幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制

1、幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生治理，有效把握幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體安康，依據(jù)中華人民 共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定，結(jié)合幼兒園實際，制定本方法。其次條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全治理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題爭辯食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級治理責(zé)任制和責(zé)任追究 制。第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全治理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)視治理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)視檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)視檢查的職能。第

2、四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，園長應(yīng)馬上到現(xiàn)場進(jìn)展指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并準(zhǔn)時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，樂觀協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)展調(diào)查、處理。第六條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危急的，依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第七條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：(一)有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： 1食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成

3、人員傷亡；未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生治理人員；未建立食品衛(wèi)生安全治理制度或治理制度不落實；食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)視員的責(zé)任： 1未依據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)展檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而消滅問題的； 2對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；不主動協(xié)作上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；未準(zhǔn)時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；對員工未進(jìn)展食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)、考核的。三有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： 1不主動協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)

4、生安全進(jìn)展治理與檢查、自查的；在食堂食品衛(wèi)生安全治理過程中覺察食堂有違反規(guī)定的行為而不予以準(zhǔn)時訂正、制止的；不準(zhǔn)時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作消滅失誤的；食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不準(zhǔn)時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。(四)有以下情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。 (五)有以下情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：1使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；覺察食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，

5、造成不良后果的；食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的；未辦理安康證上崗的。第八條責(zé)任及處分一由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予直接責(zé)任人記大過及其他處分。二工作嚴(yán)峻不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)峻食物中毒事故或者其他嚴(yán)峻食源性疾患，對人體安康造成嚴(yán)峻危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)峻損害或嚴(yán)峻不良后果的，賜予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。第九條責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)展調(diào)查并

6、寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十條本方法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。一食品安全實行園長負(fù)責(zé)制，對食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)。二建立健全各項食品安全治理制度，層層負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。 四定期召開食品安全工作會議，反響食品衛(wèi)生安全檢查狀況，不斷強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全要求。五不定期檢查、抽查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時與選購配菜中心、驗收和食堂制作人員反響狀況，覺察問題，準(zhǔn)時整改。食品衛(wèi)生安全工作實行月匯報制度。為了避開幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或損害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證師生員工的人身安全， 特制定食堂安全、食品安全治理制度。一、防止食物

7、污染措施一嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。三嚴(yán)禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。四易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。六把好食品選購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。七廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存，

8、禁止與其它物品特別是食品混裝。八劇毒品包括殺蟲劑制止進(jìn)入倉庫和廚房。九一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排 泄物或嘔吐物樣品，準(zhǔn)時送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備。二加強(qiáng)火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源把握柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。三隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)制止吸煙。四必需對全部的員工進(jìn)展消防學(xué)問的培訓(xùn)，定期組織對全部的消防設(shè)施的檢查。五制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施一全部設(shè)備實行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。二加強(qiáng)刀具治理，設(shè)置專用