量販?zhǔn)終TV經(jīng)營管理方案說明

1、36/36量販?zhǔn)終TV經(jīng)營管理方案試行版本V1.0目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc266485002 經(jīng)營與管理 PAGEREF _Toc266485002 h 3 HYPERLINK l _Toc266485003 一、KTV經(jīng)營 PAGEREF _Toc266485003 h 3 HYPERLINK l _Toc266485004 二、KTV管理 PAGEREF _Toc266485004 h 4 HYPERLINK l _Toc266485005 品牌效應(yīng)與品牌建設(shè) PAGEREF _Toc266485005 h 7 HYPERLINK l _Toc

2、266485006 一、讓品牌溶入到企業(yè)員工中去 PAGEREF _Toc266485006 h 7 HYPERLINK l _Toc266485007 二、多品牌戰(zhàn)略的發(fā)展 PAGEREF _Toc266485007 h 7 HYPERLINK l _Toc266485008 三、品牌應(yīng)該規(guī)劃到戰(zhàn)略中去 PAGEREF _Toc266485008 h 8 HYPERLINK l _Toc266485009 四、誠信是品牌建設(shè)的一個(gè)關(guān)鍵 PAGEREF _Toc266485009 h 8 HYPERLINK l _Toc266485010 五、媒體不是品牌全部 PAGEREF _Toc2664

3、85010 h 9 HYPERLINK l _Toc266485011 六、品牌建設(shè)需要一個(gè)過程 PAGEREF _Toc266485011 h 9 HYPERLINK l _Toc266485012 采購管理九要素 PAGEREF _Toc266485012 h 11 HYPERLINK l _Toc266485013 一、明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù) PAGEREF _Toc266485013 h 11 HYPERLINK l _Toc266485014 二、多方努力，控制食品的采購價(jià)格 PAGEREF _Toc266485014 h 11 HYPERLINK l _Toc2664850

4、15 三、重視采購員的思想教育工作 PAGEREF _Toc266485015 h 12 HYPERLINK l _Toc266485016 四、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系 PAGEREF _Toc266485016 h 13 HYPERLINK l _Toc266485017 五、了解市場行情，控制采購成本 PAGEREF _Toc266485017 h 14 HYPERLINK l _Toc266485018 六、學(xué)會(huì)對(duì)購進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制 PAGEREF _Toc266485018 h 15 HYPERLINK l _Toc266485019 七、嚴(yán)格要求指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌

5、握商品與采購知識(shí)與技能 PAGEREF _Toc266485019 h 16 HYPERLINK l _Toc266485020 八、對(duì)采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制 PAGEREF _Toc266485020 h 16 HYPERLINK l _Toc266485021 九、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個(gè)采購系統(tǒng) PAGEREF _Toc266485021 h 17 HYPERLINK l _Toc266485022 實(shí)際經(jīng)營中常見問題 PAGEREF _Toc266485022 h 18 HYPERLINK l _Toc266485023 一、提高量販?zhǔn)終TV的管理效率 PAGER

6、EF _Toc266485023 h 18 HYPERLINK l _Toc266485024 二、注意量販?zhǔn)終TV點(diǎn)歌系統(tǒng)的與時(shí)俱進(jìn) PAGEREF _Toc266485024 h 19 HYPERLINK l _Toc266485025 三、做好量販?zhǔn)終TV的行銷策劃工作 PAGEREF _Toc266485025 h 19 HYPERLINK l _Toc266485026 四、配備最頂級(jí)的音響設(shè)備 PAGEREF _Toc266485026 h 20 HYPERLINK l _Toc266485027 “全員促銷”實(shí)施辦法 PAGEREF _Toc266485027 h 21 HYPE

7、RLINK l _Toc266485028 一、KTV經(jīng)營銷售中全員促銷的方法 PAGEREF _Toc266485028 h 21 HYPERLINK l _Toc266485029 二、KTV全員促銷的幾個(gè)含義 PAGEREF _Toc266485029 h 21 HYPERLINK l _Toc266485030 三、KTV經(jīng)理在全員促銷理念中的責(zé)任 PAGEREF _Toc266485030 h 22 HYPERLINK l _Toc266485031 開業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃書 PAGEREF _Toc266485031 h 23 HYPERLINK l _Toc266485032 一、開設(shè)KT

8、V的基本條件 PAGEREF _Toc266485032 h 23 HYPERLINK l _Toc266485033 二、開店進(jìn)度規(guī)劃 （大致分為四個(gè)階段） PAGEREF _Toc266485033 h 25 HYPERLINK l _Toc266485034 KTV總經(jīng)理手冊(cè) PAGEREF _Toc266485034 h 29 HYPERLINK l _Toc266485035 一、計(jì)劃與決策 PAGEREF _Toc266485035 h 29 HYPERLINK l _Toc266485036 KTV公主管理手冊(cè) PAGEREF _Toc266485036 h 33 HYPERLI

9、NK l _Toc266485037 一、營業(yè)前 PAGEREF _Toc266485037 h 33 HYPERLINK l _Toc266485038 二、營業(yè)中 PAGEREF _Toc266485038 h 33 HYPERLINK l _Toc266485039 三、營業(yè)后 PAGEREF _Toc266485039 h 36 HYPERLINK l _Toc266485040 四、服務(wù)中注意事項(xiàng) PAGEREF _Toc266485040 h 36 HYPERLINK l _Toc266485041 五、KTV洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： PAGEREF _Toc266485041 h 37

10、HYPERLINK l _Toc266485042 KTV廳房服務(wù)管理流程 PAGEREF _Toc266485042 h 39 HYPERLINK l _Toc266485043 一、男服務(wù)生流程注意事項(xiàng) PAGEREF _Toc266485043 h 39 HYPERLINK l _Toc266485044 二、女服務(wù)生流程 PAGEREF _Toc266485044 h 39 HYPERLINK l _Toc266485045 三、席間服務(wù)流程 PAGEREF _Toc266485045 h 39 HYPERLINK l _Toc266485046 四、席間注意事項(xiàng) PAGEREF _T

11、oc266485046 h 42 HYPERLINK l _Toc266485047 KTV包房環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc266485047 h 44 HYPERLINK l _Toc266485048 一、包房環(huán)境 PAGEREF _Toc266485048 h 44 HYPERLINK l _Toc266485049 二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc266485049 h 46 HYPERLINK l _Toc266485050 KTV制度 PAGEREF _Toc266485050 h 47 HYPERLINK l _Toc266485051 第一章 總則 PAGER

12、EF _Toc266485051 h 47 HYPERLINK l _Toc266485052 第二章 細(xì)則 PAGEREF _Toc266485052 h 47 HYPERLINK l _Toc266485053 第三章 責(zé)任 PAGEREF _Toc266485053 h 48 HYPERLINK l _Toc266485054 附錄一：KTV十六最 PAGEREF _Toc266485054 h 49 HYPERLINK l _Toc266485055 附錄二：KTV聲學(xué)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc266485055 h 52 HYPERLINK l _Toc266485056 一、房

13、間的隔音 PAGEREF _Toc266485056 h 52 HYPERLINK l _Toc266485057 二、房間的混響 PAGEREF _Toc266485057 h 54 HYPERLINK l _Toc266485058 三、房間的結(jié)構(gòu) PAGEREF _Toc266485058 h 55 HYPERLINK l _Toc266485059 四、房間的家具 PAGEREF _Toc266485059 h 57 HYPERLINK l _Toc266485060 五、房間的裝修材料 PAGEREF _Toc266485060 h 57 HYPERLINK l _Toc266485

14、061 六、房間的聲學(xué)要求 PAGEREF _Toc266485061 h 58 HYPERLINK l _Toc266485062 附錄三：錢柜KTV前期策劃 PAGEREF _Toc266485062 h 60 HYPERLINK l _Toc266485063 第一階段：裝修期 PAGEREF _Toc266485063 h 60 HYPERLINK l _Toc266485064 第二階段：培訓(xùn)期 PAGEREF _Toc266485064 h 61 HYPERLINK l _Toc266485065 第三階段：經(jīng)營期 PAGEREF _Toc266485065 h 63經(jīng)營與管理KT

15、V的經(jīng)營管理只要做到科學(xué)化的管理制度、效益化的經(jīng)營品牌、規(guī)化的服務(wù)就可以獲得優(yōu)異的利潤，當(dāng)然這需要管理者在執(zhí)行決策、組織、協(xié)調(diào)等方面做好充分的工作，使KTV獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大收獲。一、KTV經(jīng)營KTV的經(jīng)營管理，經(jīng)營是對(duì)于“外部市場”，管理是對(duì)于“部運(yùn)作”。KTV的經(jīng)營就是要管理者開拓市場、開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品來提高場所的營業(yè)業(yè)績。KTV的經(jīng)營可以分為以下三大方面：市場營銷KTV經(jīng)營首先要確定自己的目標(biāo)市場。根據(jù)自己提供的服務(wù)種類來采取有效地營銷策略，獲得目標(biāo)顧客。作為一個(gè)場所的經(jīng)營者必須要知道自己的客人在哪里、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等情況，可以說必須把關(guān)于消費(fèi)者的消費(fèi)趨向情況了如指掌。目標(biāo)市場

16、一旦確立，就可以有針對(duì)性的采取一系列的促銷策略，比如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價(jià)格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手?jǐn)?。建立市場調(diào)查機(jī)制，進(jìn)行市場定位KTV的市場是不斷變化的，很可能今天你門庭如市，明天則面臨關(guān)閉的景象。所以我們有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)KTV市場的消費(fèi)需求與促銷活動(dòng)的信息。KTV市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費(fèi)者消費(fèi)心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實(shí)際情況進(jìn)行消費(fèi)群體的這定位。創(chuàng)造品牌形象，導(dǎo)入KTV創(chuàng)業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)企業(yè)形象也就是所謂的塑造良好的形象，突出自己的優(yōu)勢和特色，把自己好的一方面展現(xiàn)給消費(fèi)

17、者，讓消費(fèi)者知道自己場子的特色和優(yōu)點(diǎn)。關(guān)于創(chuàng)造KTV企業(yè)形象方面的工作，我們可以從以下三個(gè)方面入手：視覺感受：比如說KTV門頭、招牌、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、服務(wù)品牌等。、理念塑造：也就是讓消費(fèi)者知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神等在的東西。行為方向?qū)Γ簡T工的獎(jiǎng)懲制度、工作氛圍、員工的人事管理培訓(xùn)、員工福利等。對(duì)外：市場調(diào)查、廣告策略、公益活動(dòng)等。企業(yè)形象識(shí)別也就是為了更好的宣傳、推銷KTV，建立KTV在公眾心中的形象，提高場所的知名度，創(chuàng)造自己的品牌。二、KTV管理以上講的是KTV“對(duì)外”經(jīng)營，KTV管理則是“對(duì)”的制度。也就是在部的實(shí)際情況這個(gè)客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織

18、機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運(yùn)的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。建立完善的規(guī)章制度任何一個(gè)企業(yè)都要有自己的規(guī)章制度，對(duì)場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項(xiàng)目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做，另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動(dòng)記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財(cái)務(wù)制度、人事管理制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，

19、制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)而公正的進(jìn)行。KTV企業(yè)文化建設(shè)所謂的企業(yè)文化也就是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當(dāng)勞的QSCV原則（質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值）海爾的真誠到永遠(yuǎn)，如樂迪的健康、安全、歡樂等。可見企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等，總之，企業(yè)要做大做強(qiáng)就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。組織建立和管理做為一個(gè)企業(yè)，必需對(duì)其所擁有的

20、人力物力、財(cái)力資源進(jìn)行組織和管理，KTV做為服務(wù)性行業(yè)，其特點(diǎn)是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運(yùn)工作的有序的進(jìn)行。我們更有必要對(duì)組織各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從以下兩方面入手：合理而有效的組合和調(diào)配KTV的人力、物力、財(cái)力、信息等資源，KTV的營運(yùn)不可能一塵不變的，它會(huì)隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時(shí)好時(shí)差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握KTV的營運(yùn)規(guī)律，消費(fèi)者的消費(fèi)心理等因素，對(duì)現(xiàn)場資源進(jìn)行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費(fèi)也不會(huì)潰乏，總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行。形成KTV場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制

21、。即設(shè)置KTV組織機(jī)構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的圍，人員不致于閑置?，F(xiàn)場營運(yùn)的監(jiān)督管理KTV企業(yè)在營運(yùn)必定涉與到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運(yùn)的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分。班中的巡場工作，對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對(duì)員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估檢測，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時(shí)注意營運(yùn)中存在的問題，與時(shí)進(jìn)行解決、糾正；班

22、前準(zhǔn)備工作主持召開班前會(huì)，對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)；班后總結(jié)評(píng)估工作對(duì)當(dāng)天勞動(dòng)進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)方案，總之現(xiàn)場勞動(dòng)管理工作是重中之重，做為管理者必須從實(shí)際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行合理有效的管理。品牌效應(yīng)與品牌建設(shè)“品牌”是什么？衛(wèi)視超級(jí)女聲的成功給蒙牛企業(yè)帶來了品牌的成功，隨即而來的是企業(yè)產(chǎn)品的銷售額大幅度增長；而有些企業(yè)卻因?yàn)橐恍┕P(guān)事件處理不恰當(dāng)，損害了企業(yè)的品牌，隨之而來的是企業(yè)效益的滑坡，公眾誠信度降低。一、讓品牌溶入到企業(yè)員工中去眾多KTV經(jīng)營者都在通過任何形式向消費(fèi)者宣傳自

23、己的品牌，但是往往自己場所的員工都無法解釋自己的品牌究竟是什么。就像大家都知道BMW代表的含義，但是有多少人知道這個(gè)標(biāo)志代表的含義，以與公司的品牌概念？KTV品牌建設(shè)往往就是過于注重對(duì)外的宣傳，卻忽略了對(duì)自己員工的滲透。以至于員工在于人聊天的時(shí)候，談到KTV品牌不能做到夸夸其談。試問一下,如果你自己的服務(wù)員都不能了解自己的品牌，那么你又如何讓消費(fèi)者接受你的品牌呢？二、多品牌戰(zhàn)略的發(fā)展每個(gè)公司都擁有自己擅長和不擅長的東西，在品牌營造方面，首先要認(rèn)準(zhǔn)自己的長處和短處，都可以依據(jù)自身的特點(diǎn)，打造出自己的核心競爭力。 品牌是由KTV營造出來，灌輸給市場，讓市場接受，但是最終還是要消費(fèi)者認(rèn)可品牌。消費(fèi)者

24、的口味在變，風(fēng)格在變。因此，企業(yè)單純的依靠一個(gè)品牌很難獲得長期的發(fā)展。KTV經(jīng)營者要充分了解消費(fèi)者的心理需要，把握好他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，消費(fèi)需求、行為分析等等，建立起多品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃。 但是不管是單品牌還是多品牌營銷，都要注意品牌本身的統(tǒng)一。這樣才能保持在一致中的個(gè)性化，建立起真正的品牌。 三、品牌應(yīng)該規(guī)劃到戰(zhàn)略中去經(jīng)?？吹狡髽I(yè)規(guī)劃自己的戰(zhàn)略決策，從3年規(guī)劃到5年展望，從市場占有率到利潤分析，甚至細(xì)致到對(duì)競爭對(duì)手的每一個(gè)舉動(dòng)的舉措。至于所說的品牌定義和推廣則鮮見，最多在某個(gè)章節(jié)用不太多的篇幅描述了相關(guān)的“品牌”行為。 這樣的戰(zhàn)略規(guī)劃直接導(dǎo)致了企業(yè)在前期的市場行為中忽略了企業(yè)的品牌效應(yīng)，品牌它不僅是

25、一個(gè)獨(dú)立的部分，它與企業(yè)的利潤，企業(yè)的市場環(huán)境，企業(yè)的外資源緊密結(jié)合，不可分開。 企業(yè)在做戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)，就應(yīng)該將企業(yè)的品牌塑造與企業(yè)宗旨有效的結(jié)合起來。在企業(yè)達(dá)到什么階段，應(yīng)該讓用戶對(duì)品牌有什么樣的認(rèn)知，品牌的宣傳圍應(yīng)該有多廣；當(dāng)企業(yè)達(dá)到下一階段時(shí)，又應(yīng)該如何豎立品牌與企業(yè)的發(fā)展相結(jié)合。四、誠信是品牌建設(shè)的一個(gè)關(guān)鍵誠信是衡量一個(gè)人的重要標(biāo)準(zhǔn)，在品牌建設(shè)中，誠信尤其重要。 品牌標(biāo)示著企業(yè)的信用和形象，是企業(yè)最重要的無形資產(chǎn)。在市場經(jīng)濟(jì)下，環(huán)境每天都在不斷的變化，誰擁有了品牌，誰就掌握了競爭的主動(dòng)權(quán)，就能處于市場的領(lǐng)導(dǎo)這位。 在某些企業(yè)管理者的眼里，讓消費(fèi)者滿意，就能提升自身的品牌價(jià)值。的確，這是衡

26、量企業(yè)品牌的一個(gè)重要因素。但是如何讓消費(fèi)者滿意，讓消費(fèi)者能夠做品牌的忠誠客戶？那答案只有二個(gè)字“誠信”！一些企業(yè)為了為了保護(hù)品牌，當(dāng)事情發(fā)生了時(shí)，不敢站出來承擔(dān)責(zé)任。我們常可以看到某某品牌由于技術(shù)原因，召回某年某月某日之前生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。這種行為非旦沒有造成自身品牌知名度下降，反而提升了社會(huì)對(duì)該企業(yè)的認(rèn)可。 作為企業(yè)，要敢于堅(jiān)持原則，講誠信！妥協(xié)和沉默留給人們的印象可能是沒有原則，缺少原則性的企業(yè)最終會(huì)沒有品牌。 五、媒體不是品牌全部媒體應(yīng)擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任,看看現(xiàn)在的媒體，大家可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同的特制，誰給錢多我替誰做宣傳，完全沒有考慮到自己所承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。 媒體的這種不負(fù)責(zé)任的心理為某些企業(yè)品

27、牌迅速成長造就了的契機(jī)，通過贊助某項(xiàng)活動(dòng)或舉辦什么評(píng)選，而讓品牌在一定的時(shí)間里在社會(huì)上造就一定的影響，提高企業(yè)的銷售利潤。他們把媒體當(dāng)作塑造品牌的全部，完全沒有考慮到品牌自身所蘊(yùn)涵的在品牌。六、品牌建設(shè)需要一個(gè)過程品牌不是短時(shí)間能夠累積起來的，它是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。但是目前國的一些企業(yè)家，再做品牌建設(shè)時(shí)，盲目的認(rèn)為通過事件的吵作，就可以創(chuàng)造出品牌的效應(yīng)。因此在品牌的建設(shè)時(shí)期，它經(jīng)著品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌推廣、品牌識(shí)別、品牌延伸、品牌資產(chǎn)這幾個(gè)過程。那種短時(shí)間建設(shè)的品牌，并不能完全意義的定義為品牌，僅僅只能說是一個(gè)符合，在一定的時(shí)間，一定的圍被大眾提起的符合。營造成功的品牌不僅僅是以上所列的

28、這些，KTV經(jīng)營的創(chuàng)新，經(jīng)理人的魅力，政府的政策等因素都在一定的程度上都影響著品牌的推廣和發(fā)展。但不管如何，利用好自身的資源，將企業(yè)的品牌觀念灌輸?shù)矫總€(gè)服務(wù)員身上，與KTV的每個(gè)決策結(jié)合在一起考慮，結(jié)合好KTV的外資源，常此以往，KTV的品牌必將能走的更久。采購管理九要素采購管理可以說是KTV財(cái)務(wù)管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，采購管理雖然不直接性的面向消費(fèi)者服務(wù)，但是其工作的好壞影響著KTV向顧客提供的服務(wù)質(zhì)量。做好KTV財(cái)務(wù)管理中的采購管理工作，可以提高KTV的經(jīng)理效益和服務(wù)質(zhì)量。一、明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)科學(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實(shí)現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對(duì)采

29、購員在明確其業(yè)務(wù)與職責(zé)圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請(qǐng)示，但要有事事匯報(bào)制度，采購員應(yīng)將每天工作中遇到的問題處理的方法以與每天的到貨情況等寫上每日工作匯報(bào)部以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)隨時(shí)解決。二、多方努力，控制食品的采購價(jià)格成功的采購工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購價(jià)格。入口的價(jià)格是受各種因素影響的，諸如市場的供求狀況，餐飲的需求程度，采購的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營成本，單位支配市場程度，其他供應(yīng)者對(duì)其影響等，面對(duì)這樣的價(jià)格因素與餐飲經(jīng)營的要求，對(duì)采購價(jià)格實(shí)行控制是必要的，實(shí)踐證明，以下幾條價(jià)格措施是行之有效的?？?/p>

30、制大宗和貴重食品的購貨權(quán)貴重食品和大宗食品其價(jià)格是影響餐飲成本的主體。因此，由餐飲部門提供使用情況的報(bào)告，采購部門增加購貨量和改變購貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購，以便降低單價(jià)，這也是控制采購價(jià)格的一種策略，另外當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時(shí)，購買KTV的適用規(guī)格，也呆降低單位價(jià)格。規(guī)定采購價(jià)格通過詳細(xì)的市場價(jià)格調(diào)查后，KTV對(duì)餐飲所需的某些食品提出購貨限價(jià)，采購員必須在限價(jià)以進(jìn)行采購，不得超過，限價(jià)商品的品種一般是指每日采購的新鮮蔬果肉類根據(jù)市場行情適時(shí)采購當(dāng)某些食品在市場上供過于求，價(jià)格低廉，又是KTV大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作儲(chǔ)存的可趁此機(jī)會(huì)購進(jìn)，以備價(jià)格回升時(shí)使用。當(dāng)應(yīng)時(shí)食品上市

31、，預(yù)計(jì)價(jià)格可能下跌，采購量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價(jià)格穩(wěn)定時(shí)再行添購。規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位采購部門只能那些指定的供貨單位購貨，或者只許購置來自規(guī)定渠道的食品，如香煙，洋酒等。向生產(chǎn)單位直接采購對(duì)采購批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購，并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價(jià)格供應(yīng)。三、重視采購員的思想教育工作經(jīng)理對(duì)采購工作的管理主要表現(xiàn)在對(duì)采購員的管理上，他的管理意圖，對(duì)市場情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以與對(duì)酒店成本控制等等，都要通過采購中央氣象臺(tái)工作體現(xiàn)出來，因此，做好對(duì)采購人中央氣象臺(tái)管理工作極為重要。針對(duì)采購工作的特點(diǎn)，采購經(jīng)理首先要加強(qiáng)對(duì)采購人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)

32、的自覺性，樹立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時(shí)，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。四、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系采購員的工作是有所分工的，在一個(gè)相對(duì)長的時(shí)間里較固定地分管負(fù)責(zé)采購某一類物品，使其對(duì)熟悉這尖物品的市場供應(yīng)的廠家與供應(yīng)商，作為采購綆，則應(yīng)該熟悉所管的采購員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過一段時(shí)間實(shí)際采購的考察，對(duì)一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購進(jìn)，減輕采購工作量，同時(shí)，他應(yīng)該負(fù)責(zé)解決采購員解決不了的問題，買到采購員買不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個(gè)采購員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購經(jīng)

33、理所不知道或不熟悉的，如果采購員和供應(yīng)商長年，不買采購部經(jīng)理的帳，那么采購經(jīng)理的工作將是十分被動(dòng)的。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)采取各種樣的辦法“困住“采購員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害KTV利益，還會(huì)腐蝕采購隊(duì)伍，如何控制這類問題的產(chǎn)生是所有采購經(jīng)理面臨的共同問題，事實(shí)上，作為采購經(jīng)理不可能盯住所有采購員，跟著他們滿街跑，只在對(duì)貨品采購進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價(jià)，把單價(jià)控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒有?？傊?，KTV業(yè)中的采購供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購經(jīng)理，要想將采購工作的特有規(guī)律，進(jìn)而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才

34、能提高采購工作的管理水平，在保證滿足KTV服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時(shí)，最大程度地降低采購成本的KTV管理。五、了解市場行情，控制采購成本了解市場行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對(duì)時(shí)令物品，因供求情況和價(jià)格變化快，應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化，對(duì)季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對(duì)蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購最佳時(shí)期，對(duì)大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低?？晒┎少徫锲返氖袌鍪菑V闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購員缺乏了解市場，懂得市場行情的能，在數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向了，導(dǎo)致采購失敗，市場上需要了解的容有：貨

35、物來自什么渠道？可從哪些供貨單位采購到哪些物品？各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào)，價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場的其他一些因素，如市場物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營氣候等影響市場供應(yīng)變動(dòng)的原因。要了解市場行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)KTV來一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“兩個(gè)三”:第一個(gè)三是，貨比三家不吃虧。即采購時(shí)應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星?，特別是多數(shù)物品采用市場調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價(jià)，對(duì)此要特別注意比價(jià)；”第二個(gè)三是，三個(gè)層次。即使用部門經(jīng)辦人員，采購部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后集中將情況分析。這樣就有可能避免采購的盲目性和被 “斬”情況的

36、發(fā)生，即能確保采購質(zhì)量，也呆防止鞭些采購人員營私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購成本。六、學(xué)會(huì)對(duì)購進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制采購經(jīng)理每天要對(duì)很多的“采購申請(qǐng)單”、“計(jì)貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對(duì)同一個(gè)課題，壓低進(jìn)貨價(jià)格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計(jì)貨單批下來，常常過千元，上萬元，特別是工程裝修，維修，甚至超過幾十萬元。理論上講，對(duì)于每筆支出，無論巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點(diǎn)滴節(jié)約，但實(shí)際上誰也不可能完全做到保證采購部日常購買的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的

37、，其價(jià)格又是全市最平的，舉例說明一般大路菜的單價(jià)，東西南北各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購員和每期進(jìn)貨都“最好”，“最平”反而會(huì)使他們整日處于緊忙亂之中，在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏日益加快的時(shí)代，事事無巨細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以進(jìn)行，而且得不損失，因此，作為采購經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。小量的大額支出必須下功夫，多方了市場，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)，不允許購買出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。對(duì)這部分重點(diǎn)的大額支出，管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢，在洽談過程中要“斤斤計(jì)較。幾毛錢，幾分錢地砍，例

38、如一份印刷品要印要千萬份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢，眾多的日常小額開支予以總的控制，只要是市場的平均價(jià)格之，具體的一筆筆支出可以不必過分計(jì)較。因?yàn)槭谴罅康某Ｓ闷?，管理的?cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì)量與快速反應(yīng)上，即必須保證購進(jìn)的貨品貨量能用，好用，同時(shí)必須保證與時(shí)購進(jìn)，說買就買的到，不耽誤使用。七、嚴(yán)格要求指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握商品與采購知識(shí)與技能在現(xiàn)實(shí)生活中，包括KTV行業(yè)，購買質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí)，對(duì)所購買的商品不了解，結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一

39、就是要求采購員必須掌握必要的商品知識(shí)至少是他所分管的圍的商品知識(shí)，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購管理的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。對(duì)一個(gè)采購員來說，采購什么，到什么地方采購，什么時(shí)候采購怎樣采購等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。八、對(duì)采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必

40、須對(duì)執(zhí)行過程進(jìn)行控制。設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購計(jì)劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查。指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對(duì)未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法把沒有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。九、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個(gè)采購系統(tǒng)便是的采購工作程序?qū)椴少彶坑袟l不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失

41、誤。各個(gè)KTV，KTV采購的采購工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)圍辦理，不得超越圍。嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。實(shí)際經(jīng)營中常見問題隨著量販?zhǔn)終TV數(shù)量極速增加，在盈利、效益等方面競爭也愈加激烈。在經(jīng)營中，我們要從哪些方面來經(jīng)營一家量販?zhǔn)終TV，才能做到在同業(yè)中保持領(lǐng)先地位呢？一、提高量販?zhǔn)終TV的管理效率KTV是人服務(wù)人的行業(yè)，好的管理可以降低成本，增加收益。后臺(tái)支持前臺(tái)盡量減少非生產(chǎn)人員數(shù)目，降低成本；以人性不出發(fā)點(diǎn)的服務(wù)讓客人有至如歸的感覺，客人從進(jìn)大門起到離開都要感

42、受到我們的服務(wù)；建立正確觀念思想錯(cuò)誤，所有決策都會(huì)有偏差，量販?zhǔn)終TV正確觀念一定要建立，否則該賺的錢沒賺到，顧客倒趕跑了；提高效率采用店長一元化管理，分層負(fù)責(zé)，人員培訓(xùn)、回訓(xùn)、在職訓(xùn)練，使得每位服務(wù)員都是創(chuàng)造效率和業(yè)績的能手；凝聚員工向心力員工在第一線，最了解顧客需要。最能直接滿足顧客，要讓員工以公司為榮，盡心盡力服務(wù)顧客。二、注意量販?zhǔn)終TV點(diǎn)歌系統(tǒng)的與時(shí)俱進(jìn)新歌要多不但歌曲多更重要的是新歌要多,消費(fèi)者經(jīng)常唱的歌曲要滿足顧客需要；音質(zhì)要一致這首歌與下首歌音量不能差距太大,會(huì)嚇到客人,同時(shí)進(jìn)歌不能有音爆；系統(tǒng)要穩(wěn)定要有容錯(cuò)設(shè)計(jì),確保營運(yùn)當(dāng)中不死機(jī)；原生態(tài)要求演唱者原影原聲最理想；畫質(zhì)要清晰D

43、VD版本越多越好,模糊不清的盡快更換。三、做好量販?zhǔn)終TV的行銷策劃工作建立CIS系統(tǒng)缺少企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，就沒有文化，無法讓顧客產(chǎn)生認(rèn)同感，培養(yǎng)出忠誠度高的客人；成立企劃部目前懂KTV的企劃人才太少，最好自已培養(yǎng)：店布置、店外宣傳、促銷活動(dòng)，不可間斷,永遠(yuǎn)有活動(dòng)；搭橋供貨商與酒水供貨商長期緊密合作，多做促銷活動(dòng)，帶動(dòng)銷售，更可利用供貨商的廣告把本店也一并宣傳出去。 四、配備最頂級(jí)的音響設(shè)備專業(yè)廠商KTV音響與家用音響不同,KTV音響考慮的是歌唱人聲,注重中音表現(xiàn),故要慎選廠商,免得花冤枉錢；維修維護(hù)隨時(shí)關(guān)注包房音響設(shè)備的維修和維護(hù)，做到日查周檢，隨查隨修；好唱唱歌不吃力、混響要專業(yè)機(jī)、調(diào)音功能齊

44、全；匹配性功放、效果器、音箱、麥克風(fēng)，都要考慮性能匹配性，盲目購買達(dá)不到預(yù)期效果。 “全員促銷”實(shí)施辦法KTV面對(duì)激烈的行業(yè)競爭，我們要如何在激烈的競爭中脫穎而出，經(jīng)營銷售是其中的關(guān)鍵。當(dāng)其他人僅針對(duì)所售產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行銷售的同時(shí)，我們更應(yīng)該眼光長遠(yuǎn)。營銷作為公司的靈魂，應(yīng)該深入每一位員工的靈魂。一、KTV經(jīng)營銷售中全員促銷的方法我們都知道KTV服務(wù)中與顧客直接接觸的就是我們的KTV服務(wù)人員，所以我們可以讓KTV服務(wù)員直接回答顧客提出的問題，直接面對(duì)顧客介紹自己KTV的特色和設(shè)施、價(jià)格等優(yōu)勢。這種KTV促銷方法與傳統(tǒng)的廣告宣傳相比，更具有可信性。全員促銷由營銷者或其代理通過向顧客展示或語言表達(dá)等

45、方式來傳遞銷售信息的過程！簡單地講，在KTV中每一個(gè)與顧客接觸的員工對(duì)顧客所說的每一句話都屬于人員銷售。二、KTV全員促銷的幾個(gè)含義全員推銷強(qiáng)調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個(gè)部門或某些人在淡季和經(jīng)營不景氣時(shí)臨時(shí)和突擊性的任務(wù)。將推銷作為KTV經(jīng)營的哲學(xué)和理念，而不是將它視為某一個(gè)部門或某幾個(gè)人的工作。它貫穿于KTV的經(jīng)營和服務(wù)的始終。通過各自不同的工作共同創(chuàng)造企業(yè)的形象，為共同的推銷目標(biāo)而努力。全員推銷要求KTV所有部門和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。樹立服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)的思想，將KTV中的迎賓員、吧臺(tái)員、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管等，都納入到KTV整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中。三、KT

46、V經(jīng)理在全員促銷理念中的責(zé)任成為推銷員的堅(jiān)實(shí)后盾；保證KTV服務(wù)項(xiàng)目的質(zhì)量；使KTV中的每一位員工具備推銷意識(shí)。 開業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃書KTV發(fā)展到目前為止。已經(jīng)達(dá)到登峰造極的境界。它的發(fā)展肯定是向前的。但形式還會(huì)有百花齊放的局面，可以肯定的是其形式向健康形式發(fā)展的居多，將來它在娛樂市場將會(huì)占更大的部分。一、開設(shè)KTV的基本條件理念和選址上分析量販?zhǔn)終TV的經(jīng)營理念就是以比較低的消費(fèi)價(jià)格和優(yōu)秀的服務(wù)和硬件設(shè)備來吸引并刺激顧客的消費(fèi)能力，而使消費(fèi)者能充分的占有營業(yè)時(shí)間。以謀取利潤。另外開設(shè)量販?zhǔn)終TV對(duì)于店面的選址和定位消費(fèi)人群方面也是非常重要的，將直接影響到開業(yè)后的經(jīng)營。前期培訓(xùn)和日常管理上分析一個(gè)優(yōu)

47、秀的量販?zhǔn)終TV成功不單單在選址上的正確更要加上要有一個(gè)非常專業(yè)和有敬業(yè)心的管理團(tuán)隊(duì)。本行業(yè)的管理不如酒店管理那么復(fù)雜，煩瑣。反爾注重于實(shí)效性。故有一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)也是非常要考慮的。因?yàn)榕嘤?xùn)是營造現(xiàn)場管理氣氛的基礎(chǔ)，所以對(duì)于培訓(xùn)人員的要求相當(dāng)?shù)母咭哂邢喈?dāng)?shù)膶I(yè)水平。店的基本配置分析首先不用說當(dāng)然是KTV包廂了。其裝修的格調(diào)不需要過分的富麗堂皇，最好是用簡單的裝潢來表現(xiàn)出比較突現(xiàn)的個(gè)性。但音箱與VOD系統(tǒng)等方面的設(shè)備要求就比較高了。說要求比較高是因?yàn)檫@些是吸引客人的源泉。然后是量販?zhǔn)讲豢扇鄙俚拇笮妥赃x超市。其特點(diǎn)是食品品種多，飲料與酒水，品種齊全，但要注意購入商品的種類和售后的標(biāo)價(jià)定位因?yàn)檫@

48、些可以直接影響到超市以后的銷售。附帶要提醒就是一天三盤，月底盤存，月初清的原則。還有就是服務(wù)鈴系統(tǒng)，在每間包廂安裝服務(wù)鈴，當(dāng)客人在包廂按動(dòng)服務(wù)鈴時(shí)，服務(wù)人員會(huì)很快的進(jìn)包廂為客人服務(wù)。這樣可以大大提高人員的使用效率以便更大的降低人員成本方面的投入。其他還有幾個(gè)附屬部門，包括吧臺(tái)（含水果吧），音箱電腦技術(shù)部門（機(jī)房），工程維修部門，員工培訓(xùn)部，清潔部門。保安部門。行政部門以與研究企劃部，其中研究企劃部是最重要的一個(gè)部門，將在以后的經(jīng)營道路上起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用。包廂分布，功能和形式的分析KTV的包廂分布應(yīng)簡單明了，不要過于復(fù)雜，如包廂較多可再按區(qū)域進(jìn)行劃分（A區(qū)，B區(qū)等等）每個(gè)區(qū)域的包廂最好能夠一目

49、了然，這樣有利于在經(jīng)營時(shí)人員對(duì)區(qū)域的掌控和管理。亦可節(jié)約人員成本，關(guān)于包廂的類型可根據(jù)現(xiàn)場情況分為大，中，小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營的情況加設(shè)迷你包和VIP包廂等，來滿足各種不同層次的消費(fèi)群體。包廂價(jià)格定位的分析包廂形勢價(jià)格的定位和超市價(jià)格的定位一樣，就象先前所說的需要對(duì)整個(gè)市場進(jìn)行相當(dāng)深入的調(diào)研，萬萬不可草率行事。因?yàn)檫^多的改動(dòng)消費(fèi)價(jià)格會(huì)給以后的經(jīng)營帶來非常大的影響。所以在定位價(jià)格的時(shí)候一定要想清楚自己的經(jīng)營場所針對(duì)的是哪個(gè)消費(fèi)群體，這是以后是否影響經(jīng)營的關(guān)鍵所在。其它要求音箱設(shè)備的引進(jìn)是相當(dāng)關(guān)鍵，因?yàn)镵TV對(duì)這行的要非常高的，而且有些設(shè)備還需要專業(yè)人員進(jìn)行改良，才能更好的體現(xiàn)其最佳效果，所以

50、對(duì)技術(shù)人員的培訓(xùn)也是非常重要的培訓(xùn)教官的教學(xué)水平是非常重要的，因?yàn)榕嘤?xùn)的優(yōu)與差，將直接影響現(xiàn)場的管理質(zhì)量。二、開店進(jìn)度規(guī)劃 （大致分為四個(gè)階段）第一階段：選址基本的分析自選址起如不出意外到試營業(yè)約四個(gè)月，場地選擇的好與壞，是發(fā)展本企業(yè)的關(guān)鍵所在。行業(yè)群體相對(duì)集中處。便于優(yōu)勢互補(bǔ)，不要怕扎堆。比較才會(huì)有機(jī)會(huì)。如果想避開集中區(qū)那在選址上請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)基本的事項(xiàng)：不要緊鄰居民區(qū)。尤其是有中央空調(diào)和其它風(fēng)道的居民樓層中。否則隔音一定要好，場地租金不能太高。要適中，停車一定要便利。要鄰近交通便利處。晚上回家好打車等。第二階段：從平面設(shè)計(jì)到基本裝修完成，工程規(guī)劃（必須含有效果彩圖，平面設(shè)計(jì)圖，工程總進(jìn)度表

51、等）裝修材質(zhì)包廂格局平面規(guī)劃大、中、小包廂比例沙發(fā)、桌面、電視柜、計(jì)算機(jī)位置排氣、新風(fēng)、冷暖氣、隔音等要求功能區(qū)規(guī)劃超市工作站接待臺(tái)、收銀臺(tái)、總機(jī)水吧、留言臺(tái)計(jì)算機(jī)機(jī)房庫房辦公室教育室兼員工休息室更衣室、置衣柜、梳妝臺(tái)前、后臺(tái)人員編制酒吧等等音響規(guī)劃功放、效果器、音箱、話筒服務(wù)鈴話筒插座、卡座等電視機(jī)音箱電腦配線等第三階段：培訓(xùn)期期間：從人員應(yīng)征、培訓(xùn)到試營業(yè)服務(wù)動(dòng)線規(guī)劃客人光臨：迎賓 待客 進(jìn)包 巡包 結(jié)帳 離場 清包 預(yù)備待客超市消費(fèi)；介紹 促銷 購物 結(jié)帳 貨送包廂客人點(diǎn)餐；菜單介紹 計(jì)算機(jī)印單 送餐服務(wù) 收拾餐具 工作站員工培訓(xùn)招聘 培訓(xùn) 篩選 再培訓(xùn) 淘汰 上崗 回訓(xùn)營業(yè)用品供貨廠商

52、選擇營業(yè)用品訂購超市貨品種類、定價(jià)、排列開幕準(zhǔn)備包廂定價(jià)、優(yōu)惠時(shí)段規(guī)劃試營業(yè)開幕活動(dòng)，促銷廣告等等第四階段：經(jīng)營期（“燒機(jī)子”）期間：從試營業(yè)開始經(jīng)營管理日常營運(yùn)管理，進(jìn)行嚴(yán)格與有效的管理促銷活動(dòng)的規(guī)劃，依照不同時(shí)期規(guī)劃合乎時(shí)宜的促銷活動(dòng)鞏固人員在培訓(xùn)中已建立的企業(yè)文化，企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，管理模式。運(yùn)行軌道。均需統(tǒng)一步調(diào)。養(yǎng)成習(xí)慣鞏固人員在培訓(xùn)中已建立的成本觀念，增加經(jīng)營績效同時(shí)也要降低經(jīng)營成本，減少物品浪費(fèi)提升人員效率每周主管會(huì)議，本周業(yè)務(wù)檢討并改善管理。下周工作重點(diǎn)每月經(jīng)營者會(huì)議，業(yè)績報(bào)告與檢討 每月員工大會(huì)。精神講話，鼓舞士氣。政令宣達(dá)。優(yōu)良員工表揚(yáng)，慶生會(huì)制度規(guī)章公司編制出勤規(guī)定考核方法服

53、裝儀容規(guī)定員工訓(xùn)練教材備檔財(cái)務(wù)，采購，庫房制度音箱調(diào)音與檢查規(guī)定開場、關(guān)場檢查規(guī)定KTV總經(jīng)理手冊(cè)總經(jīng)理必須先對(duì)有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對(duì)酒店KTV經(jīng)營作預(yù)測分析研究，在兩三個(gè)方案中選擇最佳方案作出決策，進(jìn)而實(shí)施。一、計(jì)劃與決策經(jīng)營預(yù)算預(yù)算管理是計(jì)劃工作的重點(diǎn)和中心經(jīng)營預(yù)算，實(shí)際上就是KTV每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場開拓的計(jì)劃書。有了比較切實(shí)可行的預(yù)算，KTV的各項(xiàng)工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了，KTV的經(jīng)營管理目標(biāo)也明確了，各部門的任務(wù)也有數(shù)了。KTV每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標(biāo)和利潤、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場促銷的方位、開拓經(jīng)營的容等等所有的工作計(jì)劃，都包

54、含在KTV每年的經(jīng)營預(yù)算里面。KTV經(jīng)營管理者應(yīng)該有長遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)在作KTV經(jīng)營預(yù)算時(shí)，首先要做一個(gè)三年KTV的滾動(dòng)預(yù)算，立足于中長遠(yuǎn)的規(guī)劃，把KTV的經(jīng)營發(fā)展，放到一個(gè)比較大的背景環(huán)境和長遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。有了三年的中、長遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ)，再作KTV來年具體財(cái)務(wù)經(jīng)營預(yù)算的分析和預(yù)測工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確，要便于實(shí)施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預(yù)算的制作。主要依據(jù)以下幾個(gè)方面的情況來源：a去年KTV執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況；b市場營銷部對(duì)來年市場的預(yù)測和分析；c今年17月份的經(jīng)營管理情況；d政府通貨膨脹的百分比。KTV采取崗位責(zé)任制將背景材料以與K

55、TV來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)提供給幾個(gè)主要部門的負(fù)責(zé)人（或六大總監(jiān)：人事、財(cái)務(wù)、營銷、餐飲、房務(wù)、工程）。先由他們制作本部門初步的財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)處整理匯總。這個(gè)預(yù)算制定下來以后，就要召開店務(wù)委員會(huì)討論通過，或再報(bào)上級(jí)主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。KTV的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行每個(gè)月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要有報(bào)告報(bào)到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是何原因。當(dāng)然在執(zhí)行過程中，不可能與預(yù)算完全一致。但是，必須要有預(yù)算，有了預(yù)算，KTV從總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理，就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個(gè)預(yù)算的分解很細(xì)致，涉與到KTV各

56、部門各營業(yè)點(diǎn)，KTV所有水平、服務(wù)、管理都在其中。工作計(jì)劃工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動(dòng)、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。為了實(shí)現(xiàn)KTV經(jīng)營戰(zhàn)略，在每一項(xiàng)具體安排上，都必須要有可以實(shí)施操作的行動(dòng)計(jì)劃，以確保KTV的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)。KTV工作計(jì)劃具體有以下容：年度工作計(jì)劃KTV各職能部門要根據(jù)經(jīng)營預(yù)算，分解制作年度工作計(jì)劃。總經(jīng)理和駐店經(jīng)理對(duì)各部門擬定的年度工作計(jì)劃，要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。這此年度工作計(jì)劃，有服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃、培訓(xùn)工作計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施計(jì)劃、安全管理計(jì)劃、衛(wèi)生管理計(jì)劃、市場營銷工作計(jì)劃、年度KTV擬開展的大型推銷活動(dòng)安排、餐飲推銷活動(dòng)計(jì)劃、多種經(jīng)營計(jì)劃。上述計(jì)劃分三大類，一

57、類是質(zhì)量管理工作計(jì)劃、一類是經(jīng)營工作計(jì)劃、一類是行政工作計(jì)劃。年度工作計(jì)劃，是KTV一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計(jì)劃，KTV的各項(xiàng)管理就有了明確的目標(biāo)和方向。月度工作計(jì)劃月度工作計(jì)劃是短期計(jì)劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個(gè)月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計(jì)劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個(gè)月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安排。最好用文字形式將月度工作計(jì)劃下發(fā)各個(gè)部門作為指導(dǎo)。每周工作計(jì)劃每周工作計(jì)劃容比較具體詳細(xì)。每項(xiàng)經(jīng)營接待工作計(jì)劃安排，有時(shí)間、人員、任務(wù)要求等具體容。一般

58、由KTV駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未，駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況，新聞?dòng)浾呦轮芸颓楣ぷ黝A(yù)報(bào)，策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經(jīng)營接待重大活動(dòng)和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排；二是服務(wù)質(zhì)量和培訓(xùn)方面的工作安排；三是行政工作方面的計(jì)劃安排；四是評(píng)述上周的一些情況，對(duì)各部門請(qǐng)示的些報(bào)告和問題進(jìn)行解答，對(duì)有關(guān)工作提出要求等。每日工作計(jì)劃KTV管理工作計(jì)劃性比較強(qiáng)。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。通過晨會(huì)，通報(bào)住處溝通情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)。駐店經(jīng)理通過這個(gè)會(huì)議，布置當(dāng)天的工作計(jì)劃，各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個(gè)會(huì)議來接受工作指令，散會(huì)以后落實(shí)安排當(dāng)天工作。重大活動(dòng)接待工作計(jì)劃。KTV

59、經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細(xì)，涉與的部門多、圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù)，市場營銷部，要制定接待工作計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。各有關(guān)部門就按接待工作計(jì)劃具體實(shí)施。決策經(jīng)營酒店KTV管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。一個(gè)決策的正確與否，對(duì)酒店KTV的經(jīng)營是否成功影響很大。決策經(jīng)營受以下因素的制約：經(jīng)營思想；過去決策；決策者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度；環(huán)境；企業(yè)文化；時(shí)間。KTV公主管理手冊(cè)一、營業(yè)前1.上班時(shí)間-?：10 班前會(huì) 2.?：10-營業(yè)時(shí)間 為清潔時(shí)間 3.營業(yè)時(shí)間-?：00 站位迎賓時(shí)間 二、營業(yè)中按標(biāo)準(zhǔn)姿勢站位： 1.

60、營業(yè)時(shí)間站立于自己所屬廳門口恭迎客人，做到抬頭挺胸、面帶微笑、雙手交叉前放。 2.賓客到來時(shí)，迎接賓客迎接距離1.5米-2米行禮，迎客以35鞠躬，主動(dòng)、整齊、禮貌詢問賓客有無預(yù)定，如有預(yù)定迅速核實(shí)，引領(lǐng)賓客按電梯先讓賓客入梯，在距離1.5米-2米感覺目光與客人相遇時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)向客人行禮“晚上好，歡迎光臨?！?客來時(shí)： 1.禮貌熱情迎接賓客的到來，在運(yùn)用禮貌用語的同時(shí)，鞠躬35 度，“里面請(qǐng)”并做出請(qǐng)的手勢。 2.迅速把房間門打開，請(qǐng)客人入座，然后輕輕把房門關(guān)上。 3.賓客入座后，開始前3 分鐘服務(wù)。（為客掛衣服，搬凳子等） 客來后： 1.客人進(jìn)房入座確定后，站在電視機(jī)一側(cè)，以行禮規(guī)微笑鞠躬作自我