食品衛(wèi)生安全保障措施

1、食品衛(wèi)生安全保障措施（一）配送從業(yè)人員健康管理保障措施為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，中華人民共和國食品安全法及其實施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。 一、食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構(gòu)進行。嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化

2、膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 五、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 六、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： 1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； 2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 七、公司負責(zé)制定每年健康體檢計劃，并對每一次體檢情況進行匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案，在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常

3、時，應(yīng)及時處理，由辦公人員填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結(jié)果。（二）食品原料采購查驗管理措施為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。 一適用范圍 適用于所需的原料采購 二工作程序 1采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。供應(yīng)商的檔案，包括： a.法人資料、資質(zhì)、資信等； b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況； c.價格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。 2對合格供應(yīng)商的控制 a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗；

4、 b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司不合格品控制程序執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應(yīng)商提出警告， 嚴重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 3采購資料 對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同， 采 購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。 4采購產(chǎn)品的驗證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有 QS 標志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗

5、收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。 原輔材料驗收： 從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。具體控制如下： a.采購產(chǎn)品驗收：在按照原輔料標準及檢驗和試驗方法各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制， 并做好相關(guān)檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。 b.采購產(chǎn)品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；c.如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放，待證明材料重新

6、提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格 直到提供資料齊全為止；連續(xù) 3 次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；采購部每年對合格供應(yīng)商進行一次復(fù)評。 d.原輔料的貯存：原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。5采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報告，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進的

7、供應(yīng)商，報總經(jīng)理批準取消其供貨資格。 6、驗收記錄應(yīng)及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。（三）建立食品衛(wèi)生管理制度一、生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。二、原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。三、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；盛裝原材料的容器要定期清

8、洗。倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。四、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。五、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。六、全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告辦公室，采取措施加以解決。（四）食品包裝、存儲、運輸保障措施1、范圍：公司所有面粉產(chǎn)品的包裝

9、、儲存、運輸過程2、目的：確保產(chǎn)品包裝安全，儲存、運輸過程中不受污染。3、職責(zé) 3.1采購部采購包裝必須符合國家相關(guān)要求。 3.2成品庫保管員做好庫房管理工作。 3.3銷售部負責(zé)產(chǎn)品運輸過程中的食品安全工作。4、程序 4.1包裝的采購 1.采購部必須從合格供方采購包裝，采購的包裝必須符合食品包裝要求。 2包裝供方必須提供：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告。 3包裝入庫前，品研部按公司規(guī)定檢查包裝尺寸、版面以及包裝重量，合格后出具檢驗報告，倉庫保管收到檢驗報告后辦理入庫手續(xù)。4.2包裝的儲存管理 1.包裝庫房做好防蟲、防鼠、防蠅、防火、防潮工作， 2包裝做好離墻、離地工作，包裝物必須放置在鋪墊

10、物之一。 3包裝專庫專管，禁止與其他物品混放，防止污染。 4包裝要分品種、分規(guī)格單獨存放，標識明確，防止混用。 4.3產(chǎn)品打包控制 1.打包產(chǎn)品必須是經(jīng)品研部檢驗合格的產(chǎn)品，不合格產(chǎn)品禁止打包入庫。 2.打包人員進入打包間必須符合員工衛(wèi)生制度相關(guān)要求。 3.領(lǐng)取包裝時，仔細倉庫保管和打包班長核對領(lǐng)取包裝品種、數(shù)量，并檢查包裝的完好狀態(tài)，運輸包裝時車輛必須鋪設(shè)鋪墊物，防止運輸過程中對包裝的污染。 4.打包落地粉不得直接包裝回機，必須送庫房作為飼料粉處理。 5.產(chǎn)品打包時，質(zhì)檢員每小時抽查一次打包斤稱，打包工每小時抽查一次打包斤稱。 6.產(chǎn)品封包過程中出現(xiàn)斷針，必須將斷針全部找齊后到粉二數(shù)更換新針

11、，粉二樓員工檢查斷針是否完整后才能發(fā)放新針。4.4產(chǎn)品運輸管理 1.運輸車輛入廠前，門衛(wèi)負責(zé)對車輛登記，并檢查車輛衛(wèi)生。車輛衛(wèi)生達標者入廠裝貨，車輛衛(wèi)生不合格必須打掃干凈方可入廠。 2.裝車之前，銷售部員工負責(zé)與運輸車輛簽訂貨運協(xié)議。 3.裝車之前，倉庫保管和運輸人員對運輸產(chǎn)品完好性及數(shù)量進行檢定，裝卸工重新確認車輛衛(wèi)生情況。. 4.裝車時，裝卸工輕拿輕放，碼垛確保裝車層次清楚、碼垛整齊。 5.裝車完畢，運輸人員必須苫蓋車輛，防止運輸過程中的破損、雨淋，確保運輸過程中的產(chǎn)品安全。 6.裝車時，如發(fā)現(xiàn)破損面袋，要單獨存放，待品研部簽定后做回機粉處理。4.5產(chǎn)品的儲存管理 1.成品庫做到七防四無：

12、防鼠、防霉、防雨、防火、防盜、防潮濕、無破損、無積壓、無差錯 2.入庫成品碼放整齊，通風(fēng)道、垛距、墻距、標高標準一致，標識詳盡具體，地面干凈衛(wèi)生。不合格產(chǎn)品單獨存放，不得入庫。 3.成品出庫按先入先出的原則進行。4.6產(chǎn)品防護 1.原材料的貯存，要留有適當?shù)目臻g和通道，注意防雨、防潮、防鼠,碼放整齊，隔離存放標識清楚。倉庫管理人員應(yīng)做到帳、物、卡相符。 2.對有保質(zhì)期要求的原材料，必須堅持“先入先出”的原則，并每月檢查一次，防止逾期的原材料被使用。 3.生產(chǎn)車間內(nèi)存放的原材料，半成品，要擺放整齊，隔離存放，標識清楚。 4.所有的包裝物必須一次使用，破損、不合格面粉用過的包裝物要交回包裝庫以作他用或報廢，不得重新裝面。 5.成品在交付前，應(yīng)予以保護。庫存的成品面粉必須離墻離地，標識