《合理營養(yǎng)與食品安全》課件2

1、合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全算一下自己的營養(yǎng)狀況計 算 方 法評 價 指 標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良 18.5 正 常 18.525 營養(yǎng)過剩 25 算一下自己的營養(yǎng)狀況計 算 方 法評 價 指 標(biāo)體重/暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣為何要正確對待早 餐 ？人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。由于體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導(dǎo)致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人

2、體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生此階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！為何要正確對待早 餐 ？怎 樣 的 早 餐 才 算 合 理 ？ 合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機(jī)鹽，屬堿性食物，可以中

3、和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到堿平衡。怎 樣 的 早 餐 才 算 合 理 ？暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)與食品安全課件2偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。 第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

4、第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

5、 第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙各抒己見 除了上述幾種不良的飲食習(xí)慣外，大家想一想在你們身上或你們周圍人身上還存在哪些不良的飲食習(xí)慣？各抒己見 除了上述幾種不良的飲食習(xí)慣外，大家想1、合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。2、如何做到合理營養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐按時進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，早中晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。想一想1、合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每

6、天對能量和各種營養(yǎng) 中 國 居 民 “平 衡 膳 食 寶 塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例） 中 國 居 民 “平 衡 膳 食 寶 塔”類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類 谷物、薯類、玉米B族維生素、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果 膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚 蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品 蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動植物油脂脂肪類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類 谷物、薯類、玉米B族青少年 多吃谷類，供給充足的能量 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，從中獲得高蛋白和鈣參加體力活動,避免盲目節(jié)

7、食青少年 多吃谷類，供給充足的能量老年人擇易消化的食物食物要粗細(xì)搭配積極參加適度體力活動保持能量平衡老年人擇易消化的食物運(yùn)動員 高熱能增加水果、蔬菜和蔗糖及時補(bǔ)充磷、鈣、鈉、鉀等無機(jī)鹽運(yùn)動員 高熱能食譜A早餐午餐晚餐主食花卷（100克）米飯（100克）貼餅子（50克）小米粥（100克）菜醬黃瓜（25克）肉絲（50克）炒韭菜（100克）西紅柿（100克）炒雞蛋（50克）拌豆腐（100克）紅燒帶魚（100克）炒小白菜（100）拌菠菜（100克）其他牛奶（200克）蘋果（100克）葡萄（100克）每餐熱量（千卡）475800510適用人群：A青少年 B老年人 C運(yùn)動員食譜A早餐午餐晚餐主食花卷（10

8、0克）米飯（100克）貼餅子食譜B適用人群：A青少年 B老年人 C運(yùn)動員早餐午餐晚餐主食面包（100克）米飯（150克）饅頭（150克）菜茭白（50克）炒火腿（25克）醬蘿卜（25克）紅燒排骨（75克）黃瓜（100克）炒雞蛋（50克）冬瓜（50克）湯清蒸鯉魚（100克）燒茄子（100克）拌西紅柿（100克）其他牛奶（200克）黃油（25克）香蕉（100克）橘子（100克）每餐熱量（千卡）7901050706食譜B適用人群：A青少年 B老年人 C運(yùn)動員早餐午食譜C適用人群：A青少年 B老年人 C運(yùn)動員早餐午餐晚餐主食面包（100克）米飯（250克）饅頭（150克）菜榨菜（50克）炒臘肉（25克）

9、拌海帶（50克）燉牛肉（200克）熘白菜（150克）拌芹菜（100克）燒平魚（100克）炒藕片（150克）鮮蘑（100克）湯其他牛奶（250克）黃油（25克）雞蛋（50克）桃（100克）乳清蛋白（25克）西瓜（100克）酸奶（200克）每餐熱量（千卡）9001180913食譜C適用人群：A青少年 B老年人 C運(yùn)動員早餐午購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題：購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注

10、意哪些問題：購買蔬菜時有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出合理營養(yǎng)與食品安全課件2合理營養(yǎng)與食品安全課件2你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什