2022年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié)（通用5篇）

1、實(shí)用文檔Word格式、可編輯打印 年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用5篇 2022年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用5篇 2022年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 篇1 本學(xué)年，總務(wù)科特別重視食堂管理和建立，從六方面進(jìn)展了監(jiān)管，以維護(hù)校內(nèi)平安。 一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、選購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀效勞員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。 二是對(duì)食堂管理操作流程進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作標(biāo)準(zhǔn)、食品冷藏、冷凍操作標(biāo)準(zhǔn)、食品烹調(diào)操作規(guī)

2、程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售效勞規(guī)程。 三是嘉獎(jiǎng)食堂管理考核制度。食堂檢查考核懲罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核懲罰方法，引進(jìn)5s管理，制定施行溫食堂員工5s管理百重量化評(píng)分制度表。 四是完善食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品選購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守那么、食堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生五四制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。 五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂平安管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。 六是著力提升高?；锸迟|(zhì)量。開(kāi)展以關(guān)注安康，養(yǎng)分飲食為主題的溫州播送電視高校

3、首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步食堂的效勞質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的狀況，總務(wù)科特地從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍寶大米，以同等的價(jià)格讓同學(xué)吃上可口的米飯，進(jìn)步免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)x07級(jí)、08級(jí)高校生補(bǔ)貼x人，共計(jì)x元，維護(hù)校內(nèi)平穩(wěn)。啟動(dòng)高校生文明素養(yǎng)提升工作，轉(zhuǎn)變高校生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營(yíng)造高校生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的效勞，為同學(xué)贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)供給湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿足食堂。 2022年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 篇2 民以食為天，對(duì)于走出家門(mén)的同學(xué)來(lái)說(shuō)，吃比住顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特別的單位，同學(xué)又是一個(gè)特別的消費(fèi)

4、群體，學(xué)校食堂管理工作，同學(xué)的衛(wèi)生飲食平安問(wèn)題關(guān)系到同學(xué)的身體安康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)步，關(guān)系到學(xué)校的進(jìn)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，同學(xué)關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)指導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到全部行政指導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20 xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了無(wú)錫市A級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性熟悉到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)潔匯報(bào)： 一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。 學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任特地詳細(xì)抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)視，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的

5、局部代表及優(yōu)秀同學(xué)代表參與，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定平安責(zé)任狀，互相監(jiān)視、考核。 二、完善制度，措施到位 我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參與會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和爭(zhēng)論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和平安訓(xùn)練工作等。從20 xx年起就制定了?學(xué)校后勤管理制度?、?食堂衛(wèi)生平安公約?、?食堂工作人員職責(zé)?、?張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生根本要求?、?張渚高級(jí)中學(xué)食堂平安責(zé)任狀?、?后勤人員考核制度?、?餐具清洗消毒制度?、?食品中毒應(yīng)急處理

6、及疫情報(bào)告制度?、?食堂食品貯存庫(kù)房制度?，?食堂工作人員安康及個(gè)人衛(wèi)生制度?，以及仔細(xì)學(xué)習(xí)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?、?江蘇省食品衛(wèi)生條例?等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)展學(xué)習(xí)的根底上，對(duì)全體員工進(jìn)展技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)展了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門(mén)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能施行了屢次演練，另一方面，加大了管理制度施行過(guò)程對(duì)詳細(xì)操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視和現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練的力度，以改變操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)實(shí)行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實(shí)

7、。 三、食堂管理形式 現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)視衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食構(gòu)造。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓同學(xué)選擇，并實(shí)行一菜多做的方法來(lái)合適同學(xué)的口味。全部菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺同學(xué)的錢(qián)，目前利潤(rùn)掌握在2.5%以內(nèi)，根本做到資金全部用于同學(xué)伙食中。 四、施行定點(diǎn)選購(gòu)制

8、，杜絕平安隱患。 食堂的平安工作主要在食品的選購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步進(jìn)步了對(duì)食堂原材料進(jìn)展集中選購(gòu)的熟悉，制度措施，標(biāo)準(zhǔn)程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司選購(gòu)，平常肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原那么下，由資質(zhì)齊全的單位供給。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，實(shí)在把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供給，肉類為宜興瑞德公司供給，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校內(nèi)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，準(zhǔn)時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想訓(xùn)練，加強(qiáng)

9、政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為訓(xùn)練效勞、為師生效勞的思想，實(shí)在關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)展一次安康檢查，每月一次的平安例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)承受臨時(shí)檢查必需的學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。 四、存在問(wèn)題 在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必需進(jìn)一步加強(qiáng)食品選購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使局部同學(xué)家長(zhǎng)參加到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣揚(yáng)訓(xùn)練，平常要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)視、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得安康、吃得平安，是我們學(xué)校今后始終要思索的問(wèn)題。 2

10、022年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 篇3 2月，針對(duì)山丘市食品藥品監(jiān)視管理局下達(dá)的關(guān)于引發(fā)春季學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)檢查方案的通知，在我局主管指導(dǎo)指示下，食品稽查三中隊(duì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)106家學(xué)校食堂、幼兒園食堂及午托機(jī)構(gòu)進(jìn)展了全面檢查工作。 本次行動(dòng)共出動(dòng)執(zhí)法人員398人次，車(chē)輛106臺(tái)次，排查了106家學(xué)校食堂(包括午托機(jī)構(gòu)、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，對(duì)此，我中隊(duì)執(zhí)法人員均依法責(zé)令馬上停頓經(jīng)營(yíng)并改正違法行為，催促辦理?餐飲效勞答應(yīng)證?;在排查整治工作中覺(jué)察的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，根據(jù)各學(xué)校食堂的詳細(xì)狀況，我隊(duì)執(zhí)法人員分別責(zé)令其馬上或限期改正違

11、法行為。在監(jiān)管工作施行過(guò)程中，我隊(duì)執(zhí)法人員共下達(dá)現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄106份、監(jiān)視意見(jiàn)書(shū)106份、責(zé)令改正通知書(shū)80份，催促各學(xué)校抓緊落實(shí)整改措施。 此次通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂食品平安隱患的排查、對(duì)學(xué)校食堂不合食品平安要求及違法行為的準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察、遏止、整改，保障了我市廣闊師生的飲食平安，推動(dòng)我局食品平安監(jiān)管工作的順當(dāng)開(kāi)展。 2022年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 篇4 為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)同學(xué)切身利益，膳食科開(kāi)展了以同學(xué)為關(guān)注焦點(diǎn)，樹(shù)飲食形象，創(chuàng)一流效勞活動(dòng)，收到了較好的效果。詳細(xì)做法有： 一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、效勞人員行為標(biāo)準(zhǔn)、效勞承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、

12、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料選購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標(biāo)準(zhǔn)。 二、加強(qiáng)訓(xùn)練培訓(xùn)，進(jìn)步職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購(gòu)索證專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，消防平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)教師對(duì)餐廳職工進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，旨在進(jìn)步每個(gè)職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。 三、加強(qiáng)硬件建立，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采

13、光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安消費(fèi)指導(dǎo)小組，制定了三防預(yù)案，平安通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)食堂重地、閑人免進(jìn)。操作間有警示語(yǔ)留意平安、細(xì)心操作，食堂供給的免費(fèi)湯專人看管。除選購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)實(shí)行措施，消退消費(fèi)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。 四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證同學(xué)一日三餐伙食供給的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和效勞理念。 1、建立了小吃一條街，引進(jìn)了數(shù)十種

14、名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。 2、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保同學(xué)隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。 3、千方百計(jì)掌握本錢(qián)，降低飯菜價(jià)格，實(shí)在讓利于同學(xué)，大廳每天為同學(xué)供給免費(fèi)稀飯，確保同學(xué)真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。 4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生效勞。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺(tái)，設(shè)立餐飲效勞熱線 ，隨時(shí)解決同學(xué)反映的問(wèn)題。 5、供給助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。 由于學(xué)校各級(jí)指導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件管理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作獲得了

15、長(zhǎng)足的進(jìn)展和肯定的成果，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展。目前針對(duì)如今餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，制造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校進(jìn)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，制造新的輝煌。 2022年春季學(xué)期學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 篇5 敬重的各位指導(dǎo)： 大家好! 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20 xx即將接近尾聲，立即伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20 xx年，在各位指導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶著食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽(tīng)從組

16、織支配，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為指導(dǎo)和員工供給精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢(qián)。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在20 xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到指導(dǎo)及客人的全都好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷進(jìn)步自己的烹飪技術(shù)。在理論中我不斷探究，讓指導(dǎo)和員

17、工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管理方面： 首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，對(duì)操作人員進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以進(jìn)步;注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，回絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理

18、搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生平安法?，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)展每?jī)商煜疽淮?廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。 五、本錢(qián)方面： 在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省本錢(qián)、始終是我們追求的一個(gè)重要目的之一。作為廚師長(zhǎng)，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：隨時(shí)把握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)本錢(qián)菜品，以降低本錢(qián)。 綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養(yǎng)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在缺乏。請(qǐng)指導(dǎo)和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找