經(jīng)典管理案例餐廳類餐飲

1、餐飲管理餐飲部崗職責(zé)與任崗位設(shè)吧臺(tái)砧板廚師冰菜廚師面點(diǎn)班面點(diǎn)廚師和洗碗工等崗崗位職1、餐飲部經(jīng)層級(jí)關(guān)系餐飲管理餐飲部崗職責(zé)與任崗位設(shè)吧臺(tái)砧板廚師冰菜廚師面點(diǎn)班面點(diǎn)廚師和洗碗工等崗崗位職1、餐飲部經(jīng)層級(jí)關(guān)系直：主管餐飲直接下級(jí)：餐飲部主管、行政崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工12345會(huì)議678和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服9品種10對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪11證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚45會(huì)議678和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服9品種10對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪11證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚12加強(qiáng)餐飲

2、廳的日常管理，提高務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的水平1314和市場(chǎng)行15菜肴和酒水的成16，提高餐飲銷售17。2層級(jí)關(guān)系直：餐飲部直接下級(jí)崗位職責(zé)在餐飲部副經(jīng)理的直下，和市場(chǎng)行15菜肴和酒水的成16，提高餐飲銷售17。2層級(jí)關(guān)系直：餐飲部直接下級(jí)崗位職責(zé)在餐飲部副經(jīng)理的直下，全面管理餐廳確保為優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指1召開(kāi)餐前會(huì)，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)23務(wù)質(zhì)4。56管理，掌握和控制好物品的使用情789監(jiān)或副總103層級(jí)關(guān)系直直接4。56管理，掌握和控制好物品的使用情789監(jiān)或副總103層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本按質(zhì)按量完任務(wù)12作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)34特色菜點(diǎn)回答客人5

3、處理客，并加以妥崗位職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本按質(zhì)按量完任務(wù)12作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)34特色菜點(diǎn)回答客人5處理客，并加以妥善地解6每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)。94層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的客人服務(wù)處和為客人著想，盡量把服務(wù)做人開(kāi)口之熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進(jìn)行推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單水單認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)盡量幫助客人解決就餐

4、過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客問(wèn)題訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐的整潔和衛(wèi)9105層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)在外廳門口迎送客人，引領(lǐng)客人從及餐廳的對(duì)外1以便9105層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)在外廳門口迎送客人，引領(lǐng)客人從及餐廳的對(duì)外1以便解答客人的詢2345。6。7.熟記常客及 VIP 客人的，編寫就餐客人的資料，建立客照顧管人的喜愛(ài)，讓客人有賓至如歸86層級(jí)關(guān)系5。6。7.熟記?？图?VIP 客人的，編寫就餐客人的資料，建立客照顧管人的喜愛(ài)，讓客人有賓至如歸86層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地

5、完成傳12廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面3菜和不能供4名及臺(tái)號(hào)567餐廳傳送8盤，做好收尾工作與下一班做好交接3菜和不能供4名及臺(tái)號(hào)567餐廳傳送8盤，做好收尾工作與下一班做好交接工910117層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)要領(lǐng)班下，做好吧臺(tái)客人的服12餐具的清3告45待別指派直直接下級(jí)崗位職責(zé)要領(lǐng)班下，做好吧臺(tái)客人的服12餐具的清3告45待別指派的其它任8層級(jí)關(guān)系直：餐飲部直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)12.制定各廚房的*3的進(jìn)貨質(zhì)4質(zhì)、短缺5崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)12.制定各廚房的

6、*3的進(jìn)貨質(zhì)4質(zhì)、短缺5損耗降低678，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加進(jìn)銷售9檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)119層級(jí)關(guān)系直：行政直接下級(jí)：領(lǐng)班（廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)119層級(jí)關(guān)系直：行政直接下級(jí)：領(lǐng)班（廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行行力助手負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)以及工作班次安組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研藝。負(fù)責(zé)控制食品成本正生產(chǎn)量和領(lǐng)負(fù)責(zé)

7、訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時(shí)提撥有才能的職協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更，負(fù)責(zé)控制食品成本正生產(chǎn)量和領(lǐng)負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時(shí)提撥有才能的職協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更，以助推銷不斷提出改進(jìn)食品采購(gòu)方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各10層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)是廚師的管理人，既是管理者，也是工作中的主123.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*45都要嚴(yán)格把不合格的菜品退回重6及時(shí)向廚師和匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議以使便以改進(jìn)并加以提45都要嚴(yán)格把不合格的菜品退回重6及時(shí)向廚師和匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議以使便以

8、改進(jìn)并加以提高。負(fù)工的出勤和考核工作冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組人衛(wèi)生8實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完酒店所項(xiàng)任務(wù)11層級(jí)關(guān)系直：廚師直接下級(jí)崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半1刀等234種原料5知客人，以免引起客6類、禽類、水產(chǎn)品放入保存7.負(fù)責(zé)本*作崗位的衛(wèi)生，定期徹12層級(jí)關(guān)系直1刀等234種原料5知客人，以免引起客6類、禽類、水產(chǎn)品放入保存7.負(fù)責(zé)本*作崗位的衛(wèi)生，定期徹12層級(jí)關(guān)系直：廚師直接下級(jí)崗位職責(zé)主要職責(zé)冷菜1生制度2及時(shí)通知工程部維3烹制拼盤出售，生熟食品分開(kāi)存放，每天對(duì)砧板、刀具及其它工具進(jìn)直接下級(jí)崗位職責(zé)主要職責(zé)冷菜1生制度2及時(shí)通

9、知工程部維3烹制拼盤出售，生熟食品分開(kāi)存放，每天對(duì)砧板、刀具及其它工具進(jìn)。45品數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)6工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收13層級(jí)關(guān)系直直拉下屬：面點(diǎn)崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任12345執(zhí)直拉下屬：面點(diǎn)崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任12345執(zhí)行食品衛(wèi)，防止食品污染，避免浪費(fèi)，絕對(duì)不向人提供霉變過(guò)期的不合格食6齊14層級(jí)關(guān)系直：面點(diǎn)直接下級(jí)崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制按比例配直接下級(jí)崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制按比例配制食品，控制食品成從領(lǐng)班接受提貨單提取每天

10、制作面點(diǎn)所需原料嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量把當(dāng)日所剩面點(diǎn)制品按要求放入冰箱或指定下班后關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開(kāi)15層級(jí)關(guān)系直直接下級(jí)崗位職責(zé)負(fù)餐飲各種器皿，保持廚房洗碗間的清潔衛(wèi)接收、收集、保養(yǎng)各檢查和*洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)任職條經(jīng)理自然條件：身體健康，正崗位職責(zé)負(fù)餐飲各種器皿，保持廚房洗碗間的清潔衛(wèi)接收、收集、保養(yǎng)各檢查和*洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)任職條經(jīng)理自然條件：身體健康，正：歲；身高.米以上，女.米以上文化程度：大專以上學(xué)歷或同等工作經(jīng)驗(yàn)：年以上星級(jí)酒店餐飲服務(wù)和管語(yǔ)言能力：流利普通話、所在地方言，英語(yǔ)達(dá)到中級(jí)水主管自然條件：五官端正，身體健康：歲；身高.米以.米以

11、上文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)：高星級(jí)飯年以上*作及管理語(yǔ)言能力：流利普通話、所在地方言，英語(yǔ)達(dá)到中級(jí)水主管自然條件：五官端正，身體健康：歲；身高.米以.米以上文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)：高星級(jí)飯年以上*作及管理語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)，英語(yǔ)達(dá)到初級(jí)水領(lǐng)班自然條件：五官端正，身體健康文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)：星級(jí)飯年以上*作及管理經(jīng)語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)，英語(yǔ)達(dá)到初級(jí)水服務(wù)員米以.米以上，身體健康，精力充沛，五官端正，儀莊文化程度：職業(yè)高中工作經(jīng)驗(yàn)：曾在同檔星級(jí)以上飯店同類工作二年以語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)、所在地方言、英特殊要求：電腦*作熟練后廚自然條件：五官端正，身體健米以.米以上

12、，身體健康，精力充沛，五官端正，儀莊文化程度：職業(yè)高中工作經(jīng)驗(yàn)：曾在同檔星級(jí)以上飯店同類工作二年以語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)、所在地方言、英特殊要求：電腦*作熟練后廚自然條件：五官端正，身體健康：歲文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)：同檔星級(jí)飯店后年以上*作經(jīng)驗(yàn)2005-4-1115:59:40 2005-4-客客賓客歷建立和為了吸的回頭客，在服務(wù)中提供更全面、周到、快捷、細(xì)致的服務(wù)，以提高服務(wù)的主動(dòng)性，最大程度地方便客人，滿足客人的求，從而提高飯店服務(wù)質(zhì)量水平，增加飯店效益，特制定此辦一、客1、常：包括賓客、國(guó)籍、出生日2005-4-客客賓客歷建立和為了吸的回頭客，在服務(wù)中提供更全面、周到、快捷、細(xì)

13、致的服務(wù)，以提高服務(wù)的主動(dòng)性，最大程度地方便客人，滿足客人的求，從而提高飯店服務(wù)質(zhì)量水平，增加飯店效益，特制定此辦一、客1、常：包括賓客、國(guó)籍、出生日期及地點(diǎn)號(hào)護(hù)照簽發(fā)日期和地點(diǎn)、護(hù)號(hào)、職業(yè)、頭銜、工、話、家庭2、消：包括賓客的個(gè)號(hào)、住店房號(hào)及房租、日期及期限、總的住房次數(shù)、消費(fèi)累計(jì)3：包括客人的具體生、。如:喜歡什么顏色或何類、何種食品、何種飲料,喜歡什么時(shí)房間、房間布置有何具體特殊要求等4、反饋意：包括賓客在離店期間對(duì)本店的表?yè)P(yáng)與處理情等立客卡客卡由前廳總臺(tái)處以表格形式輸入電腦,內(nèi)容如下客卡號(hào)護(hù)照簽發(fā)日期及工號(hào)、特殊要表?yè)P(yáng)及處三、客(信息的處1、常、消內(nèi)容由前廳總臺(tái)預(yù)訂處通過(guò)預(yù)直接獲2、賓

14、、的建立按如下程序a、各前臺(tái)對(duì)客部門員工從日常服務(wù)中通過(guò)留心觀察、賓客護(hù)照簽發(fā)日期及工號(hào)、特殊要表?yè)P(yáng)及處三、客(信息的處1、常、消內(nèi)容由前廳總臺(tái)預(yù)訂處通過(guò)預(yù)直接獲2、賓、的建立按如下程序a、各前臺(tái)對(duì)客部門員工從日常服務(wù)中通過(guò)留心觀察、賓客要求、主動(dòng)征見(jiàn)等途徑獲取賓客、等方面的客人特殊要求b、隊(duì)員工將獲取的信息填寫在客人特殊要求通知單上，下班后交與部門。c、部門管收集員工填寫的客人特殊要求通知單,經(jīng)核實(shí)簽定后及給大堂GR0 d、將賓客特殊要求通知單上的內(nèi)容進(jìn)行文字整理、核對(duì)、分類，填客歷表，一式兩份，一份前廳預(yù)訂處，另一份留大堂作資。e、前廳預(yù)訂處按 GR0 整理的客表上內(nèi)容如實(shí)輸入在電腦的卡上

15、f客人特殊需求通知單及賓客客表等表格的管理和領(lǐng)取在大堂 GR0 處3、反饋意內(nèi)容由大堂 GR0 經(jīng)整理后直接交前廳預(yù)訂在電腦客四、客的運(yùn)前廳預(yù)訂接收客人的預(yù)訂信息后，便根據(jù)客人概況查詢客人。若有的話，調(diào)出，在各日的晨會(huì)上提出。前臺(tái)相據(jù)客，f客人特殊需求通知單及賓客客表等表格的管理和領(lǐng)取在大堂 GR0 處3、反饋意內(nèi)容由大堂 GR0 經(jīng)整理后直接交前廳預(yù)訂在電腦客四、客的運(yùn)前廳預(yù)訂接收客人的預(yù)訂信息后，便根據(jù)客人概況查詢客人。若有的話，調(diào)出，在各日的晨會(huì)上提出。前臺(tái)相據(jù)客，在客人進(jìn)店或到來(lái)之前做出相應(yīng)準(zhǔn)備工作。對(duì)WALK-客人由預(yù)訂員根據(jù)現(xiàn)住客人情況員將客的信息傳部門及大堂。比如組可以事先為客人填寫好房卡上、登記內(nèi)節(jié)省了賓客來(lái)店后登記所需的時(shí)間；餐飲部可以根據(jù)客中賓方面的喜好制作適合賓客口味的菜肴。另外對(duì)VIP 客人的確指導(dǎo) VIP 客人的接待等方面都很有幫五、具體1、全體員工上重視，多留心、多觀察，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)賓客的一，是每個(gè)人的工作職責(zé)，業(yè)務(wù)范圍的內(nèi)容2、在務(wù)中發(fā)現(xiàn)