實(shí)習(xí)報(bào)告月餅

1、實(shí)習(xí)報(bào)告月餅實(shí)習(xí)報(bào)告月餅食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告指導(dǎo)教師：專業(yè)：班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室三、指導(dǎo)教 師：王茂增李海琴四、實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)親 自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)己學(xué)過(guò)的理論 知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問(wèn)題、 分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。五、實(shí)習(xí)內(nèi)容由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院 領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包 和蛋糕的加

2、工。月餅的加工古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié) 食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅” 在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來(lái)演變成圓形寓 意團(tuán)圓美好。月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國(guó)月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京 津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃 郁口味油糖皆注重且偏愛(ài)于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國(guó)各 地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來(lái)口感松 軟、細(xì)滑表面

3、光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的 月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：原料預(yù)處理制餡（皮）包餡成型置盤(pán)一次烘烤刷蛋液二次烘烤冷卻內(nèi)包裝外包裝成品1、原料預(yù)處理按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 然后配置好糖漿、枧水及餡料。（1）糖漿的調(diào)制糖漿的制備原理：制備糖漿所需 要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄 糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。 廣式糖漿的配比是：糖100水4060檸檬酸0.050.1。

4、在正常配比情況下熬制時(shí) 間一般在56小時(shí)，熬制溫度為115120C。在傳統(tǒng)制作過(guò)程中應(yīng)采用大火加熱使 糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在 其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。（2）面團(tuán)的調(diào)制將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開(kāi)，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按 照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和 成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。2、餡料的制作先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪 拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。3、包餡、成型因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將

5、分好的面團(tuán)壓成片 狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來(lái)，最后搓圓，不能有餡料外漏。 將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。4、烘烤烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過(guò)熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不 膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月 餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220230C，下火溫度為270C左右以后各爐均在 200220C之間。5、刷蛋液一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混 合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過(guò)多以免糊 住花紋。6、二次烘焙7、冷卻烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝。月餅的水

6、、油糖含量較高剛剛出爐 的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的 月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。8、包裝一般都采用獨(dú)立 包裝。（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用1、餡料廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有 五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決 定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問(wèn)題主要集中 在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。2、面粉從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%24%為 佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過(guò)高，面團(tuán)的韌

7、性 和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難， 烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光 澤差。3、糖漿糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。 糖漿濃度過(guò)稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多， 月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過(guò)濃，使面粉的受糖量相 對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除 不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的 還清現(xiàn)沙粒狀。4、油一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原 因是

8、生油脂肪低制成的月餅滋潤(rùn)回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還 有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金 黃亮麗。5、枧水和面時(shí)適量加入其主要作用有:月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖，它是用 檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖，以增加月餅皮的油潤(rùn)， 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色，所以糖漿本色就是偏酸性的，PH值為 5.5左右，在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影 響口味。控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。使月餅的堿度PH值達(dá)到易于上 色的程度。枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C02氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如 果枧水放得過(guò)多，會(huì)使成品色澤

9、顯得暗瘀易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧 水放得過(guò)少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。（三）發(fā) 霉現(xiàn)象的處理在加工過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了 解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有：1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；2、月餅皮的糖漿或油量不足；3、 月餅烘烤時(shí)間不足；4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格；5、月餅沒(méi)有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝；6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65C以 下后再進(jìn)行包裝，如果超過(guò)65C進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅 就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另

10、氧氣不與月餅接觸從而保證月餅 不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利 用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是 活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。蛋糕、面包的加工最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克2.黃油1600克3全蛋 1600克4棉糖1500克5鹽10克6酒石酸氫鉀5克7泡打粉10克先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過(guò)篩加入，打發(fā)， 裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃 一刀，使之開(kāi)裂至烘烤成熟。（二

11、）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低 筋粉600克砂糖300克雞蛋180克鹽15克奶粉60克2.酵母10克3水330克奶 油120克制作工藝：1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一 分鐘，快速23分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑3.平等分開(kāi)，卷成 長(zhǎng)條，按需做成各種花樣4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85%烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間1015分鐘六、實(shí)習(xí)感 想實(shí)習(xí)過(guò)程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡(jiǎn)單，但其中也有很多值 得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕?lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”通過(guò)這次實(shí)

12、習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。 在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求，必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開(kāi) 拓更加安全、美觀的食品。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食 品的大多數(shù)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，因此對(duì)食品加工制作的 認(rèn)識(shí)不夠深刻，技術(shù)水平比較低，對(duì)食品缺乏創(chuàng)新，很難滿足市場(chǎng)的需求。然而 可以看出本專業(yè)發(fā)展空間還很強(qiáng)大，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α！懊褚允碁樘臁?1世紀(jì)的今天，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平 的不斷提高，人們對(duì)食品的品質(zhì)上有了更大追求，食品加工為了滿足大眾的需求 應(yīng)不斷向著低成本、高技術(shù)、美觀、營(yíng)養(yǎng)、健康、安

13、全、好吃等等追求。才能開(kāi) 拓21世紀(jì)食品的新天堂，因此對(duì)從事人員在素質(zhì)上、技術(shù)上應(yīng)向高、尖追求， 才能滿足行業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的發(fā)展。這樣我想自己現(xiàn)在應(yīng)該腳踏實(shí)地學(xué)好本領(lǐng)， 具有扎實(shí)的理論知識(shí)，在深入實(shí)踐時(shí)虛心向別人學(xué)習(xí)，多動(dòng)手，多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才 能在這個(gè)行業(yè)上有所發(fā)展月餅實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)院:廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院專業(yè):09食品加工技術(shù)（綠色方向）姓名：陳 素梅指導(dǎo)老師:楊君實(shí)習(xí)單位:東方賓館實(shí)習(xí)職務(wù):月餅制作員實(shí)習(xí)時(shí)間：20 xx年7月11日-9月91日非一般的實(shí)習(xí)感受09級(jí)食品加工技術(shù)（綠色方向）陳素梅在我熱作系領(lǐng)導(dǎo)的明確指導(dǎo)，以及在楊君老師的安排和帶領(lǐng)下，食品加工技 術(shù)（綠色方向）專業(yè)的35

14、個(gè)同學(xué)在東方賓館的月餅中心實(shí)習(xí)2個(gè)月，工作內(nèi)容： 為即將來(lái)臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。工作篇：“二情”，“五心”，認(rèn)真負(fù)責(zé)。我很幸運(yùn)地被分到月餅的生產(chǎn)工作間：其中了解的有：基本流程：選料一配料（和面）一烘烤一涼凍一內(nèi)包裝一外包裝。生產(chǎn)品種： 東方八仁，東方迷你蛋黃白蓮蓉，東方雙黃蛋黃白蓮蓉，東方大四喜：棗蓉，豆 沙，嶺南西式月餅：6種口味：綠茶椰子，咖啡桑子，牛奶桃山藍(lán)莓，玫瑰熱情 果，紫薯草莓，桃山芒果。介紹東方八仁月餅，八仁：松子，欖仁，瓜子仁，花生，核桃，腰果，杏仁， 芝麻，另加其他配料：腌制好的肥豬肉，玫瑰糖水，桔子干。現(xiàn)在就舉東方八仁月餅的例子來(lái)大致說(shuō)一下：選料很?chē)?yán)格，進(jìn)貨補(bǔ)貨及時(shí)， 各種餡

15、料都很新鮮；配料（和面）注意各種配料的比例，特別是水的比例，如果水加多了，在烘 烤時(shí)使月餅的底部變形，影響外觀，損失很大；烘烤，烤好需要大約25分鐘，上火約250下火160 ；第一次烤約15分 鐘；刷完蛋黃之后第二次烤10分鐘左右；如何判別月餅已經(jīng)烤好：1、掌握適宜的烘烤時(shí)間；2、觀察月餅的顏色；3、熱脹冷縮原理，月餅的 “腰”鼓起來(lái)了?？竞玫脑嘛灡砻娉式裹S色，隨著冷卻后，月餅內(nèi)部的油會(huì)滲出來(lái)，因此焦黃 色會(huì)淡化，并非烤焦了?？颈P(pán)不需要刷那么多油，因?yàn)樘嘤蜁?huì)導(dǎo)致刷蛋時(shí)，月餅“走位”，影響刷 蛋效果；而且容易導(dǎo)致月餅的地步烤焦。選料配料（和面）刷蛋黃烤熟的八仁月餅在這里，我作為門(mén)外漢，只能虛心

16、地向師傅請(qǐng)教，每個(gè)師傅都很樂(lè)意地教授 相關(guān)的知識(shí)。我覺(jué)得對(duì)任何工作：一要做到“二情”熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的 工作感到厭煩和倦怠。二要做到”五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心做著從來(lái)沒(méi)有接 觸過(guò)的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！ ”給自己吃下定心丸，如果 發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各 個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作， 不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心比如是要打掃整個(gè)工作間的 衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似 的職業(yè)道德感

17、，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中 總結(jié)出來(lái)的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：1、衛(wèi)生條件不合格。首先缺少Q(mào)S認(rèn)證，而根據(jù)質(zhì)監(jiān)局的要求，月餅公開(kāi)銷售必須要有QS標(biāo)識(shí)、 由有QS認(rèn)證的食品廠家生產(chǎn)。月餅沒(méi)有“QS”有權(quán)要求退賠從20 xx年開(kāi)始，廣州市質(zhì)監(jiān)局就在全國(guó)率先要求月餅生產(chǎn)企業(yè)必須通過(guò)QS 認(rèn)證，上市月餅必須全部都要有QS標(biāo)識(shí)。但在酒店大堂里公開(kāi)賣(mài)給消費(fèi)者，就 明顯是公開(kāi)流通的性質(zhì)，沒(méi)有QS標(biāo)識(shí)，就是違反政府規(guī)定?！睆V東正大聯(lián)合律師事務(wù)所律師李彪表示，消費(fèi)者買(mǎi)到?jīng)]有QS標(biāo)識(shí)的月餅， 有權(quán)要

18、求出售者予以退貨或賠償損失。根據(jù)食品安全法和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān) 規(guī)定，月餅生產(chǎn)、銷售應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志，否則，消費(fèi)者 有權(quán)要求退貨或賠償損失。如經(jīng)鑒定，生產(chǎn)的月餅不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者銷售 明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的月餅的，因此造成消費(fèi)者損失的，消費(fèi)者除有權(quán)要 求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。同時(shí)，對(duì)于生產(chǎn)或銷售未標(biāo)注食品生產(chǎn)許可 證編號(hào)QS標(biāo)志的月餅以及銷售未開(kāi)具發(fā)票的行為，消費(fèi)者可向質(zhì)檢局、稅局等 相關(guān)部門(mén)予以反映、投訴，由相關(guān)部門(mén)對(duì)違規(guī)者處以責(zé)令限期改正、罰款。因此作為消費(fèi)者的我們?cè)谌粘Ｉ钪卸喽沙ＷR(shí)，有利于我們合

19、法的權(quán)益的保護(hù)。2、月餅的衛(wèi)生要求不嚴(yán)格，花生等堅(jiān)果類的保存不夠密封。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)中心項(xiàng)目講師桑立偉說(shuō)，月餅和粽子一樣，是 中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日食品，雖然制作方法復(fù)雜，但其保鮮技術(shù)卻并不先進(jìn)。除了保存 困難、容易變質(zhì)之外，月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問(wèn)題也不符合西方現(xiàn) 代餐飲的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)的一類生物毒素。其中，黃曲 霉素B1、G1、M1的毒性較強(qiáng)，有致癌性。在糧油食品的天然污染中，以黃曲霉 素B1最為多見(jiàn)，其毒性也最強(qiáng)，是氤化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴(yán)管 的特劇毒物質(zhì)。對(duì)于敏感動(dòng)物來(lái)說(shuō)，按體重計(jì)算，如果每公斤攝入0.294毫克黃 曲霉毒

20、素B1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黃曲霉毒素B1是二甲基 硝胺的70倍。據(jù)在我國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查，肝癌的高發(fā)與吃了被黃曲霉毒素污 染的糧食有關(guān)。正因?yàn)槿绱耍称沸l(wèi)生監(jiān)測(cè)中常以黃曲霉素B1作為污染指標(biāo)。受污染的食 品以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重。3、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的 進(jìn)度。4、有部分員工的工作有定崗，其他沒(méi)有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響 效率，沒(méi)有充分利用人力資源。5、浪費(fèi)不少的原材料，每次拌餡，有很多餡料 掉在地上。6、月餅的涼凍溫度不夠低就開(kāi)始進(jìn)行內(nèi)包裝，塑料對(duì)溫度敏感。解決的辦法：1、嚴(yán)格按照食品安全法和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

21、 的相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)月餅。2、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)。3、首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。4、明確分工，定崗，定量，定人。5、 節(jié)約原料，減少成本。6、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。生活篇：團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、互助、開(kāi)心這里的師傅，都是有很多年的經(jīng)驗(yàn)。除了在工作上給了我們很多的指導(dǎo)外， 在生活上，特別是給我們介紹廣州好玩的地方。而且也很照顧，關(guān)心我們。他們積累的生活話題很廣，涉及天文地理，國(guó)際國(guó)內(nèi)大事，歷史人物，時(shí)事 熱點(diǎn)。當(dāng)他們?cè)诟哒勯熣摰臅r(shí)候，我們似乎是在收聽(tīng)廣播。見(jiàn)多識(shí)廣，更利于溝 通。由于天氣的炎熱，以及對(duì)空調(diào)的不適應(yīng)，腸胃不適等等原因，有的同學(xué)中暑 了、感冒、胃痛但是同學(xué)們都非常熱心和細(xì)心地表達(dá)關(guān)心和幫助，其中足以可見(jiàn) 我班同學(xué)的