食物相克的化學(xué)原理市公開課金獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

1、食物相克化學(xué)原理第1頁蘿卜水果：蘿卜會(huì)產(chǎn)生一個(gè)抗甲狀腺物質(zhì)硫氰酸，假如同時(shí)食用大量橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。 第2頁牛奶果珍：牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80以上為酷蛋白?？岬鞍自赑H值低于46酸性環(huán)境中會(huì)凝集、沉淀，不利于消化吸收，引發(fā)消化不良，故沖調(diào)牛奶時(shí)不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。第3頁海味水果：魚蝦、藻類含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，假如與含鞣質(zhì)水果同食，不但會(huì)降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，而且易使海味中蛋白質(zhì)與鞣質(zhì)結(jié)合。這種物質(zhì)可刺激粘膜，形成不易消化物質(zhì)，使人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 第4頁肉類茶：茶中大量鞣酸與

2、蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生含有收斂性鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道滯留時(shí)間，形成便秘。 第5頁白酒胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功效。 第6頁咸魚乳酸飲料：咸魚不宜與乳酸飲料搭配食用，因?yàn)橄挑~制品中硝酸鹽在乳酸菌作用下被還原成亞硝酸鹽，而在唾液中硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物，可能引發(fā)胃腸、肝等消化器官癌變。 第7頁糖與雞蛋:使雞蛋蛋白質(zhì)中氨基酸形結(jié)果糖賴氨酸結(jié)合物，不易被人體所吸收。 第8頁解酒忌濃茶：有些朋友在醉酒后，飲用大量濃茶，試圖解酒。殊不知茶葉中含有咖啡堿與酒精結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生不良后果，不但起不到解酒作用，反而會(huì)加重醉酒痛苦。 第9

3、頁蝦忌維C原理：蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高一五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無毒害作用。不過，在服用維生素C之后，原來無毒一五鉀砷(即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As05)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸救浬?即亞砷酸酐)，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為(As203)，這就是們俗稱砒霜。砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基梅活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。第10頁牛奶煮沸時(shí)忌加糖：牛奶中所含賴氨酸在高溫下與果糖結(jié)合結(jié)果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食用后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。第11頁牛奶和藥

4、片有些人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)顯著地影響人體對(duì)藥品吸收。因?yàn)榕Ｄ梯p易在藥品表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效釋放及吸收。所以，在服藥前后1小時(shí)也不要喝牛奶。第12頁海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一個(gè)新不易消化鞣酸鈣，它能刺激腸胃并引發(fā)不適感，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀。含鞣酸較多水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 第13頁豆?jié){十雞蛋雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。第14頁堿+粥維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被分解。第15頁魚肉+西紅柿：食

5、物中維生素C會(huì)對(duì)銅析放量產(chǎn)生抑制作用。 第16頁西紅柿+黃瓜黃瓜中含有維生索C分解酶，同食可使西紅柿中維生素C遭到破壞 第17頁菠菜+瘦肉： 菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球主要物質(zhì)之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。假如把它和含鋅較高食物混合食用，則該類食物析出銅會(huì)大量降低 第18頁牛肉+栗子： 栗子中維生素易與牛肉中微量元素發(fā)生反應(yīng)，減弱栗子營養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化 第19頁香腸和蘋果為了保留香腸、火腿、臘肉等加工肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來預(yù)防食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)致癌物質(zhì)亞硝胺（NH4NO2 ）。 第20頁螃蟹和柿子柿子內(nèi)含有大量單寧酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，假如同食，又吃得過多，單寧酸與蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)結(jié)合后， 很輕易形成胃柿石。胃柿