凍品公司管理方案范文17篇

1、Word 凍品公司管理方案范文精選17篇凍品公司管理方案范文 第一篇 一、倉(cāng)庫(kù)基本管理： 1、產(chǎn)品必需碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得消失混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必需要集中碼放，一種產(chǎn)品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過(guò)道碼放。 2、倉(cāng)庫(kù)每種產(chǎn)品要有物料卡，對(duì)每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明選購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。 3、庫(kù)房碼放產(chǎn)品必需留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸

2、鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。 4、常常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)覺(jué)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等特別、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。 5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉(cāng)庫(kù)要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 6、倉(cāng)庫(kù)要有產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)明確，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清晰，不同的產(chǎn)品放置相對(duì)應(yīng)的區(qū)域。 7.倉(cāng)庫(kù)消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不

3、能影響滅火器的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將平安緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習(xí)，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防平安培訓(xùn)。 8、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 二、入庫(kù)管理： 1、入庫(kù)產(chǎn)品必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫(kù)。 2、對(duì)選購(gòu)的產(chǎn)品仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺(tái)帳。 3、產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員必需查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)覺(jué)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫(kù)手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫(kù)手續(xù)的物資一律

4、作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)必需在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。 4、入庫(kù)的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉(cāng)庫(kù)保管員必需每月一次對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者全都。如庫(kù)存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向倉(cāng)庫(kù)管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映，以便準(zhǔn)時(shí)調(diào)查緣由調(diào)整庫(kù)存數(shù)據(jù)。 三、出庫(kù)管理 1、全部產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必需根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。 2、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得消失串貨、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)覺(jué)象， 3、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必需做到按單出貨，出貨人員應(yīng)依據(jù)出貨單核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對(duì)正確后方可出庫(kù)發(fā)貨；出

5、貨后，倉(cāng)管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。 4、任何人員不得在倉(cāng)庫(kù)隨便拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉(cāng)管人員應(yīng)依據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的樣品需求單，賜予發(fā)放，并登記入帳。 四、退貨管理： 1、退貨產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)倉(cāng)管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨便不分區(qū)域放置。 2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點(diǎn)數(shù)量、做好標(biāo)識(shí)。能夠在市場(chǎng)上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫(kù)，不能再市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品要通過(guò)特別渠道銷售，或做促銷活動(dòng)時(shí)采納。 3、對(duì)確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉(cāng)管人員填寫報(bào)廢處理單交于倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理確認(rèn)，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉(cāng)管人員依據(jù)報(bào)廢處理單

6、將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào)、數(shù)量清點(diǎn)清晰，方可報(bào)廢處理。 4、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨便傾倒處置，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。 五、監(jiān)督管理： 1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù)。如有倉(cāng)庫(kù)有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品入庫(kù)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員懲罰50元/次，消失損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任。 2.特別庫(kù)存未上報(bào)的，盤點(diǎn)時(shí)發(fā)覺(jué)有質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品未上報(bào)的懲罰相關(guān)責(zé)任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。 3倉(cāng)庫(kù)存放物品不符合規(guī)定的，倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生沒(méi)有按時(shí)打掃的第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。 4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的懲罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫(kù)的懲罰相

7、關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任。 5、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，懲罰相關(guān)責(zé)任人50元/次。 6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)報(bào)廢處理單處理的，由倉(cāng)庫(kù)管理人員和管理者全額賠償。 凍品公司管理方案范文 其次篇 一、食品倉(cāng)庫(kù)必需專用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 二、食品庫(kù)房實(shí)行專人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必需進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品出、入庫(kù)臺(tái)賬，準(zhǔn)時(shí)把握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。 三、食品庫(kù)房四周不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避開陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境干凈。 四、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好

8、的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，全部食品分庫(kù)或分類、分架貯存，根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。依據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒(méi)有特別的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù)。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。 五、庫(kù)房中設(shè)有擔(dān)心全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品準(zhǔn)時(shí)處理并做好記錄。 六、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要準(zhǔn)時(shí)清理，定期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品

9、進(jìn)行破裂處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。 凍品公司管理方案范文 第三篇 為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達(dá)公司銷售場(chǎng)地，特制定本制度： 1、外租車輛每天凌晨?jī)牲c(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)，依據(jù)每臺(tái)車所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據(jù)。 2、貨物裝載管理 （1）外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)時(shí)車廂內(nèi)的溫度必需為0-4； （2）正確設(shè)定的新奇空氣換氣量和相對(duì)濕度； （3）裝箱時(shí)制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過(guò)制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)堅(jiān)固、穩(wěn)妥； （4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過(guò)冷箱最大允許載重量； （5）冷藏運(yùn)輸車輛的貨物裝載必需在貨物四周留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。 3

10、、登記每個(gè)客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償。 4、貨物運(yùn)輸管理 （1）車輛必需按時(shí)到達(dá)送貨地點(diǎn)，消失無(wú)法按時(shí)到達(dá)，必需有補(bǔ)救措施，必需保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達(dá)，否則一切后果由車輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。 （2）車輛運(yùn)輸途中應(yīng)留意觀看行車溫度記錄儀工作狀況和貨廂內(nèi)溫度變化狀況。應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)覺(jué)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有特別，應(yīng)停止使用，準(zhǔn)時(shí)搶修。 （3）在運(yùn)貨過(guò)程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)章，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲憊駕駛，不要將車輛交予其他無(wú)關(guān)人員駕駛，要確保貨物的平安，防止貨物在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生丟失的狀況。 （4）行車過(guò)程中留意行車平安，文明禮讓，防止由于

11、違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間。 （5）貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，愛(ài)護(hù)貨物財(cái)產(chǎn)，并快速報(bào)告交警、單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司、準(zhǔn)時(shí)通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門。 5、貨物卸載管理 （1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時(shí)，觀看和選擇最佳的停車位置，當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。 （2）卸貨時(shí)留意火車也四周的行人平安，與收貨人（收獲單位）核對(duì)貨物后返回，收車后對(duì)車輛進(jìn)行平安檢查。 （3）車輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的狀況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特殊是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時(shí)應(yīng)掌握分卸次數(shù)。 6、冷凍、食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理 （1）冷藏車必需每天清洗消毒，保持清潔，無(wú)異味，無(wú)積塵，無(wú)

12、食品殘?jiān)?、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。 （2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。 （3）植物性食品和動(dòng)物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新奇蔬菜、水果的存放溫度掌握在規(guī)定的范圍類。 （4）冷藏、冷凍柜或庫(kù)應(yīng)有專人檢查，定期除霜、清潔和修理，保持雙薄氣足，無(wú)異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 （5）運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備平安、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 7、駕駛員的管理 （1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的

13、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主供應(yīng)平安，準(zhǔn)時(shí)、便捷的運(yùn)輸服務(wù)，如若發(fā)生事故準(zhǔn)時(shí)報(bào)警報(bào)險(xiǎn)，產(chǎn)生費(fèi)用由外租車輛方負(fù)責(zé)。 （2）駕駛員應(yīng)樹立平安生產(chǎn)，平安駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲憊開車，不酒后開車，不超載不超速。 （3）駕駛員應(yīng)平常要留意車輛的保養(yǎng)，常常檢查車輛的主要機(jī)件，每月至少用半天時(shí)間對(duì)自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)覺(jué)車輛有故障時(shí)要馬上檢查，不會(huì)檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)馬上報(bào)告管理人員，并提出詳細(xì)的修理看法，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠修理。 （4）駕駛員對(duì)自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)常常檢查、出車時(shí)肯定保證證件齊全，行車?yán)锍坛^(guò)四小時(shí)的，須配備兩名駕

14、駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過(guò)四個(gè)小時(shí)。 （5）定期對(duì)駕駛員進(jìn)行平安教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車。 （6）外租車輛的駕駛員，須遵守中國(guó)道路交通平安法、道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定，違反者給與相應(yīng)的懲罰。 凍品公司管理方案范文 第四篇 一、目的 為保障庫(kù)房貨品保管平安、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定庫(kù)房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)平安，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理，降低庫(kù)存，節(jié)省成本。 二、適用范圍 冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員。 三、相關(guān)規(guī)章制度 庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的平安完整，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下： 1、

15、仔細(xì)檢查庫(kù)房四周有無(wú)污染源。 2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持肯定的溫度和掌握相對(duì)濕度。物品避開陽(yáng)光直射。 3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲等。 4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。 5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。 6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。 7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。 8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要準(zhǔn)時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。 9、定期仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)霉變、腐爛、超期食品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理。 10、建立完備的出入庫(kù)

16、手續(xù)，見(jiàn)物入庫(kù)，嚴(yán)防空入空消失象消失。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必需依據(jù)選購(gòu)單按量驗(yàn)收并依據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額仔細(xì)核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。 倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不行有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、平安有保障。 凍品公司管理方案范文 第五篇 一、貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵，無(wú)食品殘?jiān)?、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品

17、應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 二、變質(zhì)或過(guò)期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特別食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放，并有顯著的標(biāo)識(shí)說(shuō)明。 三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。 四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新奇蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)掌握在規(guī)定的范圍內(nèi)。 五、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和修理，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品

18、污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 凍品公司管理方案范文 第六篇 （一）總則 倉(cāng)庫(kù)是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉(cāng)庫(kù)管理，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無(wú)損，防止物資的鋪張，特制定本制度。 倉(cāng)庫(kù)的主要任務(wù)是：保管好庫(kù)存物資，做到數(shù)量精確 ，質(zhì)量完好，確保平安，收發(fā)快速，面對(duì)生產(chǎn)，服務(wù)周到，降低費(fèi)用，加速資金周轉(zhuǎn)。 倉(cāng)庫(kù)物資一律采納金額管理。 （二）管理員職責(zé) 1.依照倉(cāng)庫(kù)管理制度和批次管理要求對(duì)進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品分類堆碼、掛牌標(biāo)示，做好進(jìn)出庫(kù)數(shù)據(jù)記錄卡； 2.負(fù)責(zé)進(jìn)、出庫(kù)的清點(diǎn)核實(shí)工

19、作，準(zhǔn)時(shí)、精確 地登記當(dāng)日出入庫(kù)數(shù)據(jù)；每月做到盤存一次并協(xié)作上級(jí)部門對(duì)實(shí)物進(jìn)行核對(duì)； 3.把握好物品的平安庫(kù)存，依據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)變化準(zhǔn)時(shí)合理的向上級(jí)部門反應(yīng)最高和最低庫(kù)存信息； 4.對(duì)化學(xué)物品及有毒有害物品要分類存放注明標(biāo)識(shí)，并做好出入庫(kù)記錄； 5.月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)相關(guān)記錄交部門辦公室歸檔； 6.庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，內(nèi)包裝、外包裝、輔料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好、無(wú)灰塵，做好對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品防蟲防鼠工作，對(duì)發(fā)生霉變的物品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)部門； 7.做好各種原始單據(jù)及電腦數(shù)據(jù)的備份工作。 （三）物資入庫(kù) 1.物資入庫(kù)，保管員必需仔細(xì)驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無(wú)誤后，方能辦理入庫(kù)手續(xù)； 2.物資入庫(kù)，應(yīng)

20、先入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用； 3.材料驗(yàn)收合格，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫清晰； 4.不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。如工作馬虎，混入生產(chǎn)，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任； 5.托收而貨未到，或貨已到而無(wú)發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消退懸事掛賬； 6.車間余料入庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員依據(jù)余料的名稱，數(shù)量開具入庫(kù)單，注明車間退料。 （四）物資的儲(chǔ)存保管 1.物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉(cāng)庫(kù)，并依據(jù)倉(cāng)庫(kù)的條件考慮劃區(qū)分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉(zhuǎn)量小的貨架存放； 2.物資堆放的原則是：在堆垛合理平安牢靠的前提

21、下，推行五五堆放，依據(jù)貨物特點(diǎn)，必需做到過(guò)目見(jiàn)數(shù)，檢點(diǎn)便利，成行成列，文明整齊； 3.倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存、代保管、待驗(yàn)材料以及設(shè)備、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此堅(jiān)決做到人各有責(zé)，物各有主，事事有人管。倉(cāng)庫(kù)物資如有損失、貶值、報(bào)廢、盤盈、盤虧等，保管員不得實(shí)行“發(fā)生盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法； 4.保管物資要依據(jù)其自然屬性，考慮儲(chǔ)存的場(chǎng)所和保管常識(shí)處理，加強(qiáng)保管措施，使公司財(cái)產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失。同類物資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨便利，留有回旋余地； 5.保管物資，未經(jīng)科部長(zhǎng)同意，一律不準(zhǔn)擅自借出?？偝晌镔Y，一律不準(zhǔn)折件零發(fā)，特別狀況應(yīng)經(jīng)部長(zhǎng)批； 6.倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格保衛(wèi)制度，禁止非本庫(kù)

22、存人員擅自入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準(zhǔn)。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火學(xué)問(wèn)。 （五）物資出庫(kù) 1.發(fā)料堅(jiān)持一盤底，二核對(duì)，三發(fā)料，四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖便利，違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯(cuò)等損失，保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任； 2.物資出庫(kù)按月平均單價(jià)計(jì)量出庫(kù)。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)料數(shù)量、零件名稱或材料用途，領(lǐng)料人簽字。屬方案內(nèi)的材料應(yīng)有材料方案；屬限額供料的材料應(yīng)符合限額供料制度；屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字。同時(shí)，超費(fèi)用領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料； 3.對(duì)于專項(xiàng)申請(qǐng)用料，除方案選購(gòu)員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬可以

23、分割折另的，本著節(jié)省的原則，都應(yīng)折另供應(yīng)，不準(zhǔn)一次性發(fā)料； 4.發(fā)料必需與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清晰，防止差錯(cuò)出門； 5.全部發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥當(dāng)保管，不行丟失； 6.對(duì)于車間領(lǐng)料，屬車間定員領(lǐng)料，必需是固定崗位人員領(lǐng)取。其他車間領(lǐng)料，必需由車間主任簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 （六）其他有關(guān)事項(xiàng) 1.記帳要字跡清晰，日清月結(jié)不積壓，托收、月報(bào)準(zhǔn)時(shí)； 2.允許范圍內(nèi)的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，每月都可以上報(bào)，以便做到賬、卡、物、資金四全都； 3.制造五好倉(cāng)庫(kù)（平安、優(yōu)質(zhì)、便利、多儲(chǔ)、低耗）是每個(gè)保管員努力的方向，每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)創(chuàng)五好倉(cāng)

24、庫(kù)的開展； 4.保管員調(diào)動(dòng)工作，肯定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證，要列出清單三份，寫明狀況，雙方簽字，需領(lǐng)導(dǎo)見(jiàn)證，雙方各執(zhí)一份，報(bào)人事存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給紀(jì)律處分； 5.庫(kù)存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不消失差錯(cuò)。 凍品公司管理方案范文 第七篇 一、對(duì)選購(gòu)的食品及原料仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。 二、收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入

25、庫(kù)。 四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明選購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。 五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清楚的食品及原料。 六、常常檢查所存放的食品及原料，發(fā)覺(jué)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官特別、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。 七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。 凍品公司管理方案范文 第八篇 1、食品

26、及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 2、各類食品及其原料必需分類、分開擺放整齊。 3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。 4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí)。 5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。 6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)常常檢查，保證功能完好。 7、選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。 8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。 9、庫(kù)房整齊潔凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食物，要常常檢查。 10、米面放置應(yīng)隔墻離地，用后準(zhǔn)時(shí)封口，不能撒在地上。庫(kù)房?jī)?nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃

27、擦拭。 凍品公司管理方案范文 第九篇 2、建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 3、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 4、主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 5、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1厘米）、清

28、潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 6、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。 7、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 凍品公司管理方案范文 第十篇 一、使用餐具必需根據(jù)一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的挨次進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。 二、使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)掌握在140以上，消毒時(shí)間40分鐘以上。 三、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，濃度應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)消毒液的說(shuō)明配置，消毒時(shí)間不少于10分鐘，器具應(yīng)全部浸泡在液體中，然后用清水清洗潔凈，存

29、放在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。 四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。 五、使用的器具消毒劑，必需注明可用于食品消毒字樣，并留意有效期，不得使用失效的消毒液。 六、清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光滑潔凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 凍品公司管理方案范文 第十一篇 一、廚房?jī)?nèi)要保持衛(wèi)生潔凈，粗加工間保證操作臺(tái)潔凈無(wú)積水。 二、食品原料的清洗分別設(shè)置肉類原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜類分開使用，并根據(jù)標(biāo)識(shí)使用器具，不得亂用。 三、清洗蔬菜的功能區(qū)要設(shè)有蔬菜浸泡池，全部蔬菜要經(jīng)過(guò)浸泡并充分清洗潔凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗

30、潔凈，無(wú)蟲、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，蔬菜要先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉。 四、發(fā)覺(jué)感觀特別或變質(zhì)的食品原料，必需徹底清除處理。 五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。 六、不加工已變質(zhì)、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不準(zhǔn)時(shí)使用，應(yīng)存放在冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，但保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。 七、加工用的刀、墩、案板、切割機(jī)絞肉機(jī)、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷潔凈,定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)⒁龅饺?、素分開加工，廢棄物要準(zhǔn)時(shí)處理，放在專用容器內(nèi),不積壓、不暴露。 八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到

31、隨進(jìn)隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并準(zhǔn)時(shí)冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加工要馬上烹調(diào)食用。 凍品公司管理方案范文 第十二篇 (一)凡食品入庫(kù)前必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。 (二)對(duì)選購(gòu)的食品及原料仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。 (三)食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。 (四)貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明選購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，

32、做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清楚的食品及原料。 (五)常常檢查所存放的食品及原料，發(fā)覺(jué)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官特別、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。 (六)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在010，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18。 (七)食品入庫(kù)后，原料分類存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地

33、面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣，避開存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要常常倒倉(cāng)檢查。發(fā)覺(jué)變質(zhì)腐敗等狀況，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便準(zhǔn)時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。凡食品入庫(kù)前必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。 (八)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。 (九)加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 (十)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。 庫(kù)房

34、保管員仔細(xì)履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。 凍品公司管理方案范文 第十三篇 一、不應(yīng)當(dāng)把生料、半成品和熟食品混合存放，應(yīng)隔開存放。 二、定期對(duì)冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置進(jìn)行校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。食品冷藏溫度不超過(guò)10，冷凍溫度不超過(guò)1。 三、食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不在同一冰室內(nèi)存放。 四、食品在冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí)，做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 五、開罐食品或成品、半成品倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品放涼后再冷藏。 六、為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。 七、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和

35、修理，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm。 八、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進(jìn)先出，防止過(guò)期。 九、冰箱內(nèi)不存放未清洗潔凈的非包裝食品，不帶包裝箱存放食品。 十、每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。 凍品公司管理方案范文 第十四篇 1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。 2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。準(zhǔn)時(shí)

36、檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。 4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。 5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商供應(yīng)）。 6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。 7、應(yīng)有滿意生熟分開

37、存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 凍品公司管理方案范文 第十五篇 一、新參與工作的廚房工作人員，必需經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格后方可上崗。 二、長(zhǎng)期從事廚師工作人員，必需參與每?jī)赡暌淮蔚男l(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可連續(xù)上崗。 三、廚房工作人員必需把握相關(guān)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到選購(gòu)員不購(gòu)買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食

38、品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。 四、廚房工作人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。 五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺(jué)做到衣帽干凈，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生潔凈。 凍品公司管理方案范文 第十六篇 1、入庫(kù)預(yù)備工作 冷藏庫(kù)應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備常常清理、消毒和保持干燥的條件;冷藏庫(kù)外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛(wèi)生清潔;冷藏庫(kù)要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味;庫(kù)內(nèi)全部的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測(cè)儀

39、、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，假如冷藏庫(kù)溫度為一18，則凍結(jié)后的食品入庫(kù)前溫度必需在一16以下;在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切預(yù)備工作。 2、接運(yùn)卸貨工作 (1)、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快快速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù);同時(shí)，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以掌握。冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度保持在18以下或更低，溫度波動(dòng)掌握在2以內(nèi)。 (2)、 速凍加工后的食品在運(yùn)輸?shù)嚼洳貛?kù)時(shí)，應(yīng)實(shí)行有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過(guò)的產(chǎn)品不行放入冷藏庫(kù)內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫(kù)的冷藏力量，防止引起庫(kù)內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動(dòng)。 (3)、冷藏柜及冷藏陳設(shè)柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流淌，以縮小各點(diǎn)溫

40、差。 (4)、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以掌握，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 以下，以有效地避開產(chǎn)品溫度回升。 (5)、 除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不行避開地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 以下;或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18 ，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 。 3、核對(duì)入庫(kù)憑證 (1)、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主供應(yīng)的入庫(kù)通知單。 (2)、核對(duì)供貨單位供應(yīng)的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。 (3)、核對(duì)承運(yùn)單位供應(yīng)的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損狀況的貨運(yùn)記錄、一般記錄和大路運(yùn)輸交接單等

41、。 在整理、核實(shí)、查對(duì)以上憑證時(shí)，假如發(fā)覺(jué)證件不齊或不符等狀況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系解決。 4、初步檢查驗(yàn)收 對(duì)到貨冷藏食品到貨狀況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總;二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無(wú)論采納哪種方法，都必需做到精確無(wú)誤。在數(shù)量檢查的同時(shí)，對(duì)每件貨物的包裝要進(jìn)行認(rèn)真地查看，查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等特別狀況。消失特別狀況時(shí)，可打開包裝進(jìn)行具體檢查，查看內(nèi)部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等狀況。 5、辦理交接手續(xù) 入庫(kù)冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。假如在以上工序中無(wú)特別狀況消

42、失，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。假如發(fā)覺(jué)有特別狀況，必需在送貨單上具體注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯(cuò)、特別狀況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。 6、貨品檢查工作 對(duì)入庫(kù)冷藏品進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，包括(1)、數(shù)量檢驗(yàn)。依據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過(guò)磅、或檢尺換算，以精確 的測(cè)定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20%者外，其它應(yīng)實(shí)行全驗(yàn)的方法，以確保入庫(kù)物資數(shù)量的精確 。(2)、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉(cāng)庫(kù)一般只作物資的外觀外形和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定，并做出記錄。

43、 7、入庫(kù)信息處理 閱歷收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)填寫驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫(kù)信息準(zhǔn)時(shí)精確 的錄入入庫(kù)管理信息系統(tǒng)更新庫(kù)存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)供應(yīng)管理和掌握的依據(jù)。因此，入庫(kù)信息的處理必需準(zhǔn)時(shí)、精確 、全面。貨物的入庫(kù)信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號(hào)：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫(kù)單據(jù)號(hào)碼;貨物的儲(chǔ)位指派;貨物入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等;供貨商信息，包括供貨商名稱、編號(hào)、合同號(hào)等;入庫(kù)單據(jù)的生成與打印。 凍品公司管理方案范文 第十七篇 冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)留意

44、的問(wèn)題有： 1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相像，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳設(shè)架上；退貨區(qū)，即將預(yù)備退換的食品放置在特地的貨架上。 2、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效，也實(shí)行賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。 3、倉(cāng)庫(kù)要留意門禁管理，不得任憑入內(nèi)。 4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。 5、貯存食品不

45、行直接與地面接觸。一是為了避開潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。 6、要留意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。 7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品平安。 8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要留意先進(jìn)先出的原則。也可實(shí)行顏色管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。 9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。 10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與平安，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。 四、入庫(kù)作業(yè)管理 1、入庫(kù)預(yù)備工作 冷藏庫(kù)應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備常常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫(kù)外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫(kù)要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味