健康科普知識(shí)“食”全“食”美-如何預(yù)防動(dòng)植物食物中毒

1、“食”全“食”美預(yù)防動(dòng)植物食物中毒食物中毒每年都會(huì)以不同的方式出現(xiàn)在大眾的視野，盡管食品安全問(wèn)題已經(jīng)越來(lái)越被人們重視，但是每一次出現(xiàn)的食品安全事件，大家都會(huì)被震驚，“這種食物吃了還會(huì)中毒”，“以前也是這樣吃怎么沒(méi)有中毒”這些疑問(wèn)也會(huì)不斷的在我們腦海里出現(xiàn)，出現(xiàn)這些問(wèn)題的原因在于大家對(duì)于食物中毒并沒(méi)有真正的了解。接下來(lái)帶大家詳細(xì)了解一下動(dòng)植物食物中毒以及如何預(yù)防。1.河豚中毒。河豚是一種含有劇毒物質(zhì)的魚類，每年2-5月份是河豚的生殖產(chǎn)卵期，此時(shí)毒素最多，因此春季最易發(fā)生中毒，河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可使神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，發(fā)病急驟而劇烈，潛伏期一般在10分鐘-3小時(shí)，常因呼吸麻痹、循

2、環(huán)衰竭而死亡，致死時(shí)間最快在食后1個(gè)半小時(shí)，且河豚毒素尚無(wú)特效藥。預(yù)防措施：學(xué)會(huì)辨別河豚魚，認(rèn)識(shí)其毒性以及危害，不擅自吃沿海地區(qū)捕撈或撿拾的不知名或未吃過(guò)的魚。2.毒蕈中毒。每年高溫多雨季節(jié)，毒蕈中毒事件就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，毒蕈中毒類型分為胃腸炎型、溶血型、神經(jīng)精神型、肝腎損傷型。胃腸炎型主要為黑傘蕈屬、乳菇屬和牛肝蕈屬，潛伏期為10分鐘-6小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。溶血型主要由鹿花蕈引起，潛伏期為6-12小時(shí)，臨床表現(xiàn)除胃腸炎癥狀外還會(huì)出現(xiàn)貧血、黃疸、血尿等溶血癥狀，嚴(yán)重者心率不齊，病死率不高。神經(jīng)精神型主要有毒蠅傘、絲蓋傘、杯傘、橘黃裸傘、裸蓋菇等，潛伏期6-12小時(shí)，中毒除

3、胃腸炎外，主要表現(xiàn)有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制，病程短無(wú)后遺癥。肝腎損傷型，引起此型中毒的毒蕈主要為毒傘屬、褐鱗小傘屬和秋生盔孢傘蕈，此類型中毒最嚴(yán)重，早期表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，重者進(jìn)入肝腎損傷期，改型病死率達(dá)到60%-80%。預(yù)防措施：建議大家購(gòu)買正規(guī)渠道的菌類，自行采摘的不明菌類盡量不食用。3.含氰苷類食物中毒。以苦杏仁最為多見，此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、櫻桃仁和木薯，氰苷能妨礙正常呼吸，導(dǎo)致組織缺氧、使機(jī)體陷入窒息狀態(tài)，同時(shí)還能作用呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞，使之麻痹最后導(dǎo)致死亡。預(yù)防措施：不吃苦杏仁、李子仁和桃仁，用杏仁做菜要反復(fù)浸泡并充分加熱，不可生吃木薯。4.四季豆中毒。四季豆中毒，多

4、發(fā)生在秋季，因四季豆烹調(diào)不當(dāng)，導(dǎo)致加熱不透，毒素不能被破壞，從而引起食物中毒，以惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎癥狀為主，病程為數(shù)小時(shí)或1-2天，預(yù)后良好，少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。預(yù)防措施：需要把菜豆充分加熱再食用，盡量食用新鮮的嫩扁豆，食用前摘去扁豆的兩端和莢絲，這些部位含毒素最多。5.未成熟和發(fā)芽的土豆。土豆中含有的毒性成分叫龍葵素，可引起溶血，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。未成熟或發(fā)芽的土豆毒素含量每100g可達(dá)30mg-60mg,甚至高達(dá)400mg以上。潛伏期數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，多數(shù)為2?4小時(shí)。最初癥狀為咽喉抓癢或燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛。然后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。預(yù)防措施：不要購(gòu)買和食用發(fā)芽馬鈴薯。妥善保存馬鈴薯，防止發(fā)芽。6.生豆?jié){。生豆?jié){中含有皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，生豆?jié){中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道刺激癥狀。豆?jié){在沸騰之前會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，有人誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮開而停止加熱，食后就會(huì)發(fā)生中毒。預(yù)防措施：將豆?jié){煮透。在煮過(guò)程中出現(xiàn)假沸時(shí)，可加入適量植物油或消泡劑，待泡沫消失后繼續(xù)加熱至燒開沸騰23min。食物中毒不僅會(huì)引發(fā)患者機(jī)體出現(xiàn)多種不