餐廳茶水斟到服務(wù)教學(xué)設(shè)計(jì)

1、餐廳茶水斟到服務(wù)教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：初步了解餐廳茶水斟到服務(wù)的流程。能力目標(biāo)：使學(xué)生們能夠熟練掌握餐廳茶水斟到服務(wù)的技巧，并拓展了解茶知識(shí)。情感目標(biāo)：理解餐廳茶水斟到服務(wù)的意義，通過合作增強(qiáng)師生情感。教學(xué)重點(diǎn)：掌握餐廳茶水斟到服務(wù)的流程。教學(xué)難點(diǎn)：了解餐廳茶水斟到服務(wù)的注意事項(xiàng)，并拓展了解茶知識(shí)。教學(xué)課時(shí)：1 課時(shí)教學(xué)方法：講授法、情景模擬法、討論法、教學(xué)過程：一、新課導(dǎo)入 （ 5 ）播放兩組視頻，請(qǐng)同學(xué)們說說看完后你的感覺。第一組視頻：客人陸續(xù)落座，氣氛冷淡， N 久客人到齊后開宴。第二組視頻：客人陸續(xù)落座，服務(wù)生為客人上茶并不斷續(xù)茶，客人有說有笑，客人到齊后開宴。學(xué)生1回答：第一組視頻似乎

2、在開宴前缺了點(diǎn)什么學(xué)生2回答：開宴前沒有茶水服務(wù)，客人交談時(shí)，情緒焦躁，氣氛顯得比較冷淡。學(xué)生3回答：視頻二的茶水服務(wù)可以讓客人不至于等太久，舒緩了客人的情緒。老師導(dǎo)入：在中餐服務(wù)中，客人陸續(xù)就坐，餐廳會(huì)常給客人提供茶水服務(wù)；不僅如此，在點(diǎn)餐服務(wù)中，有些客人也會(huì)選擇茶水替代用餐時(shí)的酒水或者飲料；當(dāng)客人用餐完畢時(shí)，餐廳也會(huì)提供茶水服務(wù)、所以說茶水服務(wù)是常常貫穿餐廳服務(wù)的始終，也體現(xiàn)了飯店的熱情好客。那么作為餐飲人員，餐廳茶水服務(wù)是怎樣斟到的呢？今天我們就一起來學(xué)一學(xué)餐廳茶水斟到服務(wù)。二、講授新課（ 30 ）老師講述：通過昨天作業(yè)的布置是讓大家預(yù)習(xí)今天的課程，通過預(yù)習(xí)我們知道，斟到服務(wù)是由詢問茶水

3、和斟到茶到茶水的工作，我給大家10 分鐘討論的時(shí)間，然后上臺(tái)表演，比一比看哪個(gè)小組最佳表演獎(jiǎng)。表演完畢后教師補(bǔ)充應(yīng)注意的事項(xiàng)：詢問茶水時(shí)，服務(wù)生應(yīng)站在主位和主賓之間主動(dòng)介紹茶水的品種。詢問茶水時(shí)，不能報(bào)茶類，如花茶、綠茶、紅茶等，而應(yīng)具體說出茶的名字，如鐵觀音、紫筍茶、大紅袍等。斟到茶水時(shí)，水溫要高，不能用溫水或冷水。斟到茶水時(shí)，倒完第一杯時(shí)應(yīng)報(bào)茶名，用服務(wù)語言。泡茶期間，打口布，撤筷套時(shí)讓客人知道。2 、評(píng)選出最佳表演組，并進(jìn)行喝茶的獎(jiǎng)勵(lì)，但喝完后必須要告知茶名。以此鼓勵(lì)學(xué)生拓展學(xué)習(xí)茶知識(shí)。3 、通過搶答比賽，營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍。教師說出倒茶期間的特殊情況，兩組學(xué)生搶答說出應(yīng)對(duì)辦法。教師補(bǔ)充：8 分滿，不能滴在骨碟里。詢問孕婦是否需要更換白開水。餐中，客人不小心把雜物掉入茶中時(shí)，應(yīng)為其換茶。4、搶答總結(jié)，教師鼓勵(lì)，以此激發(fā)學(xué)生的求知欲。三、教學(xué)總結(jié)通過回顧，使學(xué)生更加深入了解斟茶服務(wù)的流程及注意事項(xiàng)。明白茶水斟到服務(wù)是體現(xiàn)餐廳員工熱情好客，是餐飲服務(wù)中不可或缺的一部分。四、作業(yè)