食品管理-食品化驗員培訓教程之實驗室人員管理

1、食品化驗員培訓教程之實驗室人員管理化驗員培訓教程一、人員管理二、儀器、設(shè)備管理三、試劑管理四、樣品管理五、檢測過程管理六、原始記錄/報告編寫/保存七、穩(wěn)定性試驗八、化驗室平安人員管理1更衣進出化驗室應(yīng)更衣、換鞋、戴（脫）帽2化驗室衛(wèi)生每天上班時化驗員及時清掃自己的衛(wèi)生區(qū)，值日生清掃走廊衛(wèi)生，下班將各 自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。檢驗管理制度取樣由質(zhì)監(jiān)員按請驗單準備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進行取樣。原輔 料及成品樣品應(yīng)分做2份（分別供檢驗及留樣用），每份樣品標簽上均應(yīng)填 寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗或留樣）。取樣后填寫取樣記錄，將樣品一份供檢驗用，將樣品和檢驗委托單交于化驗主管；另一

2、份留樣保存，儲存于留樣室?；炛鞴芙拥秸堯瀱位驒z驗委托單和樣品時，首先復核請驗 單或檢驗委托單工程填寫是否齊全；送驗?zāi)康氖欠衩鞔_，樣品與請驗 單是否相符；原輔料請驗是否附有廠方合格報告單等。檢驗. 1根據(jù)相關(guān)檢驗操作規(guī)程，檢驗員做好檢驗前準備工作。有檢驗時限的， 在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗。.2檢驗員應(yīng)嚴格按檢驗操作規(guī)程進行操作，不得隨意修改檢驗方法。如果 對檢驗方法存有疑問，應(yīng)通知化驗主管。需要更改時，執(zhí)行文件資料管理規(guī) 程。. 3檢驗儀器應(yīng)定期校驗，并做好標示，保證使用合格儀器。.4使用儀器時，應(yīng)嚴格遵守儀器操作規(guī)程。.5除含量檢測需做兩份平行檢驗外，其它檢測工程只做一份。如果平行檢 驗數(shù)據(jù)超出

3、方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應(yīng)通知化驗主管。在無 法判斷誤差原因時，應(yīng)進行復檢。. 6檢驗完畢后應(yīng)及時清理使用過的儀器，對易揮發(fā)物品進行處理和檢驗 時，應(yīng)在通風櫥內(nèi)進行。在處理揮發(fā)和有毒物品時，執(zhí)行實驗室毒劇物品管 理規(guī)程。檢驗記錄樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗記錄，記錄應(yīng)準確、完整、及時。2檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文 字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應(yīng)在寫錯之處劃-將原數(shù)據(jù)或 文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。檢驗記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗記錄附在一起，圖譜上 應(yīng)注明品名、批號、工程、日期及操作者的簽名。各種

4、數(shù)據(jù)的精確度：3. 5. 1樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。3. 5. 2標準溶液消耗的毫升數(shù)應(yīng)讀到0. Olmlo在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用“四舍六入五 留雙”的規(guī)那么。最后報告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運 算過程中，其有效位數(shù)可適當保存，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)那么修約至規(guī) 定有效位。再將修約后的數(shù)值與標準規(guī)定的限度數(shù)值進行比擬，以判定是否 符合標準要求。3. 5. 4產(chǎn)品含量分析的相對誤差的要求：3. 5. 4. 1HPLC 法：WL 5%3. 5. 4. 2UV 法：W0. 5%3. 5. 4. 3 滴定法：W0. 5%5. 4. 4

5、原料的含量檢驗均不得超過上述方法相對偏差的2%o4檢驗結(jié)果復核樣品檢驗結(jié)束后，檢驗員填寫檢驗記錄及檢驗報告單、檢驗 記錄請復核員進行復核。檢驗報告單由化驗主管進行復核，復核內(nèi)容 包括：1. 1檢驗工程完整，無缺項。1. 2檢驗依據(jù)正確無誤。3計算過程、計算結(jié)果正確無誤。1.4檢驗記錄、檢驗報告單填寫符合要求。4.2檢驗員應(yīng)對檢驗過程中的過失負責，復核員對復核范圍內(nèi)的過失負責。3復核完畢，復核人在檢驗記錄及檢驗報告單上簽名，將檢驗報告單 報檢測室主任批準。5重復檢驗在以下情況下，應(yīng)由檢驗員本人重復檢驗：1. 1含量檢測結(jié)果不平行。1. 2檢驗結(jié)果不符合標準要求。. 3檢驗過程中發(fā)生儀器故障、停電

6、、停水、停氣等影響檢驗操作的情 況。復檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。儀器、量具是否經(jīng)過校正。2. 3操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗規(guī)程的要求。3假設(shè)本人復檢結(jié)果符合標準要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，那么 判定為合格；假設(shè)未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復檢兩次，假設(shè)均合格， 那么判定為合格，假設(shè)仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報告化驗主管，請第二人復檢。5.4第二人復檢結(jié)果假設(shè)不合格，那么判定為不合格；假設(shè)檢驗合格，又能找出前 者發(fā)生過失的原因，可判定為合格；假設(shè)復檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的 原因，應(yīng)報告檢測室主任批準后重新取樣檢測。5. 5對重新取得的樣

7、品，由檢驗員與復檢員共同檢驗。假設(shè)檢驗結(jié)果合格，那么 判定為合格；假設(shè)檢驗結(jié)果不合格，那么判定為不合格。5.6當供貨方對檢驗結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準 后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。6質(zhì)量記錄的存檔及存檔管理6. 1檢驗報告單的存檔與分發(fā)：質(zhì)監(jiān)員將出具的檢驗報告單按品種、批號、檢驗工程及結(jié)果登記 入檢驗臺帳，以便于對檢驗結(jié)果進行趨勢分析。將請驗單貼附于檢驗記 錄反面，所有成品檢驗記錄及其檢驗報告單經(jīng)最后整理成批檢驗記錄并存檔。6. L 2原輔料及包裝材料檢驗報告單（一式3份）一份存檔，二份由質(zhì)監(jiān) 員交倉庫保管（一份交領(lǐng)料員，另一份由保管員保存），保管員根據(jù)檢驗結(jié)果 更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標志。6. 1. 3成品檢驗報告單一式三份，一份附于批檢驗記錄存檔；其余二份由質(zhì) 監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部，一份附于批生產(chǎn)記錄，另一份由生產(chǎn)部交倉庫保管作為入庫 依據(jù)。6.2批檢驗記錄每批匯總整理，裝訂成冊，按