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1、 真功夫餐飲調(diào)查報告目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc318406066 一、前言 HYPERLINK l _Toc318406067 （一）前言 HYPERLINK l _Toc318406069 二、真功夫品牌形象的塑造 HYPERLINK l _Toc318406072 三、真功夫產(chǎn)品制作 HYPERLINK l _Toc318406077 四、真功夫的員工概況 HYPERLINK l _Toc318406081 五、真功夫選址一、前言真功夫是知名的中式快餐連鎖店，主要經(jīng)營蒸煮類食品，其前身是蔡達標與潘宇海1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“168”蒸品店，19

2、97年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。至今已有16年發(fā)展歷史，現(xiàn)直營店已有400多家，是目前規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)，是中國快餐五強企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上：蒸。其主打口號是：“營養(yǎng)還是蒸的好！”二、真功夫品牌形象的塑造從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，希望能受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。同時圍繞中國源遠流長的“功夫文化”、“飲食文化”，真功夫希望繼續(xù)致力于在中國及世界范圍內(nèi)，利用快餐連鎖這種獨特的商業(yè)模式，傳播融合現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧并存的新中國文化

3、。塑造一個能得到國人認同的、世界接受的包含中國獨特風(fēng)格的快餐餐飲名牌。目前真功夫提出了新的快速服務(wù)口號“80秒到手”，這點在整個快餐業(yè)，只有麥當(dāng)勞和肯德基能達到這個水平。三、真功夫產(chǎn)品的制作真功夫最為世人耳熟能詳?shù)氖牵核?997年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現(xiàn)標準化，關(guān)鍵不在流程，而在設(shè)備”。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標準化的世界難題的快餐企業(yè)，它首先探索出華人中餐發(fā)展的新路。作為全球第一個實現(xiàn)中式快餐標準化的企業(yè)，真功夫在品質(zhì)、服務(wù)、清潔完全與國際標準全面接軌，并建立起三大標準運營體系后勤生產(chǎn)標準化、烹制設(shè)備標準化、餐廳操作標準化。它們分別為：通過將后勤與店面

4、分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過獨創(chuàng)電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現(xiàn)無需廚師、烹飪標準化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。四、真功夫的員工概況真功夫的飛速發(fā)展為社會提供了大量的就業(yè)機會，在14年的發(fā)展歷程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方面的培訓(xùn)，保證每年員工培訓(xùn)時間不少于360小時、初級管理人員每年不少于200小時、中高級管理人員每年不少于144小時。目前它在全國有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積約為5萬多平方米。五、真功夫的店面選址隨著中式餐飲業(yè)的不斷升溫，如今

5、想投資開中式餐飲店的老板也越來越多。但開店并非像“春天播種，秋天結(jié)果”那么簡單，其中選址是至關(guān)重要的第一步。飯店業(yè)鼻祖-斯塔特勒也這樣指出，開店除了地段，還是地段。那么，真功夫是如何選擇開店的“黃金寶地”呢？一、廣開渠道尋找商鋪。其實，商鋪市場有個“2：8法則”，即公開出租信息的店鋪只占總數(shù)的20，而以私下轉(zhuǎn)讓等方式進行隱蔽交易的卻占80。所以，尋找商鋪一定要廣開渠道，多管齊下。二、“客流”就是“錢流”。商鋪選址一定要注意周圍的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。其實，商業(yè)區(qū)店鋪比較集中，反而有助于積聚人氣，但要注意經(jīng)營錯位問題。三、選址要有前瞻性。并不是所有的“黃金市口”都一定賺錢，有

6、時遇到市政規(guī)劃變動，熱鬧的地段也有可能變成冷僻之地。因此，創(chuàng)業(yè)者在選址時要眼光放遠些，多了解該地區(qū)將來的發(fā)展情況。通常情況下，繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣，人流量大，營業(yè)額必然較高；人口密度高的大中型居住小區(qū)，需求旺盛，而且客源穩(wěn)固，可保證店鋪的穩(wěn)定性；沿街店鋪具有交通要道的地理優(yōu)勢，客流量最多，商鋪經(jīng)營面較廣；而真功夫的選址大多位于機場，火車站，客運站，市中心及商場附近，因是快餐連鎖店，所以選在人流量多且需要即食快餐的地方開店是最佳選擇，在這一點上，國內(nèi)外大多快餐連鎖企業(yè)都大同小異，所以相對應(yīng)的在這些地方開的連鎖店，一般都比較密集，商家之間的競爭也就異常激烈，明確的選址定位，絕對是連鎖餐飲企業(yè)在之后的發(fā)展中旗開得勝的主要制勝法寶。六、小結(jié)真功夫是目前國內(nèi)為數(shù)不多的以中餐形式發(fā)展的知名連鎖快餐企業(yè)，在現(xiàn)代餐飲業(yè)中，不光要產(chǎn)品和口味的獨特美味，更重要的一點就是便捷和食品安全。隨著越來越多的餐飲企業(yè)出現(xiàn)食品安全丑聞，在當(dāng)下保證安全優(yōu)質(zhì)的餐飲鏈條和盡善盡美的服務(wù)，才是目前餐飲企業(yè)應(yīng)該選擇的長遠之道。在面臨外企餐飲品牌不斷的打入到中國市場，搶占市場份額的情況下。國有餐飲企業(yè)更應(yīng)在本土得到國民的支持和信賴，而做到這點的基礎(chǔ)，就是要標準化，國際化。在