企業(yè)員工食堂就餐管理制度

1、公司員工食堂就餐管理制度一、食堂就餐：1、公司員工：公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發(fā)放午飯補(bǔ)貼。2、加班用餐：因工作原由需要加班的人員，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)贊同可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。3、來訪人員：外來與公司洽商業(yè)務(wù)的人員，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)贊同能夠在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。二、食堂報(bào)餐：各部門用餐管理員負(fù)責(zé)本部門員工早、中、晚用餐人數(shù)及名單的統(tǒng)計(jì)、要求：各部門在上午9：30從前將本部門正午用餐人數(shù)報(bào)公司辦公室，下午上報(bào)。依據(jù)餐廳15：30從前將所實(shí)用晚飯及次日用早飯的人員報(bào)公司辦公室，由公司辦公室匯總后報(bào)餐廳辦公室。周六、周日需加班要在周五下午17：00從前將用餐人員交公司辦公

2、室，由公司辦公室匯總后交餐廳，餐廳將按名單供給用餐。三、食堂餐卡的使用及管理：1、食堂員工用餐卡每人一張，不得轉(zhuǎn)借，每餐只好劃卡次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領(lǐng)導(dǎo)管理使用。2、員工依照“射頻卡就餐使用注意事項(xiàng)”正確使用就餐卡。3、餐卡丟掉：餐卡丟掉應(yīng)實(shí)時(shí)到公司辦公室登顧慮失，補(bǔ)辦新卡。制作新卡花費(fèi)由個(gè)人負(fù)擔(dān)。4、餐卡破壞：視狀況而定。若因個(gè)人原由造成餐卡破壞，制作新餐卡的花費(fèi)由員工個(gè)人負(fù)擔(dān)，每張竣工本費(fèi)30元，交公司財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)部開據(jù)收條。5、餐卡的辦理：各部門若有新員工入職，到公司辦公室一致辦理員工用餐卡。6、餐卡的更改：公司內(nèi)部員工調(diào)換工作，由員工所在原部門用餐管理人員

3、負(fù)責(zé)到公司辦公室辦理更改手續(xù)。7、退卡：?jiǎn)T工辦理辭職手續(xù)時(shí)應(yīng)將餐卡退公司辦公室。8、餐卡充值：在每個(gè)月月初由餐廳辦公室負(fù)責(zé)按每個(gè)月實(shí)質(zhì)工作日為員工的餐卡充值。每卡每個(gè)月充值一次，充值時(shí)將卡中未花費(fèi)的節(jié)余金額沖銷。員工餐廳管理制度為增強(qiáng)員工餐廳管理，提升承包商的服務(wù)質(zhì)量，聯(lián)合實(shí)質(zhì)狀況特?cái)M訂本制度。一、成立承包商競(jìng)爭(zhēng)體制（一）考查方法每個(gè)月對(duì)承包商進(jìn)行查核，查核包含員工民心測(cè)評(píng)和總經(jīng)辦查核兩部分，此中民心測(cè)評(píng)占重，總經(jīng)辦查核占30%的權(quán)重。1、員工民心測(cè)評(píng)：由工會(huì)輔助每個(gè)月對(duì)各承包商進(jìn)行員工民心測(cè)評(píng)，滿分為2、總經(jīng)辦查核由總經(jīng)辦對(duì)各承包商進(jìn)行平時(shí)管理，并按規(guī)定予以罰款和扣分，評(píng)分，滿分為100分。

4、70%的權(quán)100分。每個(gè)月進(jìn)行3、承包商查核得分=員工民心測(cè)評(píng)分*70%+總經(jīng)辦查核得分*30%（二）查核與裁減1、每半年對(duì)分?jǐn)?shù)累加，對(duì)倒數(shù)第一名者直接裁減，并按相應(yīng)規(guī)定辦理排除合同手續(xù)。2、承包商月查核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。二、對(duì)承包商管理（一）經(jīng)營(yíng)管理1、餐廳承包商聽從對(duì)品種、質(zhì)量等各樣要求的管理；2、餐廳承包商供給的食品價(jià)錢不高于市場(chǎng)價(jià)錢；2、對(duì)不聽從管理者，排除合同。（二）質(zhì)量管理：餐廳承包商要堅(jiān)固建立服務(wù)意識(shí)，保證優(yōu)良服務(wù)，飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規(guī)渠道購(gòu)入，要有正規(guī)的發(fā)票、收條，保證食品原資料的安全。1、員工每次投訴除擔(dān)當(dāng)全部損失

5、外，每次罰款50-100元，扣5-10分；2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不按期抽查。（三）廚具設(shè)備、公共設(shè)備管理：在經(jīng)營(yíng)過程中，要珍愛廚房灶具、設(shè)備及餐廳的公共設(shè)備。1、總經(jīng)辦組織檢查，關(guān)于違規(guī)項(xiàng)除擔(dān)當(dāng)全部損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。2、承包商內(nèi)部依據(jù)公司規(guī)定和（四）衛(wèi)生管理“5S管”理標(biāo)準(zhǔn)履行。1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前一定換工作衣帽。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、器具保持干凈，無塵埃、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)履行。4、食品按“四隔絕”要求寄存，嚴(yán)格交錯(cuò)污染。灶間不

6、得寄存?zhèn)€人物件。5、嚴(yán)禁加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，實(shí)時(shí)清理外運(yùn)。7、踴躍消滅四害，實(shí)時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，嚴(yán)禁穿拖鞋。9、從業(yè)人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、介入甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（五）員工夜餐管理1、全部承包商均可參加員工夜餐的競(jìng)標(biāo)，參照以上考查方法進(jìn)行評(píng)分；2、參加競(jìng)標(biāo)者每周訂一次食譜，依據(jù)食譜調(diào)劑伙食。3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照平時(shí)供餐的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查核。4、出現(xiàn)食質(zhì)量量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦撤消其供給資格。三、引進(jìn)承包商方法由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行觀察或?qū)φ袠?biāo)

7、的經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行檢查認(rèn)識(shí)，選用二至三家業(yè)主作為貯備。四、監(jiān)察方法（一）餐廳管理人員進(jìn)行平時(shí)例行巡邏；（二）由后勤管理人員、工會(huì)及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳監(jiān)察小組，每個(gè)月進(jìn)行不按期監(jiān)察，并進(jìn)行評(píng)選打分。二八年一月二十一日食堂衛(wèi)生平時(shí)檢查評(píng)分表檢查食堂名稱：檢查項(xiàng)目扣分值罰款金額備注員工監(jiān)察出現(xiàn)員工投訴（經(jīng)查證真實(shí)，為合理投訴的）5-10分50-100元證件經(jīng)營(yíng)商戶衛(wèi)生允許證能否在有效期內(nèi)10分/次100元持健康證上崗，能否佩戴健康證10分/次100元從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生餐廳工作人員進(jìn)入餐廳須穿工作服，佩戴工作證，并戴工作帽、口罩；工作人員進(jìn)洗手間須將工作服脫下；上班時(shí)間嚴(yán)禁穿拖鞋、嚴(yán)禁赤膊光腳、不對(duì)著

8、食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。不做其余各樣不文明不衛(wèi)生的行為10分/次100元環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳操作間、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生的整齊，嚴(yán)格履行沖洗、消毒等衛(wèi)生潔凈制度；完全消除蒼蠅、老鼠等害蟲，餐具按期消毒，垃圾實(shí)時(shí)辦理，保證餐廳衛(wèi)生切合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8分10分80-100元排水渠暢達(dá)，溝內(nèi)無積有食品殘?jiān)?，并保持干凈；愛惜公共環(huán)境，不亂扔垃圾，亂倒污水8分10分80-100元墻壁、天花板、門窗無零落、損壞、有蜘蛛網(wǎng)、發(fā)霉、積有油垢8分10分80-100元設(shè)備保護(hù)愛惜使用廚房設(shè)備，按期保護(hù)，保證設(shè)備完滿5分50元愛惜公共設(shè)備，保證設(shè)備的完滿5分50元原料采買與儲(chǔ)存衛(wèi)生不采買、經(jīng)營(yíng)國(guó)家嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；10分/次100元采買肉制品、米面制品、食用油、調(diào)味品等主要食品要討取發(fā)票、收條，保證原資料采買的渠道正規(guī)及食品安全，成立進(jìn)貨臺(tái)賬10分/次100元不采買、不銷售、不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品，過期食品5分30分50-300元飯菜質(zhì)量飯菜質(zhì)量需切合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰