廚房肉類細(xì)加工廚師崗位說明書_第1頁
廚房肉類細(xì)加工廚師崗位說明書_第2頁
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肉類細(xì)加工廚員工崗位粥全粥到餐廳管理制度請看餐飲業(yè)大-部門：廚政班組：肉類細(xì)加工廚員工崗位粥全粥到餐廳管理制度請看餐飲業(yè)大-部門：廚政班組：砧板工作程序執(zhí)行崗位：廚房肉類細(xì)加工廚督導(dǎo)崗位：廚房砧板領(lǐng)1. 原料崗位名稱：廚房肉類細(xì)加工廚次：正常工作時間：8:5014:00/16:20工作職責(zé)工作內(nèi)容1. 準(zhǔn)備2. 稱重1.1. 準(zhǔn)備2. 稱重1. 取原料、2. 原料等的火候不牛腩的火候 應(yīng)蒸的大一3. 存放肉類2. 開檔火腿的數(shù)量3. 檢查肉類粗加(1) 可以拿出一件加工標(biāo)準(zhǔn)加工廚師照 1. 備制(1)原材料每日申購計 1. 備制(1)原材料每日申購計(1) 需要進(jìn)行解凍的原料可放在保鮮冰2. 用具3. 肉類原料(1) 注意同一種原料放在一4. 檢查5. 原料原 材料報廢申崗 位稱重半成品原料的毛重及加熱蒸制改刀并3. 核算(1)100%的公式與以往做比較，上下浮動不超原材料報廢申報粥全粥到餐廳管理制度請看餐飲業(yè)大-原材料報廢申報粥全粥到餐廳管理制度請看餐飲業(yè)大-

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