咖啡廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告2篇

1、咖啡廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告2篇咖啡廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告1一 調(diào)研時(shí)間：20 xx年8月31日二 組員：胡恒凡 董建 林月明三：調(diào)研地點(diǎn):大連市開(kāi)發(fā)區(qū)上島咖啡，星巴克，以及開(kāi)發(fā)區(qū)的一些咖啡廳四、調(diào)研目的：為了完成建筑設(shè)計(jì)課程任務(wù)咖啡廳設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)研，廣泛收集資料，充分認(rèn)識(shí)咖啡廳的特征特點(diǎn)，各區(qū)域的功能聯(lián)系，以及咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調(diào)，觀察室內(nèi)的裝修裝飾，對(duì)家具座椅也進(jìn)行了解。五、調(diào)研內(nèi)容：觀察各咖啡廳的空間設(shè)計(jì)布局特征功能聯(lián)系等。通過(guò)一天的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)咖啡廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格是有很多種的，但是功能分區(qū)的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺(tái) 門(mén)廳 客用廁所 演出場(chǎng)地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室

2、庫(kù)房 更衣間 廁所 辦公管理室）。我們主要調(diào)研了上島咖啡還有星巴克，這里講一下這倆家咖啡廳。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。大連開(kāi)發(fā)區(qū)的星巴克設(shè)立在安盛商場(chǎng)里，星巴克的門(mén)廳設(shè)計(jì)很有特點(diǎn)，給人一種明快，通暢，的感覺(jué)，而且很有呼應(yīng)效果。因?yàn)樾前涂说姆值甑昝婧苄?，所以要利用有限的空間來(lái)打造他們自己的特點(diǎn)，所以門(mén)廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來(lái)突出自己的特點(diǎn)，門(mén)廳的無(wú)障礙設(shè)計(jì)也體現(xiàn)出非常人性化的特點(diǎn)。由于店面很小，所以他們的吧臺(tái)設(shè)計(jì)在店的右側(cè)，吧臺(tái)也就是收賬以及制作咖啡的部分，由

3、于場(chǎng)地的限制，所以他們只有這倆個(gè)部分來(lái)組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國(guó)快餐文化的特點(diǎn)。上島咖啡是國(guó)內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營(yíng)管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的餐點(diǎn)，美味的甜點(diǎn)，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時(shí)尚品味生活人士的極大青睞。上島咖啡在大連開(kāi)發(fā)區(qū)是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的.主色調(diào)是以天然的石頭木材為主的天然色調(diào)，上島咖啡的門(mén)廳很大，透過(guò)門(mén)廳直接可以看見(jiàn)吧臺(tái)，吧臺(tái)的功能就是點(diǎn)餐，付賬，以及簡(jiǎn)單的咖啡制作，在吧臺(tái)的右后方是制作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧臺(tái)的直接聯(lián)系。在門(mén)廳的右面和左面是倆個(gè)大的供客人飲用咖啡的咖啡廳，他們是以

4、單獨(dú)的倆張沙發(fā)坐為一個(gè)獨(dú)立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔墻分開(kāi)，地面用的凹凸不平的石頭，室內(nèi)很多中國(guó)特色的裝飾，給人一種輕松的氛圍?？Х葟d的兩邊是一些小包間，可供一些商業(yè)洽談等。上島咖啡的客用衛(wèi)生間設(shè)在門(mén)廳的左面吧臺(tái)的左側(cè)。上島咖啡是靠一段旋轉(zhuǎn)樓梯連接一二樓，樓梯設(shè)在吧臺(tái)的旁邊，很顯眼，因?yàn)闃翘?，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個(gè)開(kāi)敞的空間，設(shè)立了幾個(gè)單獨(dú)的座位，剩下的都是環(huán)繞的包間。六、調(diào)研體會(huì)：通過(guò)對(duì)這幾家咖啡廳的調(diào)研，自己看到了設(shè)計(jì)咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區(qū)，還有各功能分區(qū)之間的聯(lián)系，也感受到了咖啡廳應(yīng)有的氛圍和格調(diào)，由此也對(duì)自己的設(shè)計(jì)提供了一些構(gòu)思，對(duì)自己的設(shè)計(jì)有很大

5、的幫助?？Х葟d設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告2一、調(diào)研背景我們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃課程實(shí)習(xí)需要以連云港現(xiàn)實(shí)企業(yè)為依托來(lái)實(shí)現(xiàn)，而A9音樂(lè)咖啡廳在連云港市場(chǎng)出現(xiàn)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，有提高認(rèn)知度、美譽(yù)度以及咖啡廳銷(xiāo)售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實(shí)解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題，我們需要做一次市場(chǎng)調(diào)研來(lái)了解A9音樂(lè)咖啡廳在連云港市場(chǎng)現(xiàn)有知名度、美譽(yù)度和銷(xiāo)售情況。為此，我們針對(duì)具體問(wèn)題設(shè)計(jì)了問(wèn)卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機(jī)的問(wèn)卷調(diào)查方法，以被訪(fǎng)者自己填寫(xiě)為主，調(diào)查員解釋并幫助填寫(xiě)為輔。最后用EXCEL數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。二、調(diào)研目的本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對(duì)A9咖啡廳的認(rèn)知度和美譽(yù)度以及企業(yè)的實(shí)際銷(xiāo)

6、售情況，包括被調(diào)查者對(duì)企業(yè)名稱(chēng)、提供的產(chǎn)品和服務(wù)、企業(yè)文化和價(jià)值觀等方面內(nèi)容的了解，調(diào)查她們對(duì)咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時(shí)考慮的因素以及對(duì)A9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過(guò)程中也能對(duì)A9咖啡廳進(jìn)行的宣傳，提升其知名度。三、數(shù)據(jù)分析由于時(shí)間、人員、資金等方面的原因我們不可能對(duì)連云港市新浦區(qū)特定目標(biāo)顧客群做問(wèn)卷調(diào)查，所以我們采用隨機(jī)訪(fǎng)問(wèn)的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個(gè)樣本代表。我們?cè)O(shè)計(jì)了300份調(diào)研問(wèn)卷，回收300份，回收率100%，其中有效調(diào)研問(wèn)卷298份，問(wèn)卷的有效率為99.3%。就此次調(diào)查對(duì)象人數(shù)來(lái)看，有30%的人的職業(yè)是學(xué)生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務(wù)

7、人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過(guò)該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，此次問(wèn)卷調(diào)查中學(xué)生和商務(wù)人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問(wèn)卷調(diào)查占小部分。因?yàn)榇舜问菫榭Х葟d做調(diào)查，調(diào)查員在攔截客戶(hù)時(shí)，有目標(biāo)的選擇的受訪(fǎng)者為商務(wù)人士，其中學(xué)生和公司職員也占部分比例。在調(diào)查者中，1825歲的調(diào)查者占25%，2534歲的調(diào)查者占35%，3544歲的調(diào)查者占15%，45歲的調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在300份問(wèn)卷中，參與問(wèn)卷調(diào)查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，18-25歲的消費(fèi)者也占了大部分，這部分群體主要以大學(xué)生為主，他們向往高品質(zhì)的消費(fèi)方式，因此對(duì)增加對(duì)咖啡的消費(fèi)。在我們調(diào)查的300位消費(fèi)者

8、中，有12%的被調(diào)查者對(duì)咖啡廳的相關(guān)情況非常了解，有22%的消費(fèi)者對(duì)咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽(tīng)說(shuō)過(guò)或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關(guān)的具體情況；剩下41%的被調(diào)查者因?yàn)闀r(shí)間、可支配收入、消費(fèi)需求等原因根本沒(méi)接觸過(guò)咖啡廳，對(duì)它完全沒(méi)有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示：就被調(diào)查者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳的態(tài)度來(lái)看，有25%的消費(fèi)者對(duì)A9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費(fèi)。20%的消費(fèi)者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳很感興趣，雖然沒(méi)有去消費(fèi)過(guò)，但有消費(fèi)的意愿。55%的消費(fèi)者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳完全沒(méi)有興趣，沒(méi)有消費(fèi)的意愿?？梢?jiàn)，A9音樂(lè)咖啡廳在連云港市消費(fèi)者心目中并沒(méi)有占據(jù)足夠重要的地位，消費(fèi)者對(duì)其依賴(lài)度不高。在我

9、們300份的調(diào)查問(wèn)卷中也對(duì)此次圣誕夜的活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查，其中15%的消費(fèi)者喜歡被贈(zèng)送小禮品，12%的消費(fèi)者喜歡滿(mǎn)贈(zèng)，即買(mǎi)滿(mǎn)多少可以贈(zèng)送優(yōu)惠券，20%的消費(fèi)者喜歡抽獎(jiǎng)活動(dòng)，25%的消費(fèi)者喜歡舉行一些有特色的小活動(dòng)，28%的消費(fèi)者沒(méi)有給出明確的活動(dòng)形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出，A9音樂(lè)咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動(dòng)，并附贈(zèng)一些小禮品，以激發(fā)消費(fèi)者的高度參與和積極性。四、結(jié)論從調(diào)研分析的結(jié)果可得出以下幾大結(jié)論：大部分被調(diào)查者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳不甚了解，沒(méi)有去消費(fèi)過(guò)，可見(jiàn)A9音樂(lè)咖啡廳的知名度不是很高，美譽(yù)度也比較低。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)頻率和咖啡廳負(fù)責(zé)人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市

10、場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂(lè)咖啡廳，其銷(xiāo)售占有額無(wú)法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無(wú)法提高銷(xiāo)售額，是因?yàn)樵摽Х葟d一直未重視老顧客的忠誠(chéng)度的培養(yǎng)和的新顧客的開(kāi)發(fā)，導(dǎo)致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查時(shí)，據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營(yíng)銷(xiāo)策略的運(yùn)用。五、存在問(wèn)題及解決方法1 咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高，有些服務(wù)人員都沒(méi)有經(jīng)過(guò)很?chē)?yán)格的培訓(xùn)。 解決方案：（1）一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來(lái)更多的回頭客，所以咖啡廳應(yīng)本著對(duì)每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與考，只有達(dá)到服務(wù)要求的服務(wù)員核才能勝任。（2）將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧

11、客對(duì)其進(jìn)行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽(yù)，則加倍的給予獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高2 服務(wù)員流動(dòng)太頻繁。解決方案：完善公司人才管理機(jī)制，從服務(wù)員的招入到培訓(xùn)到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。3 A9咖啡廳的管理制度還需完善。解決方案：因?yàn)锳9音樂(lè)咖啡廳進(jìn)入連云港市場(chǎng)的時(shí)間不是很長(zhǎng)，管理制度還沒(méi)有完善的系統(tǒng)，可以執(zhí)行上下級(jí)監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風(fēng)。4 拓展客源困難，A9咖啡廳一大經(jīng)營(yíng)難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。解決方案：首先提高服務(wù)質(zhì)量，再者可以采取會(huì)員卡制