咖啡市場如此火爆-種咖啡是一門好生意嗎-

1、咖啡市場如此火爆_種咖啡是一門好生意嗎_來源 | NBS新品略(ID：nbscaijing)作者 | 吳文武題圖/攝圖網(wǎng)一公斤咖啡豆可以制作超過5070杯咖啡，而一公斤咖啡豆的收購價卻比不上一杯咖啡的價格。01 咖啡消費(fèi)一片沸騰最近幾年，中國咖啡市場一年比一年火爆，市場一片沸騰。咖啡巨頭星巴克2021年在中國市場新開654家店，開店速度破新紀(jì)錄。2019年才進(jìn)入中國市場的Tims中國近日宣布獲得共計(jì)1.945億美元，已經(jīng)開了410家門店，還宣布要在2023年實(shí)現(xiàn)全面盈利。瑞幸咖啡不僅走出財務(wù)造假風(fēng)波，還實(shí)現(xiàn)了盈利，最新門店數(shù)量大概率已經(jīng)突破了6000家?？Х刃聞萘ANNER一口氣新開200家

2、門店，中國郵政也在今年2月開了第一家“郵局咖啡”咖啡店，入局咖啡賽道。截至2021年4月，中國咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過10萬家，上海一共有6913家咖啡店，成為全球咖啡店數(shù)量最多的城市。資本圍獵咖啡，熱錢繼續(xù)涌入，盡管咖啡行業(yè)十分內(nèi)卷，但仍希望找出“中國星巴克”和“下一個瑞幸咖啡”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長率上升，到2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到10000億元。市場普遍關(guān)注咖啡消費(fèi)賽道，對咖啡產(chǎn)業(yè)中上游的關(guān)注則相對較少。NBS新品略關(guān)注到，近期騰訊視頻上線了一部題為燃點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)不停下的紀(jì)錄片，其中第三集：老外和他的云南咖啡“生意經(jīng)”，成

3、為咖啡行業(yè)的熱議話題。這集紀(jì)錄片的主角是一個叫馬丁的老外，他是全球僅有的51位，是目前在中國大陸范圍內(nèi)唯一一位CQI（咖啡品質(zhì)協(xié)會）認(rèn)證的咖啡品鑒課程講師。馬丁在云南普洱運(yùn)營炬點(diǎn)（TORCH）咖啡實(shí)驗(yàn)室，對云南咖啡豆進(jìn)行評級和培訓(xùn)，幫助咖農(nóng)提升咖啡豆品質(zhì)，助力云南咖啡走向世界，記錄了他背負(fù)三四百萬債務(wù)的創(chuàng)業(yè)故事。紀(jì)錄片中也講述了咖農(nóng)老董賣房投資種咖啡的艱辛故事，老董的故事在下文中詳細(xì)分享。在NBS新品略看來，我們在關(guān)注咖啡消費(fèi)市場的同時，也應(yīng)該關(guān)注中國咖啡產(chǎn)業(yè)的整個大生態(tài)，特別是咖啡豆種植端。02 云南咖啡故事說到咖啡豆，很多人第一時間會想到巴西、哥倫比亞、肯尼亞等國家的咖啡豆。實(shí)際上中國也種

4、植咖啡，云南最適合種咖啡，全國99.8%的咖啡產(chǎn)自云南，而普洱咖啡的占比達(dá)到52.89%。央視財經(jīng)日前報道，2021年，普洱咖啡種植面積66.8萬畝，咖啡產(chǎn)量4.6萬噸，今年當(dāng)?shù)氐目Х确N植面積仍在增加。普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張雄表示，預(yù)計(jì)2022年底，普洱的咖啡種植面積可能會達(dá)到70萬畝，產(chǎn)量會達(dá)到5萬多噸，綜合產(chǎn)值可能會突破30多億元。云南咖啡原料豆及深加工產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷歐盟、美國、日本、韓國等全球55個國家和地區(qū)。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國咖啡及制品累計(jì)出口1.57億美元，絕大部分咖啡由云南出口到國外。03 種咖啡是一門好生意嗎？中國咖啡消費(fèi)火爆，云南咖啡的種植規(guī)模和產(chǎn)業(yè)

5、價值保持增長。那么，種咖啡是一門好生意嗎？我們可以從咖啡種植投資，投資回收期，咖啡豆市場價格影響因素及產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)盈利占比等四個方面來看。第一，種植咖啡需要一定的前期投資，投資回收期較久。種咖啡需要一定金額的前期投資，根據(jù)不同規(guī)模種植面積有所不同。在前文所述的紀(jì)錄片中，咖農(nóng)老董在2010年賣掉房子，拿著14萬元投資，開始種植咖啡，如此大的投資額，是很多咖農(nóng)的全部家產(chǎn)。種咖啡投資需要一個時間周期，咖啡樹栽種到結(jié)果，需要3至5年之久，而6至10年的咖啡樹最容易結(jié)果，大約在1520年之間為豐收期。種咖啡從前期投資，到咖啡樹栽種到結(jié)果，需要幾年的投資期，需要持續(xù)投入成本養(yǎng)護(hù)成本和辛苦汗水。第二，種咖啡

6、也要看天吃飯，咖啡豆的品質(zhì)決定價格，最終決定收益。當(dāng)咖啡樹開始結(jié)果，咖農(nóng)就會小心翼翼，咖啡果的成長與當(dāng)年的氣候條件，與溫度、光照、熱量、風(fēng)速、雨量等氣象要素密切相關(guān)，會直接影響咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)，最終影響咖啡豆的價格?？Х鹊钠焚|(zhì)根據(jù)不同品種類型、大小、形狀、硬度、瑕疵數(shù)、缺陷度等來評定，精品咖啡豆品質(zhì)最好，價格也最貴，但產(chǎn)量有限。比如，美國精品咖啡協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)主要包括：豐富的干香氣、濕香氣、酸度、醇厚度、余韻、滋味、綜合味道平衡。同樣云南產(chǎn)的咖啡豆要出口國際市場，需要經(jīng)過國際咖啡組織的等級認(rèn)證，也須滿足國家有關(guān)部門的質(zhì)量品質(zhì)規(guī)范。第三，咖啡豆市場價格波動大，受諸多因素影響。云南剛開始種咖啡時，在全球

7、產(chǎn)量很小，當(dāng)時沒有議價權(quán)，收購價更是常常低于紐交所生豆的報價。云南咖啡豆沒有定價權(quán)，國際市場還曾一度對云南咖啡豆進(jìn)行價格壓制，咖啡價格還會明顯受到期貨價格限制和影響。比如，在2012年時，雀巢還曾宣布過停止收購云南咖啡豆，當(dāng)時引發(fā)了咖農(nóng)恐慌拋售。2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告顯示，2014年云南省咖啡的種植面積達(dá)到了183.15萬畝，但之后因受國際市場價格影響，面積逐漸減少至到2019年的156.73萬畝。2018年云南省咖啡生豆平均價格14.78元/公斤，低于15元/公斤的成本價，市場低迷時，咖農(nóng)連化肥錢都收不回來。數(shù)據(jù)顯示，2015到2018年云南省咖啡生豆價格在14.78元到17.93

8、元/公斤之間波動。除了咖啡種植成本，咖農(nóng)還有人工、加工等成本，特別是做精品咖啡成本很高。老董在紀(jì)錄片中分享，平常賣45到60元之間，要做成精品咖啡來賣，價格可以賣到130左右，但工序很多，而且很難做，很難保證做出一樣的風(fēng)味。第四，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益占比嚴(yán)重失衡。有咖啡行業(yè)平臺做過測算，在整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，上游種植、中游深加工、下游流通三個主要環(huán)節(jié)中的利益分配占比分別為1%、6%和93%?？Х壬嫌畏N植產(chǎn)業(yè)利益僅占1%，絕大部分利潤被咖啡連鎖品牌店消費(fèi)端賺取。例如，云南一公斤咖啡生豆按價格為17元左右，不如城市里咖啡店一杯咖啡的價格，而一公斤咖啡豆能制作超過5070杯咖啡?？Х榷乖牧险家槐Х?/p>

9、成本很低，星巴克每賣掉一杯咖啡，成本只有6元，一杯30元的瑞幸咖啡原材料成本也就只有3塊錢?？梢?，在盈利能力上，種咖啡的肯定比不過賣咖啡的。04 種咖啡雖很辛苦，但前景可期隨著新一輪咖啡消費(fèi)熱興起，特別是國潮咖啡概念風(fēng)靡，云南咖啡豆的市場影響力逐年提升。前幾年咖啡價格走低，對咖農(nóng)影響很大，好在從去年起咖啡價格有所回升。最近幾年，我們能明顯看到云南咖啡種植業(yè)正在發(fā)生三大顯著變化。變化一，云南咖啡種植業(yè)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變。云南咖啡種植業(yè)正在改變過去的散戶式種植、粗放式管理、家庭式作坊處理等方式，逐漸向規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式轉(zhuǎn)變。變化二，云南咖啡種植標(biāo)準(zhǔn)體系形成，市場轉(zhuǎn)型成效明顯。如今能看到越來越

10、多的咖啡種植園，咖啡種植莊園采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)的種植、品質(zhì)管控和評級出品。云南國際咖啡交易中心與精品咖啡協(xié)會、咖啡品質(zhì)協(xié)會合作，制定了符合國際慣例，且適應(yīng)云南實(shí)際的咖啡質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。變化三，云南咖啡豆品質(zhì)正在逐年提升，正贏得越來越多的國內(nèi)外咖啡品牌的認(rèn)可。近年來，云南咖啡豆的品質(zhì)不斷提升，比如有的云南咖啡豆帶有草本風(fēng)味，酸度明亮，純度柔和，口感和牛奶類似。云南咖啡近年來也越來越受市場歡迎，有些精品咖啡的品質(zhì)和口感完全不輸國外品牌。雀巢、星巴克兩大國際咖啡品牌在2021年推出了云南精品咖啡產(chǎn)品。云南精品咖啡也變成了各種網(wǎng)紅咖啡和獨(dú)立咖啡館的座上賓，比如MANNER、瑞幸咖啡、Seesaw、三頓半等在2021年都推出云南產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。今年2月21日，肯德基也在昆明首發(fā)精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，未來我們會看到越來越多的云南精品咖啡。云南咖啡未來只能通過更專業(yè)化的種植和標(biāo)準(zhǔn)化的加工制作，提升咖啡品質(zhì)，提高精品咖啡出品率