成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)食品安全安全管控方案59

1、PAGE47成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控方案深圳海吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)科技中心二一四年四月二十六日目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc387430979 第一章 成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)整體管控方案概述 PAGEREF _Toc387430979 h 4 HYPERLINK l _Toc387430980 1.1 批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系建設(shè)依據(jù) PAGEREF _Toc387430980 h 4 HYPERLINK l _Toc387430981 1.2 批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系架構(gòu) PAGEREF _Toc387430981 h 4 HYPERLINK l

2、_Toc387430982 第二章 成農(nóng)批食品安全現(xiàn)狀分析 PAGEREF _Toc387430982 h 7 HYPERLINK l _Toc387430983 2.1 成農(nóng)批的市場(chǎng)平面圖 PAGEREF _Toc387430983 h 7 HYPERLINK l _Toc387430984 2.2 成農(nóng)批經(jīng)營(yíng)品類及現(xiàn)狀分析 PAGEREF _Toc387430984 h 8 HYPERLINK l _Toc387430985 第三章 蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430985 h 10 HYPERLINK l _Toc387430986 3.1 蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)域分布情況分析

3、圖 PAGEREF _Toc387430986 h 10 HYPERLINK l _Toc387430987 3.2蔬菜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430987 h 11 HYPERLINK l _Toc387430988 3.3蔬菜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種抽樣檢測(cè)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430988 h 13 HYPERLINK l _Toc387430989 3.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc387430989 h 14 HYPERLINK l _Toc387430990 3.5總體抽樣計(jì)劃設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430990

4、h 15 HYPERLINK l _Toc387430991 第四章 肉類交易區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430991 h 16 HYPERLINK l _Toc387430992 4.1肉類交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430992 h 16 HYPERLINK l _Toc387430993 4.2肉類交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430993 h 16 HYPERLINK l _Toc387430994 4.3抽樣規(guī)則設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430994 h 19 HYPERLINK l _Toc3

5、87430995 4.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc387430995 h 19 HYPERLINK l _Toc387430996 第五章 水產(chǎn)交易區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430996 h 22 HYPERLINK l _Toc387430997 5.1 水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430997 h 22 HYPERLINK l _Toc387430998 5.2 水產(chǎn)交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430998 h 22 HYPERLINK l _Toc387430999 5.3抽樣規(guī)則設(shè)計(jì)

6、 PAGEREF _Toc387430999 h 24 HYPERLINK l _Toc387431000 5.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc387431000 h 24 HYPERLINK l _Toc387431001 第六章 糧油干雜交易區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387431001 h 26 HYPERLINK l _Toc387431002 6.1 糧油干雜交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387431002 h 26 HYPERLINK l _Toc387431003 6.2 糧油干雜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF _To

7、c387431003 h 27 HYPERLINK l _Toc387431004 6.3檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387431004 h 27 HYPERLINK l _Toc387431005 第七章 食品安全信息發(fā)布及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系建設(shè) PAGEREF _Toc387431005 h 29 HYPERLINK l _Toc387431006 7.1“云檢測(cè)”系統(tǒng)簡(jiǎn)述 PAGEREF _Toc387431006 h 29 HYPERLINK l _Toc387431007 7.2檔位監(jiān)管系統(tǒng)簡(jiǎn)述 PAGEREF _Toc387431007 h 30 HYPERLINK l _

8、Toc387431008 7.3 基于云檢測(cè)平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系 PAGEREF _Toc387431008 h 31 HYPERLINK l _Toc387431009 附件1. 批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理義務(wù)及對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc387431009 h 33 HYPERLINK l _Toc387431010 附件2.批發(fā)市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的法定義務(wù) PAGEREF _Toc387431010 h 38 HYPERLINK l _Toc387431011 附件3：品種區(qū)分表 PAGEREF _Toc387431011 h 40 HYPERLINK l _Toc387

9、431012 附件4：不直接適用于農(nóng)殘快篩蔬菜的處理方法 PAGEREF _Toc387431012 h 42 HYPERLINK l _Toc387431013 附件5：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作規(guī)范化管理的若干意見(jiàn) PAGEREF _Toc387431013 h 44第一章 成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)整體管控方案概述1.1 批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系建設(shè)依據(jù)批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系建設(shè)源于法律合規(guī)性，使得批發(fā)市場(chǎng)食品安全制度和體系建設(shè)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。批發(fā)市場(chǎng)可能承擔(dān)的食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于由于市場(chǎng)管理制度、管理措施的缺失可能造成媒體廣泛曝光，對(duì)市場(chǎng)聲譽(yù)造成嚴(yán)重影響的事項(xiàng)；可能造成市場(chǎng)

10、被處以行政處罰、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照、停業(yè)整頓等行政處罰。根據(jù)國(guó)家有關(guān)食品安全的核心法律食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，行業(yè)相關(guān)法律食品流通許可證管理辦法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，以及食品安全新形勢(shì)下的最新法律國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋（以下簡(jiǎn)稱兩高司法解釋）、刑法等建立批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系。1.2 批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系架構(gòu)基于法律合規(guī)性要求，批發(fā)市場(chǎng)在食品安全管控體系至少應(yīng)包含以下管理措施或管理機(jī)制。市場(chǎng)準(zhǔn)入體系批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)做到對(duì)經(jīng)營(yíng)戶和商品的準(zhǔn)入。與經(jīng)

11、營(yíng)戶簽訂食品安全協(xié)議書(shū)，查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)戶的相關(guān)證照、建立經(jīng)營(yíng)者檔案；督促經(jīng)營(yíng)戶索證索票或市場(chǎng)方備份重要票證。目前大多數(shù)批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有及時(shí)更新經(jīng)營(yíng)戶市場(chǎng)準(zhǔn)入的相關(guān)證件，包括但不限于營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、健康證等，特別是臨時(shí)經(jīng)營(yíng)戶、流動(dòng)商戶的市場(chǎng)準(zhǔn)入工作落實(shí)不嚴(yán)格。食品安全可追溯體系相比于歐盟等先進(jìn)的食品安全管控體系，食品安全可追溯體系可以說(shuō)是目前國(guó)內(nèi)食品安全管理的軟肋。大多數(shù)批發(fā)市場(chǎng)都有在索證索票和供銷臺(tái)賬等工作，但執(zhí)行不夠有效。在兩高司法解釋出臺(tái)后的食品安全運(yùn)作背景，批發(fā)市場(chǎng)至少建立輕量級(jí)的食品安全可追溯體系（所謂輕量級(jí)是指至少可以追溯到商品流通鏈條上的第一個(gè)上家和第一個(gè)下家）才可以做到一定程度上

12、免責(zé)，其重要性將日益增強(qiáng)。檢驗(yàn)檢測(cè)體系無(wú)論是市場(chǎng)開(kāi)辦方的法定義務(wù)，還是為了市場(chǎng)食品安全的管理工作有的放矢，批發(fā)市場(chǎng)的檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)已然刻不容緩。借助檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建立可明確本市場(chǎng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控點(diǎn)及風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，并通過(guò)相關(guān)管理措施逐步降低風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)；可憑借檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果對(duì)不合格商品做到及時(shí)退市、召回；可利用檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品安全信息做針對(duì)性的公示和宣傳，不斷提高經(jīng)營(yíng)戶的食品安全意識(shí)。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系基于檢驗(yàn)檢測(cè)體系的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系，其建立也在不斷推動(dòng)市場(chǎng)準(zhǔn)入體系、食品安全可追溯體系和檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)。此外，聯(lián)動(dòng)政府和消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系不僅做到食品安全的信息的及時(shí)公示、宣傳，且將食品安全

13、信息與上級(jí)主管部門(mén)共享，有效履行了批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者的法定義務(wù)。綜上所述，完善以上管理措施和管理機(jī)制的建立，形成嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入體系，不斷完善的食品安全可追溯體系，逐步健全的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，以及基于市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品安全可追溯、檢驗(yàn)檢測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系，由此將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)控制在最低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)。具體管理措施請(qǐng)參見(jiàn)附件1批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理義務(wù)及對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)準(zhǔn)入體系與食品安全可追溯體系建設(shè)有賴于成農(nóng)批所有同事的共同建設(shè)，本方案主要在檢驗(yàn)檢測(cè)體系和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系上給出建議。第二章 成農(nóng)批食品安全現(xiàn)狀分析2.1 成農(nóng)批的市場(chǎng)平面圖蔬菜交易區(qū)水產(chǎn)交易區(qū)肉類交易區(qū)糧油干雜交易區(qū)成農(nóng)批商品經(jīng)營(yíng)區(qū)域歸

14、為蔬菜交易區(qū)、水產(chǎn)交易區(qū)、肉類交易區(qū)、糧油干雜交易區(qū)等四大區(qū)域。加上糧油干雜交易區(qū)的外租場(chǎng)地，市場(chǎng)從區(qū)域位置上看，被川大路、成白路切割為三塊地理區(qū)域，一定程度上增加了食品安全管控難度。2.2 成農(nóng)批經(jīng)營(yíng)品類及現(xiàn)狀分析綜合各品類在成農(nóng)批市場(chǎng)占據(jù)的交易規(guī)模、流轉(zhuǎn)效率、現(xiàn)有管控措施、食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，以及這些品類在成都消費(fèi)者的喜愛(ài)成度，將四大區(qū)域內(nèi)的品類進(jìn)行分類，分為蔬菜、食用菌、水產(chǎn)品、鮮肉、糧油等重點(diǎn)管控品類；腌臘制品、水發(fā)貨等高危管控品類和水果、預(yù)包裝食品等一般管控品類，并實(shí)行食品安全分類管理。 表示重點(diǎn)管控品類； 表示高危管控品類；表示一般管控品類 區(qū)域品類品類分級(jí)分級(jí)理由已建立的檢驗(yàn)檢測(cè)體

15、系蔬菜交易區(qū)蔬菜必需消費(fèi)品，為重要品類有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)食用菌占據(jù)一定的交易量，且為地方特色飲食產(chǎn)品熒光增白劑水果交易量少有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)肉類交易區(qū)肉類交易區(qū)豬白條必需消費(fèi)品，為重要品類肉內(nèi)水分含量、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林分割豬肉為豬白條的分割品/豬副、雞副、鴨副食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高甲醛分割牛、羊肉檢測(cè)成本高鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林熟制半成品食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高甲醛、雙氧水、亞硝酸鹽凍品檢測(cè)成本高空白光雞、光鴨、光兔檢測(cè)成本高空白腌臘制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高，且為地方特色飲食產(chǎn)品亞硝酸鹽水產(chǎn)交易區(qū)魚(yú)占據(jù)一定的交易量孔雀石

16、綠、呋喃唑酮、氯霉素水發(fā)貨食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高，且為地方特色飲食產(chǎn)品甲醛、雙氧水糧油干雜交易區(qū)糧油必需消費(fèi)品，為重要品類黃曲霉毒素預(yù)包裝調(diào)味品預(yù)包裝食品，食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低/食品添加劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低，但易存在非法銷售，且食品安全輿論關(guān)注度高/散裝調(diào)味干貨食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高，且為地方特色飲食產(chǎn)品亞硝酸鹽、吊白塊、蘇丹紅清補(bǔ)涼等干貨交易量少亞硫酸鹽根據(jù)附件2批發(fā)市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的法定義務(wù)，成農(nóng)批目前的檢驗(yàn)檢測(cè)能力已滿足基本的法律要求。但鑒于場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品的多樣性和重要性，應(yīng)在重點(diǎn)品種和高危品種上完善檢測(cè)能力的建設(shè)。第三章 蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)管控設(shè)計(jì)3.1 蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)域分布情況分析圖根據(jù)成農(nóng)批蔬菜交易區(qū)

17、域的業(yè)務(wù)規(guī)劃，上述各區(qū)域的檔位數(shù)量及經(jīng)營(yíng)時(shí)間都有不同，因此依據(jù)上圖對(duì)各區(qū)域進(jìn)行了細(xì)分和統(tǒng)計(jì)，也作為本方案蔬菜抽檢方案設(shè)計(jì)的重要依據(jù)之一，具體數(shù)據(jù)如下表所示：區(qū) 域棚 位檔位數(shù)交易時(shí)段交易品種來(lái)源地蔬菜交易區(qū)1號(hào)棚320:0010:00食用菌福建、雙流、彭州、郫縣等周邊地區(qū)2號(hào)棚362:009:00食用菌、粵菜（西芹、豇豆、菜心、春蘿卜、花菜等）廣東、廣西、米易等地蔬菜交易區(qū)3號(hào)棚32蔬菜全天，食用菌0:0010:00峨眉夾江貨區(qū)、食用菌峨眉、夾江等地4號(hào)棚365號(hào)棚32全天峨眉、夾江、阿壩州貨區(qū)峨眉、夾江、阿壩州等地6號(hào)棚36全天峨眉、夾江、鮮菜區(qū)峨眉、夾江及成都周邊地區(qū)7號(hào)棚44全天阿壩州菜

18、、鮮菜區(qū)阿壩及成都周邊8號(hào)棚36生姜、大蒜：9:0017:00雜菜：13:0017:00姜蒜、雜菜區(qū)生姜：雙流、樂(lè)山、雅安等地；大蒜：山東、云南、河南等地；雜菜：廣東、廣西、海南等地9號(hào)棚3510號(hào)棚3511號(hào)棚3813:0017:00雜菜、東南瓜區(qū)瓜類：內(nèi)蒙古、西昌、云南、甘肅等外省、雙流周邊地區(qū)12號(hào)棚35泥藕：0:0017:00雜菜、泥藕區(qū)泥藕：雙流等地13號(hào)棚4813:0017:00東南瓜區(qū)、雜菜區(qū)、土豆內(nèi)蒙古、西昌、云南、甘肅等外省停車(chē)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)區(qū)181全天鮮菜區(qū)、倒貨區(qū)、水渠加工菜周邊地區(qū)3.2蔬菜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析將蔬菜交易區(qū)的品種分為蔬菜類、蔬菜類、水洗蔬菜、食用菌、豆

19、制品。由于技術(shù)水平和儀器設(shè)備的限制，批發(fā)市場(chǎng)往往只對(duì)蔬菜進(jìn)行快速檢測(cè)，但從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的角度來(lái)說(shuō)是存在較大風(fēng)險(xiǎn)的：一、農(nóng)殘快篩檢測(cè)的是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，但目前發(fā)現(xiàn)了農(nóng)殘超標(biāo)或禁藥還有部分是有機(jī)氯類農(nóng)藥；二、農(nóng)殘快篩只能判斷陰性陽(yáng)性，區(qū)分不出是違禁農(nóng)藥使用的不合格還是農(nóng)殘超標(biāo)，兩者性質(zhì)有著重大的區(qū)別；三、絕大多數(shù)硬口類、根莖類的蔬菜是不適用于快速檢測(cè)的，必須進(jìn)行定量檢測(cè)；據(jù)第點(diǎn)所述，以是否直接適用于快速檢測(cè)方法為依據(jù)蔬菜品種劃分成類和類，市場(chǎng)內(nèi)的其他蔬菜分類詳見(jiàn)附件3-品種分類表；由于消費(fèi)者需求的不斷提出，批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)也越多的呈現(xiàn)出初加工的蔬菜，如削皮土豆、削皮萵筍、水洗蓮藕、芋兒、折耳根

20、等，將此類蔬菜劃為水洗蔬菜。品種分類序號(hào)號(hào)號(hào)品名序號(hào)品名序號(hào)品名品種食品安全管控分析類適用國(guó)標(biāo)類適用國(guó)標(biāo)1大白菜13苦瓜25黃瓜1.蔬菜可能存在使用違禁農(nóng)藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2.長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖卟巳绱蟀撞?，可能存在違法添加甲醛保鮮的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；3.生姜作為曾經(jīng)曝光過(guò)的蔬菜品種，列入高危管控品種。根據(jù)GB/T5009.199-2003對(duì)此類別蔬菜品種可直接使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速篩查檢測(cè)2小白菜14絲瓜26三葉瓜3瓢兒白15冬瓜27折耳根4蓮白16白瓜28西蘭花5菠菜17四季豆29筍子6空心菜18葫豆30佛手瓜7花菜19豌豆31碗豆尖8茄子20南瓜32漢菜9豇豆21青菜33血

21、皮菜10毛豆22棒菜34軟江葉11毛豆角23生菜35青筍12萵筍24油菜類不直接適用國(guó)標(biāo)1青椒10大蔥19蒜苗1.蔬菜可能存在使用違禁農(nóng)藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；2.根莖類蔬菜存在重金屬鉛、鎘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行特殊部位取樣、提取，根據(jù)GB/T5009.199-2003對(duì)此類別蔬菜品種使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速篩查檢測(cè)2甜椒11小蔥20蒜苔3芹菜12洋蔥21山藥4西芹13藕22仔姜5韭菜14白蘿卜23芋子6韭菜苔15紅皮蘿卜24玉米7韭黃16胡蘿卜25紅苕8花生17西紅柿26老姜9芋頭18土豆27大蒜水洗蔬菜（高危管控品種）1土豆3萵筍5折耳根1.水洗蔬菜可能存在泡水

22、水質(zhì)不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；2.水洗蔬菜可能經(jīng)營(yíng)戶違法添加或違規(guī)使用保鮮劑的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；3.蓮藕添加使用的一水檸檬酸有可能存在使用工業(yè)檸檬酸的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2蓮藕4芋兒食用菌食用菌1蘑菇4平菇7草菇1.食用菌可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；2.食用菌可能存在食品包裝材料不合格的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；3.蘑菇可能存在使用熒光增白劑、焦亞硫酸鈉的風(fēng)險(xiǎn)4.蘑菇泡水可能存在泡水水質(zhì)不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2金針菇5秀珍菇8猴頭菇3杏鮑菇6雞腿菇9香菇豆制品1豆腐2豆芽3豆腐干1、豆芽中添加芐基腺嘌呤，亞硝酸鹽超標(biāo)；2、豆制品中重金屬超標(biāo)；3.3蔬菜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種抽樣檢測(cè)設(shè)計(jì)3.3.1 抽檢周期設(shè)計(jì)依據(jù)交易大棚檔位總數(shù)交易品

23、種流通速度風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)抽樣頻率1、2、3、484食用菌快中日覆蓋218蔬菜I類（粵菜）中低批次覆蓋3、4、5、668蔬菜I類（峨眉夾江貨區(qū)）快中日覆蓋5、738蔬菜I類（阿壩州貨區(qū)）快低日覆蓋7、停車(chē)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)區(qū)22蔬菜I類（鮮菜區(qū)、倒貨區(qū)和加工菜）快中日覆蓋8、9、1060蔬菜類（姜蒜）慢中批次覆蓋8、9、10、11、12、1389蔬菜I類、蔬菜類(雜菜)中高批次覆蓋11、12、1366蔬菜類(土豆、泥藕、東南瓜區(qū))中低批次覆蓋快篩檢測(cè)的蔬菜樣本，一般為生產(chǎn)周期短（或流轉(zhuǎn)速度較快）的品種，也是種植過(guò)程中容易噴灑農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，考慮到運(yùn)用快篩檢測(cè)成本不高，應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行抽檢；對(duì)于類品種，如出現(xiàn)因季節(jié)等因素

24、流轉(zhuǎn)速度加快的情況，如每周批次流轉(zhuǎn)量達(dá)到兩批以上，可以適當(dāng)增加抽檢頻率以保障食品安全。由于四川成都特殊的地理位置，當(dāng)?shù)貞?yīng)季蔬菜也占有一定的市場(chǎng)影響地位，因此，在當(dāng)?shù)貞?yīng)季菜上市時(shí)也需要做特別的食品安全管控。3.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) 表示重點(diǎn)管控品種 表示高危管控品種 表示一般管控品種序號(hào)品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目1蔬菜I類1.有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留快速篩查檢測(cè)；2.農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)；3.根莖類蔬菜重金屬鉛、鎘的檢測(cè)2蔬菜類3食用菌有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留快速篩查檢測(cè)4水果有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留快速篩查檢測(cè)5水洗蔬菜（土豆、仔姜、芋兒、折耳根）二氧化硫6水洗蔬菜（蓮藕）食品級(jí)與工業(yè)級(jí)檸檬酸鑒別7

25、大白菜甲醛8生姜涕滅威、涕滅威砜、涕滅威亞砜9豇豆水胺硫磷（禁藥）、氧樂(lè)果、克百威、三唑磷10奶白菜、上海青、芥蘭、四季豆、菜心等克百威、毒死蜱、氧樂(lè)果、滅多威、氟蟲(chóng)腈11蘑菇熒光增白劑焦亞硫酸鈉12豆芽6-芐基腺嘌呤亞硝酸鹽對(duì)于直接適用進(jìn)行農(nóng)殘快篩檢測(cè)的蔬菜，依據(jù)GB/T 5009.199-2003的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施每日抽樣；對(duì)于不直接適用GB/T 5009.199-2003的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，根據(jù)附件4的技術(shù)文檔進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)于進(jìn)行定量檢測(cè)的蔬菜，根據(jù)F.Q.T歷史監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，建議將豇豆、生姜、奶白菜、上海青、芥蘭、四季豆、菜心等列入高危管控品種。3.5總體抽樣計(jì)劃設(shè)計(jì)根據(jù)總公司對(duì)下屬批發(fā)市

26、場(chǎng)食品安全工作的指導(dǎo)意見(jiàn)（具體參見(jiàn)附件5關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作規(guī)范化管理的若干意見(jiàn)），并結(jié)合成農(nóng)批實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，制訂了以下抽樣設(shè)計(jì)原則：區(qū)域及品類每周全覆蓋，每月實(shí)現(xiàn)檔位全覆蓋；抽樣重點(diǎn)與農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源風(fēng)險(xiǎn)相匹配；檢測(cè)成本與農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)速度相匹配；檢測(cè)方法與蔬菜品種相匹配，全部實(shí)現(xiàn)國(guó)標(biāo)化。第四章 肉類交易區(qū)管控設(shè)計(jì)4.1肉類交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析將所有肉類交易區(qū)區(qū)域、交易時(shí)間、交易品種和品種來(lái)源地列入下表，并依據(jù)此表對(duì)各區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計(jì)，做為管控方案的依據(jù)之一。區(qū)域品類檔位/商家數(shù)交易時(shí)段來(lái)源地1號(hào)廳豬白條承載2000頭0:006:00成都周邊、新津、大邑、德陽(yáng)、邛崍2號(hào)廳分割肉54/

27、400:0016:00成都周邊、新津、大邑、德陽(yáng)、邛崍1號(hào)廳南側(cè)分割豬肉240:0016:00成都、青白江、新建、大邑、邛崍1號(hào)廳北側(cè)分割牛肉200:0011:00青白江、廣漢、新都分割B區(qū)鮮肉分割160/1170:0016:00成都周邊、德陽(yáng)、簡(jiǎn)陽(yáng)、廣東、廣西80米綠化帶禽雜、水盆117/1102:009:00西河市場(chǎng)二、三號(hào)廳之間豬副（肥腸）162:009:00簡(jiǎn)陽(yáng)、崇州三號(hào)廳半成品1522:009:00成都、青白江、新建、大邑、邛崍四號(hào)廳腌臘制品542:009:00成都、云南、福建PVC大棚熟制半成品100/722:009:00成都、德陽(yáng)、眉山4.2肉類交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 表

28、示重點(diǎn)管控品種 表示高危管控品種 表示一般管控品種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)目品種食品安全管控分析鮮肉豬白條肉內(nèi)水分含量、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺1.豬白條經(jīng)營(yíng)戶準(zhǔn)入體系相對(duì)完善;2.豬白條檢驗(yàn)檢測(cè)體系也相對(duì)完善，但應(yīng)保持此項(xiàng)工作的延續(xù);3.對(duì)豬白條的索證索票仍不容忽視。分割豬肉/1.分割豬肉來(lái)源于豬白條，可免去檢驗(yàn)，但應(yīng)做好場(chǎng)內(nèi)可追溯體系；2.該區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)來(lái)源于人、環(huán)境衛(wèi)生。分割牛、羊肉鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林1.做好索證索票，如無(wú)法提供有效證件，則應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)；2.該區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)來(lái)源于人、環(huán)境衛(wèi)生。鮮禽光雞、光鴨、光兔空白1.應(yīng)至少增加鹽酸克倫特羅的檢測(cè)

29、項(xiàng)目；2.做好產(chǎn)品的索證索票工作；3.該區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)來(lái)源于人、環(huán)境衛(wèi)生。禽雜豬副、雞副、鴨副、血旺甲醛/熟制半成品（豬）豬頭肉、豬肘子、肥腸、香腸、廣味香腸、川味香腸、麻辣香腸、炒排骨亞硝酸鹽1.謹(jǐn)防經(jīng)營(yíng)戶在食品加工過(guò)程中添加違法添加物；2.嚴(yán)格管控該區(qū)域食品的貯存環(huán)境衛(wèi)生、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、容器、工具、包裝材料的衛(wèi)生安全、無(wú)害；3.嚴(yán)格檢查該區(qū)域的經(jīng)營(yíng)戶工作人員的健康情況及個(gè)人衛(wèi)生；4.禁止經(jīng)營(yíng)戶將商品落地，至少應(yīng)離地90公分。5.及時(shí)下架感官鑒別存在問(wèn)題的食品。熟制半成品（牛）鹵牛肉、毛肚、牛筋、蹄筋、牛頭皮亞硝酸鹽、雙氧水熟制半成品（雞）炒雞翅、炒雞腿、荷葉雞、烤鴨、鹽焗雞、芝麻鴨、

30、香酥雞、泡鳳爪亞硝酸鹽、雙氧水熟制半成品（鴨）板鴨、鴨脖、鴨頭、鹵鴨亞硝酸鹽熟制半成品（兔）白水兔、熏兔腿、煙熏兔、炒兔丁、兔腿亞硝酸鹽熟制半成品（魚(yú)）炒河魚(yú)、炒銀魚(yú)、炒魚(yú)絲、酥魚(yú)、脆魚(yú)亞硝酸鹽腌臘制品臘肉、臘豬鼻、臘豬耳、臘豬舌、臘豬頭、臘豬嘴、臘豬蹄亞硝酸鹽凍品火鍋類、串串類、雞副、鴨副、牛副、豬副、鵝副、凍羊肉、凍牛肉空白1.做好產(chǎn)品的索證索票工作；2.冰鮮水產(chǎn)品做好抗生素的檢測(cè)工作.由于品種的特殊性，該區(qū)域?yàn)槌赊r(nóng)批的食品安全重點(diǎn)管控區(qū)域，且由于腌臘制品、熟制品的存在，使得該區(qū)域也為食品安全的高危管控區(qū)域。.由于產(chǎn)品的多樣性，加之產(chǎn)品的附加值較高，因此該區(qū)域的食品安全管控工作以市場(chǎng)管理措

31、施為主，檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)為輔。該區(qū)域的市場(chǎng)管理行為應(yīng)重點(diǎn)放在經(jīng)營(yíng)戶和商品的準(zhǔn)入體系建設(shè)、產(chǎn)品的索證索票和食品安全巡查管理措施上。具體詳見(jiàn)附件1。.滑軌的豬白條檢驗(yàn)檢測(cè)體系相對(duì)成熟，且運(yùn)作穩(wěn)定?？紤]到檢測(cè)結(jié)果的影響程度，建議始終保持檢測(cè)體系上抽樣人員和檢測(cè)人員的工作職能分開(kāi)。.半熟食品交易區(qū)要求市場(chǎng)方有義務(wù)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、市場(chǎng)硬件進(jìn)行進(jìn)一步的改造，改善交易環(huán)境；.經(jīng)營(yíng)戶食品安全意識(shí)薄弱，肉制品隨意堆放，沒(méi)有妥善保管，細(xì)菌和雜質(zhì)很容易就接觸到這些肉類，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。市場(chǎng)應(yīng)普及食品安全的宣傳和加強(qiáng)食品質(zhì)量巡查機(jī)制，實(shí)施有效的抽檢，及時(shí)公布信息，明確告知經(jīng)營(yíng)戶，不合格產(chǎn)品及時(shí)銷毀。.腌臘制品多為小作坊加工

32、，制作工藝不統(tǒng)一，工藝掌握不到位容易產(chǎn)生3，4苯丙芘等致癌物質(zhì)，且在加工過(guò)程中可能添加違法添加物，建議市場(chǎng)建立有效機(jī)制，嚴(yán)格審查經(jīng)營(yíng)戶的產(chǎn)品來(lái)源、產(chǎn)品工藝，并做好協(xié)議準(zhǔn)入制度。4.3抽樣規(guī)則設(shè)計(jì)肉類交易區(qū)抽樣規(guī)則設(shè)計(jì)區(qū)域檔位/商家數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)抽樣頻率肉類交易區(qū)1號(hào)廳全部豬白條快中批批檢測(cè)2號(hào)廳分割B區(qū)214/157鮮肉分割快低每月全覆蓋1號(hào)廳南側(cè)24分割豬肉快中每月全覆蓋1號(hào)廳北側(cè)20分割牛肉快中每月全覆蓋臨街商鋪7凍品中中每月全覆蓋水產(chǎn)交易區(qū)46凍品中中每月全覆蓋80米綠化帶117/110禽雜、水盆快中每月全覆蓋二、三號(hào)廳之間16豬副（肥腸）中高每月全覆蓋三號(hào)廳152/134半

33、成品中高半月全覆蓋四號(hào)廳54腌臘制品中高半月全覆蓋針對(duì)上表做以下說(shuō)明.肉類中生鮮的豬白條本市場(chǎng)做到了批批檢測(cè)，保證了肉品的質(zhì)量，繼續(xù)沿用，分割肉來(lái)自本市場(chǎng)的滑軌質(zhì)量上有保證。.禽雜、水盆區(qū)包含鮮雞、鮮魚(yú)、鮮兔、豬副、鴨副、雞副，這些在市場(chǎng)檢測(cè)方面還是空白，建議檢測(cè)磺胺、四環(huán)素類獸藥殘留。凍品類檢測(cè)當(dāng)前也是空白，根據(jù)凍品特點(diǎn)建議檢測(cè)微生物和重金屬，凍品流轉(zhuǎn)速度快，食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)中，建議每月全覆蓋。.品類檢測(cè)現(xiàn)在還是空白點(diǎn)，需要增加儀器增加檢測(cè)項(xiàng)目。.半成品和腌臘制品高危品種，適當(dāng)縮短抽檢的周期。4.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù)品類品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目鮮肉豬白條1、肉內(nèi)水分含量2、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺

34、、沙丁胺醇快檢定性，定量送FQT檢測(cè)分割豬肉/分割牛、羊肉鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林快檢定性，定量送FQT檢測(cè)禽雜豬副、雞副、鴨副、血旺1、鹽酸克倫特羅2、磺胺類、金霉素、土霉素、四環(huán)素定量檢測(cè)。鮮禽光雞、光鴨、光兔熟制半成品（豬）豬頭肉、豬肘子、肥腸、香腸、廣味香腸、川味香腸、麻辣香腸、炒排骨1、亞硝酸鹽快檢定性和定量2、重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷3、非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制半成品（牛）鹵牛肉、牛筋、蹄筋、牛頭皮熟制半成品（雞）炒雞翅、炒雞腿、荷葉雞、烤鴨、鹽焗雞、芝麻鴨、香酥雞1、亞硝酸鹽快檢定性和定量2、重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷3、非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制

35、半成品（鴨）板鴨、鴨脖、鴨頭、鹵鴨熟制半成品（兔）白水兔、熏兔腿、煙熏兔、炒兔丁、兔腿熟制半成品（魚(yú)）炒河魚(yú)、炒銀魚(yú)、炒魚(yú)絲、酥魚(yú)、脆魚(yú)腌臘制品臘肉、臘豬鼻、臘豬耳、臘豬舌、臘豬頭、臘豬嘴、臘豬蹄水發(fā)制品泡鳳爪、毛肚雙氧水定性凍品畜禽產(chǎn)品鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇米面制品菌落總數(shù)、沙門(mén)氏菌丸類菌落總數(shù)、硼酸重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷水產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)低溫肉制品金黃色葡萄球菌.對(duì)于鮮肉克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇現(xiàn)場(chǎng)做快檢定性，陽(yáng)性樣品送TQT定量檢測(cè)。.鮮禽和禽雜增加儀器設(shè)備，至少增加克倫特羅的檢測(cè)，做磺胺和四環(huán)素類的的定量檢測(cè).熟制半成品和腌臘制品亞硝酸鹽是必檢項(xiàng)目，風(fēng)險(xiǎn)

36、很高，非食用色素也存在違法添加的風(fēng)險(xiǎn)，要足夠的關(guān)注，肉制品中重金屬含量易超標(biāo)且危害大。.特殊品種特殊對(duì)待，泡鳳爪和牛肚在制作過(guò)程中會(huì)人為添加雙氧水，因此對(duì)這些品種要做特別的檢測(cè)。.凍品不同的品類所需要檢測(cè)的項(xiàng)目不盡相同，總體上包括微生物、重金屬和-受體激動(dòng)劑，微生物和重金屬是關(guān)注的重點(diǎn)項(xiàng)目。第五章 水產(chǎn)交易區(qū)管控設(shè)計(jì)5.1 水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析將所有水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域、交易時(shí)間、交易品種和品種來(lái)源地列入下表，并依據(jù)此表對(duì)各區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計(jì)，做為管控方案的依據(jù)之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商家數(shù)交易時(shí)段來(lái)源地淡水魚(yú)一、二、三、四、六、七棟淡水魚(yú)野生魚(yú)158/10111:0016:003:00

37、8:00草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)：雙流及周邊地區(qū)；黔魚(yú)、大口鯰：江蘇、東北；花白鰱：湖北；黃辣丁：眉山黃鱔及剮黃鱔一棟、六棟對(duì)面路邊區(qū)黃鱔剮黃鱔牛蛙5011:0016:003:008:00/水發(fā)鮮貨八、九、十、十一、十二、十三、水發(fā)臨街水發(fā)鮮貨15511:0016:003:008:00雙流及周邊地區(qū)等八、九棟凍品4611:0016:003:008:00/四、五棟海鮮59?？诘鹊?.2 水產(chǎn)交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 表示重點(diǎn)管控品種 表示高危管控品種 表示一般管控品種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)目品種食品安全管控分析魚(yú)類淡水魚(yú)孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)1.魚(yú)類食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于養(yǎng)殖過(guò)程中使用

38、違禁藥物，運(yùn)輸途中使用孔雀石綠；2.分析來(lái)源地對(duì)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源較高地區(qū)加強(qiáng)抽檢。野生魚(yú)孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)1.野生魚(yú)食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于生長(zhǎng)環(huán)境是否安全和運(yùn)輸途中違禁藥物的添加；2.對(duì)此類產(chǎn)品來(lái)源地進(jìn)行調(diào)查了解，風(fēng)險(xiǎn)較高地區(qū)加強(qiáng)檢測(cè)。黃鱔及剮黃鱔孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)同淡水魚(yú)類牛蛙呋喃唑酮同淡水魚(yú)類水發(fā)貨水發(fā)木耳、毛肚、蛋包、鵝腸、海參、黃喉、珺把、毛肚、蹄筋、鴨腸、鴨舌、魷魚(yú)甲醛、雙氧水1、食品附加值高，交易量大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于制作工程中添加化學(xué)物質(zhì)；2、謹(jǐn)防經(jīng)營(yíng)戶在食品加工過(guò)程中添加甲醛、雙氧水、火堿等違法添加物；3、確保水發(fā)產(chǎn)品所用水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。海鮮蝦/海鮮生

39、存環(huán)境中重金屬含量較多，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。.地區(qū)飲食習(xí)慣的的特殊性，該區(qū)域?yàn)槌赊r(nóng)批的食品安全重點(diǎn)管控區(qū)域，水發(fā)貨為高危管控品種，存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)。.由于水發(fā)產(chǎn)品制作工藝的特殊性，一般是在市場(chǎng)內(nèi)加工，而水發(fā)產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)也正是來(lái)源于此道工序，因此水產(chǎn)區(qū)管控重點(diǎn)是市場(chǎng)管理方面為主，檢測(cè)方面為輔。.魚(yú)類產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)之外的因素，應(yīng)調(diào)查產(chǎn)品來(lái)源地，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，制定詳細(xì)的檢測(cè)計(jì)劃。5.3抽樣規(guī)則設(shè)計(jì)區(qū)域檔位/商家數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)抽樣頻率水產(chǎn)交易 區(qū)水產(chǎn)區(qū)1、2、3、4、5、6、7棟101魚(yú)快中每周全覆蓋水產(chǎn)區(qū)1棟和6棟路對(duì)面50牛蛙、黃鱔和剮黃鱔快低半月全覆蓋81米綠化帶、水產(chǎn)區(qū)8、9、10

40、、11、12、13、棟、水發(fā)臨街區(qū)168水發(fā)和鮮貨中高每周全覆蓋/59海鮮快中半月全覆蓋針對(duì)上表做以下說(shuō)明.魚(yú)類風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)之外，除了嚴(yán)格入場(chǎng)制度之外還應(yīng)加強(qiáng)安全檢測(cè)，但是魚(yú)類檢測(cè)成本較高，根據(jù)流通速度、風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)和檢測(cè)成本綜合考慮，做到每周全覆蓋保證魚(yú)類產(chǎn)品的安全。.水發(fā)貨是市場(chǎng)中的高危品種，流通速度中等，附加值高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高，最容易在市場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題因此除了做好市場(chǎng)管理之外還應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，建議每周全覆蓋所有品種和檔位。.海鮮產(chǎn)品一般要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，流通速度相對(duì)較慢，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)中，建議半月全覆蓋。5.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù)品類品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目魚(yú)類淡水魚(yú)孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)，

41、定量送FQT檢測(cè)野生魚(yú)黃鱔及剮黃鱔牛蛙呋喃唑酮快速檢測(cè)，定量送FQT檢測(cè)水發(fā)貨水發(fā)木耳、包、鵝腸、海參、黃喉、珺把、毛肚、蹄筋、鴨腸、鴨舌、魷魚(yú)1、甲醛快檢定性和定量2、雙氧水快檢定性3、火堿快檢定性海鮮蝦重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷.魚(yú)類是獸藥殘留的高發(fā)品種，孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮這些是必檢項(xiàng)目，因此有必要將快檢陽(yáng)性樣品送到有資質(zhì)和能力的單位做定量檢測(cè)。.水發(fā)貨高危產(chǎn)品，人為添加甲醛、雙氧水、氫氧化鈉的現(xiàn)象時(shí)有存在，這些項(xiàng)目必檢。.海鮮是近海養(yǎng)殖的比較多，而近海是重金屬污染的高發(fā)區(qū)域，因此海鮮產(chǎn)品中重金屬含量較高存在很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，有必要將海鮮重金屬項(xiàng)目作為一個(gè)重點(diǎn)。第六章 糧油干雜交易區(qū)

42、管控設(shè)計(jì)6.1 糧油干雜交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析將所有糧油干雜交易區(qū)區(qū)域、交易時(shí)間、交易品種和品種來(lái)源地列入下表，并依據(jù)此表對(duì)各區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計(jì)，做為管控方案的依據(jù)之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商家數(shù)交易時(shí)段來(lái)源地糧油干雜副食品區(qū)1、2號(hào)干雜市場(chǎng)糧油、預(yù)包裝調(diào)味品、食品添加劑、散裝調(diào)味干貨、清補(bǔ)涼/全天/川大路臨街4-6號(hào)樓，成白路臨街1-4棟、內(nèi)810棟糧油、預(yù)包裝調(diào)味品、食品添加劑、散裝調(diào)味干貨、清補(bǔ)涼/全天/三號(hào)廳東側(cè)香料、調(diào)味品11/9全天五塊石、華豐食品城6.2 糧油干雜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 表示重點(diǎn)管控品種 表示高危管控品種 表示一般管控品種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)目品

43、種食品安全管控分析糧油干雜糧油黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、吊白塊1.糧食批次量大，流轉(zhuǎn)速度相對(duì)較慢，做好索證索票、供銷臺(tái)賬，管控難度不大；2.面粉及面制品卻是高危管控品類；3.桶裝非品牌油應(yīng)注意審查產(chǎn)品相關(guān)證照，市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)禁止銷售散裝油。預(yù)包裝調(diào)味品/1.食品安全管控工作重點(diǎn)在假冒偽劣商品2.做好食品質(zhì)量巡查，及時(shí)對(duì)過(guò)期產(chǎn)品下架食品添加劑/1.開(kāi)展經(jīng)營(yíng)戶培訓(xùn)工作，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)戶食品安全意識(shí)，經(jīng)營(yíng)戶有義務(wù)指導(dǎo)消費(fèi)者正確使用食品添加劑；2.防止經(jīng)營(yíng)戶私下銷售違禁添加物。散裝調(diào)味干貨二氧化硫辣椒小食品/做好月餅、堅(jiān)果等季節(jié)性小食品的食品安全管控工作清補(bǔ)涼二氧化硫枸杞、黨參、淮山等干貨應(yīng)列入重點(diǎn)管控品種糧油類雖然

44、在本市場(chǎng)中占有份額有限，但是作為生活必需品，需求量比較大，對(duì)人們的生活影響最大，因此對(duì)糧油類的管控不可忽視。食品添加劑和散裝調(diào)味干貨能夠改善食品的風(fēng)味，深受人們的喜愛(ài)，但是經(jīng)常存在違規(guī)添加，過(guò)量添加的問(wèn)題，是本市場(chǎng)中風(fēng)險(xiǎn)較高需要重點(diǎn)管控的品種。.預(yù)包裝食品和清補(bǔ)涼品類較少，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較低因此作為一般管控品類。6.3檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì) 表示重點(diǎn)管控品種 表示高危管控品種 表示一般管控品種序號(hào)品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目1大米、花生黃曲霉毒素2大米、米粉、重金屬鉛、鎘3面粉、粉絲、腐竹吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）4辣椒粉（面）蘇丹紅、羅丹明B、亞硫酸鹽5八角、辣椒、黃花菜、枸杞、黨參、淮山、銀耳、竹筍、竹蓀亞硫酸鹽6

45、泡菜類亞硝酸鹽、糖精鈉、苯甲酸第七章 食品安全信息發(fā)布及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系建設(shè)7.1“云檢測(cè)”系統(tǒng)簡(jiǎn)述“云檢測(cè)”系統(tǒng)為深圳海吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)科技中心自主研發(fā)的檢測(cè)信息快速共享平臺(tái)。此系統(tǒng)對(duì)于上中下游農(nóng)產(chǎn)品交易方以及農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方對(duì)整條農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條的食品安全監(jiān)管有著相當(dāng)重要的意義。登陸界面：“云檢測(cè)”系統(tǒng)除可隨時(shí)在電腦、手機(jī)上通過(guò)聯(lián)網(wǎng)登陸網(wǎng)站查詢到自己的檢測(cè)數(shù)據(jù)外，用戶還可自行選擇將自己的檢測(cè)數(shù)據(jù)共享給同在“云檢測(cè)”系統(tǒng)內(nèi)的其他用戶，如成都農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心批發(fā)商A，需接受當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局監(jiān)管，并供貨給沃爾瑪，可在“共享設(shè)置”中選擇將自己的檢測(cè)信息共享給當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局以及沃爾瑪，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局及沃爾瑪相關(guān)人員只需

46、登錄自己專有的賬戶，便可在“商業(yè)伙伴檢測(cè)數(shù)據(jù)”中看到批發(fā)商A的所有檢測(cè)數(shù)據(jù)，同時(shí)可在“他的信息共享給我”一欄中選擇不同將檢測(cè)信息共享給自己的批發(fā)商進(jìn)行查看?！霸茩z測(cè)”系統(tǒng)內(nèi)，若沒(méi)有共享關(guān)系的兩個(gè)用戶間，是無(wú)法查看別人的任何檢測(cè)數(shù)據(jù)，并可隨時(shí)更改或刪除自己的共享對(duì)象。7.2檔位監(jiān)管系統(tǒng)簡(jiǎn)述檔位監(jiān)管系統(tǒng)為深圳F.Q.T自主研發(fā)，針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)及政府監(jiān)管方對(duì)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)檔位食品安全日常監(jiān)管的查詢系統(tǒng)，通過(guò)此系統(tǒng)，監(jiān)管方可隨時(shí)了解各檔位實(shí)時(shí)的檢測(cè)信息，并根據(jù)系統(tǒng)給出的食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及時(shí)做出應(yīng)對(duì)措施。檔位監(jiān)管系統(tǒng)簡(jiǎn)圖：7.3 基于云檢測(cè)平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系如上所述，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系的建設(shè)基礎(chǔ)是市場(chǎng)準(zhǔn)入體系、

47、食品安全可追溯體系和檢驗(yàn)檢測(cè)體系。食品安全事件的發(fā)生可能引致法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)、品牌聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)和財(cái)務(wù)收益風(fēng)險(xiǎn)。歷來(lái)食品安全事件的發(fā)生市場(chǎng)方應(yīng)對(duì)吃力，一方面是食品安全層出不窮，另一方面市場(chǎng)基礎(chǔ)體系建設(shè)不完善，但最重要的還是風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系沒(méi)有搭建起來(lái)。本方案設(shè)計(jì)上建議食安辦對(duì)食品安全輿情做實(shí)時(shí)監(jiān)控，聯(lián)動(dòng)市場(chǎng)的檢驗(yàn)檢測(cè)體系和F.Q.T的大數(shù)據(jù)支撐，共建基于云檢測(cè)平臺(tái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系，并將體系內(nèi)的信息通過(guò)與檢測(cè)系統(tǒng)與政府、業(yè)務(wù)區(qū)域管理員實(shí)時(shí)共享，通過(guò)“成農(nóng)批”市場(chǎng)內(nèi)的食品安全信息告示欄與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶、消費(fèi)者做信息共享。通過(guò)主動(dòng)發(fā)布食品安全預(yù)警信息搶占食品安全事件處理的主動(dòng)權(quán)?；谠茩z測(cè)平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

48、防控體系食品安全輿情監(jiān)測(cè)食品安全輿情監(jiān)測(cè)成農(nóng)批檢驗(yàn)檢測(cè)體系食品安全輿情監(jiān)測(cè)F.Q.T大數(shù)據(jù)食品安全輿情監(jiān)測(cè)信 息 共 享政府業(yè)務(wù)區(qū)域管理員場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶消費(fèi)者云檢測(cè)系統(tǒng)信息告示欄附件1. 批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理義務(wù)及對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理義務(wù)法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)戶準(zhǔn)入1.查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)戶的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；2.查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)戶的食品流通許可證辦理情況3.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)戶不具備經(jīng)營(yíng)資格應(yīng)禁止其入場(chǎng)銷售1. 由工商行政管理部門(mén)處以1000元以上5萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓；造成嚴(yán)重后果的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證；2.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未能審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，或定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的

49、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，而發(fā)生食品安全事故的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任；3.就農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未能按照法律法規(guī)的要求檢查經(jīng)營(yíng)戶證照、資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的情況，可能構(gòu)成未能履行法定的食品安全保障義務(wù)，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)可能需要對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的侵權(quán)行為向消費(fèi)者承擔(dān)補(bǔ)充責(zé)任。建立經(jīng)營(yíng)者檔案1.市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案；2.經(jīng)營(yíng)者檔案應(yīng)真實(shí)、完整地記載市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況；3.經(jīng)營(yíng)者檔案應(yīng)當(dāng)記載主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況；4.經(jīng)營(yíng)者檔案應(yīng)當(dāng)記載經(jīng)營(yíng)信用記錄，經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量情況等；5.經(jīng)銷商檔案不得任意銷毀，經(jīng)銷商退市后應(yīng)至少保留兩年農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案，記載市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)

50、者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息的，由工商行政管理部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。協(xié)議準(zhǔn)入制度農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)商簽署食品安全保證協(xié)議，明確經(jīng)銷商對(duì)經(jīng)銷食品質(zhì)量安全的保證責(zé)任。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)明確規(guī)定：（1）經(jīng)銷商入市資質(zhì)條件；（2）入市食品質(zhì)量要求，并明確經(jīng)銷商對(duì)經(jīng)銷食品的質(zhì)量安全的保證責(zé)任；（3）對(duì)經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的管理方式；（4）對(duì)不合格食品立即實(shí)施退市、召回、銷毀、公示等處理辦法的責(zé)任和義務(wù)，不合格食品處理的時(shí)間、方法、程序等；（5）市場(chǎng)負(fù)有檢查、抽檢入市食品質(zhì)量的責(zé)任。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未建立協(xié)議準(zhǔn)入制度

51、，市場(chǎng)未與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責(zé)任的，商務(wù)主管部門(mén)及工商行政管理部門(mén)均有權(quán)進(jìn)行相應(yīng)處罰。商務(wù)主管部門(mén)的處罰措施包括警告，責(zé)令限期改正，逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì)公告。工商行政管理部門(mén)的處罰包括1000元以上5萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓；造成嚴(yán)重后果的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。食品安全巡查管理機(jī)制1.建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全制度、商品質(zhì)量檢查制度；2.配備專、兼職質(zhì)量安全管理人員；3.定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶內(nèi)部安全管理制度進(jìn)行檢查；4.定期對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品是否符合法定要求、

52、質(zhì)量安全進(jìn)行檢查；5.定期檢查經(jīng)營(yíng)戶具有相應(yīng)的保障食品安全衛(wèi)生的設(shè)備或者設(shè)施；6.定期檢查經(jīng)營(yíng)戶工作人員的健康情況及個(gè)人衛(wèi)生，是否取得健康證明，經(jīng)營(yíng)食品時(shí)是否有相應(yīng)的清潔措施；7.定期檢查經(jīng)營(yíng)戶貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否安全、無(wú)害；8.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)戶不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸?chǎng)經(jīng)營(yíng)資格的1.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未定期對(duì)入場(chǎng)銷售者的內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品是否符合法定要求進(jìn)行檢查的，由工商行政管理部門(mén)處以1000元以上5萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓；造成嚴(yán)重后果的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照；2.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未定期對(duì)入場(chǎng)銷售者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件是否符合法定要

53、求進(jìn)行檢查的，由工商行政管理部門(mén)處以1000元以上5萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓；造成嚴(yán)重后果的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。索證索票管理機(jī)制1.建立索證索票制度；2.市場(chǎng)應(yīng)對(duì)入市經(jīng)營(yíng)的食品索證索票，并記錄保存相關(guān)票證。索取票證應(yīng)包括產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)、產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單、QS證明文件、進(jìn)出口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、活畜禽非疫病產(chǎn)地（廠區(qū)）證明、動(dòng)物檢疫合格證等證明文件。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未建立索證索票制度，市場(chǎng)未對(duì)入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責(zé)令限期改正。逾期不

54、改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì)公告。購(gòu)銷臺(tái)賬管理機(jī)制1.市場(chǎng)應(yīng)定期檢查經(jīng)營(yíng)者的臺(tái)帳記錄是否準(zhǔn)確完整，索取交易單據(jù)及憑證進(jìn)行對(duì)比核查；2.進(jìn)貨臺(tái)帳：生產(chǎn)者及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等基本情況、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)品來(lái)源、名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品等級(jí)及索證種類、保質(zhì)期限；3.銷貨臺(tái)帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的）：商品銷售對(duì)象名稱、地址、聯(lián)系方式等基本情況、銷售時(shí)間、所售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未建立或要求經(jīng)銷商建立購(gòu)銷臺(tái)賬制度；未如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源、規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，未記錄

55、銷售的對(duì)象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責(zé)令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì)公告。檢驗(yàn)檢測(cè)管理機(jī)制設(shè)立或委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)；農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未設(shè)立或者委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)的，由農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)責(zé)令改正，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。問(wèn)題產(chǎn)品處理機(jī)制1.建立不合格食品退市制度；2.停止銷售、下架、封存：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品、假冒偽劣食品、“三無(wú)”食品及偽造、冒用、涂改產(chǎn)品質(zhì)量證明

56、或認(rèn)證文件的食品；感官鑒別存在問(wèn)題或市場(chǎng)依照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)抽檢不合格，并經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)復(fù)檢不合格的產(chǎn)品；國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在市場(chǎng)內(nèi)抽檢不合格或市場(chǎng)送檢不合格產(chǎn)品；有關(guān)行政部門(mén)公布的下架產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，未要求銷售者立即停止銷售，并向農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)報(bào)告的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，未及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地工商行政管理部門(mén)的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未建立不合格食品退市制度，對(duì)有關(guān)行政主管部門(mén)公布的不合格食品，市場(chǎng)未立即停止銷售，并記錄在案的，或發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn)，市場(chǎng)未立即停止銷售，并依法報(bào)相關(guān)部

57、門(mén)處理的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，未及時(shí)制止，并立即將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)的，農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)、商務(wù)主管部門(mén)及工商行政管理部門(mén)均有權(quán)進(jìn)行相應(yīng)處罰。農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)的處罰措施包括責(zé)令改正，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。商務(wù)主管部門(mén)的處罰措施包括警告，責(zé)令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì)公告。工商行政管理部門(mén)的處罰包括1000元以上5萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓；造成嚴(yán)重后果的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)明知經(jīng)營(yíng)戶生產(chǎn)、銷

58、售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，有毒、有害食品，仍向經(jīng)營(yíng)戶提供生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者運(yùn)輸、貯存、保管、郵寄、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等便利條件的，將以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的共犯論處。食品安全信息公示及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息的，由工商行政管理部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。附件2.批發(fā)市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的法定義務(wù)品種農(nóng)批市場(chǎng)法定義務(wù)蔬菜配備有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量的快速檢測(cè)儀器；食用菌檢測(cè)還應(yīng)配備熒光增白劑的

59、檢測(cè)設(shè)備；其他檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)市場(chǎng)質(zhì)量管理的需要委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)；農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行自檢，并及時(shí)在公示欄公布蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。水果配備有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量的快速檢測(cè)儀器；其他檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)市場(chǎng)質(zhì)量管理的需要委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)；農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行自檢，并及時(shí)在公示欄公布水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。水產(chǎn)品配備快速檢測(cè)抗生素、甲醛、雙氧水、孔雀石綠的檢測(cè)儀器；對(duì)于農(nóng)獸藥殘留市場(chǎng)應(yīng)定期或不定期的進(jìn)行檢測(cè)；鮮活水產(chǎn)品、冰鮮水產(chǎn)品檢測(cè)應(yīng)至少配備快速檢測(cè)抗生素、甲醛、雙氧水、孔雀石綠的檢測(cè)儀器；其他檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)市場(chǎng)質(zhì)量管理的需要委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)

60、。生鮮畜肉至少配備快速檢測(cè)肉內(nèi)水分含量和鹽酸克倫特羅的檢測(cè)儀器。其他檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)市場(chǎng)質(zhì)量管理的需要委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。生鮮禽類至少配備快速檢測(cè)肉內(nèi)水分含量和鹽酸克倫特羅的檢測(cè)儀器。其他檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)市場(chǎng)質(zhì)量管理的需要委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。糧食應(yīng)配備快速檢測(cè)黃曲霉毒素、有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留、酸價(jià)、過(guò)氧化氫、甲醛、次硫酸氫鈉等的速測(cè)儀器。各類初加工的產(chǎn)品（如粉絲）應(yīng)至少配備快速檢測(cè)吊白塊或二氧化硫的試劑設(shè)備。其他檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)市場(chǎng)質(zhì)量管理的需要委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。調(diào)味品至少配備檢測(cè)有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留、蘇丹紅等的速測(cè)儀。其他檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)市場(chǎng)質(zhì)量管理