五年級(jí)綜合實(shí)踐農(nóng)產(chǎn)品知多少課件

1、新疆農(nóng)產(chǎn)品知多少新疆維吾爾自治區(qū)新疆棉花產(chǎn)量突破1000萬噸大關(guān)！ 巴州若羌紅棗是位于新疆巴音郭楞蒙古自治州若羌縣境內(nèi)生產(chǎn)的紅棗。若羌縣就是樓蘭古城的所在地，若羌紅棗又稱為樓蘭紅棗。若羌紅棗個(gè)大美觀，橢圓形，曬干為深紅色，才下果時(shí)肉脆棗甜，曬干后肉軟甜潤，吃后余香滿口。 新疆的農(nóng)產(chǎn)品其特產(chǎn)有：哈密大棗，庫爾勒香梨，和田的石榴，喀什的薄皮核桃，阿克蘇的蘋果和梅塞萊斯葡萄酒；另外還有哈密瓜，巴旦木等。新疆葡萄干.一、番茄醬生產(chǎn)狀況3.生產(chǎn)狀況 2006年，全國共有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)66家，中糧新疆屯河股份有限公司番茄醬產(chǎn)量名列全國第一、世界第二。其他主要生產(chǎn)企業(yè)有新疆中基實(shí)業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古巴彥卓

2、爾富源實(shí)業(yè)集團(tuán)、新疆天業(yè)股份有限公司、泰順新業(yè)（內(nèi)蒙古）食品有限公司、中化河北進(jìn)出口公司等。全國年加工番茄醬生產(chǎn)能力超過100萬噸，年出口量60多萬噸，我國已經(jīng)成為繼美國、歐盟之后的第三大生產(chǎn)地區(qū)和第一大出口國，在世界番茄醬市場上占有舉足輕重的地位。2006年，我國出口番茄醬3.6億美元，同比增長18.8%；單價(jià)566美元/噸，同比增長13.46%。國內(nèi)番茄制造加工商的上市公司有新中基(000972)、中糧屯河、新疆天業(yè)。一、番茄醬生產(chǎn)狀況（2）新疆番茄加工企業(yè)快速成長1984年，新疆建成第一條番茄醬生產(chǎn)線，90年代初，新疆番茄生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)增加到30多家，產(chǎn)量、出口量連年增加，番茄加工成為新疆

3、發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。2007年，新疆注冊(cè)的番茄加工企業(yè)發(fā)展為53家，較2006年增長16.7。中糧新疆屯河股份有限公司、新疆中基實(shí)業(yè)股份有限公司、新疆天業(yè)股份有限公司三大主營番茄制品的上市公司產(chǎn)量占新疆番茄醬總產(chǎn)量的90%以上。其中，中糧新疆屯河股份有限公司番茄醬產(chǎn)量名列全國第一、世界第二。一、番茄醬生產(chǎn)狀況（3）新疆在世界番茄醬市場上具有舉足輕重的地位目前，全國年加工番茄醬生產(chǎn)能力超過100萬噸，新疆日處理番茄能力達(dá)到5.5萬噸，番茄加工總裝備能力接近全國的90，2008年，新疆番茄醬出口量達(dá)50.5萬噸。約占全國出口量的70以上。世界番茄組織近期報(bào)告稱，中國番茄醬出口份額從8年前占世界

4、貿(mào)易量的近8%躍升到2008年的30%，其中，新疆的出口量已占世界貿(mào)易總量的1/4，這意味著新疆已經(jīng)成為繼美國、意大利之后第三大番茄制品產(chǎn)地。眾多國際番茄醬采購商表示，新疆完全有條件成為世界番茄加工中心。1. 生產(chǎn)工藝流程 番茄醬生產(chǎn)基本工藝流程見圖1。二、番茄醬生產(chǎn)工藝原料挑選原料清洗破碎打漿滅酶濃縮殺菌冷卻圖3 番茄醬生產(chǎn)工藝流程裝罐檢驗(yàn)貼標(biāo)二、番茄醬生產(chǎn)工藝 用浮洗機(jī)清洗，去除雜質(zhì)，再鼓風(fēng)式清洗機(jī)徹底洗凈。洗凈后的番茄升運(yùn)至滾筒選果臺(tái)上，由專人進(jìn)行選果，剔除霉?fàn)€，病蟲害以及未熟的青綠色的番茄，修除成熟度稍低的番茄蒂把部位的綠色部分，這些綠色部分和蒂把的存在會(huì)使制品產(chǎn)生棕褐色“雜質(zhì)”。（2

5、）原料洗滌與分選 原料的分選包括選擇和分級(jí)。主要是靠人工在選料臺(tái)進(jìn)行。二、番茄醬生產(chǎn)工藝選擇：剔除不合格的和蟲害、腐爛、 霉變的原料。分級(jí)：大小、色澤和成熟度。（3）去皮打漿去皮的方法： 二、番茄醬生產(chǎn)工藝手工去皮機(jī)械去皮熱力去皮化學(xué)去皮酶法去皮真空去皮用篩孔徑為0.71.5毫米打漿機(jī)打漿13次?？刹捎脝蔚阑螂p道打漿機(jī)。 二、番茄醬生產(chǎn)工藝二、番茄醬生產(chǎn)工藝 目前普遍使用的打漿機(jī)為雙道連續(xù)打漿機(jī)，其篩板的孔徑為：第一道lmm，第二道0.8mm。 排出殘?jiān)母蓾穸纫栽谑终浦心缶o無汁水下滴，放松后手掌上有汁水為宜。若渣過濕，影響出漿率；過干影響制品的風(fēng)味和形態(tài)。一般殘?jiān)繛?%4%。 （4）原料的

6、熱燙熱燙也叫預(yù)煮。其目的是： 穩(wěn)定色澤，改善風(fēng)味； 軟化組織，便于加工； 脫除水分，保證固形； 減少氧化，減輕腐蝕； 殺滅細(xì)菌，提高效果。 二、番茄醬生產(chǎn)工藝二、番茄醬生產(chǎn)工藝 加入果肉量10-20%的清水在預(yù)熱器中95預(yù)煮5-10min。二、番茄醬生產(chǎn)工藝（5）濃縮真空濃縮真空濃縮要控制蒸汽壓力和進(jìn)料條件，以保證果醬的色、香、味 。升膜式和降膜式 打漿機(jī)打得的漿體一般含水量很高，可溶性固形物含量較低，還必須進(jìn)行濃縮，以蒸發(fā)一部分水分，使制成品達(dá)到規(guī)定的濃度。制成品的風(fēng)味也隨著其濃度的提高而增加。番茄醬濃縮采用真空濃縮。 二、番茄醬生產(chǎn)工藝升膜式真空濃縮設(shè)備二、番茄醬生產(chǎn)工藝二、番茄醬生產(chǎn)工藝

7、常壓濃縮常壓濃縮要控制濃縮時(shí)間，注意“跑鍋”、“糊鍋”現(xiàn)象 。二、番茄醬生產(chǎn)工藝（7）殺菌冷卻 對(duì)于無菌大袋而言，一般采用套管式殺菌設(shè)備；對(duì)于小罐頭而言，可采用殺菌鍋。套管式殺菌設(shè)備二、番茄醬生產(chǎn)工藝 對(duì)于大包裝而言，灌裝一般采用無菌大袋灌裝機(jī)。二、番茄醬生產(chǎn)工藝（8）裝罐（灌裝）鐵罐要用抗酸涂料鐵制成，事先洗凈消毒；四旋瓶及蓋、膠圈（墊）用75%酒精消毒。裝罐溫度85，瓶口無殘留果醬，醬液裝罐溫度85，迅速封罐。封口溫度不低于70。二、番茄醬生產(chǎn)工藝四、質(zhì)量控制 產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)變色或色澤不佳，造成杏醬變色的原因很多，包括原料、加工過程等。1.色澤控制防止方法：加工中操作迅速，進(jìn)行預(yù)煮，破壞酶

8、的活性。嚴(yán)格控制原料，采收要成熟全紅。盡量縮短濃縮時(shí)間，減低濃縮溫度。貯藏溫度不宜過高，以 20左右為宜。四、質(zhì)量控制 粘稠度是番茄醬罐頭產(chǎn)品的主要質(zhì)量指標(biāo)之一，它絕大程度上取決于漿液的性質(zhì)和不溶性番茄纖維所占的比例。2.黏度控制防止方法： （1）充分軟化果塊，使原果膠水解而溶出。 （2）加工操作迅速，進(jìn)行預(yù)煮，破壞酶的活性。 （3）添加果膠增加凝膠作用。 （4）嚴(yán)格控制原料，要有足夠成熟度。四、質(zhì)量控制3.風(fēng)味控制優(yōu)良番茄醬罐頭產(chǎn)品的風(fēng)味應(yīng)該是甜酸可口，富有鮮味。防止方法：嚴(yán)格控制原料，要有足夠成熟度。打漿機(jī)要及時(shí)保養(yǎng)和維修。濃縮時(shí)掌握好濃縮溫度和時(shí)間，防止糊鍋。四、質(zhì)量控制4.組織形態(tài)控制優(yōu)良番茄醬罐頭的組織形態(tài)應(yīng)是細(xì)膩而均勻防止方法： （1）嚴(yán)格控制原料，要有足夠成熟度。 （2）調(diào)節(jié)打漿機(jī)的篩孔大小。