從酒文化看中西方價值觀差異

1、從酒文化看中西方價值觀差異 篇一：從飲食文化看中西方價值觀的差異 從飲食文化看中西方價值觀的差異 摘要：飲食文化在民族文化中有著極其重要的地位，它與我們的物質(zhì)生活和精神生活息息相關(guān)。任何一個民族的飲食文化都能在一定程度上反映出這個民族的生存環(huán)境、歷史文化以及價值取向。由于地域環(huán)境的不同，中西方有著天然不同的飲食文化，而不同的飲食文化又在一定程度上造就了中西方不同的價值觀。 關(guān)鍵字：飲食文化 中西方 差異 價值觀 眾所周知，中華民族是在黃土地上崛起的民族，千百年來，翻騰的黃河和肥沃的土地供養(yǎng)了億萬炎黃子孫，在悠悠歷史長河中，中華民族在耕種和捕獵中構(gòu)成了本人獨有的飲食文化，并在一代代人的學(xué)習(xí)和傳承

2、中將其保存并開展了下來。飲食文化是構(gòu)成中國人日常生活的一個重要要素，也是表達(dá)中國傳統(tǒng)文化的一個重要標(biāo)志。然而，在間隔神州大地千萬里之遠(yuǎn)的西方世界卻有著截然不同的飲食文化和傳統(tǒng)。由于地理和氣候等自然條件的不同，西方人在歷史開展中逐步成為主要是以放牧、打獵為主的游牧民族。這就決定了他們的飲食構(gòu)造中以動物性食品為主，這一點從根本上與中國人以碳水化合物和膳食纖維性食物為主的飲食構(gòu)造完全不同。而這些飲食文化的不同在一定程度上塑造了兩種不同的中西方文明，由此也構(gòu)成了不同的中西方的價值觀。 飲食由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗適應(yīng)以及其他要素的妨礙，會出如今食材、口味、烹飪方法、飲食適應(yīng)上的一定程度的差異。也正

3、是有了這些差異，飲食具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和價值觀。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。 不同的飲食文化孕育了不同的思想與觀念，而不同的思想與觀念又在潛移默化中造就了不同的價值觀。中西飲食文化的差異總體能夠從飲食觀念、飲食構(gòu)造、飲食禮儀和飲食方式這四個方面來討論，并通過這四方面的闡述來說明中西方價值觀的不同點。 首先，從飲食觀念上來看，在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，中國菜肴極其注重“味”，其次才是“色”與“香”。因而中國的廚師都擅長應(yīng)用各種調(diào)味料，對菜肴的滋味的把握有著極高的水平和自我要求。這一特點在川菜和湘菜這

4、兩個菜系中尤為突出。比照注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人愛好小而精。關(guān)于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性確實是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去由于有營養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差異構(gòu)成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人那么自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。 從中餐追求“味”和西餐注重“營養(yǎng)”這一差異能夠看出，中國的飲食文化包含的更多的是對美和愉悅的追求，這表達(dá)了中華民

5、族價值觀中對美性的向往。而西方飲食文化那么從理性出發(fā)，堅持食物的營養(yǎng)大于一切，偏愛食物的原汁原味，這充分表現(xiàn)出西方人價值觀中愛科學(xué)、重理性的精神。 其次，從飲食構(gòu)造上看，中國作為擁有5000多年歷史的農(nóng)業(yè)大國，國土疆域?qū)掗?，物產(chǎn)豐富，這就從根本上決定了我們的飲食來源豐富。但也正由于地域?qū)掗?，不同地域之間有著不同的飲食構(gòu)造，但總體來說，碳水化合物和膳食纖維性食物依然占據(jù)了中國傳統(tǒng)飲食構(gòu)造的大部分，這一點不管在南方依然北方都是一樣的。在中國陳舊而漫長的歷史中，谷物作為主食滋養(yǎng)一代又一代中華兒女，而作為受贈者的我們，也對這種谷物產(chǎn)生天然的感情。正是這種對大自然饋贈的感恩之情使得“天人合一”的傳統(tǒng)思想

6、在陳舊的中國不斷經(jīng)久不衰。在這種思想的陶冶下，從古至今，大多數(shù)中國人都向往和平、無爭和安定的生活，這種情感也逐步在中國人的傳統(tǒng)價值觀中扎根下來，并根深蒂固，成為中國傳統(tǒng)文化的鮮明特點。英國哲學(xué)家羅素曾經(jīng)說過：“中國人統(tǒng)治別人的欲望明顯要比白人弱的多，假如世界上有驕傲到不肯打仗民族，那么這個民族一定是中國。中國人天生的態(tài)度確實是寬容和友好，以禮待人并希望得到報答。”這種通過飲食文化衍生出來的對“天人合一”境地的向往及推崇使得中國人天生就有著與人友好的價值觀和處世態(tài)度，這也是中華文明的立世的旗幟。然而，在西方世界，由于自然氣候等地理條件的不同，西方人在歷史演進(jìn)中產(chǎn)生了不同于中國農(nóng)耕文明的產(chǎn)物：游牧

7、文明和海洋文明。前者使得人們在飲食構(gòu)造中更偏向于動物性食品為主，后者那么在一定程度上培養(yǎng)了西方人探險與制服自然的性格特點。這兩種文明能夠說直截了當(dāng)妨礙了西方人的飲食構(gòu)造。在西方人的餐桌上，最常見的是牛奶面包和肉類食物，他們對動物性食品的依賴好像中國人離不開五谷雜糧一樣。然而這種飲食構(gòu)造上對動物性食品的高程度依賴使得西方人不得不在需求得不到滿足時為了生存再去尋找資源的根源所在。而這便激發(fā)了西方人傳統(tǒng)價值觀里制服自然的思想。西方人認(rèn)為人高于自然，人能夠通過學(xué)習(xí)和制造改變自然，從而獲得人類生存開展的必需品。這種從飲食文化里反射出來的探究自然制服自然的思想在西方人的價值觀里隨著歷史開展而逐步根深蒂固，

8、成為西方文明的鮮明旗幟。 從飲食構(gòu)造的差異比擬中我們能夠看到東西方的價值觀不同，前者是與谷物為伴，主張人與自然的“天人合一”，后者那么是崇尚食肉者的競爭文化，鼓吹制服自然的精神。 再次，從飲食方式上看，由于中西方飲食文化的差異，飲食方式也呈現(xiàn)出不同的特點。中西方飲食方式的差異主要在于不同餐具的使用。 特別明顯，選擇不同的餐具絕不是出于偶爾，而是中西方不同價值取向的反映。依照克拉克洪的觀點，關(guān)于人與自然的關(guān)系有三種不同的文化取向：（1）認(rèn)為人類屈從于自然；（2）認(rèn)為人是自然固有的一部分；（3）人類凌駕于自然之上。中國人使用筷子，西方人使用刀叉，這是眾所周知的。在中國，使用筷子的人們由于沒有刺、戳

9、的不文雅行為而顯得比擬優(yōu)雅、有教養(yǎng)，他們對待食物的態(tài)度也顯得文雅、平和。著名的法國文學(xué)批判家羅蘭巴特曾經(jīng)談到筷子的使用，他說，筷子不像刀叉被用來切、刺或戳食物，因而食物不再是人類暴力下的犧牲品而變成了人們通過筷子和諧傳遞的物質(zhì)。事實上，在這種意義上，筷子已經(jīng)成為人與食物之間文雅的媒介，而且它反映了人與自然之間和諧的關(guān)系。從中國飲食文化中的筷子我們便能夠明白中國是奉行第二種價值取向的國家。在這種價值取向下，中國人行事時力求與自然平衡，盡量與大自然和諧相處，強(qiáng)烈反對并盡量防止攻擊或侵略。 克拉克洪的第三種價值取向在許多西方國家得以表達(dá)，在這些國家，人們相信自然界是要被人類操縱、馴化和制服的。由于生

10、態(tài)或歷史的緣故，許多西方國家的祖先靠打獵為生。肉就成了人們的根本食物來源并逐步成為了人們的主要食物。為了在嚴(yán)峻、惡劣的環(huán)境中生存，人們必須擅長狩獵即便用如刀、叉、劍、矛等武器與動物搏斗或殺死動物，這就導(dǎo)致了他們侵略與冒險的性情。與筷子相比，刀叉代表著暴力、殘忍和對食物的毫不掩飾的毀壞。事實上，西方國家的飲食方式表達(dá)的是人類對自然界的制服。 從對餐具的不同選擇能夠折射出兩種文明的不同價值觀，即中華文明的重和諧尚儒雅的傳統(tǒng)和西方文明的冒險與制服的精神。 Abstract: It is a fact that the diet culture plays an extremely important

11、 role in our national culture for the reason that it influences both our material and spiritual life.To some extent,the dietculture can reflect the survival environment,history and values of a nation.Due to so many differences exist in diet cultures between China and the western world,their values a

12、re very different form each other. Key words: diet culture Chinese and western culture culture differences values 參考文獻(xiàn)： 杜莉.中西飲食文化比擬 四川科學(xué)技術(shù)出版社,2007 （英）羅伯茨（Roberts，J.A.G.）. 東食西漸：西方人眼中的中國飲食文化 當(dāng)代中國出版社 2008 中外飲食文化 隗靜秋 經(jīng)濟(jì)治理出版社 2010 筷子、手指和刀叉從飲食適應(yīng)看文化差異 蔡德貴 世界知識出版社 2009 西方飲食文化 杜莉 孫俊秀 中國輕工業(yè)出版社 2006篇二：從哲學(xué)角度看中西

13、方價值觀的差異 從哲學(xué)角度看中西方價值觀的差異 戴春花 周刊2008年 第52期 戴春花 時間：2016-01-11 閱讀：68 話題：教育學(xué)習(xí)跨文化交際西方文化中華文化價值觀中西方 摘要： 價值觀是協(xié)助人們區(qū)分好與壞、美與丑、正確與錯誤、真實與虛偽等的標(biāo)準(zhǔn)。不同的國家有不同的文化標(biāo)準(zhǔn)價值觀念，這種差異是導(dǎo)致中西方思想溝通困難，從而產(chǎn)生誤解和沖突的主要要素。 認(rèn)識和掌握跨文化差異對世界文化交流有重要意義。本文從哲學(xué)角度先介紹了中西方價值觀差異的根源，然后闡述了這種差異在諸多方面的表現(xiàn)，有助于讀者更深化地理解中西方在文化方面的不同，能夠更好地進(jìn)展跨文化交際。 關(guān)鍵詞： 哲學(xué)角度 中西方價值觀 差

14、異 不同的文化有著各自標(biāo)準(zhǔn)的價值觀念，這種差異是導(dǎo)致跨文化交流中產(chǎn)生誤解和沖突的根源，是導(dǎo)致中西思想溝通困難的主要要素。因而說，價值觀是一個至關(guān)重要的咨詢題，是跨文化交際的核心。不理解價值觀方面的差異就不能真正理解跨文化交際。同時研究中西方價值觀念差異也是社會主義物質(zhì)文明、政治文明和精神文明建立的需要，是繼承和發(fā)揚中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)、提高中國人文化涵養(yǎng)和塑造中國人良好形象的需要。 一、價值觀的內(nèi)涵 每種文化都有其獨特的一套系統(tǒng)。價值觀念是任何社會或文化中的人們所回避不了的指令，是人們的行為規(guī)那么、思維的方式、認(rèn)知的準(zhǔn)繩、處世的哲學(xué)、演繹推理的方式、評價事物的標(biāo)準(zhǔn)、道德的標(biāo)準(zhǔn)，等等。在中國，盡管傳

15、統(tǒng)的價值觀并未構(gòu)成系統(tǒng)的理論，然而一種緊密的、不可抗拒的價值取向牢牢扎根于人們的心中，揮之不去。人們在不知不覺中通過交際習(xí)得價值系統(tǒng)，它變成他們的集體無認(rèn)識，變成他們的信仰、心態(tài)、行為、生活等諸方面可評價系統(tǒng)，變成他們民族性格的基石。價值觀是決定人們所持看法和所采取行動的根本出發(fā)點。它與文化一樣是一種抽象和概括，用肉眼無法看見，但是通過觀察人們的言行舉止，我們能夠發(fā)覺人們持有什么價值觀。 二、中西方價值觀差異產(chǎn)生的根源 隨著不同國家或民族的產(chǎn)生和開展，價值觀的構(gòu)成主要有兩大緣故：哲學(xué)根底和歷史開展。受這兩種要素的妨礙，一個民族的根本價值觀一旦構(gòu)成，就會牢牢扎根于人們的心中，支配人們的行為。 （

16、一）哲學(xué)根底 對中國思維方式妨礙最大的有三種哲學(xué)：儒家、道家和中國的佛教。這三種哲學(xué)思想都特別注重悟性，這些哲學(xué)思想對中國人重“領(lǐng)悟”“弦外之音”，乃至對重“委婉”、追求“韻致”的思想方式都有特別大妨礙。因而，中國人的所作所為都不想讓人立即明白，而要讓人想一想后領(lǐng)悟出來。中國人的思維更具有模糊性。 歐美國家的哲學(xué)背景是亞里士多德緊密的方式邏輯，以及從后來的16世紀(jì)到18世紀(jì)的彌漫歐洲的理性主義。理性主義強(qiáng)調(diào)科學(xué)的試驗，注重方式論證，表如今語言上確實是形態(tài)的外露以及方式上的完好，因而英美國家的人更注重表達(dá)確實切性，特別難理解中國人的委婉。 （二）歷史開展 中國歷史悠久，包括長達(dá)兩千多年的封建統(tǒng)治

17、，這種認(rèn)識直截了當(dāng)妨礙著現(xiàn)代人價值觀的構(gòu)成?，F(xiàn)代中國人仍然較順從權(quán)威，尊重長輩，注重個人的身份，強(qiáng)調(diào)安分守己。相比之下，早在17世紀(jì)，英國的資產(chǎn)階級就推翻了封建統(tǒng)治，建立了資本主義社會。工業(yè)革命大幅度提高了人們的物質(zhì)生活水平，并完全解放了人們的思想，資本主義的民主思想也逐步普及整個西方社會。西方人崇尚個體，向往自由平等，這種歷史環(huán)境的不同使中西方的個體認(rèn)識產(chǎn)生了特別大的差異。 三、中西方價值觀差異的表現(xiàn) (一)天人合一與天人相分 中國傳統(tǒng)哲學(xué)觀是“天人合一”，指的是人對大自然的順從和崇拜，并與大自然和諧統(tǒng)一。中國自古就有“以類合之，天人合一也”，而西方哲學(xué)觀自古就傾向于把人與大自然對立起來，即

18、“天人相分”，強(qiáng)調(diào)人與大自然抗?fàn)幍牧α?。因而西方重個人主義、個性開展與自我表現(xiàn)。他們認(rèn)為一個人有時達(dá)不到本人的目的，那不是天命，而是本人懶惰，缺乏斗爭的精神。中國人的“天人合一”的思想必定導(dǎo)致集體主義取向、別人利益取向。人們寧可犧牲個人利益，也要“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”。做事情常?？思菏氐?，祖先后己。同時做事情不愿得罪人，覺得“人言可畏”，為了“面子”和“臉面”，為了人際關(guān)系的和諧，有時甚至說假話，言行不一，表里不一。西方人從古至今傾向于把宇宙分成兩個截然不同的世界，天人相分，二者對立。西方人對“原罪”的自我認(rèn)識使他們?yōu)橼H罪而不屈不撓地制服自然，改造自我，從而得到神力，到達(dá)神人合一。

19、西方人的“天人相分”必定導(dǎo)致個人主義取向。因而西方人尤其是美國人極端崇拜個人主義、個性展現(xiàn)和自我開展?！疤烊撕弦弧焙汀疤烊讼喾帧边@兩種不同的宇宙觀和價值觀在構(gòu)造中西方的思維方式、民族性格方面幾乎起著決定性作用，對交際行為的妨礙也是至關(guān)重要的。 (二) 個體與群體 在跨文化交際中，西方文化的個體主義或個人主義和中華文化的群體主義或集體主義構(gòu)成鮮明的比照。個人主義意味著對自由、對差異的追求。西方文化強(qiáng)調(diào)個人潛力的發(fā)揮、個人目的的實現(xiàn)及個人利益的追求。個體本位的認(rèn)識是西方文化最深層的內(nèi)核，具有最高的價值。西方文化把“個體主義”比作適者生存的自然法那么，個人只有通過本身的努力，發(fā)揮本人的潛在才能，維護(hù)

20、本人的權(quán)益，才能在社會上立足。個性在西方文化中是極其重要的價值觀念，個人潛能的開展、個人的志趣愛好及個人權(quán)利等常常是至高無上的。這也可能確實是為什么美國人強(qiáng)調(diào)外在的、個人的、權(quán)利的、功利的東西，而且好斗、崇尚競爭的緣故。 天人和一必定導(dǎo)致群體取向，就好像天人相分勢必導(dǎo)致個人主義取向一樣。中華文化注重群體關(guān)系的和諧、群體目的的統(tǒng)一和群體利益的維護(hù)。特別是忠孝一體的泛家族主義決定了中國傳統(tǒng)的社會道德和價值取向，如：“在家者孝于親”、“在野者忠于君”。盡管中國古代是私有制，但個人與社會的關(guān)系仍然強(qiáng)調(diào)集體主義，以維護(hù)整體利益為主旨。中華文化強(qiáng)調(diào)個體包含在整體之中，整體利益是每個個體所圍繞的核心及追求的

21、共同目的。古代所謂“修身、齊家、治國、平天下”，修身是手段，目的是為了實現(xiàn)“家”、“國”、“天下”的和諧，追求整體的利益，能夠看出古人以家、國、天下利益為重的群體價值取向。 不管是中國的群體價值觀，依然西方的個體主義價值觀，都在其各自文化中的交際行為方面充分表現(xiàn)出來，都為其不同的民族性格的塑造起著決定性的作用。由于，交際行為和其他社會行為一樣是本民族價值觀的真實寫照，而價值觀又是本人民族性格的基石。 (三)權(quán)威和平等 中國是崇尚權(quán)威的國家，在中國下級服從上級、下屬要按領(lǐng)導(dǎo)指示或意圖辦事、尊敬長輩、教育小孩首先是要聽話等，這些都是服從權(quán)威的表現(xiàn)。崇尚權(quán)威是與中國的內(nèi)陸文化和儒家思想直截了當(dāng)相關(guān)的

22、。農(nóng)業(yè)文化是以家庭為根底，靠血緣來維系，在儒家思想妨礙下，構(gòu)成的人際關(guān)系呈等級性，人際交往中重關(guān)系的價值取向。 儒家思想的精華是“仁”和“禮”，確實是人一方面要自立，另一方面要助人?！岸Y”是人們的社會行為標(biāo)準(zhǔn)，主張抑制本人，從而到達(dá)仁，也就使社會到達(dá)和合?？鬃拥摹岸Y”確實是“倫理”，強(qiáng)調(diào)的是輩份等級差異?！叭省敝鲝埖娜穗H關(guān)系的準(zhǔn)那么是：父子有親，君臣有義，夫婦有別，長幼有序，朋友有信，這確實是人們常說的“五倫”思想。孔子提出“克己復(fù)禮”，“禮儀”是指交際準(zhǔn)那么，即“非禮勿言，非禮勿視，非禮勿聽”，即做事要符合本人的身份。在這種思想支配下，中國人的一個突出特點確實是謙卑，人們稱本人的房子為“寒舍

23、”，就連皇帝也以“寡人”自謙。因而中國人忠順、容忍、重義、守信、謙恭、敬老尊師，人際和諧，社會有序。但是中國人也因而抑制個人欲望，限制人的開展，思想保守，人們?nèi)鄙匍_辟進(jìn)取精神。平等思想在美國深化人心，美國的家庭倡導(dǎo)平等，而不是等級，把小孩看作成年人來對待，尊重其人格，小孩有本人的觀點和辦法，小孩能夠本人作出抉擇。美國人不管是在依然在日常生活中都平等地對待別人，也希望本人遭到平等的對待，在生活中人們不看重家世背景，更注重本人的才能。 平等的價值觀是以海洋文化的契約關(guān)系為根底，在西方古代哲學(xué)和宗教的妨礙下構(gòu)成的。海洋文化使人們在從事商業(yè)活動中，買賣雙方按本人的意愿進(jìn)展買賣，他們之間的關(guān)系是平等的，

24、也只在有平等的根底上才能達(dá)成買賣，才最終達(dá)成契約。基督教主張眾人平等，甚至要愛本人的敵人，歐洲的文藝復(fù)興運動強(qiáng)調(diào)個性解放、個性自由，這些都為人人平等奠定了根底。 (四)從人際關(guān)系看中西方價值觀念 人際關(guān)系是通過交際實現(xiàn)和完成的，但實現(xiàn)某種關(guān)系的交際方式會因文化不同而有所區(qū)別。用中國文化的交友方式來與美國人交朋友顯然是行不通的。中西方在人際關(guān)系方面的主要差異：中國社會的人際關(guān)系偏向于“感情型”，中國社會的根本構(gòu)造是差序格局，與其對應(yīng)的社會關(guān)系和人際關(guān)系都是“父子有親，君臣有義，夫婦有別，長幼有序，朋友有信”。此“五倫”不僅構(gòu)成人們普遍恪守的道德標(biāo)準(zhǔn)，而且成為人際關(guān)系的根本準(zhǔn)那么。這種在家庭成員、

25、親朋好友之間關(guān)系的根底上開展起來的人際關(guān)系，使人們互相依存、互相滿足，包括情感在內(nèi)的各種需求；在公務(wù)處理上，公私不分、個人情感關(guān)系和公共關(guān)系混淆，是典型的情感型人際關(guān)系方式。西方社會的人際關(guān)系那么偏向于“工具型”。在人際關(guān)系中，人人平等，父母和子女都是平等的，能夠直呼其名，能夠互相競爭。在人際交往中人們特別少顧及人情、面子，人們常常是公事公辦，不講情面。人們的交往原那么：利己、對抗、競爭、平等、獨立、求異、求新、自由、自助、直截爽快、注重隱私等。在資源或物質(zhì)分配方面人們也不會“人情為一線，日后好相見”，這種關(guān)系慣常以“公平買賣”為準(zhǔn)那么。人們按法那么辦事，即是親朋好友也是“人”和“事”兩清，公

26、私清楚。但這并不是說西方人一點不講人情，他們也廣交朋友，對人熱情周到，但他們不像中國人那樣感情用事，常常把人情當(dāng)作買賣的手段。西方文化中這種理智、邏輯超過感情的人際交往方式是典型的工具型人際關(guān)系方式。 (五)價值觀與家庭觀念 在西方國家，個人利益至上的觀念不斷浸透在家庭成員的關(guān)系中。在家庭觀念特別淡薄的美國家庭，各人的臥房是各自的castle(堡壘)，其別人不得擅入；連父母想進(jìn)入子女的房間，都得敲門獲準(zhǔn)。作為對個人“利己”觀的認(rèn)同，西方國家構(gòu)成了商定俗成的行為標(biāo)準(zhǔn)：造訪別人必須預(yù)定，否那么就進(jìn)犯了別人享受獨處的自由；作客時不可在主人房內(nèi)擅自走動，四處張望；未經(jīng)同意連桌上的書籍、報紙都不能動，否

27、那么便是對個人權(quán)利的進(jìn)犯也確實是說，每個人自我“利己”的權(quán)利在這些標(biāo)準(zhǔn)中得到了確認(rèn)。 美國的家庭行為在中國人看來，大多是難以理解的。中國人特別珍視家庭的親情，“家”是避風(fēng)港。和愛國一樣，愛家有重要的倫理價值。夫妻之間互敬互愛，“沒有隔夜的仇”；兄弟之間情同手足，有矛盾也是“兄弟鬩于墻，外御其侮”；長幼之間是“前人栽樹后人乘涼”。一家人“尊長愛幼”便“家和萬事興”，就遭到公眾言論的尊敬和羨慕。在中國的傳統(tǒng)認(rèn)識中，“家”的神圣性特別淡薄，而“親情”氣氛尤為濃郁：既互相“利他”和睦相處，“遠(yuǎn)親不如近鄰”，又樂于以“自家”的優(yōu)勢協(xié)助別人。法律也有保障發(fā)揚“利他”精神，“見義勇為”者的利益的專門條文。

28、(六)穩(wěn)定與變化 在儒家思想妨礙下的中國人的生活是“萬物不變”，或“萬變不離其宗”的。穩(wěn)定是中國人的一種價值觀，人們希望社會穩(wěn)定，國泰民安；希望家庭穩(wěn)定，生活平靜，實現(xiàn)“安居樂業(yè)”。中國社會確實是在穩(wěn)定中求開展，使得幾千年的文化得以連續(xù)和保存完好。這種價值觀與儒家、道家及佛教思想有關(guān)。儒家提出“內(nèi)求”，主張“明心見性”，求內(nèi)省及人格完善；道家倡導(dǎo)“無為”；佛教主張通過冥想和反省來獲得自我認(rèn)識、挽救和內(nèi)心的平靜。因而中國倡導(dǎo)社會和諧、家庭和睦，人的內(nèi)心平靜，生活淡泊。 美國文化的真理是“變化”，核心思想是“無物不變”，而且變化永無停頓。美國人喜愛獨辟蹊徑，標(biāo)新立異，同時不斷創(chuàng)新，小到個人服裝各異

29、、家居和建筑各具風(fēng)格，大到科技創(chuàng)新，無不表達(dá)變化的真理。這種變化還表如今不同形態(tài)的流淌方面，如地域、職業(yè)及社會地位等方面的流淌，這種變化過程給人們帶來了更多篇三：中西方酒文化比擬 課程 標(biāo)題 中西方酒文化比擬 學(xué)生姓名 學(xué) 號院 系 專 業(yè) 二一零十一月二十日 中西方酒文化的比擬 摘要:中國和西方的酒文化有較明顯的差異:在酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒;西方那么是用麥類和葡萄釀的啤酒和葡萄酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采納固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵法;西方以料為核心，采納液態(tài)、單式發(fā)酵法。在酒文化的核心上，中國視酒為工具，意不在酒;西方視酒為藝術(shù)品，意就在酒。

30、造成這些差異的緣故在于地理環(huán)境、物產(chǎn)、原料和消費方式、文化傳統(tǒng)等的不同。 關(guān)鍵詞:酒文化;文化差異;中西文化比擬 在人類生活史上，不管東方依然西方，酒不斷占有重要的地位。酒從誕生的那天起，就在飲食中存在，更代表著一種文化出現(xiàn)。由于生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)風(fēng)俗、價值觀念、思維方式和社會標(biāo)準(zhǔn)等的不同，東西方的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特性。對東西方酒文化特性進(jìn)展比擬研究，頗有意義。 一、酒的起源 說到酒的起源，最先想起來的必定是傳說神話了。神話傳說本確實是一個時代文化的折射，在傳說中，中國酒的起源是人們無意間變廢為寶的一個過程，而西方那么傾向于確實是酒神賜予人們的禮物，也是豐收的意味。

31、中國古酒可分為兩類，一為果酒，二位米酒。酒的起源也有特別多種，歷史文獻(xiàn)記載的說法有幾種。 猿猴造酒說：唐陸柞蕃著粵西偶記關(guān)于果實花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季

32、節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果遭到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因而，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是符合邏輯與情理的。 儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒?！皳堋?，是一種糯米通過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。如今的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒雪白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！傲帧?，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高梁酒創(chuàng)始人。

33、 杜康造酒說 ：相傳杜康是位牧羊人，于放牧中不慎喪失裝有小米粥的竹筒，半月后竹筒復(fù)得，竟意外發(fā)覺小米粥發(fā)酵而成為醇香撲鼻的瓊漿。杜康因而棄鞭停牧，創(chuàng)酒坊，釀美酒，開酒肆，售佳釀，一舉成為天下出名的酒圣。而“杜康”也成為酒的代名詞。古書中說杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！倍趴狄蚨蔀獒劸频谋亲?。 西方關(guān)于酒的起源也有許多,大都把酒解釋為神造的產(chǎn)物，是屬于人類的神賜的禮物。古埃及認(rèn)為酒是由死者的庇護(hù)神奧里西斯制造的，而希臘人認(rèn)為酒是由酒神狄奧尼索斯（Dionysus）帶到人間來的，是酒神賜給人們的禮物，也是人們豐收的意味。相傳狄奧尼索斯是從神之父宙斯與底比斯公主

34、西姆萊所生，長大后漂泊于小亞細(xì)亞色雷斯和希臘，四處傳授種植葡萄和釀酒的技術(shù)，酒便在歐洲在陸上慢慢盛行起來。酒神帶著他的隨從四處漂泊，所到之處便飄起了酒香。 二、釀酒的原料與品類 料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，適應(yīng)上稱作糧食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地以及以麥類釀造的啤酒。中西方釀酒原料及品種差異主要緣故是地域及氣候差異以及社會經(jīng)濟(jì)體系不同造成的，這些差異在文化全球化的現(xiàn)代才互相交流而傳播開來。 中國地域?qū)掗?，氣候平和，有良田沃土萬頃，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)開展迅速，特別早就成為農(nóng)業(yè)大國，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用

35、糧食釀造出特別有中國特色的白酒、黃酒。宋代往常，中國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等;從宋代開場，南方經(jīng)濟(jì)快速開展，中國的政治、經(jīng)濟(jì)中心南移，釀酒原料那么主要取用江南等地大量出產(chǎn)的稻谷。 與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古發(fā)覺說明，早在遠(yuǎn)古時代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載，且西方國家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地點的氣和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻對葡萄的生長特別有利，因而，在西方國家葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量都首屈一指。在如此的條件下，西方的人們能夠大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，因

36、而古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化”。 三、釀造工藝 在酒釀造工藝上中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采納固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法;西方主要以葡萄為原料，那么重在講究料為核心、桶和窖為保障，采納液態(tài)、單式發(fā)酵方法。 五谷 雜 糧 是固體物質(zhì)，不能直截了當(dāng)發(fā)酵，必須通過對糧食的浸漬、蒸煮、參加水和酒曲等，使淀粉糊化后再進(jìn)展糖化、發(fā)酵而制成酒。在中國流傳著如此的俗語:料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。它形象地說明了釀造糧食酒的三個關(guān)鍵: 其一 是 原 料。人們在長期的實踐中逐步發(fā)覺，五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量親密相關(guān)，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、質(zhì)量最好，用高粱釀造的白酒味特別香，且酒

37、精度和出酒率都比擬高;而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖。此外，人們還留意到，選用獨具特色的土特產(chǎn)原料，對釀造風(fēng)味獨特的名酒至關(guān)重要。如四川古藺的郎酒，最理想的原料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱，由于它皮薄殼少、顆粒飽滿、淀粉含量大，能釀出高質(zhì)量的郎酒。關(guān)鍵 之 二 是水?！懊谰票赜屑讶?，水的質(zhì)量直截了當(dāng)關(guān)系到酒的質(zhì)量、風(fēng)格等，為此人們特別留認(rèn)識水性、知水味、選好水。如紹興黃酒，常常用運水船到鑒湖中心取湖心水來釀造，由于這種水的水質(zhì)清亮、硬度適宜、含適量鹽類，是優(yōu)質(zhì)釀造用水。茅臺、郎酒、滬州老窖那么離不開赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。 關(guān)鍵 之 三 是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類，不僅是糖化發(fā)酵劑，而且能給予酒特別的風(fēng)味和質(zhì)量，是中國釀酒的重要而精妙之處。齊民要術(shù)記載道:制曲要選擇七月甲寅日，讓兒童穿著青衣來和曲、團(tuán)曲，攤放酒曲的地點