餐廳服務員崗位職責1-3級

1、 餐廳服務員操作試題庫石油大廈 李殿華初級工技能操作試題考試內容層次結構表 內容 項目級別技能操作時間合計基本技能專業(yè)技能 疊餐巾花指定項目抽選項目初 級 工30分15min選一項40分5min選一項40分5min選一項100分5-18min中 級 工40分15min選一項60分15min選兩項100分15-30min高 級 工30分15min選一項70分15min選兩項100分15-30min鑒定要素細目表工種：餐廳服務員 級別：初級工 鑒定方式：技能操作鑒定范圍鑒定點一級二級代碼名稱鑒定比重代碼名稱鑒定比重代碼名稱重要程度備注A基本技能20%A疊餐巾花20%A 疊餐巾花（盤花）XB 疊餐巾

2、花（杯花）YB專業(yè)技能 80%A餐廳服務制定項目60%A 胸前輕托托盤YB 中餐零餐上菜服務XC 餐廳結賬服務XB抽選項目 20%A中餐撤換餐用具YB 中餐零餐斟白酒和啤酒服務XX核心要素，掌握；Y一般要素，熟悉。 初級工技能操作試題一、 疊餐巾花（AAA）（一）測量模塊1、考試要求（1）服飾整潔大方，符合服務員標準。 （2）按規(guī)定的操作程序操作。（3）動作利索快捷，一次成型，造型逼真、美觀，有各自名稱（10種）。 （4）在操作中如打碎餐用具，按規(guī)定標準評分。（5）符合衛(wèi)生要求。 2、考試時限（1）準備時間：3min。（2）正式操作時間：8min。（3）考試時，提前完成操作不加分，超過規(guī)定操作

3、時間按規(guī)定標準評分。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱疊餐巾花序號考試內容考試要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作用品準備齊全5用品少準備1件，扣一分2疊餐巾花餐巾花折疊技巧嫻熟20餐巾花折疊不熟練，每個扣2分餐巾花造型應選擇5種動物類和5種植物類20不符合要求，每種扣2分餐巾花各有合適的名稱10名稱不對，每個扣1分餐巾花造型逼真、形象自然20不符合要求，每個扣2分餐巾花的難易程度適宜15餐巾花過于簡單，每個扣1.5分折出的餐巾花整體效果好10整體效果不好，每個扣1分3安全文明操作服飾整潔大方，符合服務員標準；操

4、作衛(wèi)生，疊餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作時不能用牙咬；考試結束后將物品擺放整齊一項不合格，從總分中扣5分安全文明操作，在規(guī)定時間內完成每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.AAA001 疊餐巾花（盤花）1）準備要求（1）器具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1餐巾50mm50mm塊102小餐盤6寸塊103大平底餐盤8寸塊1（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1服務桌100mm100mm個12消毒酒精棉球瓶13筷子雙14秒表塊1（3）考場準備小型餐廳1間，能同時容納5人

5、鑒定。服務桌統(tǒng)一編號，考生抽號按順序就為。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 疊10種餐巾花（2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。二、疊餐巾花（杯花）（AAB）（一）測量模塊1、考試要求（1）服飾整潔大方，符合服務員標準。（2）按規(guī)定的操作程序操作。（3）動作利索快捷，一次成型，造型逼真、美觀，有各自名稱（10種）。（4）在操作中如打碎餐用具，按規(guī)定標準評分。（5）符合衛(wèi)生要求。2、考試時限（1）準備時間：3min。（2）操作時間：8min。（3）從正式操作開始計時。（4）考

6、試時，提前完成操作不加分，超過規(guī)定操作時間按規(guī)定標準評分。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱疊餐巾花序號考試內容考試要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作用品準備齊全5用品少準備1件，扣一分2疊餐巾花餐巾花折疊技巧嫻熟20餐巾花折疊不熟練，每個扣2分餐巾花造型應選擇5種動物類和5種植物類20不符合要求，每種扣2分餐巾花插入杯中部分是整個杯子高度的2/3，杯中部分處理15不符合要求，每種扣1.5分餐巾花各有合適的名稱10名稱不對，每個扣1分餐巾花造型逼真、形象自然20不符合要求，每個扣2分餐巾花的難易程度適宜15餐巾

7、花過于簡單，每個扣1.5分折出的餐巾花整體效果好10整體效果不好，每個扣1分3安全文明操作服飾整潔大方，符合服務員標準；操作衛(wèi)生，疊餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作時不能用牙咬；考試結束后將物品擺放整齊一項不合格，從總分中扣5分安全文明操作，在規(guī)定時間內完成每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.AAB001 疊餐巾花（杯花）1）準備要求（1）器具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1餐巾50mm50mm塊102水杯個103大平底餐盤8寸塊1（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量

8、備注1服務桌70mm50mm個12消毒酒精棉球瓶13筷子雙14秒表塊1（3）考場準備小型餐廳1間，能同時容納5人鑒定。服務桌統(tǒng)一編號，考生抽號按順序就為。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 疊10種餐巾花（2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3）考試方式說明：該項目為實際模擬試題，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。三、胸前輕托托盤（BAB）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服飾整潔大方，符合服務員標準。（2） 工作程序不亂，動作干凈、利落，一次到位。（3） 體現服務人員應有的素質。

9、（4） 在操作中如打碎裂餐用具，按規(guī)定要求評分，2、考試時限（1）準備時間：3min。（2）操作時間：6min。（3）正式操作開始計時。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱 胸前輕托托盤序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作備齊用品5 用品少準備1件，扣0.5分2理盤 將托盤擦干凈并消毒 5托盤不干凈或沒消毒，每個扣2.5分 在托盤上鋪好餐巾 5 餐巾不平整，扣5分3裝盤 將水罐里的水斟到各式杯中（紅葡萄酒杯、烈酒杯、水杯各5個），以半分滿為宜20 不符合要求，每杯扣2分 按內重外輕和內高外低的要求合理地

10、將杯擺放在托盤上，擺放整齊15三種杯的擺放，不符合要求，每項扣5分4托盤(1)用雙手將托盤移至邊臺外，左手伸開五指，手掌自然形成凹形(2)掌心不與盤底接觸平托于胸前10 不符合要求，每項扣5分 托盤站立3min，要求平穩(wěn)姿勢正確10 不符合要求，扣10分5托盤行走(1)50m(2)要求頭正肩平(3)要求步履輕快(4)要求托盤不貼腹(5)要求上臂不靠身體20不符合要求，每項扣4分 酒水不外溢10酒水外溢，每杯扣1分6安全文明操作服飾整潔大方，符合服務員標準；衛(wèi)生符合標準；考試結束后將物品擺放整齊打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項，從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超

11、時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BAB001 胸前輕托托盤1）準備要求（1）器具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1圓形托盤直徑40CM 個 12 紅葡萄酒杯個 53 烈酒杯個 54 水 杯個 55 餐 巾50cm50cm 塊1（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1服務桌 100cm100cm個 1 2水 罐個1裝有水3秒 表塊1（3）考場準：= 1 * GB3 大型餐廳1間，能同時容納4人鑒定。= 2 * GB3 服務桌統(tǒng)一編號，考生抽號后按順序就位。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操

12、作程序說明：按操作要求理盤、裝盤、托盤站立及行走。托盤站立3min，要求頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，左臂不夾靠身體。托盤行走50m，行走時步履輕快，托盤不貼腹，托盤隨著走路的節(jié)奏自然擺動，杯中水不外溢。（2）考試規(guī)定說明：如操作違章，將停止考試， 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3）考試方式說明：該項目為實際模擬試題，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。四、 中餐零餐上菜服務（BAC）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服飾整潔的大方，符合服務員標準。（2） 工作程序不亂，動作干凈、利落，一次到位。（3） 體現服務員應有的素質。

13、（4） 在操作中打碎餐用具，按規(guī)定要求評分，2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：30min。（3）從正式操作開始計時。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱 中餐零餐上菜服務序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需物品5用品少備1件，扣1分2上菜位置 零餐上菜時應在陪同位置一側上菜，嚴禁在主人和主賓之間上菜10不符合要求，扣10分3上菜時機 冷菜應盡快送上，冷菜吃到1/2時上熱菜，熱菜應在30min內上完，以賓客需要為準，靈活掌握20 不符合要求，每項扣4分4上菜順序 先上冷菜，后

14、上熱菜，熱菜先上海鮮、名菜，再上肉菜、禽類、蔬菜、湯、點心、面食、米飯和甜菜，最后上水果 25 未按順序上菜，每處扣5分5介紹名稱特點 先上調味品，再用雙手將菜端上，報菜名、特色菜應簡單介紹菜肴特點，大圓桌上菜時，用轉盤將剛上的菜轉到主賓面前20 不符合要求，每項扣5分6服務態(tài)度 服務態(tài)度和藹，微笑服務，耐心回答客人的詢問10不符合要求，每項扣2.5分7服務敬語 使用服務敬語，語言準確10 不符合要求，每項扣5分8安全文明操作 服飾整潔大方，符合服務員標準；操作安全衛(wèi)生，上菜時使用托盤；考試結束后將物品擺放整齊 一項不合格，從總分中扣5分安全文明操作，在規(guī)定時間內完成 打碎一件參加從總分中扣5

15、分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時1min從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BAC001 中餐零餐上菜服務1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1涼 菜盤12熱 菜盤13魚盤14甜 菜盤15湯盤16水果盤盤1（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1托 盤 個 12餐 巾50cm50cm塊 1（3）考場準備：= 1 * GB3 小型餐廳1間，能同時容納4人鑒定。= 2 * GB3 已擺好的4人中餐零餐臺4桌2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：上菜報菜名

16、。（2）考試規(guī)定說明：如操作違章，將停止考試。考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3）考試方式說明：該項目為實際模擬試題，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。五、 餐廳結賬服務（BAD）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服裝整潔大方，符合服務員標準。（2） 文明、熱情、素質高。（3） 態(tài)度和藹地禮貌致謝。（4） 結賬計算全部準確。2、考試時限（1）準備時間：2min。（2）正式操作時間：5min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換

17、號： 姓名： 工作單位：試題名稱餐廳結賬服務序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需物品5 用品少準備1件，扣1分2遞送賬單 當賓客用餐完畢，示意結賬時，服務員應迅速到收銀臺取出賬單，并用賬單夾活收銀盤遞交賓客，同時說：“先生，這是您的賬單?！辈灰鲃?、大聲的報出賬單的總金額30 不符合要求，每項扣5分3收現金 賓客付現金后，應禮貌致謝，態(tài)度和藹15 不符合要求，每項扣5分 將先進用賬單夾活收銀盤送到收銀臺20 不符合要求，每項扣10分4找零及致謝 把找回的零錢和發(fā)票用賬單夾活收銀盤送交賓客，并請賓客當面點清20 不符合要求，每項扣5分再次致謝，態(tài)度要和藹

18、15不符合要求，每項扣5分5安全文明操作 服飾整潔大方，符合服務員標準；操作安全衛(wèi)生，使用賬單夾活收銀盤；考試結束后將物品擺放整齊 一項不合格， 從總分中扣5分 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BAD001 餐廳結賬服務1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1 賬單張 1 2賬單夾（收銀盤）個13現金若干（2）工具、用具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1 服務桌100cm100cm張12 秒 表塊1 （3）考長

19、準備：= 1 * GB3 小型餐廳1間，能同時容納4分鑒定。= 2 * GB3 餐桌4張，并配有4把椅子。= 3 * GB3 服務桌統(tǒng)一編號，考生抽號后按順序就位。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 送賬單。 結賬。 找零錢。 答謝。（2）考試規(guī)定說明：如違章操作，將停止考試?？荚嚥捎冒俜种?，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3）考試方式說明：該項目為實際模擬試題，全過程操作按標準進行評分。（4）技能考試說明：該項目主要測試考生對推土機駕駛的操作熟練程度。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。六、 中餐撤換餐用具（BBB）（一）測量模塊1、考試要求（1） 必須按要求穿戴

20、整潔大方。（2） 操作動作迅速、優(yōu)美，符合衛(wèi)生要求。（3） 在操作中打碎餐具，按規(guī)定要求評分，（4） 撤換餐具符合程序標準。2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：8min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐撤換餐用具序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需各種用品5 用品少準備1件，扣1分2香巾服務 將折疊好的香巾放入托盤內，擺放在托盤上10 擺放不整齊，每處扣2分 左手托托盤，右手持香巾托擺放在賓

21、客餐具的右側，并說“先生（小姐），請用香巾”20 不符合要求，每項扣5分 賓客用完香巾后將香巾從賓客的右側撤下15 不符合要求，每處扣5分3撤換餐盤 服務員左右托住放有干凈餐盤的托盤，右手從賓客的右側撤下用過的餐盤，然后送上干凈的餐盤15不符合要求，每處扣2分撤換餐盤時從主賓開始順時針方向進行15不符合要求，每處扣5分4撤換煙灰缸服務 當煙灰缸里有煙蒂或雜物時，應拿一只干凈的煙灰缸到放在小金屬托盤內5 不符合要求，扣5分(1)左后托托盤，右手把干凈的煙灰缸扣在用過的煙灰缸上(2)然后將兩只煙灰缸一起放在托盤內(3)最后把干凈的煙灰缸擺回到餐桌上15 不符合要求，每處扣5分5 安全文明操作 服飾

22、整潔大方，符合服務員標準；操作安全衛(wèi)生；考試結束后將物品擺放整齊 不符合要求，每項從總分中扣5分安全文明操作，在規(guī)定時間內完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BBB001 中餐撤換餐用具1）準備要求（1）材料準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1香巾塊42香巾托盤個43餐盤（骨碟）6寸個44煙灰缸個25托盤直徑40cm個16餐巾50cm50cm塊17小方形托盤20cm20cm個1（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位

23、數量備注1服務桌100cm100cm張12秒 表塊1（3）考場準備： 小型餐廳1間，能同時容納4人鑒定。 已擺好的4人中餐零餐臺。 服務桌統(tǒng)一編號，考生抽號后按順序就位。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 為客人提供餐巾服務。 為客人撤換餐盤服務。為客人撤換煙灰缸服務。（2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。七、中餐零餐斟白酒和啤酒服務（BBD）（一）測量模塊1、考試要求（1） 必須按要求穿戴，整潔大方。（2

24、）服務要文明、熱情。（3）動作要優(yōu)美、迅速。（4）要求酒水不濺到賓客衣服上，不倒到酒杯外。（5） 安全衛(wèi)生，2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：8min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐零餐斟白酒和啤酒服務序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需各種用品5 用品少準備1件，扣1分2確認酒水品牌 提供酒水單供客人選酒并介紹酒品的特點及名稱等10 介紹內容不全，每項扣2.5分；提供酒水單操作不正確，

25、扣5分 檢查酒水質量后，請客人確認酒水品牌10未向客人展示酒水品牌扣5分；酒水渾濁、有沉淀 ，扣5分3開啟酒瓶 用酒刀去除瓶口的包裝，用酒瓶啟子開啟酒瓶，操作方法要正確10 操作方法不正確，酒瓶損壞，各扣5分4斟酒姿勢及站位 左手托住托盤，右手握住酒瓶中下部，標簽向外，站在客人身后右側，右腳在前，左腳在后，側身為客人斟酒20 一項不符合要求，每項扣5分5斟酒順序 從主賓開始，按男主賓、女主賓、主人的順序并按順時針方向依次進行 20不符合要求，每處扣5分6斟酒量控制 白酒斟八分滿，；啤酒分兩次斟倒，八分啤酒，兩分沫；倒啤酒時沿著杯壁斟倒20 不符合要求，每杯酒扣5分 操作安全、衛(wèi)生，展示前要擦干

26、凈酒瓶，開啟后要擦凈瓶口5 不符合要求，每項扣2.5分7安全文明操作 服飾整潔大方，符合服務員標準；操作安全衛(wèi)生；考試結束后將物品擺放整齊 不符合要求，每項從總分中扣5分安全文明操作，在規(guī)定時間內完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BBD001 中餐撤換餐用具1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1餐 巾塊22白 酒瓶13啤 酒瓶2（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1酒瓶啟子個12托

27、盤個13酒 刀把1（3）考場準備： 小型餐廳1間，能同時容納4人鑒定。 已擺好的4人中餐零餐臺，包括白酒、啤酒杯。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 為客人呈遞酒水單以供客人選酒水。 請客人確認酒水品牌。開啟酒水。（2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。中級工技能操作試題考試內容層次結構表 內容 項目級別技能操作時間合計基本技能專業(yè)技能基本技能 制定項目抽選項目初 級 工20分8min選一項40分5min選一

28、項40分5min選一項100分5-18min中 級 工 40分15min選一項60分15min選二項100分15-30min高 級 工30分15min選一項70分15min 選二項100分15-30min鑒定要素細目表工種：餐廳服務員 級別：中級工 鑒定方式：技能操作鑒定范圍鑒定點一級二級代碼名稱鑒定比重代碼名稱鑒定比重代碼名稱重要程度B專業(yè)技能100%A餐廳服務制定項目 40%A 中餐宴會單桌賓主位次安排YB 中餐宴會上菜XB抽選項目60%A 消毒柜的使用YB 中餐零餐開菜單XC 中餐宴會圍圍裙操作YX核心要素；Y一般要素。一、 中餐宴會單桌賓主位次安排（BAB）（一）測量模塊1、考試要求（

29、1）服裝整潔大方，符合服務員標準。（2）符合衛(wèi)生標準。（3）文明、熱情、周到、禮貌服務。（4）座位設置應符合標準。2、考試時限（1）準備時間：3min。（2）操作時間：5min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐宴會單桌賓主位次安排序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分1準備工作 備齊所需各種用品5 用品少準備1件，扣1分 10人中餐宴會擺臺5 檢查擺臺情況，無此項操作不得分2主人位設置 設于圓桌正面的中心位置10 操作不正確，不得分

30、3副主人位設置 應設于主人位的對面，正副主人與餐桌中心呈一條直線相對 10 操作不正確，不得分 4第一主賓位設置 應設于主人位的右側10操作不正確，不得分 5第二主賓位的設置 應設于副主人位的右側，第一主賓與第二主賓位呈對式10 操作不正確，不得分6第三主賓位的設置 應設于主人位的左側10操作不正確，不得分7第四主賓位的設置 應設于副主位的左側，第三主賓位與第四主賓位也呈相對式 10操作不正確，不得分8翻譯位設置（2名） 設置在第一主賓位與第二主賓位的右側 5操作不正確，不得分9陪同位設置（2名） 設置在第三主賓位與第四主賓位的左側 5操作不正確，不得分10圍椅 餐椅位距相等，餐椅前端與下垂臺

31、布呈90，餐椅與餐具位置相對10 餐椅位距不標準，每個扣1分11上菜口設置翻譯與陪同人員之間的位置10操作不正確，不得分12儀容儀表服務員儀容儀表：儀容端莊、服飾整潔 不符合要求，從總分中扣5分13安全文明操作安全文明操作，在規(guī)定時間內完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BAB001 中餐宴會單桌賓主位次安排1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1座次卡個102上菜口標卡個1（2）工具、用具準備。

32、序號名稱規(guī)格單位數量備注1托 盤個12秒 表個1（3）考場準備：餐廳1間。 已擺好的10人餐宴會臺1張。 工作臺1個。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 主人位設置。 副主人位設置。 第一主賓位設置。= 4 * GB3 第二主賓位設置。= 5 * GB3 第三主賓位設置。= 6 * GB3 第四主賓位設置。= 7 * GB3 翻譯位設置。= 8 * GB3 陪同位設置。= 9 * GB3 上菜口設置。（2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊

33、。4）配分與評分標準同測量模塊。二、 中餐宴會上菜（BAC）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服裝整潔大方，符合服務員標準。（2）上菜過程中動作靈敏大方。（3）符合衛(wèi)生標準。（4）服務文明熱情。（5） 操作過程中撤菜，從總分中扣分。2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：20min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐宴會上菜序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需用品4 用品少準備1件，扣1分2按順序

34、上菜上菜操作：涼菜、清蒸魚（帶姜醋汁）、炸制菜（帶花椒鹽）、拔絲菜（帶溫開水碗）30 每道菜5分。上菜時跟菜佐料未帶不得分 3服務態(tài)度服務態(tài)度好，微笑服務10態(tài)度不好，沒有微笑服務，各扣5分4服務語言 服務語言、敬語服務10語言不標準，扣5分；沒有使用敬語服務，扣5分5上菜姿勢與位置上菜姿勢與位置：從上菜口操作，菜肴擺放位置正確，動作輕拿輕放，菜上好后報清楚菜名16不符合要去，每處扣2分6上菜時機正確掌握上菜時機10不符合要求，每處扣2分；每道菜上菜時應間隔2min7回答客人詢問耐心回答客人詢問、靈活機智10不符合要求，各扣5分8托盤操作 托盤使用：上菜使用托盤，姿勢正確，托盤平穩(wěn)10不使用托

35、盤，不得分；操作不標準，各扣5分9衛(wèi)生儀表服務員儀容儀表：儀容端莊、服飾整潔；衛(wèi)生符合標準；考試后物品擺放整齊不符合要求，每項從總分中扣5分10安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BAC001 中餐宴會上菜1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1 涼 菜道2模擬菜肴成品2清蒸魚 道1模擬菜肴（帶姜醋汁）3炸制菜道1模擬菜肴（帶花椒鹽）4拔絲甜菜道1模擬菜肴（帶

36、溫開水碗）（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1托 盤中號個12菜 盤個若干3湯 碗個若干4秒 表塊1（3）考場準備： 餐廳1間。 已擺好的10人餐宴會臺1張。 工作臺1個。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：就餐客人10位，已入座。 按順序上菜。 （2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。三、消毒柜的使用操作（BBB）（一）測量模塊1、考試要求（1） 按要求穿好工作服。 （2）要求消毒溫度控制準確。（

37、3）要求消毒時間控制準確。 （4）安全操作。 2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：20min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱消毒柜的使用操作序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作備齊用品（包括菜盤、湯碗、湯勺、筷子等及用品）5檢查物品準備，少準備一件扣1分2擺放物品 將湯碗、湯勺、筷子擺放在上層，菜盤擺放在下層，擺放整齊20 擺放種類不正確，扣5分；擺放不整齊，扣5分；擺放位置部隊，扣5分3打開電源開關現

38、查電源，再打開消毒柜電源開關10 操作不正確，不得分4控制消毒時間溫度將溫度旋鈕調好，按規(guī)定時間消毒15操作不符合要求，每處扣7.5分5關閉消毒柜開關先關閉消毒柜電源開關，再拔掉電源線10 操作不正確，各扣5分6打開消毒柜開柜門要墊毛巾，以防燙傷，打開柜門后要放熱20操作不符合要求，每處扣10分7取出物品依次去除物品，操作手法衛(wèi)生，物品擺放整齊20操作手法不衛(wèi)生，每處扣5分；物品擺放不整齊，扣5分8儀容儀表 服務員儀容儀表：儀容端莊，服飾整潔不符合要求，從總分中扣5分9衛(wèi)生要求 衛(wèi)生符合標準手法不衛(wèi)生，從總分中扣5分10安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成打碎一件餐具從總分中扣5分，打

39、碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BBB001 消毒柜的使用操作1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1消毒柜臺12菜 盤個2已清洗3湯 碗個2已清洗4湯 勺個2已清洗5筷 子雙4已清洗（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1毛 巾條12秒 表塊1（3）考場準備： 餐廳1間。 操作臺1個 2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：擺放消毒物品開動電源 = 3 * GB3 控制消毒時間、溫度，按要求操作。= 4 * GB3

40、關閉消毒柜。= 5 * GB3 打開消毒柜。= 6 * GB3 取出物品。（2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。四、 中餐零餐開菜單（BBC）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服飾穿戴整潔、大方。 （2） 了解賓客消費層次。（3） 開菜單動作熟練。 （4）服務文明、熱情、周到。2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：10min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。

41、職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐零餐開菜單序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需用品5用品準備不足，每處扣1分2操作程序 字跡工整、清楚5 字跡不工整，扣3分；字跡不清楚，扣2分 根據設定的條件開菜單 10 不符合要求，不得分 尊重客人的飲食禁忌15 不符合客人要求，不得分 尊重客人的消費層次15 不符合要求，不得分 按照菜肴的具體要求10不符合要求，各扣5分 酒水、飲料的推薦15 不符合要求，各扣5分 開菜單的意圖10 不清晰、明確，各扣5分 開菜單時的動作、方法10 不符合要求，

42、各扣5分 服務語言藝術5語言表達不準確，扣2分；語言不禮貌，扣3分3儀容儀表 服務員儀容儀表：儀容端莊，服飾整潔不符合要求，不得分4安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BBC001 中餐零餐開菜單1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1中餐菜單 份12 點菜點 份1 3 筆 支1 （2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1秒 表塊1（3）考場準備： 餐廳

43、1間。餐桌1張，餐椅10把2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 介紹本單位菜單特點，廚師特色菜及當日特價菜。 了解客人人數、國籍、性別、民族、飲食禁忌和消費層次。= 3 * GB3掌握客人的特別要求。= 4 * GB3開中餐菜單。= 5 * GB3開菜單要求字跡清楚。= 6 * GB3開出菜單后連同本站菜單一起交考試員，檢查評分。（2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。五、 中餐宴會圍桌裙操作（BBE）（一）測

44、量模塊1、考試要求（1） 按要求穿戴服裝，整潔大方。（2）要求桌裙、圍鋪符合標準。（3）要求動作遜色、靈敏、干凈利落。（4）操作安全、文明。2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：5min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐宴會桌裙操作序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需用品 5用品少準備一件，扣2分2鋪臺布在副主人位置操作，骨縫對正四角下垂均勻，動作利落一次完成10動作不標準，扣5分；操作位置不

45、爭取，扣5分 3整理桌裙整理桌裙5無此操作，不得分4桌裙打折 沿桌沿按順時針方向打成每個相隔4cm的折，要求均勻20間距不均為，每處扣1分5桌裙裝訂用摁釘將桌裙固定在桌沿上15 不標準，每處扣2分6桌裙圍掛處理圍掛要求繃直、掛緊、圍沿長度以距地面10cm為宜10不標準，每處扣2分7處理搭縫搭掛搭掛處整齊美觀15 不符合要求，各扣5分；搭掛處不牢固，不得分8整體效果桌裙鋪設整齊、美觀15不標準，扣10分；不美觀，扣5分 標準操作10操作不標準，扣2分；動作不準確，每處扣1分9儀容儀表服務員儀容儀表：儀容端莊，服飾整潔 不符合要求，從總分中扣5分 操作后場地整理整齊、干凈不符合要求，從總分中扣5分

46、10安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BBE001 中餐宴會桌裙操作1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1臺布200cm200cm塊12桌裙16m0.75m 副1 （2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1中餐圓桌 170cm張12摁 釘盒13秒 表塊1（3）考場準備： 餐廳1間。工作臺1個2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：鋪臺布。整理桌裙。

47、 = 3 * GB3桌裙打折。 = 4 * GB3桌裙裝訂。 = 5 * GB3桌裙圍掛。 = 6 * GB3處理好接縫處的圍掛。 （2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。高級工技能操作試題考試內容層次結構表 內容 項目級別技能操作時間合計基本技能專業(yè)技能疊餐巾花指定項目抽選項目初 級 工20分8min選一項40分5min選一項40分5min選一項100分5-8min中 級 工40分15min選一項60分15min選

48、兩項100分15-30min高 級 工30分15min選一項70分15min選兩項100分15-30min鑒定要素細目表工種：餐廳服務員 級別：高級工 鑒定方式：技能操作鑒定范圍鑒定點一級二級代碼名稱鑒定比重代碼名稱鑒定比重代碼名稱重要程度B專業(yè)技能100%A餐廳服務指定項目30%A 中餐高級宴會服務XB 中餐慶壽臺面設計（蟠桃慶壽）YB抽選項目70%A 中餐宴會場地布置YB 餐廳結賬服務（英）XC 餐廳迎賓服務（英）XX核心要素；Y一般要素。一、 中餐高級宴會服務（BAA）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服裝整潔大方，符合服務員標準。（2） 服務文明、熱情。（3） 具有多方面的藝術審美觀、

49、口齒伶俐、服務安全、衛(wèi)生、周到。（4） 操作中打碎餐用具按規(guī)定評分。（5） 指定考試品種1個。2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：15min。（3）從正式操作開始計時。（4）考試時，提前完成操作不加分，超過規(guī)定操作時間按規(guī)定標準評分。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷三級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐高級宴會服務序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分1準備工作 備齊所需用品（餐用具），補齊調味品 5用品少準備一件，扣1分；不符合要求扣2分2迎賓服務 問候、引領、拉椅讓座、送餐巾上茶5 不符合要求，每處扣1分 3餐前服務 送餐

50、巾、去筷子套、增減餐具（根據人數）5 不符合要求，每處扣2分4餐前飲料服務 按客人要求斟倒飲料5 不符合要求，不得分5上菜服務 上菜順序、上菜姿勢、上菜時機、介紹菜點10 不符合要求，每處扣3分 6斟酒服務 斟酒順序、斟酒姿勢、斟酒位置、斟酒量控制 10 不符合要求，每處扣3分 7分菜服務 分菜順序、分菜姿勢、分菜位置 10不符合要求，每處扣3分 8巡臺服務 撤換餐具、續(xù)茶服務、斟酒服務、清理臺面10不符合要求，每處扣2分9服務突發(fā)事故處理 致歉、具體問題分析、補救措施10 不符合要求，每處扣3分10結賬服務 結賬姿勢規(guī)范、結賬致謝、迅速10 不符合要求，每處扣5分11送客服務 拉椅送客、檢查

51、遺留物品、征詢意見10 不符合要求，每處扣3分12服務態(tài)度和語言 微笑服務、敬語服務10 微笑服務不規(guī)范，扣3分；無微笑服務，扣5分；敬語服務不規(guī)范，扣3分 服飾整潔大方，符合服務員標準；操作安全、衛(wèi)生；考試結束后用品擺放整齊 不符合要求，每項從總分中扣5分13安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分，每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BAA001 中餐高級宴會服務1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1菜盤個62湯盆

52、個13湯勺把14食品夾子個15塑料餐盤個16茶壺把17酒水瓶18香巾塊29服務叉、勺副各1（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1托 盤中號個12秒 表塊1（3）考場準備：餐廳1間。10中餐宴會臺面1張（已擺好）。= 3 * GB3 工作臺1個。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：迎賓服務。餐前準備。= 3 * GB3餐前飲料服務。 = 4 * GB3上菜服務。 = 5 * GB3斟酒服務。 = 6 * GB3分菜服務。 = 7 * GB3 巡臺服務。= 8 * GB3 服務突發(fā)事故處理。= 9 * GB3 結賬服務。= 10 * GB3 送客服務。（2）考試規(guī)定說明： 如操作違

53、章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。二、 中餐慶壽臺面設計（蟠桃慶壽）（BAC）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服裝整潔、大方，符合服務員標準。（2）慶壽臺面設計符合標準。（3）操作動作靈敏。（4）安全衛(wèi)生。2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：15min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷三級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題

54、名稱中餐慶壽臺面設計（蟠桃慶壽）序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊所需用品5用品少準備一件，扣1分2擺餐碟從桌心開始向兩邊沿臺布骨縫擺放，共擺放9個餐碟，與桌心對稱，碟間距離1cm10 不符合要求，每處扣1分3擺湯碗距離桌心餐碟5cm處先扣放一個湯碗，在此湯碗兩側各扣放3個湯碗，湯碗中心線與餐碟中心連線平行，在距離中間湯碗3cm處再扣放一個湯碗，兩湯碗中心連線與餐碟中心連線垂直，在餐碟另一側按同樣方法擺放湯碗且對稱10 不符合要求，每處扣0.5分4擺小碟距離處側（距離桌心最遠的）湯碗邊1cm處擺小碟，共擺4個小碟，小碟中心連線與餐碟中心連線平行，在距離中

55、間湯碗3cm處再扣放一個湯碗，兩湯碗中心連線與餐碟中心連線垂直，在餐碟另一側按同樣方法擺放湯碗且對稱10 不符合要求，每處扣0.5分5擺筷子在垂直與餐碟中心連線且過中心的垂線上距湯碗邊1cm處擺一雙筷子，且平行于垂線（或在垂線上），筷子手持端朝向桌心方向，在距離手持端1.5cm處擺放兩雙筷子，且兩雙筷子在一條直線上，此直線垂直于剛擺的縱向筷子，在距離縱向筷子手持端7cm處再擺放兩雙筷子，與剛才橫向筷子平等，橫向筷子手持端均朝向縱向中心筷子10 不符合要求，每處扣1分 6擺桃子在每個餐碟中心擺放一個桃子，桃子上的紅線正對客人10 不符合要求，每處扣0.5分 7擺紅葡萄酒杯往紅葡萄酒杯中斟紅葡萄酒

56、，斟至八分滿 10不符合要求，每處扣1分 將斟有紅葡萄酒的酒杯擺在小碟內，每個小碟內擺一杯 10不符合要求，每處扣1分8擺餐巾花將四塊帶有藍色花的餐巾折成松鶴 ，將其余八塊餐巾折成瑤池壽桃插入白酒杯中，造型逼真10不符合要求，每處扣1分9擺餐巾花將松鶴分別擺在縱向筷子的兩側，松鶴頭相對，兩杯間距離20cm，杯距桌邊20cm，其余餐巾花每四個一組均勻擺在繁體壽字的兩側，杯子相聚桌邊3cm15不符合要求，每處扣1分10服務規(guī)范服飾整潔、大方，衛(wèi)生；考斯結束后物品擺放整齊不符合要求，每項從總分中扣5分13安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每

57、違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員簽字： 記分員：年 月 日（二）考試試題1.BAC001 中餐高級宴會服務1）準備要求（1）器具準備。序號名 稱規(guī) 格單 位數 量備 注1餐 碟6寸個9藍花邊2小 碟3寸個16藍花邊3湯 碗中號個16外邊藍花邊4筷 子雙10具有觀賞性5紅葡萄酒杯個16敞口直立杯6紅葡萄酒瓶17白酒杯個128餐 巾50cm50cm塊12兩種顏色，四塊藍花，其余顏色相同（乳白色）（2）工具、用具準備。序號名稱規(guī)格單位數量備注1托 盤直徑40cm塊1（3）考場準備：小型餐廳1間，同時容納4分鑒定。已鋪好臺布

58、、直徑200cm的餐臺4張，100cm150cm的服務桌4張= 3 * GB3 服務桌統(tǒng)一編號，考生抽號按順序就位。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：用湯碗、小碟、筷子、色酒拼擺成繁體壽字形，用蟠桃點綴。將餐巾折疊成松鶴和瑤池壽桃擺在四周。 （2）考試規(guī)定說明： 如操作違章，將停止考試。 考試采用百分制，考試項目得分按組卷比重進行折算。（3） 考試方式說明：該項目為實際操作模擬，全過程操作按標準進行評分。3）考試時限同測量模塊。4）配分與評分標準同測量模塊。三、 中餐宴會場地布置（BBC）（一）測量模塊1、考試要求（1） 服裝整潔、大方。（2）場地布置隆重熱烈。（3）符合擺臺標準。（4

59、） 安全、文明衛(wèi)生。2、考試時限（1）準備時間：5min。（2）操作時間：30min。（3）在規(guī)定時間內完成，超時30s從總分中扣5分，總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷三級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表轉換號： 姓名： 工作單位：試題名稱中餐宴會場地布置序號考試內容測評要點配分評 分 標 準檢測結果扣分得分備注1準備工作 備齊用品 5用品少準備一件，扣1分 2擺放花草盆景 在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主后臺用花壇畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾，要求場景布置隆重、熱烈、美觀大方20 不符合要求，每處扣5分3擺放主臺主臺擺放在宴會廳正面中間位置10 不符合要求，不得分4暗訪及布

60、置致詞臺致詞臺放在主臺附近的后面或右側，裝有兩個麥克風，臺前用鮮花圍住，檢查并試用麥克風10 不符合要求，每處扣 5分5布置臺型臺型布置要注意突出主桌，餐桌之間距離1.5m左右，距墻大于1.2m15不符合要求，每處扣5分 6擺臺號將每桌臺號擺在餐桌上，以客人一進宴會廳就能看見的位置上，臺號要按“中心第一，先右后左，高近遠疏”的原則20不符合要求，每處扣2分 7安排主人席位要求主桌主人席位與其他桌座位成對面式或側對式15不符合要求，每處扣1.5分 8安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時間內完成每違反一項從總分中扣5分，嚴重違規(guī)將取消考試。每超時300s從總分中扣5分，超時30min停止操作合 計