人教版七年級(jí)生物下冊(cè)《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》優(yōu)質(zhì)課件

1、第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 一、認(rèn)知目標(biāo)目標(biāo)指明方向1.觀察中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”，理解合理營(yíng)養(yǎng)的概念，簡(jiǎn)述怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)。2.描述科學(xué)健康膳食的基本原則，嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，形成理論知識(shí)與生活實(shí)踐相結(jié)合的思想。3.關(guān)注日常生活中的食品安全。二、探究學(xué)習(xí)問(wèn)題引導(dǎo)探究問(wèn)題?每個(gè)人用餐習(xí)慣不同，有人喜歡吃肉，有人喜歡吃蔬菜， 用餐時(shí)間也不盡相同，怎樣用餐才是最合理的呢？探究一：合理營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)引1.合理營(yíng)養(yǎng):是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素（六 類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。2.平衡膳食

2、平衡膳食是一種人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量充足、配比適宜的膳食。平衡膳食是由多種食物構(gòu)成的，不僅能為人體提供熱能和各種營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足人體正常的生理需要，而且還能保持各種營(yíng)養(yǎng)成分之間的數(shù)量平衡，有利于各種營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。3.平衡膳食寶塔寶塔含義:膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。塔尖：油脂類，每日需要量最小，最好不超過(guò)25克底層：谷類食物，需要量最多，每人每天應(yīng)吃250400克第

3、三層：魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125225克（魚(yú)蝦50克，畜、禽肉5075克，蛋類 2550克)第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃300500克和200400克第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)攝入豆類50克，奶類不少于300毫升4.中國(guó)居民膳食指南基本原則（1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；（4）常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；（6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；（8）每天足量飲水，合理選擇飲料；（9）如飲酒應(yīng)限量；（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。例題1.合理營(yíng)養(yǎng)是指（

4、 ）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃B.糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配解析：不同的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，所以一餐中的食物，既要滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生活需要，又要注意營(yíng)養(yǎng)的種類和比例。偏食、挑食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響發(fā)育。所以，合理營(yíng)養(yǎng)是指各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配。D方法技巧聯(lián)系實(shí)際法 日常飲食 和青春期飲食(1)早餐要吃飽、吃好。午餐很關(guān)鍵，因?yàn)槲绮图纫a(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)儲(chǔ)備能量，因此中午要多吃一些熱量高的食物。午餐的熱量和油脂量應(yīng)該是三餐中最高的。 由于夜間基本上處于睡眠狀態(tài)，能量消耗不

5、大，因此晚餐宜清淡。(2)青春期是人一生中生長(zhǎng)和發(fā)育的黃金時(shí)期，為了促進(jìn)身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)比成年人多吃含蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物，即第三層和第四層的食物。拓展深化不良的飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害 (1)不愛(ài)吃蔬菜：體內(nèi)缺乏維生素C，牙齦易出血。(2)經(jīng)常喝飲料，吃肉食：易發(fā)胖，飲料中含糖量高，肉食中含有脂肪多。(3)不吃早飯：體內(nèi)能量供給不足，易出現(xiàn)頭暈、心慌現(xiàn)象。(4)吃鹽多的食物：容易使血壓升高。探究二：食品安全問(wèn)題?食品安全非常重要，日常生活中我們應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？導(dǎo)引1.食品安全問(wèn)題及對(duì)策(1)帶有QS標(biāo)志（如圖）的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)

6、且合格的。(2)噴灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜和水果，可以用清水浸泡、沖洗，或削去外皮后再食用。(3)買肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的，食物要生熟分開(kāi)放置。(4)不吃有毒食品；有毒物品和食物分開(kāi)存放；食品加熱到火候再食用；進(jìn)行餐具消毒。(5)細(xì)菌污染可引發(fā)痢疾等消化道疾病，因此應(yīng)注意保持廚房和炊具清潔。(6)在購(gòu)買帶有包裝的食品時(shí)，要注意有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分、是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等，要根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期推算該食品是否過(guò)期。2.食品安全法為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)于2009年6月1日起施行中華人民共和國(guó)食品安全法。例題2.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.桶裝水一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短

7、期內(nèi)使用完，否則易滋生細(xì)菌B.酸奶是一種有益的乳制品，但也要注意保存方法和保質(zhì)期C.即使是輕微變質(zhì)的食物，經(jīng)高溫煮過(guò)后也不可食用D.為了預(yù)防禽流感，我們不能食用煮熟的雞蛋和雞肉解析：桶裝水與外界隔絕，細(xì)菌不易進(jìn)入，而一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，否則容易滋生細(xì)菌，A正確；酸奶是以鮮牛奶為原料， 加入乳酸菌發(fā)酵而成，是一種有益的乳制品，但若保存方式不正確 或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)變質(zhì)，B正確；輕微變質(zhì)的食物里含有微生物代謝的終產(chǎn)物（毒素），經(jīng)高溫煮過(guò)后，也不可以食用，C正確；病毒 必須寄生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)才能生存和繁殖，為了預(yù)防禽流感，不能食用未煮熟的雞蛋和雞肉，D錯(cuò)誤。D拓展深化綠色食品A級(jí)綠

8、色食品標(biāo)志（左）AA級(jí)綠色食品標(biāo)志（右）綠色食品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。它是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的，經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品、標(biāo)志的，具有嚴(yán)格質(zhì)量保證的食品。它可分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。A級(jí)綠色食品是在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，AA級(jí)綠色食品則不允許使用任何化學(xué)合成的有害物質(zhì)。三、鏈接中考直通中考真題鏈接一：合理營(yíng)養(yǎng) 1.(江蘇揚(yáng)州中考）“揚(yáng)州炒飯”“八寶飯”是揚(yáng)州的傳統(tǒng)美食，從生物學(xué)角度看，共同點(diǎn)是( )A.烹飪精良 B.制作簡(jiǎn)單C.色香味美 D.營(yíng)養(yǎng)成分較齊全解析：“揚(yáng)州炒飯”和“八寶飯”里有多種食材，能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)

9、機(jī)鹽、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)較為全面，有利于身體健康。D鏈接二:食品安全2.(廣州賀州中考)鮮木耳含有一種卟啉類光敏感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽(yáng)光照射，會(huì)引起皮膚瘙癢，嚴(yán)重者可使皮膚壞死。太陽(yáng)暴曬會(huì)分解大部分卟啉類物質(zhì)。甲、乙、丙、丁四位同學(xué)對(duì)木耳的認(rèn)識(shí)及處理，正確的是（ ）甲：將鮮木耳曬干食用，可降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)乙：煮菜時(shí)高溫會(huì)將鮮木耳內(nèi)的細(xì)菌殺死，食用后不會(huì)中毒丙：市面上銷售的干木耳要經(jīng)水浸泡，使殘余的毒素溶解在水中?。鹤约曳N植的鮮木耳沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，可以放心食用A.甲、乙B.乙、丙C.甲、丙D.丙、丁C解析：太陽(yáng)暴隨會(huì)分解鮮木耳內(nèi)的大部分卟啉類物質(zhì)，因此將鮮木耳曬干食用，可降低食物中

10、毒的風(fēng)險(xiǎn)，甲正確；煮菜時(shí)高溫會(huì)將鮮木耳內(nèi)的細(xì)菌殺死，但是不能使鮮木耳內(nèi)的卟啉類物質(zhì)減少，因此食用后也會(huì)中毒，乙錯(cuò)誤；市面上銷售的干木耳要經(jīng)水浸泡，使殘余的毒素溶解在水中，丙正確；自家種植的鮮木耳沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，但是鮮木耳內(nèi)含有卟啉類物質(zhì)，食用后可能中毒，丁錯(cuò)誤。因此甲、乙、丙、丁四位同學(xué)對(duì)木耳的認(rèn)識(shí)及處理，正確的是甲、丙。3.(河南濟(jì)源中考)食品安全是與每一個(gè)公民都密切相關(guān)的問(wèn)題，下列說(shuō)法正確的是( )A.已過(guò)保質(zhì)期，但沒(méi)有霉變的食品仍可食用B.已經(jīng)變質(zhì)的食物必須高溫蒸煮后才能食用C.飯后立即體育鍛煉，會(huì)抑制消化功能D.綠色食品是指綠色植物類的食品C解析：已過(guò)保質(zhì)期的食品，雖然沒(méi)有發(fā)生霉變，但是

11、其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，不可食用，A錯(cuò)誤；已經(jīng)變質(zhì)的食物即使高溫蒸煮也不能食用，B錯(cuò)誤；飯后立即體育鍛煉，流向運(yùn)動(dòng)器官的血量增多，會(huì)使流經(jīng)消化系統(tǒng)的血量減少，抑制消化，因此飯后應(yīng)該休息30分鐘后再適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，C正確；綠色食品并非指綠色植物類的食品，而是產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，D錯(cuò)誤。錯(cuò)解歸因：對(duì)食品安全問(wèn)題了解不足而誤選。4.(廣西柳州中考)食品安全越來(lái)越被人們關(guān)注。 下列做法安全合理的是（ ）A.隨意采食野蘑菇B.食用煮透的四季豆C.食用發(fā)芽的馬鈴薯D.飲用過(guò)保質(zhì)期的牛奶解析：隨便采來(lái)的野蘑菇可能會(huì)有毒，吃了有毒的蘑菇對(duì)人體有害，A錯(cuò)誤；將四季豆煮透可以破壞其毒性，因此食用煮透的四季豆安全合理，B正確；食用發(fā)芽的馬鈴薯可能會(huì)食物中毒，C錯(cuò)誤；過(guò)保質(zhì)期的牛奶不是安全食品，不能飲用，D錯(cuò)誤。B四、概括整合總結(jié)提升水平請(qǐng)閱讀以下圖示，并將空白處補(bǔ)充完整。合理營(yíng)養(yǎng)平衡全面量要合適種類齊全每日三餐，_按“_”的比例均衡飲食為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜設(shè)計(jì)食譜的要求按照“平衡膳食寶塔”中的食物的搭配比例進(jìn)行設(shè)計(jì)考慮家長(zhǎng)的身體健康和飲食習(xí)慣考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格糖尿病人設(shè)計(jì)_的食譜高血脂病人設(shè)計(jì)_的食譜高血壓病人烹調(diào)時(shí)少放_(tái)提示:按時(shí)進(jìn)食平