（中職）飯店信息技術(shù)第七單元 預(yù)定和開臺教學課件

1、（中職）飯店信息技術(shù)第七單元 預(yù)定和開臺ppt課件飯店信息技術(shù)單元七 預(yù)定和開臺餐廳開展預(yù)定業(yè)務(wù)，可以滿足就餐者希望能夠預(yù)先得到保證的要求。同時，餐廳也能最大限度地開拓客源，為餐廳爭取最大化利潤。使用計算機軟件輔助工作，不僅可以節(jié)省人力、物力，提高餐廳預(yù)定的工作效率，而且還可以避免出現(xiàn)預(yù)定信息的缺失及錯誤，提高餐廳整體管理水平，增強市場競爭力，從而使餐廳最終達到增收、節(jié)支、成本控制的目的，提高經(jīng)濟效益。 3學習目標能夠利用通用收銀系統(tǒng)完成餐飲預(yù)定工作 。能夠利用通用收銀系統(tǒng)完成餐飲開臺工作 。4準備知識啟動通用收銀系統(tǒng) 方法一：雙擊桌面“通用收銀”快捷圖標。 方法二：執(zhí)行“開始所有程序Hi-T

2、hiking_餐飲通用收銀”命令 。5準備知識系統(tǒng)登錄 執(zhí)行“系統(tǒng)用戶注冊”命令，彈出“登記注冊窗口” 。單擊工具欄中“用戶注冊”按鈕，彈出“登記注冊窗口” 。在“登記注冊窗口”中，選擇“收銀部門”、錄入“用戶編號”、輸入“口令”后，單擊“登錄”按鈕，即可進入“通用收銀”主界面 。6準備知識工具欄介紹 通用收銀系統(tǒng)的工具欄，主操作按鈕有七個，包括“用戶注冊”、“退出”、“前臺收銀”、“房態(tài)（咨客）”、“房態(tài)（計時）”、“新的預(yù)定”、“修改預(yù)定”按鈕 。用戶注冊退出前臺收銀房態(tài)（咨客）房態(tài)（計時）新的預(yù)定修改預(yù)定7任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)描述3月1日上午，飯店餐廳接到張女士的預(yù)定電話，張女士要訂一個

3、10人左右的包房，晚上六點左右到達餐廳。中午十一點張女士又來電話，因就餐人數(shù)增加，大約16人，需要一個大一些的包房。但在下午飯店餐廳又接到張女士的電話，由于臨時有事，今晚不能到餐廳就餐，取消了原來的預(yù)定，并對飯店表示抱歉。 8任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)分解情景一：新預(yù)定 3月1日上午，飯店餐廳接到張女士電話預(yù)定，預(yù)定十人包房，晚上六點左右到達。情景二： 更改預(yù)定 3月1日中午，張女士打電話到飯店餐廳，由于人數(shù)增加，大約16人，將原來的十人包房改為較大一些的包房。情景三： 取消預(yù)定 3月1日下午，張女士因臨時有事，晚上不能按預(yù)定就餐，取消原先的預(yù)定，并對飯店表示抱歉。9任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成情景一（

4、新預(yù)定）：3月1日上午，飯店餐廳接到張女士電話預(yù)定，預(yù)定十人包房，晚上六點左右到達。啟動“通用收銀”系統(tǒng)，使用“001-孔府宴”收銀部門登錄系統(tǒng)，這部分操作可參照準備知識的內(nèi)容。單擊“房態(tài)（咨客）”按鈕打開“房態(tài)”對話框。10任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“房態(tài)”對話框中，右擊選擇好的包房，本情景中需要一個十人間，選擇的包房為“富貴廳”，在快捷菜單中執(zhí)行“預(yù)定”命令。 B執(zhí)行預(yù)訂命令A(yù)右擊富貴廳圖標11任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“查詢客人檔案”對話框中，“姓名”項輸入“張女士”后，單擊“查詢”按鈕。C輸入預(yù)定人姓名D單擊查詢按鈕12任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“查詢客人檔案”對話框的信息列表中，顯示

5、所有“張女士”以往的預(yù)定信息，由于在飯店餐廳用過餐的“張女士”很多，所以可以再通過電話號碼確認，現(xiàn)在訂包房的是不是老顧客，如果是老顧客則選中客人記錄行，單擊“OK”按鈕開始預(yù)定，如果不是老顧客則單擊“新建”按鈕，為其建立“新的客人檔案”開始預(yù)定，本情景中的張女士是新顧客，所以單擊“新建”按鈕。E單擊新建按鈕13任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“預(yù)定”對話框中，輸入并核準相應(yīng)信息，單擊“確定”按鈕。F單擊確定按鈕14任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成單擊系統(tǒng)提示框中的“確定”按鈕，完成預(yù)定工作。確定預(yù)定后在“房態(tài)”對話框中，可以看到“富貴廳”的圖標上有紅色的標記，表示該包房已被預(yù)定。15任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成

6、提示：在受理客人預(yù)定時，預(yù)定員必須注意以下事項接聽電話時，必須使有禮貌用語，口齒清晰，應(yīng)酬得體。填寫預(yù)定單時，必須認真、仔細，逐欄、逐項填寫清楚。否則，稍有差錯，將會影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的經(jīng)濟效益。散臺的預(yù)訂與包房預(yù)訂基本一致。包房要告知客人房號，而散臺除非客人提出特殊要求，如指定座位等，一般不告訴具體臺號。宴會預(yù)訂過程與包房操作步驟基本一致。16任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成情景二（更改預(yù)定）：3月1日中午，張女士打電話到飯店餐廳，由于人數(shù)增加，大約16人，將原來的十人包房改為較大一些的包房。啟動“通用收銀”系統(tǒng)，使用“001-孔府宴”收銀部門登錄系統(tǒng)。單擊主操作按鈕中的“修改預(yù)定”按鈕，也可以執(zhí)行

7、“管理修改預(yù)定”命令，打開“修改預(yù)定”對話框。修改預(yù)定17任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“修改預(yù)定”對話框中，輸入預(yù)定客人的姓名，本情景中為“張女士”，單擊“查詢”按鈕。A輸入用戶姓名B單擊查詢按鈕18任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“修改預(yù)定”對話框中，可以看到張女士的預(yù)定信息記錄行，選擇該記錄行，單擊“修改”按鈕。C單擊修改按鈕19任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“修改預(yù)定”對話框中，顯示張女士原來的預(yù)定信息，在本情景中，張女士要換一個大一些的包房，所以只要更改“臺號”和“人數(shù)”就可以了。在“修改預(yù)定”對話框中，單擊“臺號”下拉列表。D單擊臺號下拉列表20任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“臺號維護窗口”中，選擇

8、其他符合客人要求的包房，本情景中選擇“詩書廳”后，單擊“OK”按鈕。E選擇附合要求的包房F單擊OK按鈕21任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成返回“修改預(yù)定”對話框后，修改“人數(shù)”為“16”，單擊“確定”按鈕。單擊系統(tǒng)提示框的“確定”按鈕，確認修改。G修改人數(shù)H單擊確定按鈕22任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成返回“修改預(yù)定”對話框后，可以看到張女士的預(yù)定信息已變更，單擊“關(guān)閉”按鈕。單擊關(guān)閉按鈕23任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“房態(tài)”對話框中，可以看到張女士的預(yù)定更改成功。24任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成情景三（取消預(yù)定）：3月1日下午，張女士因臨時有事，晚上不能按預(yù)定就餐，取消原先的預(yù)定，并對飯店表示抱歉。單擊主操作

9、按鈕中的“房態(tài)（咨客）”按鈕，打開“房態(tài)”對話框，也可以執(zhí)行“管理房態(tài)（咨客）”命令，打開“房態(tài)”對話框。25任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“房態(tài)”對話框中，右擊張女士預(yù)定的“詩書廳”圖標，執(zhí)行快捷菜單中的“預(yù)定查看”命令。B執(zhí)行預(yù)定查看命令A(yù)右擊要取消的包房26任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“修改預(yù)定”對話框中，單擊“取消預(yù)定”按鈕。C單擊取消預(yù)定按鈕27任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成在“取消預(yù)定原因”對話框的“原因”下拉列表中，選擇取消預(yù)定的原因，本情景為“行程改變”，單擊“OK”按鈕，完成取消預(yù)定工作。D選擇取消預(yù)定原因E輸入取消預(yù)定原因F單擊OK按鈕28任務(wù)一 餐飲預(yù)定任務(wù)完成提示：在本環(huán)節(jié)中，問清

10、客人取消預(yù)訂的原因，盡量使客人不要取消本次預(yù)訂。如果客人堅持取消，預(yù)訂員一定要認真核對，避免出現(xiàn)錯誤。同時要表示歡迎客人下次光臨本餐廳。如果該客人屬于多次無故取消預(yù)訂，有的餐廳會把他列入黑名單，甚至以后都不受理他的預(yù)訂。29任務(wù)二 開臺任務(wù)描述3月2日晚上快六點時，宮瑞寧和沈新梅來到飯店餐廳用餐，就餐前她們預(yù)定的位置，由服務(wù)員為他們辦理開臺手續(xù)。3月2日晚六點左右，飯店火鍋城迎來了五位客人，這些客人來飯店前并未預(yù)定位置，服務(wù)員按客人要求為他們選擇餐臺，并辦理了開臺手續(xù)。30任務(wù)二 開臺任務(wù)分解情景一：預(yù)定轉(zhuǎn)入開臺3月2日晚上快六點時，宮瑞寧和沈新梅來到飯店餐廳用餐，就餐前她們預(yù)定的位置，由服務(wù)

11、員為他們辦理開臺手續(xù)。情景二：無預(yù)定客人開散臺3月2日晚六點左右，五位未預(yù)定客人來飯店火鍋城就餐，服務(wù)員為他們選擇餐臺，并辦理了開臺手續(xù)。31任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在開始情景一的操作前，請學生按“任務(wù)一 餐飲預(yù)定”中講述的方法，為宮瑞寧女士在餐廳預(yù)定3月2日晚六點的“溫故廳”。32情景一（預(yù)定轉(zhuǎn)入開臺）：3月2日晚上快六點時，宮瑞寧和沈新梅來到飯店餐廳用餐，就餐前她們預(yù)定的位置，由服務(wù)員為他們辦理開臺手續(xù)。任務(wù)二 開臺任務(wù)完成A右擊溫故廳B執(zhí)行預(yù)定查看命令單擊主操作按鈕中的“房態(tài)（咨客）”按鈕，打開“房態(tài)”對話框，也可以使用菜單“管理房態(tài)（咨客）”命令打開“房態(tài)”對話框。右擊宮瑞寧女士預(yù)定的“溫

12、故廳”，在快捷菜單中執(zhí)行“預(yù)定查看”命令。33任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在“修改預(yù)定”對話框中，會顯示宮瑞寧女士的預(yù)定信息，單擊“預(yù)定轉(zhuǎn)入”按鈕。C單擊預(yù)定轉(zhuǎn)入按鈕34任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在“開臺信息修改窗口”中，顯示開臺時間等信息，單擊“OK”按鈕。D單擊OK按鈕35任務(wù)二 開臺任務(wù)完成返回“房態(tài)”對話框中，可以看到“溫故廳”圖標已由“預(yù)定狀態(tài)”變更為“開臺狀態(tài)” 。36任務(wù)二 開臺任務(wù)完成情景二（無預(yù)定客人開散臺）：3月2日晚六點左右，五位未預(yù)定客人來飯店火鍋城就餐，服務(wù)員為他們選擇餐臺，并辦理了開臺手續(xù)。啟動通用收銀系統(tǒng)，單擊主操作按鈕中的“登錄”按鈕。A單擊登錄按鈕37任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在

13、“登記注冊窗口”進行登錄，收銀部門為“003-火鍋城”，輸入“用戶編號”和“口令”后，單擊“登錄”按鈕。B選擇收銀部門C單擊登錄按鈕38任務(wù)二 開臺任務(wù)完成啟動通用收銀系統(tǒng)后，單擊“前臺收銀”按鈕。在 “登記注冊窗口”中，收銀員班次為“1”，單擊“登錄”按鈕。D單擊前臺收銀按鈕E單擊登錄按鈕39任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在“前臺收銀窗口”單擊“開臺”按鈕。F單擊開臺按鈕40任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在“開臺信息錄入窗口”中，單擊“臺號”下拉列表框。 G單擊臺號下拉列表框41任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在“臺號維護窗口”右下部，選擇“可用臺號”項，在“臺號列表”中顯示所有可用餐臺臺號，本情景中選擇“08”號散臺，選

14、擇好臺號后單擊“OK”按鈕。I選擇可用餐臺號J單擊OK按鈕H選擇可用餐臺號42任務(wù)二 開臺任務(wù)完成返回“開臺信息錄入窗口”可看到，“臺號”已經(jīng)選好為“08”，“餐位類型”為“S-散臺”，單擊“OK”按鈕。K單擊OK按鈕43任務(wù)二 開臺任務(wù)完成在“前臺收銀窗口”的“臺號信息”列表中，可以看到“08號散臺”為開臺狀態(tài)。44任務(wù)二 開臺任務(wù)完成也可在“房態(tài)”窗口中看到開臺后的效果，火鍋城的08號散臺圖標為開臺狀態(tài)。45知識鏈接預(yù)定服務(wù)流程問候客人了解需求接受預(yù)訂預(yù)訂通知預(yù)訂記錄46知識鏈接迎接客人的服務(wù)要領(lǐng)當客人來到餐廳時，服務(wù)員要熱情禮貌地問候客人；詢問客人是否預(yù)訂，如客人尚未訂桌，立即按需給客人

15、安排座位；詢問客人是否吸煙。如客人不吸煙要為客人安排在不吸煙區(qū)就座；要按照一批客人的人數(shù)和類型去安排合適的餐桌。47知識鏈接預(yù)訂內(nèi)容客人預(yù)訂的用餐日期及時間用餐人數(shù)預(yù)訂客人姓名、聯(lián)系電話等信息餐廳相關(guān)要求、其他服務(wù)項目或客人的特殊要求48知識鏈接預(yù)訂要點預(yù)訂是對訂餐客人的一種承諾，因此在約定的時間必須為客人保留餐位。在餐廳實際接待服務(wù)中，常常出現(xiàn)未按約定時間到達、客人預(yù)訂后不來就餐和客人用餐時間超出預(yù)計的時間而影響其他客人不能按時就餐現(xiàn)象。因此，在為客人預(yù)訂餐位時，應(yīng)強調(diào)時間的重要性，主動告訴客人為其保留座位的時間期限。預(yù)訂人員既要精通預(yù)訂業(yè)務(wù)，又要具備良好的服務(wù)素質(zhì)和道德意識。避免接聽電話不及時、不使用禮貌用語、無法滿足客人要求時立即回絕而沒有提出替代性建議、對客人的預(yù)訂沒有進一步確認、對客人的具體要求不做詳細記錄等。49單元實訓 情景描述本情景中，學生扮演餐廳前臺工作人員，選擇“001-孔府宴”登錄進行操作。4月30日上午，飯店餐廳接到許先生的預(yù)訂電話，許先生要訂一個9人左右的包房，晚上六點左右到達餐廳。中午十一點許先生又來電話，由于臨時有事，今晚不能到該餐廳就餐，只好取消了原來的預(yù)定，并對飯店表示抱歉。但在下午飯店餐廳又接到許先生的電話，今晚的晚宴照常進行，但就餐人數(shù)增加，大約14人，需要訂一個大一些的包房。4月3