餐飲服務經(jīng)營者食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

1、附件1餐飲服務經(jīng)營者食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于大型餐飲服務單位）名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、糕點烘焙、飲品調(diào)制、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，設置食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。*粗加工、切配、

2、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔為獨立隔間的場所。*進行冷食制售、生食制售、裱花類糕點制售應設置相應操作專間。*進行糕點類（不含裱花）制售、自制飲品制售應設置相應專用操作場所。*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比1：3.5。*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。*冷食操作專間面積10平方米；生食、裱花操作專間面積分別8平方米。*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的

3、區(qū)域（或距離25米以上）。*具有將食品加工制作處理區(qū)展示給消費者的明廚亮灶措施。*3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*地面和排水溝有排水坡度。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉并設有擋鼠板等防鼠設施。*粗加工、切配、餐用

4、具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。*5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?6.洗手消毒設施食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構易于清洗。*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。*7.餐用具清洗消毒保潔設施配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔

5、設備設施。*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。*8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標

6、識標明其用途。*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。*9.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。*所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。*10.通風排煙設施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*11.采光照明設施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。*12.廢棄物暫

7、存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*13.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。*14.冷食專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采

8、用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。*15.生食專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。*16、裱

9、花專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。*17.非裱花類糕點專用操作場所無明溝，地漏帶水封。*設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。*入口處設置洗手、消毒設施。*18.自制飲品專用操作場所無明溝，地漏帶水封。*設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。*入口處設置洗手、消毒設施。*19、自制酒現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒經(jīng)營者在

10、申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。*在制酒過程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。*20.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?21.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。*注：1本表共67項，其中關鍵項18項，重點項31項，一般項18項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。2項目中的內(nèi)容如

11、部分不符合，應作為不符合。核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)10項，其中重點項不符合數(shù)5項餐飲服務經(jīng)營者食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于中型餐飲服務單位）名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）1.選址

12、選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、糕點烘焙、飲品調(diào)制、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，設置食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。*進行冷食制售、生食制售、裱花類糕點制售應設置相應操作專間。*進行糕點類（不含裱花）制售、自制飲品制售應設置相應專用操作場所。*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序

13、合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比1:3.0*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。*冷食操作專間面積6平方米；生食、裱花操作專間面積分別4平方米。*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。*具有將食品加工制作處理區(qū)展示給消費者的明廚亮灶措施。*3食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地

14、面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*地面和排水溝有排水坡度。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*墻壁表面采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料鋪設。*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉并設有擋鼠板等防鼠設施。*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*4.洗手消毒設施食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。*洗手消毒設施附近有相應

15、的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。*5.餐用具清洗消毒保潔設施配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。*6.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料

16、的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。*7. 設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。*8.通風排煙設施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*9.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁

17、光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*10.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。*11.冷食專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、設專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。*12.生食專

18、間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、設專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。*13.裱花專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、設專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物

19、容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。*14.非裱花類糕點專用操作場所無明溝，地漏帶水封。*設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。*入口處設置洗手、消毒設施。*15.自制飲品專用操作場所無明溝，地漏帶水封。*設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。*入口處設置洗手、消毒設施。*16.自制酒現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。*在制酒過程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。*17.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不

20、易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。*注：1本表共57項，其中關鍵項16項，重點項28項，一般項13項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。2項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。現(xiàn)場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般

21、項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)8項，其中重點項不符合數(shù)4項PAGE PAGE 46餐飲服務經(jīng)營者食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于小型餐飲服務單位）名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品

22、庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。*進行冷食制售、生食制售、裱花類糕點制售，應分別設置相應操作專間。*進行糕點類（不含裱花）制售、自制飲品制售應設置相應專用操作場所。*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比1:2.5。*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。*冷食、生食、裱花操作專間面積分別4平方米。*具有將食品加工制作處理區(qū)展示給消費者的明廚亮灶措施。*3

23、食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉并設有擋鼠板等防鼠設施。*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*4.餐用具清洗消毒保潔設施餐用具清洗消毒水池能滿足需要，

24、有明顯標識標明其用途。*配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。*5.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品原料清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。*6. 設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。*7.通風排煙設施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝

25、置，過濾器便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*8.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。*10.冷食專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關

26、閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、設專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。*11.生食專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、設專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。*12.裱花專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專

27、間瓷磚鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、設專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。*專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。*13.非裱花類糕點專用操作場所無明溝，地漏帶水封。*設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。*入口處設置洗手、消毒設施。*14.自制飲品專用操作場所無明溝，地漏帶水封。*設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。*入口處設置洗手、消毒設施。*15.自制酒現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報

28、告。*在制酒過程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。*注：1本表共48項，其中關鍵項14項，重點項24項，一般項10項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。2項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合?，F(xiàn)場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合

29、總數(shù)8項，其中重點項不符合數(shù)4項集體用餐配送單位食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。*各加工操作場所按照原料進入、

30、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置，應存放在離墻離地10cm以上的貨架上。*食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應，小于200，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200400，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:3；400800，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。*烹飪場所面積食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積食品處理區(qū)10%

31、。*廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。*3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*墻角、柱角、側面、底面的結合處有一定的弧度。*地面和排水溝有排水坡度。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所應用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清

32、洗的材料鋪設到頂。*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。*內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結構。*5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?6.洗手消毒設施食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。*洗手池

33、的材質(zhì)為不透水材料，結構易于清洗。*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。*7.餐用具清洗消毒保潔設施配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。*采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢

34、并易于清洗。*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。*使用的洗滌劑、消毒劑應符合有關食品安全標準和要求。*8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。*9.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。*食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。*所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)

35、材料，因工藝要求必須使用除外。*按需配備在容器表面標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，保存條件和食用方法的設施設備。*食品添加劑應采用精確的計量工具稱量；有固定的場所（或櫥柜），標識食品添加劑字樣。*10.通風排煙設施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*11.采光照明設施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。*12.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識

36、。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*13.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。*采用冷藏方式儲存的，應配備冷卻設備。*14.專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。*

37、專間內(nèi)設獨立的空調(diào)設施以及空氣消毒設施、工具清洗消毒設施等。*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。*15.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?16.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。*17.運輸設備配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。*運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結構便于清洗和消毒。*冷藏食品運輸車輛應配備制冷

38、裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10以下。加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在60以上。*18.檢驗室設置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應檢驗設備。沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構代行檢驗。*配備專用留樣容器和冷藏設施。*19.規(guī)章制度具有與本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度。*20.食品安全管理人員應配備2名以上，具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷的食品安全管理人員。* 注：1本表共61項，其中關鍵項17項，重點項24項，一般項20項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。核查項目匯總表

39、關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)8項，其中重點項不符合數(shù)2項中央廚房食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號審查項目的重要性結果判定符合不符合1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、

40、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外1*2.場所設置、布局、分隔、面積設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)，且獨立分隔2*配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O施3*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品

41、在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染4*接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放5*食品加工操作和貯存場所面積原則上300m2，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應6*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積15%7*清洗消毒區(qū)面積食品處理區(qū)面積10%8*專間面積10 m29*廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)10*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）11*3.食品處理區(qū)地面、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、

42、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12*地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩14*4.墻壁與門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應采用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成15*墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度16*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉17*內(nèi)窗臺下斜45度以上

43、或采用無窗臺結構18*粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作19*5.天花板天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修20*半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）21*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?2*6.洗手消毒設施食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域23*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗24*洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法

44、標識25*7.工用具清洗消毒保潔設施根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施26*采用有效的物理消毒或化學消毒方法27*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途28*接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開29*工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗30*設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔31*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要32*

45、8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途33*加工場所內(nèi)設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程34*9. 加工食品設備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備35*應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝設備36*接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求37*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設備、工具和容器不使

46、用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）40*10.通風排煙設施食品烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換41*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩42*11.采光照明設施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色43*安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈44*12.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識45*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于

47、清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式46*13.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置47*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識48*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施49*冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計50*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放51*14.專間要求專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂52*專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。窗戶封閉53*需要直接接觸成

48、品的用水，應加裝水凈化設施54*專間內(nèi)設符合獨立的空調(diào)設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施55*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。洗手消毒設施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應當為非手觸動式56*15.更衣室57*16.廁所廁所不設在食品處理區(qū)58*廁所采用水沖式。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施59*廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封60*17.運輸設備配

49、備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結構平整，易清洗61*18.食品檢驗和留樣設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室62*配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員63*配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員64*注：1.本表共64項，其中關鍵項24項，重點項22項，一般項18項. *表示關鍵項，*表示重點項，*表示一般項。2.項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合PAGE PAGE 13核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般

50、項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)11項其中重點項不符合數(shù)3項PAGE PAGE 26學校食堂食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

51、*2.場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。*粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔為獨立隔間的場所。*進行生食、冷食、裱花操作分別設置相應操作專間。*制售自制飲品設置相應的專用操作場所。*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積能夠滿足最大供餐人數(shù)需要。*切配烹飪場所

52、面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。*冷食、生食、裱花操作專間面積分別食品處理區(qū)面積的10%。10*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。11*3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。12*地面和排水溝有排水坡度。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。14*4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。15*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的

53、門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。16*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。17*5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。18*清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。19*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?0*6.洗手消毒設施食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。21*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構易于清洗。22*洗手消毒設施附近有相應的

54、清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。23*7.餐用具清洗消毒保潔設施配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。24*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置個專用水池。采用洗碗機消毒的，可設置1個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。25*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。26*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。28*清洗、消毒、

55、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。29*8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品類食品原料的清洗水池，水產(chǎn)品另設水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。30*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31*9.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。32*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。34*10.通風排煙設施排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。35*11.采光照明設施

56、加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。36*12.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。37*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。38*13.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。39*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。40*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施

57、。41*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。42*14.冷食專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。43*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。44*專間內(nèi)設獨立求的空調(diào)設施以及空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、冷藏設施等。45*專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。46*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合規(guī)定。47*15.生食專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。48*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。49*專間內(nèi)設獨立的空調(diào)設施以及空氣消毒

58、設施、工具清洗消毒設施、冷藏設施等。50*專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。51*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合規(guī)定。52*16、裱花專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間瓷磚鋪設到頂。53*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。54*專間內(nèi)設獨立的空調(diào)設施以及空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、冷藏設施等。55*專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。56*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合規(guī)定。57*17、糕點類食品制作、場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。58*設工具清洗消毒設施和

59、專用冷藏設施。59*入口處設置洗手、消毒設施。60*18、自制飲品專用操作場所場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。61*設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。62*入口處設置洗手、消毒設施。63*19.備餐場所設置備餐場所。64*加熱設施設備能滿足需要。65*20.留樣配備專用留樣柜。66*21.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?7*22.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。68*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。

60、69*注：1本表共69項，其中關鍵項18項，重點項27項，一般項24項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。2項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。PAGE PAGE 34核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)10項，其中重點項不符合數(shù)4項建筑工地食堂食品經(jīng)營