2022年xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理暫行規(guī)定

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 2022年xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理暫行規(guī)定 下面是我為大家整理的2022年xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安好管理暫行規(guī)定,供大家參考。 xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安好管理暫行規(guī)定 第一章總那么 第一條為加強我區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安好管理，預防食品安好事故發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安好，根據(jù)中華人民共和國食品安好法中華人民共和國食品安好法實施條例餐飲服務食品安好操作模范陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安好管理手段等法律法規(guī)及規(guī)定，結合實際，制定本規(guī)定。 其次條本規(guī)定所稱農(nóng)村集體聚餐，指在家庭或非餐飲經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)50人以上（含50人），并

2、主要由鄉(xiāng)村廚師、滾動餐車或舉辦者自行承受加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學等農(nóng)村聚餐活動。 本規(guī)定所稱鄉(xiāng)村廚師是指滾動服務于各鄉(xiāng)村，得到村民普遍認可，并為村民集體聚餐供給餐飲服務的團體或個人。 第三條激勵專業(yè)餐飲經(jīng)營企業(yè)或由鄉(xiāng)村廚師組成取得合法經(jīng)營資質(zhì)的專業(yè)服務隊承攬農(nóng)村集體聚餐活動。 其次章職責 第四條鎮(zhèn)（街道）人民政府對轄區(qū)食品安好工作負總責，落實屬地管理責任。 鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門落實日常監(jiān)管職責，負責農(nóng)村集體聚餐的信息登記備案、鄉(xiāng)村廚師管理、村信息員培訓考核、食品安好學識宣傳、現(xiàn)場勘驗、輔助調(diào)查等工作。 村信息員負責收集并備案登記轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師、舉辦聚餐負責人信息及加工制作廚師信

3、息，對集體聚餐活動舉行現(xiàn)場指導，向鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門報告相關處境。 第五條區(qū)市場監(jiān)視管理局負責農(nóng)村集體聚餐的指導管理、應急處置、監(jiān)管人員培訓、食品安好宣傳等工作。 區(qū)衛(wèi)生健康局負責開展農(nóng)村集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事情、流行病學調(diào)查和傳染病防治學識的宣傳及培訓。 區(qū)行政審批服務局負責農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營企業(yè)或?qū)I(yè)服務隊食品經(jīng)營許可證的審批核發(fā)。 第六條農(nóng)村集體聚餐活動的舉辦者、承辦者（鄉(xiāng)村廚師）是集體聚餐食品安好第一責任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安好負責，各自承受相關法律責任。 舉辦者應當自覺履行集體聚餐報告?zhèn)浒噶x務，主動采納并采用本村信息員或鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管人員的監(jiān)視和食品安好技術指

4、導觀法；承辦者應嚴格按照餐飲服務食品安好操作模范要求承辦集體聚餐活動，采取有效措施保證集體聚餐活動的食品安好，并做好相關承諾報告?zhèn)浒腹ぷ鳌?第三章模范 第七條舉辦或承辦農(nóng)村集體聚餐應當遵守相關食品安好法律法規(guī)，并符合以下要求： （一）食品操作人員持有有效健康證明。專業(yè)餐飲經(jīng)營企業(yè)或家宴專業(yè)服務隊證照齊全。 （二）加工場地和食品貯存地應符合相關行業(yè)模范。烹飪加工應制止設在露天場所，食品及原料存放、粗加工、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)，餐飲器具設施清洗消毒。 （三）不得購買、使用中華人民共和國食品安好法中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安好法等規(guī)定遏止的食品食材和食用農(nóng)產(chǎn)品。食品及原料應分類存放在清潔、枯燥、通

5、風的場所，易腐敗變質(zhì)的食品及原料應當采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施舉行貯存。 （四）食品加工和儲存及使用工具器皿做到生熟分開。不得重復使用一次性餐飲用具。 （五）飲用水應當符合GB57492022生活飲用水衛(wèi)生標準的自來水或安好的井水。 （六）不得濫用或非法添加食品添加劑。嚴禁將集體聚餐食品回收后再次食用。 （七）熟制加工的菜品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70。慎用少用涼菜或鹵制品，確需應現(xiàn)食現(xiàn)做。 （八）烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應當在高于60或低于8條件下儲存。隔餐食品再次食用務必徹底加熱。 （九）劃定食品操作場所及范圍，嚴禁無關者入內(nèi)。加強對用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活的農(nóng)藥、鼠藥

6、、滅害靈等物質(zhì)的管理，嚴防污染食品及相關設備。 第八條承辦廚師應對舉辦者購買食品提出指導性觀法。購買人應到證照齊全的食品經(jīng)營單位購買食品并索取相應憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安好標準和規(guī)定的要求，并可追根溯源。 第九條農(nóng)村集體聚餐所產(chǎn)生的餐廚廢棄物應交由專業(yè)機構舉行處置；若因交通、天氣等理由不能集中處置的，可自行處置，自行處置的要符合環(huán)保及鄉(xiāng)村人居環(huán)境管理相關要求。 第四章管理 第十條農(nóng)村集體聚餐堅持屬地管理、分級備案指導原那么。就餐人數(shù)200人（含200人）以下的聚餐，由本村食品安好信息員舉行現(xiàn)場指導。就餐人數(shù)200人以上由鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門舉行現(xiàn)場監(jiān)管指導。 第十一條農(nóng)

7、村集體聚餐舉辦者應當在聚餐舉辦前3日向所在村食品安好信息員報告，填寫農(nóng)村集體聚餐登記表，信息員接報當日按照規(guī)模須向鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門報告?zhèn)浒浮?第十二條鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門和村信息員依據(jù)分級指導原那么于正式聚餐前一天對聚餐活動所用食材的購買、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設施等舉行現(xiàn)場檢查，填寫農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導觀法書，舉辦者簽定農(nóng)村集體聚餐食品安好責任承諾書，承辦 當前暗藏內(nèi)容免費查看者簽定廚師食品安好責任承諾書?，F(xiàn)場檢查察覺存在安好隱患的要實時提出整改觀法，對存在重大食品安好隱患且無有效整改應立刻遏止聚餐活動。 第十三條現(xiàn)場指導應填寫現(xiàn)場檢查記錄，并附相關場景圖片、食品

8、加工操作場地圖片、舉辦者和承辦者以及廚師圖片、餐飲留樣圖片等。 第十四條食品留樣管理。農(nóng)村集體聚餐食品留樣由舉辦者負責，村信息員監(jiān)視。舉辦者留樣確屬有困難的由各村委會負責留樣。留樣標本、時限及環(huán)境等要符合行業(yè)要求。食品留樣應冷藏48小時以上，每個品種留樣不少于125克。 第十五條鄉(xiāng)村廚師由鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門實行備案管理。建立以鎮(zhèn)（街道）行政區(qū)域為主的鄉(xiāng)村廚師登記備案臺賬，鄉(xiāng)村廚師登記表每半年向各村舉行公示。鄉(xiāng)村廚師要按照法律法規(guī)及有關規(guī)定要求具備從事食品經(jīng)營資格、熟諳行業(yè)操作模范、明確應盡責任義務。激勵鄉(xiāng)村廚師成立行業(yè)協(xié)會，加強行業(yè)自律，提升從業(yè)水平。 第五章獎懲 第十六條設立xx區(qū)農(nóng)村集

9、體聚餐食品安好管理專項資金，由區(qū)食品安好委員會辦公室監(jiān)視管理。用于對主動報備并未發(fā)生食品安好事故200人以上的集體聚餐活動的賞賜支持。 （一）遵守法律法規(guī)及相關規(guī)定，嚴格按照本規(guī)定舉行操作，未發(fā)生食品安好事故，對一次活動的舉辦者賞賜200元；未按照本規(guī)定舉行備案操作的，由村委會記錄在案，不得加入評比“五好家庭”“文明家庭”等活動。 （二）備案鄉(xiāng)村廚師能夠嚴格執(zhí)行行業(yè)操作模范，年度承辦集體聚餐活動6次以上，未發(fā)生食品安好事故且未被投訴，年度經(jīng)評審賞賜500元。 （三）村委會履行食品安好管理、宣傳等責任，促使村民及廚師主動報備，全村及村辦學校（幼兒園）、養(yǎng)老院、轄區(qū)經(jīng)營商戶等連續(xù)3年未發(fā)生食品安好

10、事情，并被評比為食品安好示范村，賞賜全村村民每人食品安好年度保險一份，賞賜村信息員1000元。 （四）對于舉報超過200人以上且未備案登記、廚師無相關資質(zhì)手續(xù)、食材劣質(zhì)變質(zhì)、衛(wèi)生條件極差、不宜舉辦集體聚餐的本村村民，經(jīng)核查屬實后賦予100元賞賜。對提前察覺或制止可能引起重大食品安好事情的個人舉行重獎。 第十七條各鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門要建立鄉(xiāng)村廚師紅黑榜制度。對違反法律法規(guī)及本規(guī)定承攬集體聚餐的廚師列入紅黑榜舉行公示，引起食品安好事故的按照相關法律法規(guī)予以行政處理或移送司法機關。 第十八條對從事農(nóng)村集體聚餐的經(jīng)營企業(yè)或?qū)I(yè)服務隊按照中華人民共和國公司法個體工商戶條例以及食品相關法律法規(guī)等舉行管理。 第十九條對落實農(nóng)村集體聚餐制度和要求不履職、失職瀆職的工作人員，按照干部管理權限舉行責任追究。對于村委會指定或村民推舉的村信息員不履職或履職不到位的予以調(diào)整，引發(fā)食品安好事故的移交司法機關處理。 第六章附那么 其次十條各鎮(zhèn)（街道）