員工食堂管理規(guī)章制度-2

1、 員工食堂管理規(guī)章制度員工食堂管理規(guī)章制度 在快速變化和不斷變革的今日，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是我細(xì)心整理的員工食堂管理規(guī)章制度，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛(ài)。 員工食堂管理規(guī)章制度1 為加強(qiáng)職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具XX有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱就餐卡)系統(tǒng)，經(jīng)小范圍試運(yùn)行?，F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補(bǔ)辦、充值、消費(fèi)、回收等過(guò)程中的行為。食堂就餐卡管理制度經(jīng)XX辦公會(huì)議爭(zhēng)論通過(guò)，現(xiàn)公布如下： 一、就餐卡的功能 就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的，內(nèi)置芯片型非接觸

2、式卡。 二、就餐卡的管理 (一)就餐卡辦理對(duì)象 在XX正式登記的員工，外來(lái)業(yè)務(wù)人員。 (二)就餐卡管理部門(mén)： XX財(cái)務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心，財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo)，辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。 (三)新員工第一次辦卡 1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關(guān)資料由XX辦公室依據(jù)員工錄用信息，在錄用當(dāng)日供應(yīng)給就餐卡管理中心，由管理中心統(tǒng)一整理，集中辦卡，辦卡押金20元; 2、對(duì)于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)(車間主任，下同)賜予開(kāi)卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。 辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。 (四)就餐卡的有效期 1

3、、在職員工的就餐卡有效期為2年; 2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月; (五)就餐卡的延期 1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心依據(jù)XX辦公室的職工資料自動(dòng)賜予延期。 (六)就餐卡的掛失、解掛與補(bǔ)卡 1、卡掛失 申請(qǐng)卡掛失，員工應(yīng)持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無(wú)證掛失、代辦掛失等均不予辦理; 2、卡解掛 用戶可以持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù)，無(wú)證解掛、代辦解掛等均不予辦理; 3、卡補(bǔ)辦 假如由于丟失或人為損壞需要重新辦卡，必需攜帶本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請(qǐng)補(bǔ)辦，購(gòu)置的新卡費(fèi)用20元(不予退還)。 (七)就餐卡充

4、值 1.就餐卡充值單次金額不低于50元。 2.就餐卡充值時(shí)間為：每周二、四、六，14：3017：00。 3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值，如遇公司資金等緣由延期發(fā)放工資或其他特別狀況，可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的狀況下，記名充值。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動(dòng)在當(dāng)月工資中全額扣取。 (八)就餐卡消費(fèi) 1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)廠部規(guī)定價(jià)格銷售出售的商品，不得售賣人情餐， 2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi)，如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足，須向熟識(shí)的同事借卡補(bǔ)刷。 對(duì)于低價(jià)售賣食堂商品、強(qiáng)行欠賬(不刷卡、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí)，按盜竊公司物資論處，依據(jù)XX管理規(guī)定第一條規(guī)定

5、處理。 對(duì)于上述行為予以舉報(bào)的員工，一經(jīng)查實(shí)按職工獎(jiǎng)懲條例賜予200元嘉獎(jiǎng)。 (九)數(shù)據(jù)采集 食堂工作人員應(yīng)于每旬開(kāi)頭之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室)，進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集，遇停電等特別緣由順延至次日。 (十)數(shù)據(jù)安全 為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。 (十一)資金管理 辦卡押金、充值收取的款項(xiàng)，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理，并定期匯繳財(cái)務(wù)室。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)馬上入賬，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用

6、于食堂物資選購(gòu)，并要求?？顚Ｓ谩?(十二)賬務(wù)核算 財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了，對(duì)當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對(duì)、就餐卡管理中心查驗(yàn)后，報(bào)審批。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù)，至公司申請(qǐng)補(bǔ)助。 三、警告性條款 1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，就餐卡管理中心有權(quán)沒(méi)收或注銷。 2、拾獲他人就餐卡應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi)，造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻的報(bào)公司處理。 3、嚴(yán)禁有意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí)，賜予50元的經(jīng)濟(jì)懲罰。 4、嚴(yán)禁破

7、解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實(shí)，屬我廠職工的馬上予以除名并懲罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的，報(bào)公司議處(或扭送公安機(jī)關(guān));情節(jié)特殊嚴(yán)峻、數(shù)額巨大的，屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為，移送司法部門(mén)。 員工食堂管理規(guī)章制度2 一、目的 為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。 二、適用范圍 食堂工作人員 三、內(nèi)容 1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從上級(jí)支配，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規(guī)定的

8、作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。 2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，一視同仁，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。 3、樹(shù)立團(tuán)體意識(shí)，增加團(tuán)隊(duì)分散力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素養(yǎng)。 4、喜愛(ài)本職工作，對(duì)待工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。 5、食堂工作人員應(yīng)接受廣闊員工的監(jiān)督，樂(lè)于聽(tīng)取接受他人看法。 6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應(yīng)熱忱接待，并憑辦公室款待通知來(lái)供應(yīng)款待用餐;對(duì)于生病員工依據(jù)通知準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)病號(hào)餐。 7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查

9、，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。 8、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到： 8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。 8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門(mén)口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無(wú)“四害”。 9.1做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無(wú)油污，

10、廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必需歸類存放。 9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。 9.4準(zhǔn)時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必需每天清洗。 10.仔細(xì)做好食品選購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。 10.1依據(jù)員工飲食需求選購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。 10.2不選購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀特別的食品，不選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)省成本。 11.食堂選購(gòu)的主副食品、炊事用具，一律

11、實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，方案使用。 11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。 11.2食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬名目，在庫(kù)物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目，接受

12、員工監(jiān)督。 11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的狀況發(fā)生。 12.嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。 12.1食堂工作人員必需采納新奇干凈的原料制作食品，發(fā)覺(jué)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。 12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。 12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。 12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具

13、、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 13.必需加強(qiáng)食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。 13.1嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨便進(jìn)入廚房及保管室。 13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。 13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。食堂全部電氣設(shè)備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨便修理和更換。 13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。 13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。 13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。 14.嚴(yán)禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物

14、私用，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，一律開(kāi)除。 15.附則 15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。 15.2本制度自頒布之日起生效。 員工食堂管理規(guī)章制度3 一：廚房的基本管理制度 1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。 2：工作服奧潔凈，穿戴要整齊。 3：上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩。 4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。 5：設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。 6：選購(gòu)要有方案驗(yàn)收人員奧仔細(xì)負(fù)責(zé)。 7：留意節(jié)省，削減費(fèi)用及能源掌握。 8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面潔凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。 9：開(kāi)檔要有序，當(dāng)天工作必需當(dāng)日完成，收檔要認(rèn)真潔凈。 10：做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。 11：生熟分別、制止交叉感染。 12：不準(zhǔn)

15、將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。 13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。 14：聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)支配，完成隨即任務(wù)。 二：葷品出品管理制度。 1：大廚應(yīng)當(dāng)按技術(shù)特長(zhǎng)安排自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。 2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。 3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金安排掛鉤。 三：廚師長(zhǎng)工作考核制度。 1：廚師長(zhǎng)每天要對(duì)廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進(jìn)行匯總。 2：廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考

16、核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。 3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。 4：廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，以作為本月獎(jiǎng)金安排的依據(jù)。 四：廚房違規(guī)懲罰管理制度。 1：一類事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。 B：菜品烹制有嚴(yán)峻的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。 C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。 五：廚房行政管理有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，仔細(xì)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句話，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)峻者開(kāi)除。 1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并支配一天的工作，

17、在工作時(shí)間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。 2：工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得自私會(huì)客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特別狀況要提前請(qǐng)示)。 員工食堂管理規(guī)章制度4 第一章：總則 第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。 其次條：食堂開(kāi)放對(duì)象xx公司的在職員工，暫不對(duì)外服務(wù)。 其次章：食堂主管工作職責(zé) 第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把詳細(xì)工作支配落實(shí)到個(gè)人。 第四條：負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格

18、監(jiān)督和食物保管。 第五條：負(fù)責(zé)每天收集開(kāi)飯的員工人數(shù)，有方案支配選購(gòu)，盡量使食物不余不欠。 第六條：負(fù)責(zé)每天準(zhǔn)時(shí)記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字精確，賬目清晰。 第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物選購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。 第八條：負(fù)責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。 第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。 第十條：負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提示廚工健康檢查。 第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。 第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。 第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂

19、工作及收支狀況。 第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。 第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 第三章：廚工守則 第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著干凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。 第十七條：工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。 第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排解消防安全隱患，嫻熟消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)立刻撲滅，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。 第十九條：餐具要清洗潔凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放。 其次十條：嚴(yán)格根據(jù)開(kāi)飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。 其次十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必需清洗潔凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格根據(jù)食物衛(wèi)生要求去處

20、理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。 其次十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。 其次十三條：全部需要購(gòu)買(mǎi)的廚房用品都必需呈報(bào)食堂主管，報(bào)由辦公室指定人員選購(gòu)。 其次十四條：選購(gòu)食物，以物美價(jià)廉為原則，協(xié)作有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對(duì)不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。 其次十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。 其次十六條：妥當(dāng)保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。 其次十七條：每日必需對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，準(zhǔn)時(shí)查明緣由和向主管匯報(bào)。 第四章：?jiǎn)T工用餐公約 其次十八條：需要就餐的員工，

21、須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。 其次十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理，相互禮讓，不插隊(duì)，無(wú)特別狀況一人不要打多份。 第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿勢(shì)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不有意撞擊餐具阻礙他人用餐。 第三十二條：提倡省儉節(jié)省，杜絕鋪張，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不行順手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。 第三十三條：愛(ài)惜公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。 第

22、三十四條：?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。 第五章：附則 第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。 員工食堂管理規(guī)章制度5 一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境干凈，物件擺放干凈有序，食品原料、成品、加工器具、勞動(dòng)工具等按要求分場(chǎng)所、分類別于指定地點(diǎn)存放。 二、xx實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。 三、餐廳保持通透干凈，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。 四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面潔凈無(wú)垃圾、雜物、積水，物品潔凈、擺放整齊，墻面

23、無(wú)污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透亮，天花板無(wú)污跡、蛛網(wǎng)。 五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。 六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí)。 七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。 八、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時(shí)保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。 九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需標(biāo)識(shí)明顯，嚴(yán)格分開(kāi)使用，定

24、位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。 員工食堂管理規(guī)章制度6 一、目的 為便利員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 二、適用范圍 本管理制度適用于公司員工。 三、職責(zé)劃分 1、食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。 2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。 四、基本內(nèi)容 1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 （1）員工餐的餐食規(guī)格 依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。 （2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年

25、年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。 目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 7元/人/次 2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握 （1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司食堂管理部支配負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)。食堂管理應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。 （2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)掌握和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供應(yīng)實(shí)際票據(jù)。 （3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。 3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 （1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行 a、午餐的用餐時(shí)間：12：0012：50；門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

26、b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。 （2）用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。 b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。 五、解釋權(quán) 本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。 六、施行時(shí)間 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求 1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。 2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。 3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，

27、不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。 4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。 5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。 6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。 8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得

28、與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。 食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、倉(cāng)庫(kù)： 1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 二、灶面： 1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 三、工作間： 1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品干凈。 2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。 四、餐廳： 1、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。 2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗干凈。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。 五、個(gè)人衛(wèi)生： 1、個(gè)人做到四勤，不在

29、工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 2、開(kāi)頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。 食堂人員上崗制度 1、食堂工作人員，必需是能嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必需仔細(xì)學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)。 2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。 3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 4、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者，每年根據(jù)防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。 食堂消毒制度 1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用

30、。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。 5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。 食堂清潔衛(wèi)生制度 1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。 2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。 3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。 4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。 5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。 6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 食堂進(jìn)貨制度 1、不得選購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)

31、覺(jué)從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。 2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。 3、禁止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。 5、購(gòu)進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新奇。 6、食品由專人按需選購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。 7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。 食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人

32、員就餐。 2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，無(wú)特別狀況不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。 4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉螅匦柙谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。 5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。 6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。 7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放

33、就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。 8、來(lái)訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。 9、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。 10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進(jìn)入，違者1次罰款10元。 11、.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張，違者1次罰款5元。 工作餐卡管理 一、發(fā)放 1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。 2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。 3.為解決特別狀況下增加用餐或因工作需要免

34、費(fèi)用餐，由部門(mén)向人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券。 二、使用 1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。 三、回收 每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，食堂管理部部回收。 四、保持餐廳的清潔 員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨便涂改、不得遺失。 員工食堂管理規(guī)章制度7 1.目的 為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工供應(yīng)良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。 2.適用范圍 適用于公司食堂管理。 3.職責(zé) 3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核； 3.2食堂管理員 3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理； 3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量

35、的跟蹤； 3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的選購(gòu)； 3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的掌握及節(jié)約； 3.3廚師 3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的詳細(xì)操作； 3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品方案； 3.3.3負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂管理員提出各類副食購(gòu)置方案； 3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配； 3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收； 3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。 3.4雜工 3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔； 3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗； 3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清

36、洗、消毒； 3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)協(xié)作廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。 4.程序及內(nèi)容 4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)： 4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； 4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)： 葷菜：1.5元/份； 素菜：0.5元/份； 米飯：0.5元/人餐； 湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）； 4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)： 4.5元/人餐兩葷兩素一湯。 4.2就餐方式： 4.2.1就餐地點(diǎn)： 技術(shù)人員在二食堂用餐； 管理人員在一食堂用餐。 4.2.2就餐時(shí)間： 早餐：7：30-8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：00-18：00 其他人員：早餐：8：009：00 中餐：

37、12：00-13：00 晚餐：17：30-18：30 4.2.3公司人員： 均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦； 4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐； 4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)款待費(fèi)向公司結(jié)算； 4.3就餐管理： 4.3.1公司人員： 員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳； 4.3.2對(duì)外售飯： 一律實(shí)行購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐

38、，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能供應(yīng)飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳； 4.3.3全部人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??； 4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要留意節(jié)省，按飯量自取； 4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放； 4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）； 4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置； 4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特別狀況除外）； 4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。 4.4食堂收支結(jié)算： 4.4.1每月1-5日

39、，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)； 4.4.2每月10日前，行政人事部依據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。 4.5食堂的衛(wèi)生管理： 4.5.1食堂人員必需于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作： 4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)； 4.5.1.2用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污； 4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑； 4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊； 4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔； 4.5.2食堂

40、人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作： 4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置； 4.5.2.2用干凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)； 4.5.2.3用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至潔凈，保證無(wú)油污、污漬； 4.5.2.4將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒； 4.5.2.5用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無(wú)水跡； 4.5.3食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。 員工食堂管理規(guī)章制度8 一、環(huán)境衛(wèi)生 （一）就餐廳干凈光明，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對(duì)廳的地板每天至少要清掃、拖

41、洗23次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐廳干凈衛(wèi)生。 （二）食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外干凈、潔凈。 （三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔光明。 （四）就餐廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。 （五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。 （六）洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。 （七）食堂內(nèi)外花欄潔凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。 二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 （一）食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具

42、、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持潔凈光明。 （二）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 （三）食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。 三、蔬菜、肉類衛(wèi)生 （一）蔬菜類必需先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 （二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 （三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“選購(gòu)不買(mǎi)；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。 四、個(gè)人衛(wèi)生 （一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，布滿朝氣。 （二）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，