茶葉深加工技術(shù)及發(fā)展趨勢

1、茶深工術(shù)發(fā)趨一茶深工意及狀茶葉深加工是指以鮮茶葉、成品茶、茶的副產(chǎn)物為原料，采用相應(yīng)的物理、 化學(xué)和生物技術(shù)生產(chǎn)出含有茶或茶葉有效成分的新產(chǎn)品的加工過程葉深加工 與綜合利用是有效解決中低檔茶出路提升茶葉附加值拓展茶葉應(yīng)用領(lǐng)域延 伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途徑。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已基本形成以功能成分開發(fā)與 有效組分開發(fā)為主體的兩個基礎(chǔ)產(chǎn)品體系功能成分體系以茶多酚兒茶素茶 氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體 ,有成分體系則以速溶茶和 茶濃縮汁為主體。在此基礎(chǔ)上，利用茶葉功能成分、速溶茶、茶濃縮汁為原料， 開發(fā)出具有更高價值的天然藥物、健康食品、茶飲料、個人護(hù)理品、植物農(nóng)藥、

2、 動物保健品等終端產(chǎn)品。目前，茶葉我深加工領(lǐng)域采用不到我國茶葉總產(chǎn)量的 6的中低原料創(chuàng)造了我國茶葉 強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模(約 億人民幣)取得了 顯著地社會效益和經(jīng)濟(jì)效益,而且存在著很大的展空間2二茶深工綜利的要域1、茶飲料（速溶茶系列固體飲料（2）液態(tài)罐（瓶）裝茶飲料。(3 )茶酒.（茶多酚能利用自身的氧化 保護(hù)體內(nèi)易氧化物不被氧化 使細(xì)胞活動正常進(jìn)行。茶多酚有如下功效： 降低血糖, 治療糖尿病。降血脂、抗心血管疾 病。抗癌、抗突變、抗放升白?？共《?、抗過敏、抗輻射、消臭解毒等 (2）茶色素茶色素可改善晚期腫瘤病人的血液高凝狀態(tài), 提高血液中白細(xì)胞的含量，增強(qiáng)病人的免疫功能； 可改善紅細(xì)胞變形， 調(diào)整

3、紅細(xì)胞聚集性與血小板粘附聚集性， 降低血漿與全血粘度, 可抗凝,促進(jìn)纖維蛋白溶解， 從而可改善微循環(huán)保障組織血液與氧的正常供應(yīng)， 提高整體免疫力與組織代謝水平， 減少移。（茶氨酸具有調(diào)動人體免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌以及真菌的作用; 茶氨酸在研 究中已被確認(rèn)可以對大腦發(fā)生作用， 產(chǎn)生有精神舒緩放松作用的波.（茶黃素具有抗氧化、抗衰老、降壓、降糖的作用（茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特性, 調(diào)節(jié)血糖含量, 還可降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病； 具有化痰止咳功效， 可治療老年支氣管炎和各類水腫 具 抗菌作用, 對白色念珠菌、大腸桿菌均有抑制作用。（咖啡堿具有利尿、興奮劑、降脂的作用。（茶多糖是一種類似

4、靈芝多糖和人參多糖的高分子化合物分子量4萬萬), 主要功能為降血糖、降血脂， 同時在抗凝、防血栓形成、保護(hù)血相和增強(qiáng)人體非 特異性免疫能力等方面均有明顯效果。1三茶深工術(shù)茶葉深加工技術(shù)大體上可分為! 個方面或是！ 類別它們是機(jī)械加工、 物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工及綜合技術(shù)加工。( 1茶葉機(jī)械加工。這是指不改變茶葉基本本質(zhì)的加工方法，只改變茶葉的外部 形態(tài)（ 如形狀、大小等）,以達(dá)到便于貯藏、沖泡符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，美觀等目的 的一種加工方法。袋泡茶是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。（2）茶葉物理加工。這是指改變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“ 葉形的加工方 法。其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水（ 即飲茶)、泡沫茶（

5、 調(diào)制茶）。（ 3葉化學(xué)和生物化學(xué)加工指采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法將茶鮮葉或成品 原料加工形成具有某種功能性產(chǎn)品的加工方法.其特點(diǎn)是從茶原料中分離和純化某些特效成分加以利用，或是改變 茶葉的本質(zhì)制成新的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。（4茶葉綜合技術(shù)加工.是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品的加工方 法。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工和茶葉發(fā)酵工程等。 3四茶深工術(shù)發(fā)趨（l) 計算計算機(jī)視覺技術(shù)是20 世紀(jì)70 年代初期在遙感圖片和生物醫(yī)學(xué)圖片分析技 術(shù)領(lǐng)域取得重大突破后發(fā)展起來的一種新技術(shù)利用一個代替人眼的圖像傳感 器獲取物體的圖像, 然后將圖像轉(zhuǎn)化成一個數(shù)據(jù)庫

6、, 再利用計算機(jī)來分析該數(shù)據(jù)庫, 最后完成一個與視覺有關(guān)的任務(wù)。隨著圖像處理技術(shù)的日益成熟、計算機(jī)速率的提高及硬件成本的下降, 一些發(fā)達(dá)國家于0 世紀(jì)70 年代末就已開始該技 術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品收獲和深加工領(lǐng)域中的應(yīng)用研究。（膜分離是利用一張?zhí)厥庵圃斓?、具有選擇透過性能的薄, 在外力推動下對 液相或氣相混合物內(nèi)的不同成分進(jìn)行分離、提純、濃縮的先進(jìn)加工技術(shù)膜分離 過程為冷過程, 在常溫下進(jìn)行, 營養(yǎng)成分損失極少, 特別適用于熱敏性物質(zhì)如果汁、酶等的分離、分級、濃縮與富集; 被分離原料不發(fā)生相態(tài)變化， 所以揮發(fā)性成分如芳香物質(zhì)損失極少, 可保持原有的芳香; 在密閉的系統(tǒng)中進(jìn)行， 被分離原料無色素分解和褐變

7、反應(yīng)； 不使用化學(xué)試劑和添加劑產(chǎn)品不受污染， 選擇性好； 在分子級內(nèi)進(jìn)行物質(zhì)分離, 具有普通濾材無法取代的卓越性能 其處理規(guī)?？纱罂尚? 可連續(xù)也可間歇進(jìn)行, 膜組件可單獨(dú)使用也可聯(lián)合使用 ， 工藝簡單, 操作簡便, 容易實現(xiàn)自動化操作 因此自20 世紀(jì)70 年代進(jìn)人工業(yè)化生產(chǎn)以來， 獲得了迅猛發(fā)展, 現(xiàn)已廣泛用于乳制品工業(yè)、果蔬加工業(yè)、飲料工業(yè)、油 脂工業(yè)、制糖業(yè)、淀粉加工業(yè)、酶制劑及肉制品工業(yè)等領(lǐng)域。(3)超臨界萃取技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)是利用高于臨界溫度和壓力的流體對許多物質(zhì)具有 良好的溶解能力的性能， 對物質(zhì)進(jìn)行提取和分離的一項新型分離技術(shù)。由于超臨界流體既具有與液體溶劑相當(dāng)?shù)妮腿∧芰?/p>

8、 又具有優(yōu)良的傳質(zhì)效果, 因此具 有使用安全、操作方便、節(jié)省能源、分離效率高、可防止萃取物熱劣化及抗氧化 和凈菌作用, 在2 0 世紀(jì)70 年代以后獲得了迅速發(fā)展, 被廣泛應(yīng)用于化工、食品醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域.超臨界二氧化碳萃取技術(shù)非常適用于茶葉的深加工， 受到 了各國食品和農(nóng)產(chǎn)品深加工研究人員的高度重視。超臨界二氧化萃取技術(shù)在茶葉深加工上最早的應(yīng)用是從茶葉中去除咖啡堿。（真空冷凍干燥是一種在真空和低溫條件下對物料進(jìn)行脫水加工的先進(jìn)干燥 技術(shù)， 它首先將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下 使物料中的水分變成固態(tài)的冰,然后在較高的真空條件下使冰直接升華為水燕氣 再利用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸氣冷凝， 從而獲

9、得干燥制品。采用真空冷凍干燥技術(shù), 物料不易氧化， 產(chǎn)品干燥后的形狀基本不發(fā)生變化, 有較高的速溶性和復(fù)水性 而且干燥 產(chǎn)品無表面硬化現(xiàn)象， 脫水徹底, 易于長時間保存。(5）微波加熱與殺菌技術(shù)微波是一種頻率為30 一3加0 )MH ： 的電磁波， 具有極強(qiáng)的穿透性, 可使物料內(nèi)外同時受熱, 從而使物料內(nèi)外溫度迅速上升 而且干燥后的物料能基本保持原有形狀.因此, 利用微波對農(nóng)產(chǎn)品和食品進(jìn)行加熱加工 已在世界許多 國家普遍應(yīng)用用微波對茶葉等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行干燥加工是目前微波技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品 深加工中的主要應(yīng)用。另外, 由于微生物蛋白是一種極性分子 極易被微波所極化， 著微波場的極性而發(fā)生熱變性, 因此,

10、國外有許多關(guān)于用微波進(jìn)行殺菌 的研究報道, 并取得了令人滿意的效果。(6） 超高超高壓是指壓力在30 MPa 以上， 最高可達(dá)70 MPa超高壓加工技術(shù)源于陶瓷加工業(yè)， 0 年, 日本科學(xué)家首先把它引人食品的殺菌研究中, 己對各種農(nóng) 產(chǎn)品如大豆、蘿卜、蘋果、牛肉、米及果汁、果醬、醬油等進(jìn)行了實驗研究。由 于超高壓殺菌避免了加熱食品， 可以保持其固有的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)和新鮮程度， 提高了成品的品質(zhì), 因此受到了人們的普遍關(guān)注, 發(fā)展速度很快.采用超高壓技術(shù)加工的食品如果汁、果醬奶制品、茶葉、咖啡、香料等其原有的顏色、口味、風(fēng)味、營養(yǎng)成分等均無損失.超高壓技術(shù)應(yīng)用于茶葉深加工中可使茶葉的 浸出性能

11、得到改善， 有利于有效成分的分離。（低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種先進(jìn)粉碎技術(shù)。利用冷凍的方式 改變物料的機(jī)械特性, 不僅可以提高物料的細(xì)度, 而且可以使原來不易被機(jī)械粉碎的物料順利粉碎, 其細(xì)度能達(dá)3 0 目以上.另外， 由于物料在極低溫度下加工 其原有的色、香、味性能得以充分保留， 因此這種先進(jìn)的加工技術(shù)被廣泛用于茶 葉等熱敏性農(nóng)產(chǎn)品的粉碎加工。(8) 輻射加工技術(shù)就是用鉆6037 所產(chǎn)生的, 一射線或電子加速器產(chǎn)生的能量在10 me V 以下的電子射線對物料進(jìn)行加工處理 主要用于滅菌和殺蟲。輻射可殺滅稻米和小麥等谷類及水果害蟲， 畜禽肉中的沙門氏菌, 香辛料及干燥蔬菜中的細(xì)菌, 以及食品

12、中的微生物。輻射還可用于包裝食品的照射, 不會造成二次污染, 照射過程中, 食品只微量升 一3 據(jù)統(tǒng)計, 目前全世界有37 個國家批準(zhǔn)一種或幾種輻射技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品深加工和食品加工業(yè)中 其中商業(yè)化生產(chǎn) 的有25 種。(9）微膠囊技術(shù)微膠囊技術(shù)是用噴霧、凝聚、擠壓等方法將固、液、氣體物質(zhì)包埋在一微小 封閉的膠囊內(nèi), 從而有效減少芯材與外界不良因素間的接觸 減少芯材向環(huán)境的擴(kuò)散與蒸發(fā), 掩蔽芯材的不良風(fēng)味， 控制芯材的釋放, 改變其物理及化學(xué)性質(zhì)。近年來， 微膠囊技術(shù)在保健食品、藥品等生物活性物質(zhì)的處理方面得到了廣泛應(yīng)用, 如微膠囊化香料、酸味劑、營養(yǎng)素、防腐劑、脂溶性物質(zhì)等 .隨著新壁材的不斷開發(fā)

13、， 微膠囊的功能將會更加健全這項技術(shù)也將得到更快的發(fā)展。 3五我茶深工展力析我國茶葉深加工是一項新興的產(chǎn)業(yè)， 經(jīng)過0 余年的飛速發(fā)展, 目前的產(chǎn)值 與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值相當(dāng), 每年還在以15- 20%的比例猛增， 我國茶產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇 與拓展的一個閃光點(diǎn)著科學(xué)的發(fā)展和社會的進(jìn)步 人們特別注重飲食的時尚 性、安全性和方便性, 首要的是健康、保健和安全， 其次是方便和時尚 中國 茶隨著中國茶文化的宣揚(yáng)與滲透, 帶動了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展葉深加工的產(chǎn)品是綠 色食品， 是時尚飲品， 是全的保健品, 自然得到世界人民的青睞以兒茶素 為例， 作為藥品、化妝品、抗氧化添加劑的原料已開始被發(fā)達(dá)國家認(rèn)同； 茶 氨酸作為治療老年

14、失憶藥物原料已完成了試驗階段開始臨床使用 同時 最 近5美國科學(xué)院學(xué)報6報導(dǎo),茶氨酸可使人體抵御感染能力提高5 倍 能調(diào)動人體 免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌和真菌的浸入, 還同時發(fā)現(xiàn)在一定程度上有抗癌作用， 這些無疑給茶制品提供了無限的商機(jī)以我國茶飲料為例： 1997 年20 萬噸;1998 年44 萬噸, 為上年 的2. 2 倍; 1999 年85 萬噸， 為上年的1. 9 倍; 2000 年185 萬噸, 為上年的 2. 1 倍；2002 年300 萬噸， 為上年的1. 6 倍。2002 年我國茶飲料總產(chǎn)值為 90。 3 億元， 產(chǎn)企業(yè)108 家， 銷售收入5。 52 元, 總利潤為8. 3 億元. 茶飲料銷售費(fèi)用， 包括廣告促銷為16. 59 億元， 上市品牌多達(dá)100 多個， 從 業(yè)人員22740 人 。1997 年日本液態(tài)茶飲料為379. 4 萬噸， 金額7400億日元，每人消費(fèi)量為30 L（ 中國0。 3 L) 。一個不到 億人口的國家， 消大， 可見茶飲料發(fā)展?jié)摿κ请y以估量的.目前， 世界500 強(qiáng)的有關(guān)企業(yè)十分關(guān)注中國茶飲料市場， 朝 日啤酒與伊藤忠商社以3。 84 億美元( 約30億元人民幣） 巨資收購康師傅飲食 業(yè)務(wù)50的權(quán)益。三巨頭聯(lián)手飲料業(yè)， 無疑將會使茶飲料業(yè)又有新的擴(kuò)展。目前， 美國、日本、 韓國