幼兒園食堂食品安全管理制度

1、幼兒園食堂食品安全治理制度全等治理制度。一、防止食物污染措施環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。二徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。嚴(yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。四易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。把好食品選購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。八劇毒品包括殺蟲

2、劑制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。九一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備。加強(qiáng)火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源把握柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。隨時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)制止吸煙。必需對(duì)全部的員工進(jìn)展消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)全部的消防設(shè)施的檢查。五制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施一全部設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。加強(qiáng)刀具治理，設(shè)置專

3、用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。員工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防把握度食堂衛(wèi)生安全制度如下：不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的治理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪吸煙。組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準(zhǔn)時(shí)清理雜物等。五嚴(yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生做到貨

4、證相符。六柜存放餐具。標(biāo)準(zhǔn)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保準(zhǔn)時(shí)清掃，不留污物、灰塵。八食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；生、5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。九供給的熟食特別是葷菜須充分加熱。十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，覺(jué)察問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度員的安康檢查制度。強(qiáng)。法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作。衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。五從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴

5、首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留100克。5攝氏度左右。二飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。三留樣前，必需對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。四食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料選購(gòu)索證制度一選購(gòu)員要認(rèn)真依據(jù)學(xué)習(xí)，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。二選購(gòu)食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和與產(chǎn)品相符

6、，不得涂改、偽造。三所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。四不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎保質(zhì)期限的食品。五不得選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。六選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食部門出具的檢疫合格證書。七驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。八、庫(kù)房治理制度主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。二倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。三做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛

7、變經(jīng)營(yíng)者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。四做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。六肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò) 5 毫米。七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。八任何冷藏食品都必需加蓋。不得混放。防食物中毒預(yù)案防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。二保健人員幫助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)搶救工作。二、日常工作要求一食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)置現(xiàn)成的食品。二霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識(shí)。作。五飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。六飯菜實(shí)行 48 小時(shí)留樣并做好具體記錄。七非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。的污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀看，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察特別現(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理三、事故應(yīng)急處理一就餐后，當(dāng)幼兒消滅嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班教師要馬上向園長(zhǎng)匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一