第二模塊合理膳食指南

1、第二模塊合理膳食指南第1頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日 第三章 合理膳食指南第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與合理加工模塊二 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 第2頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與人體健康第二節(jié) 中國(guó)居民膳食指南 第三章 合理膳食指南第3頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日膳食結(jié)構(gòu)與人體健康 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn) (一)以植物食物為主的膳食結(jié)構(gòu) (二)以動(dòng)物食物為主的膳食結(jié)構(gòu) (三)動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) (四)地中海式膳食結(jié)構(gòu)第4頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日 二、中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu) （一）中國(guó)居民傳

2、統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu) 1高碳水化物 2高膳食纖維 3低動(dòng)物脂肪 （二）中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢(shì) 1中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 2中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題 3中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)膳食結(jié)構(gòu)與人體健康 第5頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日 中國(guó)居民膳食指南 一、一般人群膳食指南 1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、大豆或其制品 4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8.每天足量飲水，合理選擇飲料 9.如飲酒應(yīng)限量 10.吃新鮮衛(wèi)生的食

3、物 第6頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南（一）孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南 1孕前期婦女膳食指南 多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸 常吃含鐵豐富的食物 保證攝入加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入 戒煙、禁酒第7頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南 2孕早期婦女膳食指南 (1)膳食清淡、適口 (2)少食多餐 (3)保證攝入足量富含碳水化合物的食物 (4)多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸 (5)戒煙、禁酒第8頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南 3孕中、末期婦女膳食指南 (1)適當(dāng)增加魚(yú)、禽、蛋

4、、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量 (2)適當(dāng)增加奶類的攝入 (3)常吃含鐵豐富的食物 (4)適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng) (5)禁煙戒酒，少吃刺激性食物第9頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南 4哺乳期婦女膳食指南 (1)增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品的攝入 (2)適當(dāng)增加奶類，多喝湯水 (3)產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量 (4)忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡 (5)科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重第10頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南 (三)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南 106月齡嬰兒喂養(yǎng)指南 (1) 純母乳喂養(yǎng) (2)產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，初乳營(yíng)養(yǎng)

5、最好 (3)盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D (4)給新生兒和1月6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K (5)不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)， (6)定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況 第11頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南 26月12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南 (1)奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng) (2)及時(shí)合理添加輔食 (3)嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味品 (4) 逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為 (5)定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài) (6)注意飲食衛(wèi)生第12頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南 31歲3歲幼兒喂養(yǎng)指南 (1)繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其

6、乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣 (2)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物 (3)采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食 (4)在良好的環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng) (5)鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖 (6)每天足量飲水，少喝含糖高的飲料 (7)定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài) 第13頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南4學(xué)齡前兒童膳食指南 (1)食物多樣，谷類為主 (2)多吃新鮮蔬菜和水果 (3)經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 (4)每天飲奶，常吃大豆及其制品 (5)膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料 (6)食量與體力活動(dòng)要平衡，保證體重

7、正常增長(zhǎng) (7)不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 (8)吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物第14頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南(四)兒童青少年膳食指南 (1)三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食 (2)吃富含鐵和維生素C的食物 (3)每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng) (4)不抽煙、不飲酒 第15頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日特定人群膳食指南 (五)老年人膳食指南 (1)食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收 (2)合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 (3)重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 (4)多做戶外活動(dòng)，維持健康體重第16頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日

8、，16點(diǎn)5分，星期日中國(guó)居民平衡膳食寶塔 第17頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日中國(guó)居民平衡膳食寶塔說(shuō)明1. 膳食寶塔結(jié)構(gòu) 寶塔分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。 寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。 谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g400g； 蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g500g和200g400g； 魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g225g(魚(yú)蝦類50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋類25g50g)； 奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g

9、50g的大豆及制品。 第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。第18頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日 膳食寶塔圖中水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。 在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)成年人每日至少飲水1200mL(約6杯)；在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)條件下應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。 應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動(dòng)。中國(guó)居民平衡膳食寶塔說(shuō)明第19頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日2.

10、膳食寶塔建議的食物量 膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量。中國(guó)居民平衡膳食寶塔說(shuō)明第20頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日（二）中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用 1. 確定適合自己的能量水平 2. 根據(jù)自己的能量水平確定食物需要 3. 食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 4. 要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 5. 要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持中國(guó)居民平衡膳食寶塔說(shuō)明第21頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)加工過(guò)程中的變化第二節(jié) 加工方法與營(yíng)養(yǎng) 第三節(jié) 食物感官性狀與營(yíng)養(yǎng)

11、第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與合理加工第22頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)加工過(guò)程中的變化 （一）蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變化 1變性作用 2水解作用 3膠凝作用 4水化作用第23頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日（二）脂肪在烹調(diào)加工中的變化 1乳化作用 2高溫氧化作用 3水解作用（三）糖類在烹調(diào)加工中的變化 1糊化作用 2焦糖化作用營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)加工過(guò)程中的變化 第24頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日（四）維生素在烹調(diào)加工中的變化 1食品原料本身的影響 2食品預(yù)處理 3加工方法 碾磨、加熱、添加劑、烹調(diào)過(guò)程4儲(chǔ)存對(duì)維生素的影響營(yíng)養(yǎng)素

12、在烹調(diào)加工過(guò)程中的變化 第25頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響1蒸2煮3燉、燜、熬、煨4汆、涮5煎、貼、塌6炒、爆、熘7炸8熏、烤 第26頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)措施1切洗得當(dāng)2合理焯水3著衣保護(hù)4方法得當(dāng)5適當(dāng)加醋6禁止用堿7酵母發(fā)酵 8選好廚具第27頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日食物的色澤與營(yíng)養(yǎng)1綠色食物維生素c的含量豐富，是食物維生素C的主要來(lái)源。深綠色蔬菜含有較多的胡蘿卜素、核黃素、葉酸。含有較豐富的膳食纖維。第28頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日

13、 2白色食物動(dòng)物性食物如蛋清、牛乳、羊乳、魚(yú)類等。蛋白質(zhì)豐富，多屬優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣的含量高，易于吸收。植物性食物包括谷薯類、豆類及堅(jiān)果。谷薯類碳水化合物含量高，是我國(guó)膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。薯類的賴氨酸含量較高。豆類和堅(jiān)果，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量較高，不飽和脂肪酸多。食物的色澤與營(yíng)養(yǎng)第29頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日3紅黃色食物（1）植物性紅黃色食物胡蘿卜素的含量高，是人體維生素A的重要來(lái)源。維生素C較多。含有一定量的鉀、鈉、鈣等無(wú)機(jī)鹽。（2）動(dòng)物性紅黃色食物蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白。維生素A和維生素B2含量豐富。除水產(chǎn)品外，脂肪含量較高。 食物的色澤與營(yíng)養(yǎng)第30頁(yè)，共

14、36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日4黑色食物蛋白質(zhì)含量較同種類的其他食物高，特別是酪氨酸及其衍生物較多。鐵、銅、碘、鎂、鋅等微量元素都比一般食品含量高，鈣、磷成分的比例合理。保健功能明顯。食物的色澤與營(yíng)養(yǎng)第31頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日食物的味與營(yíng)養(yǎng) 1食物的基本味（1）甜味碳水化合物含量高，包括可利用糖和膳食纖維。 大多含有一定量的維生素C和胡蘿卜素。 多為成堿性食物，含鉀、鈉離子。第32頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日（2）咸味供給人體鈉、氯、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽。 能協(xié)助人體消化食物，增進(jìn)食欲和提高食物消化能力。（3）酸味含維生素C多，是維生素C的重要來(lái)源。 含碳水化合物，包括可利用的糖、果酸和不能利用的膳食纖維。 酸味食物可促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵的吸收。 食物的味與營(yíng)養(yǎng) 第33頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)5分，星期日（4）苦味多數(shù)苦味食物含維生素C。 苦味食物含生物堿、萜類