淀粉糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則說明

1、淀粉糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么說明 國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 第一局部、 建立淀粉糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么的必要性一、生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么實(shí)施后解決了行業(yè)中一些重要平安問題 首先，該細(xì)那么公布后，不能取得生產(chǎn)許可證的一些落后的小企業(yè)會(huì)被剔除掉，而獲得生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)也便于s生產(chǎn)監(jiān)管； 第二，通過對(duì)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)管理、原輔材料采購、原驗(yàn)證等方面具體的要求，根本解決了局部中小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品摻雜使假、欺騙消費(fèi)者的問題； 第三， 細(xì)那么中對(duì)關(guān)鍵工藝、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)等方面的標(biāo)準(zhǔn)性要求，進(jìn)一步提高了一些中小型生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量； 第四，細(xì)那么中提出了生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的關(guān)鍵問題，使其在生產(chǎn)中把握關(guān)鍵

2、點(diǎn)，提高生產(chǎn)工藝，減少質(zhì)量平安問題； 第五，細(xì)那么中通過對(duì)生產(chǎn)企業(yè)所需的必備生產(chǎn)設(shè)備的要求、對(duì)設(shè)備有效性的要求，使生產(chǎn)企業(yè)提高生產(chǎn)設(shè)備；第六，細(xì)那么中對(duì)淀粉糖產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)更為全面，并且統(tǒng)一了比檢工程以及所需的檢驗(yàn)儀器。 二、新制訂的食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么對(duì)食品質(zhì)量平安的影響及對(duì)消費(fèi)者的保護(hù) A 新制訂的細(xì)那么在產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備等淀粉糖生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備要求更嚴(yán)格，對(duì)于生產(chǎn)中易發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題的生產(chǎn)設(shè)備、不符合設(shè)備精度等設(shè)備堅(jiān)決取締；新制訂的細(xì)那么B 在產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)涉及到平安類的工程上，數(shù)量上有所增加；C 新制訂的細(xì)那么在企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求更加嚴(yán)格。 細(xì)那么實(shí)用說明 淀粉糖行業(yè)開展?fàn)顩r

3、淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為原料，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)的。淀粉糖的品種很多，目前國內(nèi)生產(chǎn)的有26大類產(chǎn)品，絕大局部作為甜味劑用于食品加工。淀粉糖是我國食品加工業(yè)的重要原料，是日常食糖消費(fèi)的有益補(bǔ)充。我國玉米資源豐富，產(chǎn)量占世界第二位，玉米的增產(chǎn)為開展淀粉糖提供了物質(zhì)根底。入世后，玉米價(jià)格有所下降，淀粉糖價(jià)格相應(yīng)降低，由于淀粉糖取代了更多蔗糖，使其使用量大幅度增長。 我國淀粉糖的開展歷史很長，過去人們吃的飴糖、關(guān)東糖以及人們熟悉的葡萄糖等都是淀粉糖。 淀粉糖在食品生產(chǎn)中具有許多優(yōu)點(diǎn)。淀粉糖用于飲料生產(chǎn)中具有口味清爽的特點(diǎn)，在焙烤食品中具有松軟不板結(jié)和著色均勻穩(wěn)定等特點(diǎn)，還有許多食品

4、都適合運(yùn)用淀粉糖。 淀粉糖的生產(chǎn)工藝有酸法、酶法、酸酶法三種，不同的工藝，其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、復(fù)原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個(gè)復(fù)雜的水解過程。 一、發(fā)證范圍確實(shí)定及申證單元的劃分 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為原料，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的淀粉糖，包括葡萄糖、飴糖、麥芽糖和異構(gòu)化糖等。申證單元為1個(gè)，即淀粉糖。一申證單元1飴糖飴糖可用酸或酶水解制得，分別稱為酸糖化飴糖和酶糖化飴糖。飴糖含糖量不超過60，DE值小于50。 控制淀粉的水解程度可分別得到飴糖、葡萄糖、麥芽糖和異構(gòu)化糖等不同淀粉糖類。飴

5、糖又稱糖肴或米谷肴，味甜柔爽口，有吸濕性和粘性，是麥芽糖、葡萄糖和糊精的混合物。用作食品、制藥的添加劑，也用于制焦糖和其他行業(yè)作為原料。2葡萄糖葡萄糖一般用酶酸法制得，它的DE值到達(dá)97以上。3麥芽糖麥芽糖的制法與葡萄糖根本相似，但所用的酶不同。 葡萄糖是最普通的和為人們所熟悉的單糖，又稱右旋糖或血糖，是自然界中存在量最多的化合物之一。在自然界中，它是通過光合作用由水和二氧化碳合成的。由于最初是從萄萄汁中別離出來的結(jié)晶，因此就得到了“葡萄糖這個(gè)名稱。 由淀粉酶作用于淀粉而生成的一種二糖。從水溶液中結(jié)晶時(shí)帶有一分子結(jié)晶水。白色晶體或結(jié)晶粉末。甜度約為蔗糖的40%。有復(fù)原性和右旋光性。可水解為葡萄

6、糖。是飴糖的主要成分。常用作營養(yǎng)劑和培養(yǎng)基等。4.異構(gòu)化糖 異構(gòu)化糖也稱為高果糖漿，是將淀粉的高度糖化液在一定條件下使右旋葡萄糖轉(zhuǎn)化為左旋果糖。根據(jù)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的統(tǒng)一規(guī)定，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注名獲證產(chǎn)品名稱即淀粉糖的申證單元名稱。 在生產(chǎn)許可證上要注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即淀粉糖葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2302(二)發(fā)證范圍確實(shí)定及申證單元的劃分 二、生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題葡萄糖淀粉濃縮糖化結(jié)晶干燥葡萄糖調(diào)漿噴霧干燥全糖粉結(jié)晶葡萄糖包裝脫色別離糖化飴糖 淀粉液化飴糖調(diào)漿包裝糖化過濾和漂白濃縮麥芽糖 淀粉脫色加酶過濾濃縮

7、漿料（產(chǎn)品1）調(diào)漿噴霧干燥包裝包裝酶液化高溫滅酶異構(gòu)化糖即高果糖漿 淀粉糖化純化濃縮異構(gòu)化糖調(diào)漿異構(gòu)化純化濃縮調(diào)漿 糖化 淀粉糖化的目的，是通過糖化劑中的曲霉菌體里所具有的各種酶系作用，將淀粉、糊精進(jìn)行水解。 糖化的作用也就是把溶解狀態(tài)的淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為能夠被酵母利用的可發(fā)酵性物質(zhì)，降低醪液的粘度，有利于酵母的發(fā)酵和酵液的輸送。 主要工藝步驟脫色脫色的目的是為了除去溶解在水中的有機(jī)雜質(zhì)。 別離 經(jīng)脫色后的氫化液依次通過陽離子交換柱和陰離子交換柱，溶液中的陽離子和陰離子分別被除去，氫化液中的無機(jī)雜質(zhì)根本被去除。 濃縮 經(jīng)脫色過濾、離子交換后，將糖液濃縮至70左右。 結(jié)晶 枯燥灰分超標(biāo) 酸法水解缺

8、乏專一性，同時(shí)產(chǎn)生復(fù)合反響，溫度愈高，復(fù)合反響愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，會(huì)造成淀粉糖中的灰分超標(biāo)。食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。 糖化不好，會(huì)造成糊精的存在以及蛋白質(zhì)的凝聚效果不好 容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題三、必備的生產(chǎn)資源的審查方法及要求(二) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 1以淀粉原料生產(chǎn)淀粉糖調(diào)漿設(shè)備；液化設(shè)備；糖化設(shè)備；凈化設(shè)備；脫水設(shè)施；枯燥設(shè)施；結(jié)晶設(shè)備按需要；包裝設(shè)備。一生產(chǎn)場所 淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。 (二) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 2以谷物、薯類為原料生產(chǎn)淀粉糖。除了上述生產(chǎn)設(shè)備外，還需要有清洗

9、設(shè)備；浸泡設(shè)施以鮮薯為原料除外；磨碎設(shè)備；別離設(shè)備。常見的主要生產(chǎn)設(shè)備：調(diào)漿罐、糖化裝置、離子交換柱核查方式及本卷須知 每個(gè)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)淀粉糖的工藝、設(shè)備、設(shè)施不盡相同，生產(chǎn)能力、自動(dòng)化程度存在差異，但生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)其生產(chǎn)工藝的要求具備必備的全部生產(chǎn)設(shè)備，以生產(chǎn)合格的產(chǎn)品。 淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)有的只是進(jìn)行分裝，現(xiàn)場核查時(shí)，應(yīng)只考核相關(guān)的設(shè)備設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求 淀粉糖生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括：GB15203-2003?淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，QB/T 23191997 液體葡萄糖，QB/T 2491-2004 低聚異麥芽糖，QB/T 23471997麥芽糖飴飴糖、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)

10、要求 生產(chǎn)淀粉糖制品的企業(yè)，假設(shè)是以淀粉為原料開始生產(chǎn)的，應(yīng)查看其淀粉原料是否為食用淀粉，假設(shè)有外購調(diào)料包情況的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證，方式是可以檢驗(yàn)，也可以使向供貨方所取檢驗(yàn)資料。 假設(shè)是以谷類、薯類為原料的，生產(chǎn)淀粉的原料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 淀粉糖必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 1天平0.1g；2.分析天平(0.1mg)；3. 阿貝折光儀精度為0.0001單位； 4.馬弗爐；5.酸度計(jì)(pH0.01)；6.滅菌鍋；7.微生物培養(yǎng)箱；8.生物顯微鏡；9.無菌室或超凈工作臺(tái)。實(shí)驗(yàn)室區(qū)域要?jiǎng)澐趾侠?，具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，其性能、精度滿足檢驗(yàn)要求，需檢定的儀器設(shè)

11、備在檢定周期內(nèi)，運(yùn)行良好，配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)消耗試劑和器具。檢驗(yàn)項(xiàng)目主要儀器菌落總數(shù)、大腸菌群天平、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室（或超凈工作臺(tái)）馬弗爐硫酸灰分酸度計(jì)(pH0.01)pH值阿貝折光儀干物質(zhì)（固形物）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2總砷*3鉛*4銅*5二氧化硫殘留量*6菌落總數(shù)7大腸菌群8致病菌*9干物質(zhì)（固形物）液體10硫酸灰分11pH值液體12IMO含量*低聚異麥芽糖13IG2+P+IG3含量*低聚異麥芽糖14凈含量15標(biāo)簽七、產(chǎn)品檢驗(yàn)淀粉糖產(chǎn)品檢驗(yàn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)總砷：GB/T 5009.11-2003?食品中總砷及無機(jī)砷的測定?鉛：GB/T 5009.12-2003

12、 ?食品中鉛的測定?二氧化硫殘留量：GB/T 5009.34-2003 ?食品中亞硫酸鹽的測定?菌落總數(shù)：GB/T4789.2-2003 ?食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定?大腸菌群：GB/T4789.3-2003 ?食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定?淀粉糖產(chǎn)品檢驗(yàn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)致病菌：GB/T 4789.4-2003?食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)? GB/T 4789.5-2003?食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀式菌檢驗(yàn)?GB/T 4789.10-2003?食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)?核查組在完成現(xiàn)場核查工作后，對(duì)現(xiàn)場核查合格的企業(yè)，根據(jù)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每個(gè)申證單元各隨機(jī)抽取一種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。同一批投料、同一個(gè)班次、同一條生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批，所抽樣品需為同一生產(chǎn)批