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文檔簡(jiǎn)介
1、餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃時(shí)間流逝得如此之快,我們的工作又邁入新的階段,來為以后的工作做一份計(jì)劃吧。你所接觸過的計(jì)劃都是什么樣子的呢?下面是我精心整理的餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助。餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃1一、發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校,深知令人頭疼的“吃飯問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因而固然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之。固然大學(xué)生能夠到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致許多問題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,以至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等
2、不應(yīng)出如今大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因而我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。二、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段,重要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、老師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米閣下。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然當(dāng)?shù)匦〕砸彩巧俨涣说摹F贩N多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐富,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采取自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝潢天然,隨意,同時(shí)負(fù)
3、有現(xiàn)代氣息,墻面采取偏淡的溫色彩,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1、本餐廳開業(yè)之前,要作廣告宣傳,由于重要客戶群是針對(duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不消費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體如:音響等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2、本餐廳采用自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。而且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采取不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。3、有很多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,很多時(shí)
4、候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇近期的就餐地點(diǎn)而不肯到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的間隔。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的效勞,根據(jù)不同情況采用相應(yīng)得做法。如:若有三份以上包含三份的叫量能夠免費(fèi)送貨上門,單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,如此也是能增長(zhǎng)銷量的。4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨意傾倒,能夠與養(yǎng)殖戶聯(lián)絡(luò),讓其免費(fèi)定期收取,如此能夠互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因而良好的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。5、暑假期間固然客源會(huì)驟降,但究竟還有部分留校學(xué)生、附近居
5、民以及打工人員,屆時(shí)可采用減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移效勞重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不需要的成本支出。6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因而要以久遠(yuǎn)的目光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制造出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀態(tài)進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展形式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,能夠考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增長(zhǎng)其它效勞項(xiàng)目,并能夠?qū)ふ倚碌氖袌?chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并漸漸打造自己的品牌,能夠往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以久遠(yuǎn)的目光看待問題,如此能力有企業(yè)的將來。四、餐廳管理構(gòu)造店長(zhǎng)兼收銀員1名,廚師1名,效勞生2名。經(jīng)營(yíng)理念著重于下面幾點(diǎn):重要
6、的文化特色:健康關(guān)心、人文關(guān)心重要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品重要的效勞特色:會(huì)員制的跟蹤效勞重要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,僅僅是知足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀態(tài)令人擔(dān)憂,以至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提升大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,而且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。六、促銷和市場(chǎng)浸透1、促銷策略前
7、期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:看重已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期詳細(xì)活動(dòng)的策劃和組織如資助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)政狀態(tài)分析1、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元場(chǎng)地租賃費(fèi)用20 xx元,餐飲衛(wèi)生答應(yīng)等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,基本設(shè)備及其他費(fèi)用等4000元。2、運(yùn)營(yíng)階段的成本重要包含:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),雜項(xiàng)開支等。3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)政預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致
8、估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。八、營(yíng)銷組合策略1、有形化營(yíng)銷策略由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,因而初期將采用避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略,避開大量的硬廣告營(yíng)銷,而采用一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、提倡天之素的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與理念。2、技巧化營(yíng)銷策略做出連續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠實(shí)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感,本餐廳將會(huì)建立一套完好的會(huì)員信息反應(yīng)系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾。九、鼎力打造“綠色食品的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈、模擬性強(qiáng)以
9、及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保衛(wèi)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色為核心的品牌特征,餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品,實(shí)行綠色包裝,采取綠色標(biāo)記,加強(qiáng)綠色溝通,推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目的。作為一個(gè)餐廳開展綠色營(yíng)銷,我們有著天然的優(yōu)勢(shì),本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),無論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)髦的就餐環(huán)境,通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝潢風(fēng)格、溫度等,具體表現(xiàn)出健康綠色的理念。十、店面設(shè)計(jì)1、視覺辨別店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有嚴(yán)密的相關(guān),另一方面要照料到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部,要貼近校園
10、特色,易于為校園群體喜歡和承受,店名應(yīng)有格調(diào),意味悠長(zhǎng)。顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色彩為主,輔以輕快活潑的冷系色彩。彰顯時(shí)髦,潮水,雅致,檔次。2、店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開闊平淡之感??蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充足享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜歡的角落和桌位。燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝潢的主要元素,選擇各種不同款式的燈飾能夠有效增餐廳的美感。燈光是襯托餐廳氣氛的主要部分,能夠選擇不同顏色的燈光,襯托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí),顧客應(yīng)該保留在自己的空間根據(jù)自己的要求調(diào)節(jié)燈光
11、的方便。墻面裝潢和窗簾:根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,個(gè)體上有差別,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,襯托出餐廳的檔次。餐具:干凈,整潔,應(yīng)該具體表現(xiàn)出咖啡廳特色或者形象。背景音樂:以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中。十一、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)1、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理能力博得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來講大部分存在著內(nèi)部管理松懈,效勞人員素質(zhì)較低,怎樣建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管
12、理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。2、原料資源風(fēng)險(xiǎn):本餐廳的原料重要以果蔬、豆類、菌類為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因而在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無污染的綠色食品。餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃2一關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在20 xx年2月底做好某某上市所有的預(yù)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指點(diǎn),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提升履行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理貯備,合理推出合適季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)
13、需求,堅(jiān)持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的成本,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永遠(yuǎn)恒久的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5、自動(dòng)采集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6、某某下市前預(yù)備好20 xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20 xx年的流行趨勢(shì)增長(zhǎng)相應(yīng)的新品種二關(guān)于某某店某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20 xx年三月十八日將以全新的相貌從新開業(yè),鑒于某某路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以某某某某某某某某-三大塊為主,
14、輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)命路由于地理位置十分,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上單位員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將全部計(jì)劃做下布置1、通過對(duì)一些和某某路店地理位置,周邊重要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)形式大略一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成全部菜單的構(gòu)成,包含午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2、在20 xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘重要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員構(gòu)成!外聘人員工資
15、盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!4、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)5、針對(duì)某某店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道閣下的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作6、在10月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力翻開一個(gè)工作新場(chǎng)面。餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃31、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工,起好承先啟后的橋梁作用。2、做好員工的思想工
16、作,團(tuán)好店內(nèi)員工,充足調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),做到量才適用。加強(qiáng)本店的凝聚力,使之成為一個(gè)團(tuán)的集體。3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識(shí)安全意識(shí),做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,十分是抓好基礎(chǔ)工作的管理,對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提升員工的整體素質(zhì);樹立對(duì)公司高度忠實(shí),愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音
17、符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有下面幾方面和解決問題的辦法:黃閣店的業(yè)務(wù)成就還不令人滿意,別是工商量不多,其華夏因也許多,做小批發(fā)仔的許多市場(chǎng)比較亂,價(jià)格做拉得很低,重要是小工商占重要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度,以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈敏變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間獲得一個(gè)平衡,適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí),許多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度,解決辦法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求,用真摯感動(dòng)對(duì)方客戶的開發(fā),不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度
18、公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大,有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大,消費(fèi)者對(duì)此也有意見以至導(dǎo)致有些客戶的流失,對(duì)此我們也無所適從。只能盡力拘留,以上的幾個(gè)問題自從公司新形式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變,店長(zhǎng)也有了很大的自立權(quán),如價(jià)格的靈敏調(diào)整,門店的經(jīng)營(yíng)形式等。員工上班時(shí)間較長(zhǎng),獲得的工資待遇末到達(dá)其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒,對(duì)公司制度有時(shí)不睬解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀態(tài)了解其對(duì)工作的真實(shí)感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì),作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安布置員工休息。明年的工作思路和工作隊(duì)計(jì)劃:經(jīng)過了今年的付出工作,我對(duì)明年的工作愈加得心就手,在連鎖公司新形式下,我們每個(gè)員
19、工必須要有新的創(chuàng)新思想,讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,在門店上班并不是簡(jiǎn)單的打工,而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作,我的目的是率領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實(shí)現(xiàn)連鎖,門店,員工三者共嬴。,在這店長(zhǎng)也起到帶路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶發(fā)動(dòng)工的工作積極性,做到全員營(yíng)銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員,加大工資提成的比重,只要員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來讓門店大膽去做,門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤(rùn)分成給門店員工,店長(zhǎng)店員送氣工按433分成,讓每個(gè)員工能有更多待遇,不外能做到盈利要制訂更好
20、的銷售方案,燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度,為消費(fèi)者增長(zhǎng)更多有償效勞等。餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃4光陰荏苒,20 xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來?;仡欉^去的一年,感慨萬千,很感激某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充斥自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)機(jī),這對(duì)我來講是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地具體表現(xiàn)出,只要努力的工作,拿出好的效益,能力回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司,到如今三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的鼎力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的
21、任務(wù)!為此感激門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和布置分兩部分做一個(gè)扼要的概述:一關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在20 xx年月底做好某某上市所有的預(yù)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指點(diǎn),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提升履行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理貯備,合理推出合適季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,堅(jiān)持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的成本,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永遠(yuǎn)恒久的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門店和中央廚
22、房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5、自動(dòng)采集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。6、某某下市前預(yù)備好20 xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)某某年的流行趨勢(shì)增長(zhǎng)相應(yīng)的新品種。二關(guān)于某某店某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的相貌從新開業(yè),鑒于某某路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以某某某某某某-三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)命路由于地理位置十分,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐
23、富的套餐和送餐為樓上單位員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將全部計(jì)劃做下布置;1、通過對(duì)一些和某某路店地理位置,周邊重要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)形式大略一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的.大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成全部菜單的構(gòu)成,包含午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。3、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);4、針對(duì)某某店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道閣下的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。5、
24、在月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力翻開一個(gè)工作新場(chǎng)面。餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃51.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的履行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2.布置、率領(lǐng)、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的履行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2.布置、率領(lǐng)、催促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),及時(shí)處理突發(fā)事件。把握客人心態(tài),率領(lǐng)員工不斷提升效勞質(zhì)量。4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客
25、源。5.熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門經(jīng)理/主任加強(qiáng)本部門員工的凝聚力。6.檢查當(dāng)班效勞員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情。8.合理布置餐廳效勞人員的工作,催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行批示,遇有vip客人或舉行主要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放能否符合標(biāo)準(zhǔn),并親身上臺(tái)效勞,以確保效勞的高水準(zhǔn)。10.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好
26、安全和節(jié)電工作。12.定期檢查設(shè)備和盤點(diǎn)餐具,制訂使用保管制度,有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會(huì)議,落實(shí)天天工作計(jì)劃。15.留意效勞員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)谛谥械氖д`、偏差,做好工作成就記錄,作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.制訂工作計(jì)劃的步驟:1.確定工作的目的-項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.2.將工作目的細(xì)分-把工作目的再分成幾個(gè)方面或幾步走.3.工作程序的分析-對(duì)完成工
27、作的先后順序和人力,物力布置進(jìn)行具體講明.餐飲業(yè)個(gè)人工作計(jì)劃6光陰荏苒,20 xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來。回顧過去的一年,感慨萬千,很感激xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充斥自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)機(jī),這對(duì)我來講是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地具體表現(xiàn)出,只要努力的工作,拿出好的效益,能力回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司,到如今三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的鼎力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感激門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和布置分兩部分做一個(gè)扼要的概述:一、關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年計(jì)劃,
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