空氣炸鍋食譜

1、創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日空氣炸鍋食譜之巴公共開創(chuàng)作創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日烤紅薯1,將紅薯洗凈。2.炸鍋設置到200度，20分鐘。不必刷油，不必抖炸筐，直接等叮。紅薯的數(shù)量和大小決定了炸鍋工作的時間，兩個薯仔大約用了20分鐘。不必拘泥于具體的時間，以紅薯熟透為尺度。烤茄子資料：茄子半個，生抽 2大匙，糖5克，五香粉5克，食用油15ml,蔥花1小把.茄子洗凈去蒂切成 5mm左右的薄片。.炸鍋預熱200度。.將所有資料混合，均勻涂在茄子片的概況。.炸鍋時間設置18分鐘，7分鐘的時候把蔥花撒入。.因為茄子概況刷了油，中途不必抖，放了蔥花直接等“叮”。炸雞翅資料：雞翅8個，腌料（你喜歡

2、的任何腌料組合）.雞翅洗凈后，放在清水中浸泡 30分鐘，倒掉血水清洗干凈。.用腌料腌制入味。.炸鍋預熱200度。創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日.把雞翅放入炸筐，皮朝下。8個雞翅我用了約15分鐘就很漂亮了。. 3分鐘的時候用筷子把雞翅挪挪，仍舊皮朝下，然后等“?！?。炸蛋資料：鶴鶉蛋12顆，鹽1大匙，醬油1大匙，砂糖1大匙.取一盆水以海綿布輕輕將鶴鶉蛋外殼洗凈；取另一盆注滿冷水備用.取一鋼鍋將作法1的鶴鶉蛋放入冷水、鹽，以大火煮沸后，轉(zhuǎn) 小火煮5分鐘，撈起放入作法1的冷水中并去除蛋殼。3.將調(diào)味 料調(diào)勻后，放入作法 2的鶴鶉蛋浸泡約1小時撈出濾干水分。4.熱鍋，放

3、入沙拉油燒熱至以150c時，放入作法3的鶴鶉蛋，轉(zhuǎn)小火炸成呈面金黃色時撈起油脂即可。炸蘋果圈資料：蘋果2個、面粉50g、面包渣50g、雞蛋1個、調(diào)料鹽1g、橄欖油20g1、將蘋果去皮、用曲水泡一段時間；2、把蘋果切圓片后，蘸上面粉，拖蛋液，蘸面包渣后待用；3、將煎盤中放入橄欖油加熱，放入蘋果圈炸制成熟即可，裝盤時擺成塔形。小訣竅：蘋果圈的厚度要一致，最佳厚度為 0.8厘米。炸糯米雞創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日資料：稍硬的糯米飯 500克，肉末200克，蒜末200克，蝦皮50克，生抽少許，萬用炸粉少許，五香粉少許，鹽少許，油500ml,實用 20ml1、糯米飯

4、：蒸得稍微硬一點，這樣炸出來口感才會好。2、蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一點油攪拌后腌制10分鐘。3、燒熱鍋，放少許油，蒜苗炒出香味。4、放入肉末，炒至8成熟，再加入一把蝦皮，鮮味其實靠這把蝦皮。5、放入糯米飯，將所有資料拌勻。動作很關鍵，不克不及用切的方式，這樣會把糯米切碎， 口感會變得很差。然后加入鹽、五香粉調(diào)味，可以嘗一下，味道 稍微咸一點好。6、用粘水的手把攪拌了很多資料糯米飯團成飯團子。7、開炸粉漿。包裝后面有方法，漿 +少許鹽+水，開好后，加點油。8、起油鍋，將飯團子裹上一層薄漿后，放入油鍋。9、中火炸著吧，個人認為焦一點的好吃。蒜蓉雞翅資料：雞翅若干、大蒜一頭、蔥半根、雞蛋一個、

5、鹽、生抽適量。.雞翅洗干凈。.在概況用刀劃兩個口。. 大蒜拍碎。.將拍碎的蒜放入雞翅里。.放入蔥段。.加入適量鹽。生抽。創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日.用手將雞翅和所有調(diào)料不斷的抓勻，時間稍微長一些。腌制 30分鐘。.將雞翅擺在空氣炸鍋的柵欄里。.調(diào)200度空炸10分鐘即可。香炸海蝦椒鹽、鹽、五香粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、食用油、姜、蒜、 蔥花.海蝦去頭，清洗干凈。.椒鹽兩勺頭。食用油一勺頭。.加入蒜末，姜絲，五香粉，辣椒粉。加上孜然粉，攪勻腌一至 兩小時入味。.蝦腌好后，空氣炸鍋180度預熱4分鐘。.腌的時候也放油，所以炸籃不必刷油，直接擺上，兒子著急 吃，

6、放多了費時間，就分兩鍋做的。先做好一鍋讓他吃著，放 好蝦，空氣炸鍋180度10分鐘。.聞著香味，炸至6分鐘時，打開看了一下，因為沒有互相壓 著，放的蝦少，所以也不必給蝦翻面。.盛盤撒上香蔥葉，即簡單，又省事美味的，香炸海蝦就做好 了，讓孩子吃很有營養(yǎng)的啊。而且香脆開胃。香酥芝麻雞雞肉，雞蛋，玉米面粉，小麥面粉，芝麻，辣椒面，鹽，都準備 好。創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日1,鹽和白面的混合面粉。2,玉米面和芝麻，辣椒面的混合粉。.雞肉切成條.雞蛋打入碗中，加少量水，攪成蛋液。.把雞肉條，依次在白面混合粉里，雞蛋液，玉米面混合粉里裹 好粉漿。.所有都蘸好面粉的雞肉

7、條。.空氣炸鍋，200度，預熱3分鐘。.拉出炸籃涮上一層油。入雞肉條。9,調(diào)制200度，8分鐘，在五分鐘時，拉出炸籃，翻一下雞肉 串，時間到即可。炸速凍薯條資料：超市購速凍薯條 250g,食用油5ml,鹽適量，番茄醬適量1.炸鍋預熱200度。2,預熱時將薯條用少許食用油拌一下。3,預熱好后，將薯條直接倒入炸筐中，將薯條鋪均勻。.時間設置8分鐘。. 2分鐘、5分鐘的時候把炸筐拿出來，抖動一下，防止薯條沾 鍋。抖動的時間和次數(shù)不必這么絕對，操縱一次就摸到規(guī)律了。之后可以不必管，直接等“叮”。香煎茄子創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日1、茄子洗凈去蒂，一分為二，在茄子概

8、況花一些花刀。茄子概況涂少許西班牙橄欖油。2、茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。蔥、姜、甜面醬、番茄醬攪成醬汁，涂在茄子上。放入空氣炸鍋，炸 8-10分鐘。酥炸小黃魚準備資料：小黃魚數(shù)條、面粉、雞蛋 1個、料酒、蔥姜蒜粉、椒 鹽、鹽、雞精.洗凈的小黃魚內(nèi)到入料酒、蔥姜蒜粉、鹽，靜置 20分鐘。.面粉中打入雞蛋，放入少量椒鹽、雞精、蔥，攪拌均勻。.將小黃魚抹上調(diào)制好的面粉，放入食物籃用180度久15分鐘左右。脆皮香蕉準備資料：香蕉4條、面粉50克、雞蛋1個、面包糠、椰絲.把打好的雞蛋加入面粉內(nèi)攪拌均勻。.香蕉去皮，按順序抹上面粉一面包糠一一椰絲。.放入食物籃內(nèi)用180度烤制10分鐘。炸羊肉串羊肉串50

9、0克、洋蔥適量、雞蛋 1個、孜然粉1茶匙、辣椒粉1 茶匙、色拉油2茶匙 1、將Airfryer 空氣炸鍋發(fā)熱至180C。2、洋蔥、辣椒粉、雞蛋、色拉油、鹽、孜然粉調(diào)拌均勻，然后用調(diào)料擦抹羊肉串。創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日3、用腌料完全擦抹羊肉串，腌泡 20分鐘。4、將羊肉串放入炸籃并肩炸籃滑入Airfryer 空氣炸鍋中，將計時器設定為15-20分鐘。將羊肉串烤至松脆且呈褐色即可。炸玉米玉米2支、橄欖油2湯匙1、將Airfryer 空氣炸發(fā)熱至200c2、將玉米摘去須，洗凈。3、給玉米抹上一層橄欖油，然后放入炸籃中，將炸籃滑入Airfryer 空氣炸鍋并將

10、計時器設定為 10分鐘。將玉米烤至褐色 即可。香炸鯨魚主料：色拉油，鹽，孜然粉，3片生姜，2湯匙料酒，雞精，辣椒粉，500克鯨魚（冷凍）解凍，1湯匙生抽.將樂美中空氣炸鍋溫度調(diào)至200C.將配料調(diào)拌均勻，然后用調(diào)料擦抹鯨魚.用腌料完全擦抹鯨魚，腌泡 20分鐘.將鯨魚放入炸籃并將炸籃滑入樂美中空氣炸鍋中，將計時器設定為12-15分鐘。將鯨魚烤至呈褐色即可。炸羊排主料：羊排300克，醬油，胡椒粉，3湯匙料酒，大蔥20克，碎 黑椒，白蘭地適量，1湯匙橄欖油，生姜5片.將空氣炸鍋溫度調(diào)至 180c創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日.將配料調(diào)拌均勻，然后用調(diào)料擦抹羊排3,用

11、腌料完全涂抹羊排，腌泡 30-60分鐘4.將羊排放入炸籃并將炸籃滑入空氣炸鍋中，將計時器設定為10-12分鐘。紙包排骨資料：排骨500克、錫紙若干張調(diào)料：料酒1小匙、老抽醬油1小匙、生抽1匙、根、鹽1小匙、雞精少許、白砂糖少許、胡椒粉少許1、準備資料，將排骨洗凈后斬成段。2、取一大碗，放入排骨，加鹽、雞精、老抽醬油、生抽、白砂糖、胡椒粉、料酒、姜絲。3、拌勻后腌制30分鐘以上。4、腌制好的排骨用錫紙包上（用錫紙的亞光面接觸食物）。5、將利浦空氣炸鍋用200度預熱5分鐘，再放入包好的排骨。6、200度15分鐘至排骨熟即可?；一倚≠N士：排骨用錫紙包好后再炸，可以保存包內(nèi)部水分，從而口感更鮮嫩多汁。

12、排骨可以讓商家代為斬好。排骨自己有油，所以用飛利浦炸鍋制作時不需要再刷油。如果沒有空氣炸鍋的話，可以直接用油炸，但是油炸就沒那么健康和方便啦。創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日炸鮮黃花菜資料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量。1、鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌。2、雞蛋打入碗內(nèi)，朝一個方向攪至起沫，加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調(diào)成糊， 3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發(fā)酥時撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。炸咖喔雞錯誤！未找到引用源。資料：雞胸肉，咖喔

13、粉，生抽一點點，白胡椒粉一點點，鹽適量，糖一點點，炸粉，水，油1.這個我用的雞胸肉，原本想模仿雞米花，不過要做的時候就反悔了。雞胸肉切小小丁，用咖喔粉、適量鹽、一點點糖、一點點生抽、一點點白胡椒粉腌上，大概10分鐘就可以了。 2.面糊我用的是超市買的專用的炸粉，這種粉只要按比例加水，調(diào)出來的粉漿炸好后就是脆的了，比較方便。3.熱油鍋，小雞丁薄薄的掛上一層粉漿，下鍋中火炸到淺金黃就可以撈出，因為放了咖喔粉，顏色很容易就黃了，而且撈出后，自己的溫度還會讓表皮更黃一些，所以要稍微早一點撈出油鍋。4.全部雞丁都炸好之后，油鍋大火再燒熱，把所有雞丁回鍋再炸一次，這樣會更脆，這一遍速度就要快了，不克不及炸

14、得太久，否則就黑了。5.撈出后控干油創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日份，再用廚房紙吸一下油就可以了。嘿嘿，換個口味炸雞感覺還是不錯的。脆炸火龍果資料：火龍果1個 面粉50克 淀粉80克 泡打粉3克食用油500克 （實耗50克） 精鹽2小匙1.火龍果去殼取肉，切厚片；2.用清水將面粉、淀粉、精鹽、泡打粉調(diào)勻成漿，把火龍果放入掛糊；3.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入火龍果片，炸至表皮變脆時撈起擺入盤內(nèi)即可。炸洋蔥圈資料：洋蔥2個、雞蛋1個、淀粉、面包糠適量、鹽、胡椒粉少許、番茄醬適量1、洋蔥切圈；2、雞蛋在碗中打散；3、面包糠放入碗中；4、淀粉放入碗中；5、洋蔥圈加少許鹽、

15、胡椒粉拌勻；6、將洋蔥圈先裹上一層淀粉，并抖掉多余的淀粉；7、再裹上一層蛋液；8、最后裹上面包糠；9、將所有的洋蔥圈都裹上面包糠；10、油溫六七熱時，放入面包糠，小火炸至金黃；11、盛出將油瀝干即可，吃時可蘸番茄醬，味道更好。干炸菜花資料：主料：菜花 200克，輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克, 調(diào)料：淀粉（豌豆）50克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，大豆 油60克，椒鹽15克創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日1.將菜花切成均勻的小塊洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯稕?，瀝凈水，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味。2.將雞蛋液加面粉25克，淀粉，油10克調(diào)成蛋粉糊。3.將

16、菜花撒上干面粉粘勻，再拖 上蛋粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸透，撈出。待油溫升至七成熱時， 再放入菜花復炸一下，至呈金黃色時撈出裝盤，配花椒鹽上桌即成。干炸里脊資料：主料：豬里脊肉 300克，輔料：蠶豆淀粉 20克，調(diào)料：鹽 2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2 克1.將里脊肉切成菱形塊；2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖 5克、姜 汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層 薄糊；3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下 勺，炸至概況繃住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。炸魚丸資料：凈黑魚肉

17、250克、雞蛋1個。調(diào)料：油1000克（約耗75 克），紹酒1大匙，蔥、姜水1/2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各 1/4小勺，淀粉，花椒鹽各適量。1、將魚肉剁成細泥，裝碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味，再加入雞蛋淀粉攪拌成餡備用。2、油創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至概況稍硬 時，撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈 出，控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。小訣竅*用蝦肉替換魚肉，稱炸蝦丸。*用麻辣椒鹽做為蘸料，稱麻辣 魚丸。*如果在炸好的魚丸上澆調(diào)味矣汁，即成燔魚丸。炸蘿卜丸子資料

18、：大蘿卜250克，雞蛋1個。調(diào)料油1000克（約耗75克）， 醬油1/2大匙，精鹽1/2小勺，味精1/3小勺，胡椒粉、蔥、 姜末各少許，淀粉適量，花椒鹽 1大匙。1、大蘿卜洗凈，去皮，用擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜末、水淀粉攪拌均勻備用。2、將攪好的蘿卜餡擠咸蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝凈油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。資 料替換用山藥替換蘿卜，稱炸山藥丸子?？谖蹲兏{(diào)味料中去掉 醬油、胡椒粉，改用桂林辣醬、香油，稱炸醬香蘿卜丸子。炸土豆肉餅資料：豬肉餡150克，土豆200克，芝麻仁50克。調(diào)料油1500 克（約耗75克），醬油1

19、大匙，精鹽1/2小勺，花椒面、味精各 1/4小勺，蔥、姜末少許。1、將豬肉餡剁成細泥狀；土豆洗凈，煮熟，去皮，加入肉泥一齊 搗成“土豆肉泥”，再加入精鹽、醬油、花椒面、味精攪拌均創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日勻。2、先將“土豆肉泥”擠成蛋黃大的丸子，然后壓成約1厘米厚的圓餅，再兩面沾勻芝麻仁備用。油鍋上火燒至五成熱時，將 土豆肉餅下油炸透，呈金黃色時撈出裝盤即可。資料替換原料土 豆泥用豆腐泥替換，稱為炸豆腐餅?？谖蹲兏寐槔丙}蘸食，稱 為麻辣土豆餅。軟炸蘑菇資料：平菇1盤，面粉，淀粉1.平菇一盤，洗凈，去掉根蒂 2.用沸水焯兩分鐘。3.撈出控水4.把蘑菇的水分

20、擠出去，然后撕成小條5.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松.6.鍋內(nèi)加油，燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然后撈出，繼續(xù)再把油燒 熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。脆炸牛奶資料：主料：牛奶500克，輔料：玉米淀粉100克，小麥面粉500克，調(diào)料：味精 5克，鹽10克，白砂糖50克，發(fā)酵粉20克，植物油200克1.牛奶糕的制備：把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻，然后倒入鍋內(nèi)；2.煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻動，使其凝固；3.呈糊狀時鏟起放在盤內(nèi)攤平；4.冷卻后置于冰箱內(nèi)，使其冷卻變硬；5.需要

21、時取出切塊或排骨狀；6.脆漿的制備：將面粉、植物油 150克、水350克、精鹽、發(fā)酵粉、味精放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成糊狀備用；7.創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；8.將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。炸蒜香魚塊資料：魚肉750克。調(diào)料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺

22、碟即可。注：蒜汁的制作：將 50克大蒜去皮、洗凈，放入 0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。自制叉燒一定要買梅肉（這個部位的肉象梅花一樣，中間夾著一點點肥），取皮洗凈瀝干，切成 3cm寬的長條，放上叉燒醬（叉燒醬是李錦記的），腌制一天后，直接放飛利浦空氣炸鍋，用 200度的，炸的過程中，不需要翻面。時間大概40-50分鐘（以叉燒量和各人的喜好度定）。建議用海鮮醬+沙茶醬+生抽+少許蜂蜜脆炸香蕉原料：香蕉2根，雞蛋1個，面粉2大湯勺（酌情處理）、牛奶 1大湯勺。.把面粉、雞蛋一起放入盆內(nèi)，加入牛奶調(diào)和成均勻的面用;創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日.將香蕉剝

23、皮后放入面糊內(nèi)。.放入炸鍋內(nèi)約5分鐘即可。效果：健胃消食饅頭準備食材：剩饅頭切成小塊3.我們把切好的饅頭快放入牛奶中裹一下，均勻的放入空氣炸鍋中，把溫度調(diào)成150度，大概3分鐘就可以享用了。辣子雞1,把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到概況金黃撈出。3,重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水雞1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開

24、鍋，先大火蒸5分鐘；2、給雞腿翻個個，再大火蒸 5分鐘，關火后繼續(xù)炳10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到完全變涼；3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油 4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精 1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日鍋包肉1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、

25、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。地三鮮1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊 ；青椒手掰成小塊；2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用； 3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；5、加入水生粉大火收汁即可。糖醋里脊1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在

26、 肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味 精、淀粉一大匙放一個碗里，打入雞蛋兌成貢汁，蔥切碎，姜、蒜切末。2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油。4、鍋內(nèi)的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的貢汁。6、收汁后淋在肉條上即成。創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日重慶辣子雞1.把整只雞切成小??； 2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30

27、分鐘左右；3.燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜燒鍋；4.再倒入碼好味的雞肉翻炒；5.然后 再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煽出香味；6.最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可麻辣鱷魚資料：鱷魚500g,胡蘿卜100g,青椒100g,調(diào)料：鮮族辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味精適量，蔥姜蒜各 20g, 高湯一鍋備用.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲.將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖.蓋上鍋蓋炳制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋炸豆腐資料：嫩豆腐2盒，蛋2個，面粉適量，柴魚片適量，沙拉油適量.蛋打勻；嫩豆腐切方塊備

28、用。.將作法1的嫩豆腐塊依序沾上面粉、蛋液和柴魚片，取鍋倒入沙 拉油加熱，以110c的油溫炸至柴魚片變色即可撈起。炸香酥蛹創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日創(chuàng)作時間：貳零貳壹年柒月貳叁拾日資料：蛹、油、淀粉、鹽、雞蛋、味精1蛹洗凈放入涼水煮熟2把蛹一切兩開，撒入鹽，味精喂五分鐘3把喂好口的蛹水控干4在蛹上面撒上干淀粉，起油鍋，油開始冒青煙就下蛹炸。炸熟的蛹連皮都可以吃，不會浪費的。干煽繭蛹資料：繭蛹，芹菜，胡蘿卜，彩椒1,把繭蛹細致的洗一遍，注意上面有一些溝溝的地方。然后鍋里放水，放鹽。開鍋之后，煮繭蛹，煮完之后，稍微泡2分鐘，入鹽味，取出，備用。2,拿一個剪子從尖頭剪開，剪子最后鋒利一點，然后呢，慢一點剪，否則會碎掉。3,干淀粉，花椒面，味椒鹽，雞精。拌好。鹽要多一些，好好拌一下。然后把繭蛹裹上淀粉料。主要是開