西餐宴會擺臺教學設計

1、大類專業(yè)：14專業(yè)140201西餐宴會擺臺教學背景同學們已經(jīng)學習了中餐擺臺，把握了中餐擺臺的標準與程序?qū)ξ鞑筒惋嬑幕锌隙ǖ牧私鈱W問目標：嫻熟把握西餐宴會擺臺的流程和操作標準力量目標：教學目標題西餐宴會臺面。情感目標：通過對精巧臺面的設計與欣賞，學會覺察美，制造美通過對各種餐具的安排和對距離的把握，體驗成就感，培育學生的職業(yè)驕傲感通過小組練習，培育學生團隊合作的力量，通過覺察差距培育學生的競爭意識教學重點：明確操作的流程與標準，能勤于練習，熟能生巧教學難點：重點難點及解決方法準確把握距離，嫻熟、準確的進展操作，并學會設計主題宴會的臺面解決方法： 媒體教學，制作課件，播放視頻、呈現(xiàn)圖片，形象直觀

2、教學；通過課堂講授、爭辯、小 有效進展西餐宴會擺臺的練習與設計，從而解決教學難點。教學方法1：導入課教學內(nèi)容關(guān)心手段利用多媒回憶復習：中餐宴會擺臺的根本步驟，提問完畢后做簡潔總結(jié)，進入本節(jié)學問。學習帷幕。步驟 2：講授課，引導學生對西餐宴會擺臺的學習、欣賞及評價。體課件，教 師 講授，學生參 與 討一、餐具的預備工作西餐宴會擺臺論，在課后收集資西餐餐具品種較多，每上一道菜就相應的要撤去用完的那套餐具。二、臺布西餐宴會一般使用數(shù)張方桌拼接而成。鋪臺布的挨次應由里向外鋪，目的是要讓每張臺布的接縫朝里，避開步入餐廳的客人觀察。鋪好的臺布要求中線相接，成一條直線，臺布兩側(cè)下垂局部美觀整齊，兩邊均勻。三

3、、擺餐具1、擺餐盤與中餐擺臺一樣，從仆人位開頭順時針方向在每個席位正中擺放餐盤；留意店徽等圖案擺正，盤與盤之間的距離相等。2、擺刀叉料預備自主設計臺面。在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主餐刀、魚刀、湯匙、開胃品刀，刀口朝左，匙面對上， 刀柄、匙柄距桌沿距離均等。餐盤左側(cè)從右到左依次擺放主餐叉、魚叉、開胃品叉，叉面朝 上。魚刀、魚叉要向前突出。3、擺水果刀叉或甜品叉、甜品匙在餐盤的正前方橫擺甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行擺放水果叉或甜品叉柄朝左。水果叉的前方平行擺放水果刀，刀柄朝右。4、擺面包盤、黃油刀和黃油盤開胃品叉的左側(cè)擺放面包盤，面包盤中心與餐盤中心在一條線上，在面包盤上右側(cè)邊沿處擺放黃油

4、刀，刀刃朝左。黃油盤擺放在黃油刀尖上方。5、擺玻璃杯具白酒杯擺放在開胃品刀頂端 2cm 處，依次向右擺放水杯、紅葡萄酒杯，三杯呈斜直線，451cm。6、擺裝飾品花瓶放置于餐桌中心和臺布中線上，花瓶的高度不超過30 20 厘米；燭臺底坐中心壓臺布中凸線；兩個燭臺方向全都，并與杯具所呈直線平行。7、調(diào)味用品牙簽盅與燭臺相距 10 厘米；牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上。椒鹽瓶與牙簽盅相距 21 厘米，左椒右鹽；椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線。8、擺餐巾花四、擺臺后的檢查工作擺臺完畢后要進展全面檢查，覺察問題準時訂正。要到達全臺看上去整齊、大方、舒適的效果。3：小組爭辯與繪畫邊講解項目工程評分細則分值扣分

5、臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊151仆人位方向臺布交疊在副仆人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設操作最多四次整理成形1擺設操作從席椅正前方進展0.60.1)從仆人位開頭按順時針方向擺設0.60.1)席椅之間距離根本相等0.60.1)相對席椅的椅背中心對準0.60.1)11.20.2)從仆人位開頭順時針方向擺設1.50.25)11.50.25)裝飾盤中心與餐位中心對準1.50.25)盤與盤之間距離均等1.50.25)手持盤沿右側(cè)操作1.50.25)臺布5席椅定位裝飾盤標5.40.1)啟發(fā)學生進 行 思考：餐具應當以怎樣的挨次進 行 擺放，會更便利顧客使用

6、。刀叉、勺準見最終“備注 標準擺放挨次：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8擺放挨次：面包盤、黃油刀、黃油盤1.80.1)10.60.1)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.60.1)碟1/30.60.1)4.830.60.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.60.1)擺放挨次：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯白1.80.1)杯具2456(111.20.1)操作時手持杯中下部或頸部1.80.1)體會顧客是上帝的含義或其他裝飾物2分花瓶花壇或其他裝飾物置于餐桌中心和臺布1中線上花瓶花壇或其他裝飾物的高度不超過 30 厘米1燭臺牙簽盅燭臺與花瓶花壇或其他裝飾物20燭臺底坐中心壓臺布中凸線101(0.5)0.25

7、)0.25)1(0.5)動手課變1.5分牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上20.25)1(0.5)為 美 術(shù)椒鹽瓶椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(0.5)椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(0.5)餐巾盤花4酒9托盤使用3綜合印象合計1造型美觀、大小全都，突出正副仆人1口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側(cè)效勞1/213餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作杯具在托盤中杯口朝上布件顏色協(xié)調(diào)、美觀整體設計高雅、華貴美麗，能表達崗位氣質(zhì)1(0.5)2223421433380課，提升學生動手力量和學習樂觀性操作時間： 分 秒超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件扣分： 分實 際 得 分備注：1、裝飾

8、盤；2、主菜刀肉排刀；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉肉叉；7、杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。121(3)9113(4)3、75(5)6、7、8 之間，2、3、4、5 之間，12 與 13 之間的距離為 0.5 厘米；(6)14、15、16 杯肚之間的距離為 1厘米。學生在爭辯和探究的過程中不斷巡察，進展關(guān)鍵性的指導，讓學生覺察學習的樂趣。給出肯定時間后，依據(jù)進展，適時呈現(xiàn)正確結(jié)果：4：學生進展實戰(zhàn)練習要求：1、結(jié)合視頻、所畫圖畫及所學學問進展自主探究，嘗試進展西餐宴會擺臺。2、以小組為單位，合作練習，群策群力。3、小組成員間相互幫助，共同進步。4自己的努力提升技能，爭取能代表本小組參戰(zhàn)作為練習的目標。5：再次播放視頻學生通常會依據(jù)練習狀況自主覺察自身的錯誤，從而印象深刻的記住正確標準與要求。教師再依據(jù)把握狀況有針對性的進展點評和示范。學生會記住大局部自己練習、看到和聽到的學問。6：小組競賽預先制定獎懲方法，然后各小組推選1 名成員進展競賽，有獎有罰，愿賭服輸。7：課堂總結(jié)事無巨細，看似簡潔的臺面，真正動起手來要駕馭的細節(jié)很多，要突破的難題也很多。從今次學習和練習中你收獲了什么？總結(jié)西餐宴會擺