市場(chǎng)蔬菜商品知識(shí)指南

1、Merchandise Knowledge Manuel商品知識(shí)指南Produce(果蔬部)Training & Development培訓(xùn)與發(fā)展Copyright 2001版權(quán)聲明byWal-Mart China CO., LTD.沃爾瑪中國有限公司All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including photocopyin

2、g and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart associate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart associates on the material contained wi

3、thin. Copies of this document, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart associates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc.所有權(quán)利受到保護(hù)。除非出于培訓(xùn)目的而獲特別授權(quán)，否則任何人，不論出于任何目的，都不能將此文件的任何部分以任何形式通過任何方式，如電子或機(jī)械印刷等，進(jìn)行復(fù)制或傳播，包括影印、抄錄，或使用其他信息儲(chǔ)存與回收系統(tǒng)。此文件任何形式的復(fù)印件，未經(jīng)沃爾

4、瑪百貨有限公司國際培訓(xùn)部書面許可，不得泄露給沃爾瑪外部人員。序言隨著沃爾瑪在中國的快速發(fā)展，我們的同事面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。豐富、專業(yè)的商品知識(shí)，有助于我們樹立良好的商業(yè)形象，提高商場(chǎng)的銷售，更好地服務(wù)我們的顧客。為了幫助我們的同事成為一名合格的零售業(yè)從業(yè)人員，在各商場(chǎng)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員及營(yíng)運(yùn)專家們的大力協(xié)助下，我們于2001年合作編寫了這一套商品知識(shí)指南。本套資料按照商場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部門分為以下十冊(cè)：面包果蔬肉類海鮮熟食干貨家電家居服裝/鞋HBA/化妝品每一冊(cè)都分門別類地對(duì)相應(yīng)部門的商品進(jìn)行了詳細(xì)介紹，包括商品外觀、性能、產(chǎn)地、供應(yīng)商資料以及相關(guān)背景知識(shí)等。本套商品知識(shí)指南分別存放于相應(yīng)部門經(jīng)理/主管、圖書

5、館及培訓(xùn)協(xié)調(diào)員處，以方便商場(chǎng)同事隨時(shí)查閱。商場(chǎng)主管/員工指導(dǎo)可以此指南作為培訓(xùn)資料定期為本部門同事進(jìn)行商品知識(shí)培訓(xùn)，幫助我們的同事更加深入和專業(yè)地了解相關(guān)商品知識(shí)，同時(shí)也能更有效地利用培訓(xùn)資源。由于時(shí)間和條件所限，這套資料難免會(huì)存在著一些需要充實(shí)和完善的地方。我們會(huì)定期增加新的商品資料，更新內(nèi)容，以保證商場(chǎng)商品資料的統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)性和全面性。在此，我們真誠地希望得到您的意見、建議和指正。請(qǐng)將你的寶貴意見和建議填在所附的修改意見反饋表，交給所在商場(chǎng)的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。我們會(huì)在認(rèn)真地審核后，進(jìn)行進(jìn)一步修訂和完善。修改意見反饋表沒有您的大力支持和積極參與，我們難以將培訓(xùn)工作做得更好。若您對(duì)此培訓(xùn)指南有任何建

6、議或意見，請(qǐng)?jiān)诖隧撛敿?xì)寫下您的店號(hào)、姓名、部門及您對(duì)本指南的評(píng)語、修改內(nèi)容并標(biāo)注具體頁碼（紙張不夠請(qǐng)另附）。請(qǐng)將完成的此頁交給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員或致電分機(jī)_給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。謝謝！店號(hào)：_部門：_姓名：_所修改的指南名稱：_第_章第_節(jié)頁碼_評(píng)語：修改內(nèi)容：需增加的商品名稱及相關(guān)知識(shí)目錄第一章 水果第一節(jié) 軟身水果類.1-3第二節(jié) 有核水果類.4-9第三節(jié) 柑桔類.10-15第四節(jié) 瓜類.16-20第五節(jié) 硬果類.21-27第六節(jié) 熱帶水果類.28-38第二章 蔬菜第一節(jié) 葉菜類.39第二節(jié) 花菜類.40第三節(jié) 菌類.41第四節(jié) 蔥蒜類.42第五節(jié) 茄果類.43第六節(jié) 瓜類.44第七節(jié) 豆

7、類.45第八節(jié) 根莖類.46第九節(jié) 其它.47黑提子分類無籽和有籽兩種主要產(chǎn)地?zé)o籽：美國有籽：美國、智利、南非、澳洲規(guī)格通常5kg、10kg/箱感官鑒別顏色：黑色或深黑色形狀：球形口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鮮綠果粒：結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻存放條件冷庫存放7天劣品形態(tài)果粒脫落，果粒開裂。極度柔軟，白霜消失。有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害，萎縮及失水。紅提分類分有籽，無籽主要產(chǎn)地有籽：美國、智利、南非、澳洲無籽：美國、澳洲規(guī)格5kg/箱，10kg/箱感官鑒別顏色：淺紅、鮮紅及深黑色形狀：球形及蛋狀口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鮮綠果粒：結(jié)實(shí)飽滿，大小

8、均勻。存放條件冷庫保存，5-7天成熟季節(jié)夏未秋初陳列要求淺盤陳列或整箱叫賣促銷。劣品形態(tài)果粒脫落、果粒開裂、果粒表面有白圓點(diǎn)、有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。白霜消失，太酸，枝條變棕色。青提分類分有籽、無籽主要產(chǎn)地有籽：美國、澳洲、智利、南非無籽：南非、澳洲規(guī)格5kg/箱，10kg/箱感官鑒別顏色：淺綠色；形狀：無籽球形，有籽橢圓形；口感：爽脆、清甜多汁；果藤：鮮綠；果粒：結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻。存放條件4-5冷庫5-7天成熟季節(jié)秋季陳列要求淺盤或整箱叫賣促銷劣品形態(tài)果粒脫落、果粒開裂、發(fā)霉，呈極度柔軟，萎縮及干水，表面有褐斑，變黃。有明顯

9、的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。奇異果主要產(chǎn)地澳洲、美國、新西蘭、智利國產(chǎn)：海南、湖北規(guī)格包裝36只、39只、6只/盒感官鑒別形狀：外表黃綠色或啡色，充滿絨毛。口感：成熟時(shí)，味道甜美，果肉柔軟手感：成熟后發(fā)軟，不成熟時(shí)堅(jiān)實(shí)果肉：綠色，黑色種子排列成環(huán)狀。存放條件冷庫中9-10天陳列要求淺盤陳列不能超2層劣品形態(tài)果肉太軟或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎縮及干水，表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害?；瘕埞饕a(chǎn)地越南感官鑒別顏色：呈鮮紅或深紅；體表：上有厚短葉，花萼四周葉較長(zhǎng)；口感：味道甜美、清淡；手感：結(jié)實(shí)

10、富有彈性；果肉：白色、黑色細(xì)小種子遍布果肉內(nèi)；存放期7天陳列要求淺盤陳列不能超2層劣品鑒別體表上葉片發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷(果實(shí)變軟、顏色暗淡)草莓主要產(chǎn)地中國、美國、澳大利亞、 新西蘭 感官鑒別顏色：鮮紅色或深紅色外觀：粒大、均勻口感：濃香、清甜多汁存放條件冷庫中2-3天陳列要求淺盤陳列不能超過一層。劣品形態(tài)損耗或壓傷，擦傷或瘀傷，太紅，呈極度柔軟及出水。指甲造成瘀痕及疤痕，有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。補(bǔ)遺進(jìn)口草莓比國產(chǎn)草莓口味優(yōu)勝，大小也較均勻。進(jìn)口草莓也稱士多啤梨。桃駁李主要產(chǎn)地美國、新西蘭、澳大利亞國產(chǎn)(油桃)：

11、陜西、四川感官鑒別顏色：黃色底色，橙紅口感：兼?zhèn)涮壹袄畹奈兜?，未成熟時(shí)爽脆，成熟時(shí)果肉變軟多汁；果肉：淡黃或黃色，成熟度越高顏色越深；手感：堅(jiān)硬、成熟后變軟存放條件冷庫中5-7天陳列要求淺盤或堆頭陳列劣品形態(tài)萎縮及干水，有柔軟點(diǎn)，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害；有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。水蜜桃主要產(chǎn)地四川、北京感官鑒別顏色：金黃、部分表面呈粉紅色；口感：成熟時(shí)味道甜美、多汁、微酸、肉質(zhì)柔糯；果肉：黃色、幼嫩；手感：堅(jiān)硬、成熟后變軟；外觀：外皮帶絨毛。存放條件冷庫5-6天陳列要求淺盤陳列不能超過一層。劣品形態(tài)壓傷、瘀傷、擦傷、表

12、皮薄、故極易有指甲造成疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉。紅布林主要產(chǎn)地智利、澳洲、美國、中國感官鑒別形狀：呈圓形或橢圓形，結(jié)實(shí)，顏色：金黃、部分表面呈粉紅色口感：成熟時(shí)味道甜美、多汁，微酸，肉質(zhì)柔糯。果肉：黃至紅色手感：堅(jiān)硬、富有彈性存放條件冷庫7-10天陳列要求淺盤或堆頭陳列。劣品形態(tài)表皮爆裂，極度柔軟，表皮有10%以上斑痕；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象；任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害；有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。青布林主要產(chǎn)地美國、中國海南感官鑒別顏色：淺綠色，口感：味道甜美果肉：為淺黃色手感：堅(jiān)硬，富有彈性形狀：圓錐形存放條件冷庫7-10天陳列要求淺盤或堆頭陳列劣品形態(tài)表皮爆裂，極度柔軟

13、，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超過10%干斑痕，縮水至皺皮者；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。補(bǔ)遺進(jìn)口與國產(chǎn)口味無大差異，只是進(jìn)口貨賣相較佳。西梅主要產(chǎn)地美國、智利、澳洲感官鑒別顏色：暗紫紅色，底色為青色口感：味道甜美果肉：黃色手感：堅(jiān)硬，富有彈性，成熟后變軟形狀：橢圓形存放條件冷庫7-10天陳列要求淺盤或堆頭陳列劣品形態(tài)外皮爆裂，極度柔軟，表皮發(fā)霉呈極度柔軟，指甲造成瘀痕及疤痕；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。杏主要產(chǎn)地中國、美國、澳洲、新西蘭感官鑒別顏色：深黃色口感 ：松

14、軟，甜美手感：堅(jiān)硬、富有彈性形狀：圓形存放條件冷庫3-5天陳列要求淺盤陳列不能超過2層劣品形態(tài)萎縮及干水，呈柔軟點(diǎn)，指甲造成瘀痕及疤痕。明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。車?yán)遄又饕a(chǎn)地美國、澳洲感官鑒別顏色：深紅色口感：鮮甜汁多手感：富有彈性形狀：圓形，帶有果柄存放條件冷庫中，4-6天陳列要求用保鮮盒包裝陳列。劣品形態(tài)表皮干水，爆裂，呈極度柔軟；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。補(bǔ)遺國產(chǎn)稱之為櫻桃牛油果主要產(chǎn)地美國、智利、新西蘭感官鑒別顏色：綠色；果肉：淺綠色、肉質(zhì)軟滑；形狀：

15、鵝蛋形、啤梨形；手感：外皮堅(jiān)韌及粗糙。存放條件常溫下2-3天，有自熟的作用。陳列要求淺盤陳列1-2層。劣品形態(tài)機(jī)械傷、極度柔軟(過熱)人參果主要產(chǎn)地泰國感官鑒別顏色：黃色(橄欖形)、紅色(圓球形)；口感：清鮮；形狀：橄欖形、圓球形；手感：堅(jiān)實(shí)存放條件常溫下3-4天，有自熟的作用。陳列要求淺盤陳列?？捎冒住ⅫS酒浸泡有補(bǔ)力的作用。劣品形態(tài)機(jī)械傷、極度柔軟(過熱)、發(fā)霉蜜棗主要產(chǎn)地臺(tái)灣感官鑒別顏色：青色，口感：脆、甜美；手感：堅(jiān)硬，富有彈性；形狀：圓形。存放條件冷庫中5-7天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤痕、機(jī)械傷、腐爛、擦傷、果色泛黃。枇杷主要產(chǎn)地臺(tái)灣、浙江感官鑒別顏色：黃色或橙色口感：

16、多汁，甜美帶微酸手感：堅(jiān)硬，富有彈性形狀：鵝蛋形果肉：深橙色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)存放條件常溫下2-3天陳列要求淺盤陳列，不可陳列太多，容易花損。劣品形態(tài)外表出現(xiàn)灰點(diǎn)，極軟，指甲造成瘀痕及疤痕。柑橘類柑桔橙柚檸檬柑橘類主要有柑、桔、橙、柚、檸檬等。外觀果形較桔子大，且近似于球形，皮為橙黃色，皮質(zhì)粗厚，表面凹凸不平且不易剝開，桔紋較多，瓢汁多而味甜。果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質(zhì)細(xì)薄，較平滑且無堅(jiān)硬感，瓣與皮易剝離，果心不實(shí)，桔紋較少、滋味酸甜、核尖而細(xì)。果形中等，呈圓形或長(zhǎng)圓形，皮稍厚而光滑潤(rùn)澤，皮與果肉結(jié)合較緊，果心充實(shí)，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜適中。果形較大，呈不規(guī)則圓球表或梨形，似葫

17、蘆狀，皮質(zhì)粗糙而肥厚，皮與肉難以分離，成熟時(shí)多為黃色或橙色，肉質(zhì)有白色和粉紅色兩種，味酸甜，汁多，有時(shí)也會(huì)稍帶苦味。個(gè)頭中等，果形橢圓，兩端均突起而稍尖似橄欖求狀，皮與肉難以分離，成熟者皮色鮮黃，具有濃郁的香氣，汁液較酸。臍橙主要產(chǎn)地美國、澳洲、中國(四川、湖北)、南非感官鑒別顏色：橙黃色，口感：甜美多汁果皮：易剝手感：堅(jiān)硬、富有彈性形狀：圓形或橢圓形存放條件冷庫中，10-15天陳列要求堆頭或淺盤陳列劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病、擠壓使之嚴(yán)重變形。鮮橙主要產(chǎn)地美國、澳洲、中國感官鑒別顏色：橙紅色，金橙色口感：甜美多汁，微酸果皮：光滑，不易剝手感：堅(jiān)硬、富有彈性形狀

18、：圓形或橢圓形存放條件冷庫中10-15天陳列要求堆頭或淺盤陳列劣品形態(tài)表面發(fā)霉或呈現(xiàn)黑斑點(diǎn)。果肉失水及變干，外皮變干及變硬，變形嚴(yán)重，表皮太多斑痕。柑主要產(chǎn)地中國及澳洲感官鑒別形狀：外觀呈扁圓形，顏色：橙色帶有光澤，果肉：為橙色，有核，易剝皮，口感：味清甜多。存放條件冷庫劣品形態(tài)表皮枯干或爆裂，果肉失水及變干蜜柑主要產(chǎn)地澳洲、南非感官鑒別顏色：橙色，口感：甜美多汁，形狀：呈扁圓形劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐爛、表皮發(fā)霉、果肉失水變干。蘆柑主要產(chǎn)地廣東汕頭、福建感官鑒別顏色：呈橙黃色；口感：甜美多汁；爽口且核少；形狀：呈扁圓形果皮：松軟易剝劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤痕、褐斑病、

19、外皮枯干、腐爛、表皮發(fā)霉、果肉失水變干鮮桔主要產(chǎn)地廣東、江西、福建感官鑒別顏色：淺橙黃色、金黃色、金紅色、有光澤；口感：酸甜有核；形狀：扁圓形；果皮：松軟易剝劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐爛、表皮發(fā)霉、果肉失水變干黃皮西柚主要產(chǎn)地美國、澳洲、南非、日本、以色列感官鑒別顏色：金黃色，部分表面呈紅色口感：酸中帶甜，帶微苦味形狀：扁圓形或圓形果皮：細(xì)滑，易剝果肉：暗紅色存放條件冷庫劣品形態(tài)變形，外皮枯干，內(nèi)部損毀，果肉失水及變干；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。青皮西柚主要產(chǎn)地日本、以色列感官鑒別顏色：外皮淺綠色，口感：

20、清甜、微酸；形狀：扁圓形，(個(gè)頭比黃皮西柚大)果皮：細(xì)滑易剝，果肉：白色。存放條件冷庫劣品形態(tài)褐班病、外皮枯干、較大面積花皮，果肉失水變干。蜜柚主要產(chǎn)地福建感官鑒別顏色：黃色；口感：清甜多汁；果皮：皮薄且不易剝；果肉：有白色及粉紅色；核：小。存放期常溫5-7天。陳列要求可堆頭陳列，做試吃。劣品形態(tài)褐斑??；外皮枯干；有較大面積的花皮；果肉失水變干。沙田柚主要產(chǎn)地廣西、梅縣感官鑒別顏色：黃色；口感：酸甜多汁；果皮：皮厚且不易剝；果肉：有白色及粉紅色；核：大。存放條件常溫5-7天。陳列要求可堆頭陳列，做試吃。劣品形態(tài)褐斑??；外皮枯干；有較大面積的花皮；果肉失水變干；外表多黑點(diǎn)且多干疤痕檸檬主要產(chǎn)地新

21、西蘭、美國、南非、澳洲感官鑒別顏色：鮮黃色口感：酸果皮：細(xì)滑，不易剝離形狀：橢圓形，兩端均突起而稍尖。存放條件冷庫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)外皮變硬，干水，少汁，松軟似海綿，表皮斑痕較多，皮色為全青，奇形怪狀；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。青檸主要產(chǎn)地美國、澳洲感官鑒別顏色：深綠色，口感：酸，果皮：細(xì)滑不易剝離。存放條件冷庫存放，10-15天劣品形態(tài)褐斑病、外皮枯干；較大面積花皮，果肉失水變干、外皮多黑點(diǎn)、多干疤痕。哈蜜瓜主要產(chǎn)地中國新疆感官鑒別顏色：成熟后呈黃綠色，綠白帶黃或金黃，色澤鮮艷；口感：甜蜜軟糯、香濃甘醇；果皮：厚而粗糙

22、、大部分有網(wǎng)紋；果肉：肉厚，呈橘紅色或白色；形狀：橢圓形；手感：堅(jiān)實(shí)微軟。存放條件常溫，2-3天陳列要求堆頭陳列，可做試吃來促銷吸引顧客。劣品形態(tài)皮呈咖啡黑點(diǎn)，爆裂，萎縮及干水，果味清似水。有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。香瓜分類分白香瓜和黃香瓜主要產(chǎn)地西北地區(qū)感官鑒別顏色：呈白色或黃色；口感：甜蜜軟糯、香濃甘醇；多汁、甜美帶微酸果皮：光滑；肉厚、奶白色；手感：堅(jiān)硬、富有彈性；形狀：鵝蛋形；果肉：深橙色、肉質(zhì)結(jié)實(shí)；劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、極度柔軟、外表呈現(xiàn)黑點(diǎn)蜜瓜主要產(chǎn)地美國、澳洲、日本感官鑒別顏色：淺綠帶白色口感：多汁甜美果皮：有網(wǎng)

23、紋果肉：奶白色形狀：橢圓形手感：堅(jiān)實(shí)微軟劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，瓜身很軟(過熟)，腐爛，發(fā)霉，有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。網(wǎng)紋蜜瓜主要產(chǎn)地海南、廣東感官鑒別顏色：淺啡色口感：軟糯，香甜果皮：有網(wǎng)紋果肉：淺黃色形狀：球形手感：堅(jiān)實(shí)微軟。劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，瓜身很軟(過熟)，腐爛，發(fā)霉，有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。黃河蜜瓜主要產(chǎn)地山東、河南感官鑒別顏色：黃色口感：軟糯，香甜果皮：無網(wǎng)紋果肉：淺黃色形狀：球形手感：堅(jiān)實(shí)微軟。劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，瓜身很軟(過熟)，腐爛，

24、發(fā)霉，有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。有籽西瓜主要產(chǎn)地海南、福建感官鑒別顏色：呈綠色、與地接觸處為黃色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、條紋清晰；果肉：紅色；形狀：橢圓形、臍部凹陷；手感：表皮光滑、按之硬實(shí)存放條件常溫下2-3天陳列要求堆頭陳列，切開也可陳列。劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉無籽西瓜主要產(chǎn)地海南、福建感官鑒別顏色：呈綠色或深綠色、與地接觸處為黃色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、條紋清晰；果肉：紅色；形狀：圓形；手感：表皮滑、按之硬實(shí)劣品形態(tài)爆裂

25、、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉黑美人西瓜主要產(chǎn)地臺(tái)灣、深圳、廣西感官鑒別顏色：呈深綠色；口感：多汁、香甜；果皮光滑、條紋清晰；果肉：紅色，有籽；形狀：橢圓形；手感：表皮光滑、按之硬實(shí)劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉黃肉西瓜主要產(chǎn)地福建感官鑒別顏色：呈綠色或黃綠色；口感：汁多、香甜；果皮：光滑、條紋清晰、皮??；果肉：黃色有籽；形狀：圓形；手感：結(jié)實(shí)而微軟劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉珍珠瓜主要產(chǎn)地福建、

26、海南感官鑒別顏色：呈綠色或黃綠色；口感：汁多、香甜；果皮：光滑、條紋清晰、皮薄；果肉：紅色有籽；形狀：圓形或橢圓形、果體不大；手感：結(jié)實(shí)而微軟劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉啤梨主要產(chǎn)地美國、澳洲感官鑒別顏色：呈草綠色；口感：爽甜、成熟后果肉變軟；果肉：奶白色；手感：結(jié)實(shí)、重身劣品形態(tài)果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、呈現(xiàn)大量啡色疤痕、腐爛水晶梨主要產(chǎn)地日本、新西蘭感官鑒別形狀：呈圓形，頂部及底部略扁平，顏色：淺啡色，有晶瑩之感果肉：呈奶白色，口感：味道甜美，多汁存放條件冷庫存放，5-7天陳列要求淺盤陳列一層

27、，(容易花皮)劣品形態(tài)果肉變軟，萎縮及干水，指甲造成瘀痕及疤痕，果皮表面出現(xiàn)棕色之斑點(diǎn)。香梨主要產(chǎn)地中國庫爾勒感官鑒別形狀：倒卵形顏色：鵝黃色果皮：滑、薄果肉：奶白色口感：甜美多汁、質(zhì)好細(xì)嫩、有強(qiáng)烈香味。存放條件冷庫存放，5-7天，陳列要求淺盤陳列一至兩層劣品形態(tài)有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。有黑點(diǎn)，指甲造成瘀痕及疤痕。萎縮及干水，太熟，表皮變深黃色，果肉中有褐點(diǎn)。要求：包裝完好，枝條呈青綠色貢梨主要產(chǎn)地新疆、陜西感官鑒別顏色：呈淡黃色、并有褐色細(xì)小黑點(diǎn)口感：甜美多汁、質(zhì)地細(xì)嫩、有強(qiáng)烈香味果肉：奶白色；形狀倒卵形果皮：新疆產(chǎn)較白、褐點(diǎn)少且小劣品形態(tài)果身變軟及失去光澤

28、、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑早酥梨主要產(chǎn)地新疆感官鑒別顏色：呈青綠色；口感：甜美多汁、質(zhì)地細(xì)嫩、有強(qiáng)裂香味果肉：淺黃色；形狀倒卵形、果形：不大；果皮光滑劣品形態(tài)果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑鴨梨主要產(chǎn)地河北、山東、河南、天津感官鑒別顏色：呈黃色口感：甜美多汁、質(zhì)地細(xì)嫩、水分足果肉：淺黃色；形狀倒卵形、個(gè)頭較均勻果皮：光滑、皮薄劣品形態(tài)果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤傷、凍傷、失水皺皮、梨心變黑豐水梨主要產(chǎn)地山東感官鑒別顏色：呈啡色口感：甜美多汁、質(zhì)地細(xì)嫩、水分足果肉：淺黃色果形：形狀像水晶梨果皮：較粗糙

29、、不光滑劣品形態(tài)果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑山東梨主要產(chǎn)地山東感官鑒別顏色：呈淡黃色；口感：甜美多汁、質(zhì)地細(xì)嫩、水分足；形狀：倒卵形；果皮：光滑劣品形態(tài)果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤傷、凍傷、失水皺皮、梨心變黑紅香梨感官鑒別顏色：黃綠底色，著色處紅色口感：軟糯，甜手感：微軟結(jié)實(shí)果肉：淡黃色存放條件冷庫下5-7天陳列要求淺盤陳列1-2層劣品形態(tài)果身變軟及失去光澤，壓傷、擦傷或瘀傷。指甲造成疤痕。凍傷、失水皺皮，梨心變黑。碭山梨主要產(chǎn)地安徽省碭山縣感官鑒別顏色：呈黃亮；口感軟糯，味淡；個(gè)頭碩大；果皮：較厚、較粗糙；劣品形態(tài)果身變軟及

30、失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑紅蘋果(華盛頓蘋果)主要產(chǎn)地美國、新西蘭、加拿大、南非感官鑒別顏色：深紅色帶暗紅色條紋口感：爽脆甜美果肉：奶白色手感：結(jié)實(shí)存放條件冷庫下7-10天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)壓傷，擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、失去表面光澤(新西蘭蘋果無光澤除外)，口感較粉，不脆，腐爛。青蘋果主要產(chǎn)地貨源：美國、新西蘭、中國 規(guī)格100/箱，113/箱感官鑒別顏色：外皮呈綠色，帶白色暗點(diǎn)，口感：偏酸味，爽脆，果皮：結(jié)實(shí)及青皮帶光澤。存放條件冷藏4-5C ，壽命6天(冷)，3天(非冷)避免：日光照射，脫水、下雨、高溫。防止擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性

31、傷害。劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。不夠爽脆，指甲造成瘀痕及疤痕。表皮變黃或紅，果肉中有褐點(diǎn)。加力蘋果主要產(chǎn)地貨源 ：美國、澳洲、新西蘭、智利規(guī)格包裝180、165、135只/箱感官鑒別顏色：外觀呈紅帶白色條紋果肉：呈奶白色存放條件避免：日光照射，脫水，下雨，高溫、常溫下運(yùn)輸貯藏：冷藏4-5C ，壽命7天(冷)，4天(非冷)劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑色點(diǎn)狀物、指甲造成瘀痕及疤痕。表皮失去光澤，不夠爽脆日本大蘋果主要產(chǎn)地日本感官鑒別顏色：外皮呈玫瑰色或帶黃色條紋，果肉：呈白色，較大及呈圓形，直徑大于90厘米，口感：味道甜美。手感：結(jié)實(shí)存放條件貯藏：冷藏4-5C ，壽命6

32、天(冷)，3天(非冷)避免：日光照射，脫水、下雨、高溫劣品形態(tài)有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，果肉或表皮失水變干及皺皮，指甲造成瘀痕及疤痕。紅富士主要產(chǎn)地陜西、山東、東北感官鑒別顏色：呈淺綠、黃為底色、有粉紅、洋紅條絮狀斑紋口感：爽脆、多汁、清香鮮嫩、甜中帶微酸果形：扁果實(shí)扁圓手感：結(jié)實(shí)劣品形態(tài)壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、口感較粉、不脆、腐爛、虎皮病木瓜仔主要產(chǎn)地夏威夷，美國感官鑒別顏色：呈黃色略帶綠色口感：甜美、爽滑果形：橢圓形、有少量棱條果皮：薄；果肉：橙紅色存放條件送貨途中要避免日光照射，脫水、下雨、高溫貯藏：常溫下5天，劣品形態(tài)劣品：發(fā)

33、軟(過熟)、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、過生。有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。萎縮及干水，皮層較為粗糙。過熟，果皮已超過50%表面面積變黃。指甲傷痕。木瓜主要產(chǎn)地惠州，臺(tái)灣，泰國，馬來西亞感官鑒別顏色：未熟時(shí)呈綠色，成熟時(shí)呈黃色口感：甜美爽滑果形：橢圓長(zhǎng)形果皮：薄果肉：黃色存放條件常溫下2-7天陳列要求淺盤陳列，有自熟功能劣品形態(tài)發(fā)軟，過熟，壓傷、擦傷或瘀傷；萎縮及干水、過生澳芒主要產(chǎn)地澳洲規(guī)格16只/箱感官鑒別顏色：成熟時(shí)，外皮呈黃色帶淡紅或紅色口感：香甜幼滑果形：較大(比菲律賓芒果更圓更大)果肉：滑嫩及呈淡橙色存放條件常溫下約3-4天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯

34、的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。表皮呈黑色，有瘀痕，疤痕，極度柔軟，過熟，萎縮及干水。小芒果主要產(chǎn)地菲律賓感官鑒別顏色：未成熟時(shí)呈淺綠色，成熟時(shí)呈黃色口感：香甜幼滑果形：長(zhǎng)橢圓形果肉：橙色存放條件常溫存放3-4天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。表皮呈黑色，有瘀痕，疤痕，極度柔軟，過熱，萎縮及干水。腰芒主要產(chǎn)地貨源：菲律賓感官鑒別顏色：未成熟時(shí)呈淺綠色、成熟后呈黃色口感：幼滑甘香果形：小于菲律賓小芒果體積的一半果肉：淺橙色存放條件常溫下3-4天陳列要求淺盤陳列2層劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點(diǎn)、

35、腐爛象牙芒主要產(chǎn)地菲律賓、海南感官鑒別顏色：未成熟時(shí)呈青綠色、成熟后呈黃色口感：甜美果形：較小芒果長(zhǎng)、頭部圓而尾部尖長(zhǎng)且彎果肉：淺橙色存放條件常溫下2-3天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛榴褳分類金枕、青尼、甲倫等；主要產(chǎn)地泰國感官鑒別顏色：未成熟時(shí)呈綠色略帶啡色、成熟后呈黃色口感：幼滑、香甜果肉：鮮黃色果皮：上長(zhǎng)滿尖刺氣味：成熟后會(huì)散發(fā)出香味、開啟后散發(fā)出強(qiáng)烈香氣；存放條件常溫存放2-4天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)底部爆裂、表皮有深啡色點(diǎn)或黑點(diǎn)、發(fā)霉、受凍害(水果熟后受嚴(yán)重傷害、果皮不能轉(zhuǎn)黃及難以打開、果肉變軟但顏色較白、呈淺黃色且甜味淡、

36、香味淡甚至于無香味)、腐爛山竹主要產(chǎn)地泰國，印尼規(guī)格7kg/箱感官鑒別顏色：紫黑果肉：白色，為數(shù)片肉瓣，有核口感：甜酸可口果皮：特厚堅(jiān)硬，果形：圓形存放條件貯藏：常溫2-3天避免日光照射，脫水、下雨、高溫陳列要求淺盤陳列，擺放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)自己變硬劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。出水或爆裂。超過10%斑痕。發(fā)軟(過熟)，過生(青白色或粉紅色)，過硬(用手捏不開，用刀砍開后發(fā)現(xiàn)果肉已變質(zhì))、果柄枯干。椰青主要產(chǎn)地泰國、菲律賓 規(guī)格9只/箱感官鑒別顏色：硬殼外之纖維質(zhì)顏色雪白果形：外觀呈圓錐形，重身，口感：果汁清淡略甜，似水透明，椰肉甘香爽口存放條件避免：日光照射，脫水

37、、下雨、高溫貯藏：4-5C (冷)冷庫下5-7天，常溫3天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)纖維質(zhì)白色轉(zhuǎn)為黑色、底部纖維質(zhì)變粉紅色，氣味令人不快，裂開，表面縮水，汁液消失，不再重身，椰子主要產(chǎn)地海南、福建、廣東感官鑒別顏色：外殼呈啡色口感：椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口果形：圓形存放條件常溫5-8天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)外殼變黑、椰孔發(fā)黑、出水、裂開皇帝蕉主要產(chǎn)地泰國、馬來西亞感官鑒別顏色；未成熟時(shí)呈綠色、成熟后呈黃色口感：軟糯香甜形狀：短小飽滿果肉：奶白色存放條件常溫2-4天陳列要求掛鉤陳列劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)，壓傷、擦傷或瘀傷，萎縮及干水，表皮變黑，蕉柄腐爛。香蕉主要產(chǎn)地菲律賓 規(guī)格12kg/箱感官鑒

38、別顏色：未成熟時(shí)表皮綠色，成熟后呈黃色，口感：軟糯甜美形狀：大、較直而略彎果肉：柔軟呈奶白色存放條件常溫，壽命2-4天避免：日光照射，脫水、下雨、高溫陳列要求掛鉤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。表皮變黑；果肉呈極度柔軟、壓傷、擦傷或瘀傷，萎縮及干水，柄腐爛。荔枝分類主要品種及其特征：三月紅：最早熟的品種，于農(nóng)歷3月下旬上市，果色青綠帶紅，皮殼厚脆，龜殼紋片大小不一，果頂龜裂片夾細(xì)刺手，裂紋明顯，果大肩高，上寬下尖，呈扁心形，核大。妃子笑：色澤深紅，個(gè)大，皮薄肉厚，香甜味美。掛綠：名貴品種，皮色帶青，果內(nèi)晶瑩透亮，表面光潔如玉，質(zhì)地嫩滑爽脆，味極甜蜜，食后香味

39、長(zhǎng)久不息。黑葉：果實(shí)卵圓形或歪心形，中等大小，色澤暗紅，殼薄，龜裂片平鈍，大小均勻排列規(guī)則，裂紋和縫合線明顯，果肩平，核大，肉質(zhì)嫩，香味濃。主要產(chǎn)地廣東、廣西、福建、四川、臺(tái)灣、泰國劣品形態(tài)果實(shí)呈深紅色，果殼失水而干裂，果殼軟，果汁外溢，表面發(fā)霉，指甲造成疤痕。番鬼荔枝主要產(chǎn)地廣東感官鑒別顏色：綠色口感：軟糯香甜形狀：圓形果肉：白色、肉有很多黑色核子果皮：布滿平鈍之龜裂片手感：硬實(shí)(成熟后變軟)存放條件常溫存放2-3天陳列要求淺盤陳列1-2層，有自熟多功能劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)、爆裂、外皮變黑龍眼主要產(chǎn)地廣東、廣西、福建、四川、臺(tái)灣、泰國中國、泰國 感官鑒別顏色：淺啡色口感：肉脆嫩、汁液多，味道

40、甜美形狀：圓形果肉：潔白晶瑩果皮：較干身及堅(jiān)韌，有橢圓形小核一顆。存放條件常溫下2-3天貯藏：常溫，壽命4天避免：日光照射，脫水、下雨、高溫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)外殼出水，爆裂，外殼變黑，外殼變軟，果肉變白帶酸味紅毛丹主要產(chǎn)地泰國規(guī)格7kg/箱感官鑒別顏色：紅色略帶綠色口感：肉脆嫩，汁液多，清甜形狀：橢圓形果肉：潔白晶瑩果皮：表皮上有較長(zhǎng)之須存放條件冷藏4-5C ，1-2天避免：日光照射，脫水、下雨、高溫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲可導(dǎo)致的傷害。果汁外溢，外殼發(fā)黑，須變黑，萎縮青皮番石榴主要產(chǎn)地臺(tái)灣、福建感官鑒別顏色：青色口感：柔軟味甜形狀：扁形，圓形，

41、橢圓形果肉：呈粉紅色或奶白色，果肉圓滿結(jié)實(shí)，中有小籽果皮：有平滑及凹凸不平兩種存放條件冷藏4-5C 3-5天避免日光照射，脫水、下雨、高溫陳列要求淺盤陳列，有自熟功能劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。外皮縮水，呈現(xiàn)皺紋，呈黑色有黑點(diǎn)，指甲造成瘀痕及疤痕。果肉變軟、腐爛。楊桃主要產(chǎn)地臺(tái)灣感官鑒別顏色：青綠色、成熟后呈金黃色口感：爽脆多汁，清甜帶微酸形狀：像一顆星星果肉：呈白色、晶瑩果皮：表皮蓋有蠟質(zhì)，有光澤存放條件冷庫2-3天避免日光照射，脫水、下雨、高溫陳列要求淺盤陳列1層劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。表面出現(xiàn)黑點(diǎn)，腐爛。出水、干

42、枯轉(zhuǎn)為棕色，指甲造成瘀痕，疤痕。菠蘿主要產(chǎn)地廣東、菲律賓感官鑒別顏色：淺黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色。冠葉則為深綠色，果肉淡色，果肉淡黃色，味道甜美。口感：爽脆多汁，清甜形狀：橢圓形果肉：橙黃色，未成熟時(shí)呈淺黃色果皮：外表較厚，有突出果眼(即鱗狀的斑)氣味：果皮上透出香味，果肉香氣濃郁存放條件常溫下2-4天避免：日光照射，脫水、下雨、高溫陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象。任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害。通體金黃(過熟)，果肉變軟及果眼溢汁，表面發(fā)霉。柿子主要產(chǎn)地廣西感官鑒別顏色：呈橙黃色或紅色、柿蒂呈褐色口感：爽脆、滑、甘甜、略帶澀味果形：扁圓形手感：結(jié)實(shí)、成熟后變軟存放條件常溫

43、下1-2天陳列要求淺盤陳列一層劣品形態(tài)壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。富有柿主要產(chǎn)地新西蘭、日本感官鑒別顏色：呈橙黃色口感：爽脆、滑、甘甜形狀：為扁圓形手感：結(jié)實(shí)、成熟后變軟；存放條件冷庫3-4天陳列要求淺盤陳列1-2層劣品形態(tài)壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛種類包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、津白、白菜心、菜心、生菜、西生菜、通菜、莧菜、椰菜、紅椰菜、麥菜、芥菜、芥蘭、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、蕪茜、韭菜、韭黃等。存放條件冷庫存放1天陳列要求不銹鋼架陳列2-3層，噴水以保持新鮮程度，菠菜除外。劣品形態(tài)壓傷、擦傷；葉片泛黃或變黃；葉邊焦黃，

44、極度枯萎；葉面呈現(xiàn)啡色，褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；有花蕾、甚至開花；葉內(nèi)腐爛，有蟲斑、蟲眼、甚至有小蟲。補(bǔ)充莧菜有綠菜莧菜和紅葉莧菜；白菜心與菜心有花蕾或開花；韭黃是韭菜不照陽光而長(zhǎng)成，葉片呈黃色；芥蘭要求莖粗長(zhǎng)，葉片短??；椰菜須把開裂維挑出。種類包括椰菜花、西蘭花、韭菜花等。存放條件冷庫下存放1-2天陳列要求陳列于綠色筐可以疊起存放，椰菜花不可陳列過多。劣品形態(tài)椰菜花：表面多黑點(diǎn)、顏色變黑、菜埂過長(zhǎng)、蟲眼多、壓傷、碰傷、擦傷。西蘭花：顏色變黃、壓傷、擦傷、菜埂過長(zhǎng)、開花、腐爛。韭菜花：開花、莖不易掐斷。種類包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等存放條件冷庫存放2-3天陳列要

45、求不銹鋼架陳列3層劣品形態(tài)草菇：顏色變黑、菌蓋欲開、頂破外膜，表面潮濕、出水。平菇：顏色黃，感染小蠅蟲，表面潮濕，發(fā)霉。白蘑菇：顏色變黑，菇形不完整。香菇：菌褶呈深褐色，甚至發(fā)黑，表面潮濕帶潺漬，菇柄過長(zhǎng)，有蟲蛀痕跡，酸臭氣味。種類包括青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜苔、蒜頭等。存放條件常溫存放1天陳列要求綠筐陳列，也可以疊起來陳列。劣品形態(tài)青蔥：枯萎，有花蕾，腐爛，顏色轉(zhuǎn)黃。大蔥：有枯葉，爛菜，焦菜，腐爛，蔥白折斷。洋蔥：碰傷，擦傷，發(fā)芽，枯干。青蒜：葉片轉(zhuǎn)黃，壓傷，葉片破損，有爛菜或爛株。蒜苔：埂變黃，埂上有小班點(diǎn)，有干縮皺皮，埂不易掐斷，苔苞腐爛或枯萎。種類包括茄瓜、西紅柿(番茄)、西椒、青尖椒、紅尖椒等(辣椒又稱辣茄)。存放條件常溫存放1-2天陳列要求綠筐陳列，可以堆疊。(西紅柿除外)劣品形態(tài)茄瓜：外皮破損，表皮呈現(xiàn)褐斑，