蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè)《源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)》優(yōu)品課件

1、 日常生活中的生物技術(shù) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù) 老話說，河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條！做漿面條最重要的就是發(fā)酵酸漿。綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味。一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)閱讀討論1、什么是發(fā)酵現(xiàn)象？2、發(fā)酵過程中， 發(fā)揮了重要作用。3、什么是發(fā)酵技術(shù)？4、酒釀的制作過程。物質(zhì)原料 發(fā)酵產(chǎn)品微生物控制條件微生物閱讀61頁-63頁，回答以下問題。觀看酒釀的制作過程1、闡述酒釀的制作過程。2、制作酒釀的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔，切忌油膩。這是為什么？3、在制作酒釀的過程中，盡量少打開容器，原因

2、是什么？4、中間挖一個(gè)凹坑，目的是什么？5、把容器蓋好，并要采取一定的保溫措施，這又是為什么？將糯米煮熟待冷卻至35左右米飯中加一定量的酒曲，并拌勻加蓋后在25 溫度下保溫24小時(shí)即成1、闡述酒釀的制作過程。將糯米煮熟待冷卻至35左右米飯中加一定量的酒曲，并拌勻加蓋后在25 溫度下保溫24小時(shí)即成2、制作酒釀的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔，切忌油膩。這是為什么？將糯米煮熟待冷卻至35左右米飯中加一定量的酒曲，并拌勻加蓋后在25 溫度下保溫24小時(shí)即成3、在制作酒釀的過程中，盡量少打開容器，原因是什么？將糯米煮熟待冷卻至35左右米飯中加一定量的酒曲，并拌勻加蓋后在25 溫度下保溫24小時(shí)即成4

3、、中間挖一個(gè)凹坑，目的是什么？將糯米煮熟待冷卻至35左右米飯中加一定量的酒曲，并拌勻加蓋后在25 溫度下保溫24小時(shí)即成5、把容器蓋好，并要采取一定的保溫措施，這又是為什么？酸奶的制作演示1、什么是發(fā)酵技術(shù)。2、不同的產(chǎn)品由不同的微生物發(fā)酵而成酒釀、面包、饅頭-酵母菌醋-醋酸菌腐乳、醬油-曲霉酸奶、泡菜-乳酸菌（厭氧）3、酒釀的制作過程及注意事項(xiàng)4、練習(xí)酸奶的制作課堂小結(jié)1、制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多練一練 2、利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時(shí)，投放的適宜原料和在產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件分別是A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧C.玉米粉和無氧 D.大豆粉和無氧練一練 3、下圖中，能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)酒量隨環(huán)境溫度變化的曲線是 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 A. B. 溫度 溫度 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 C. D. 溫度 溫度練一練 4、下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8），12h即成。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)此過程作簡(jiǎn)單分析：（1）先將米煮熟的目的是 。（2）為什么要冷卻到35才可以加入菌種？