食品生物化學(xué)高效教學(xué)方法探索

1、食品生物化學(xué)高效教學(xué)方法探究食品生物化學(xué)高效教學(xué)方法探究摘要總結(jié)了食品生物化學(xué)的高效教學(xué)方法，包括：突出專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容；跟蹤科學(xué)開(kāi)展，及時(shí)更新教學(xué)材料；增強(qiáng)師生互動(dòng)，使用新型教學(xué)形式；進(jìn)步學(xué)習(xí)興趣，注重理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際，進(jìn)步授課效率，合理利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)資源等，以供參考。關(guān)鍵詞食品生物化學(xué)；高效；教學(xué)方法中圖分類(lèi)號(hào)G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1007-5739202201-0027-02生物化學(xué)是生命科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域一門(mén)重要的學(xué)科根底課。它是運(yùn)用化學(xué)的原理、技術(shù)和方法，結(jié)合其他學(xué)科的原理與技術(shù)來(lái)研究生命現(xiàn)象的科學(xué)。其課程設(shè)置的任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生用辯證的觀點(diǎn)正確認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象的本質(zhì)，使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)

2、習(xí)現(xiàn)代生物化學(xué)的根本理論、根本知識(shí)和掌握生物化學(xué)的根本實(shí)驗(yàn)技術(shù)。相對(duì)而言，食品生物化學(xué)是一門(mén)研究人與食品化學(xué)變化關(guān)系的科學(xué)，其主要研究：生物體根本成分組成、構(gòu)造、性質(zhì)和功能；作為食品成分的相關(guān)物質(zhì)在加工、貯存等條件下的變化；食品在人體中的代謝及營(yíng)養(yǎng)功能；食品的化學(xué)組成及構(gòu)造；加工過(guò)程對(duì)食品的影響等。這門(mén)課程是食品加工、食品質(zhì)量與平安、食品檢驗(yàn)等專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)根底課，是各專(zhuān)業(yè)的主干課程之一。該課程在加強(qiáng)根底理論的同時(shí)強(qiáng)調(diào)根本技能的訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問(wèn)題的才能，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程以及將來(lái)從事食品加工和貯存等方面的研究有非常重要的影響1。筆者通過(guò)多年的教學(xué)研究和理論，探究出了

3、一些行之有效的教學(xué)方法，現(xiàn)分析如下，以供同行借鑒。1突出專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容生物化學(xué)是一門(mén)涉及知識(shí)面廣、研究相當(dāng)深化的科學(xué)。這門(mén)課程的學(xué)習(xí)對(duì)生物技術(shù)和生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是個(gè)很大的挑戰(zhàn)，而食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的生物科學(xué)相關(guān)根底更非常薄弱，其學(xué)習(xí)難度更為明顯2?？紤]到這些因素，食品生物化學(xué)的課程體系設(shè)置必須兼顧生命科學(xué)前導(dǎo)、生物化學(xué)根底和食品科學(xué)特色3個(gè)方面。沒(méi)有前導(dǎo)知識(shí)，就使得學(xué)生難以承受新學(xué)科；無(wú)視生化根底，就失去了課程根基；缺少食品科學(xué)特色，就偏離了教學(xué)目的。綜合以上因素，筆者將食品生物化學(xué)理論課的總學(xué)時(shí)設(shè)置為50學(xué)時(shí)。包括緒論、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸化學(xué)、維生素與激素、食

4、品色素、酶、物質(zhì)代謝、能量代謝、食品成分的變化等。通過(guò)對(duì)這些章節(jié)的合理安排，根本到達(dá)了知識(shí)系統(tǒng)、特色突出、易吸引學(xué)生興趣的要求，教學(xué)效果良好。2跟蹤科學(xué)開(kāi)展，及時(shí)更新教學(xué)材料生物化學(xué)一直是生命科學(xué)研究的領(lǐng)頭羊，大多數(shù)生命科學(xué)的重大進(jìn)展都屬于生物化學(xué)或者以該領(lǐng)域?yàn)榛１局匀藶楸镜目蒲欣砟?，食品生物化學(xué)的開(kāi)展日新月異，已成為生物化學(xué)的一個(gè)重要分支。但新出版的教材中，最新的內(nèi)容來(lái)源也是2年以前的文獻(xiàn)，學(xué)生使用的多數(shù)為近12年以前出版的教材或版本。這些內(nèi)容在學(xué)生實(shí)際應(yīng)用時(shí)顯得過(guò)于陳舊，甚至有些在理論中已經(jīng)證明是錯(cuò)誤的。因此，高校老師必須及時(shí)更新教學(xué)材料，這就需要老師努力參與科學(xué)研究、積極參加國(guó)內(nèi)外有

5、關(guān)科研或教研會(huì)議、經(jīng)常去中外文數(shù)據(jù)庫(kù)查閱相關(guān)文獻(xiàn)。老師在課堂上可講授食品生物化學(xué)研究中的新進(jìn)展，同時(shí)將所講授的內(nèi)容按章節(jié)分別整理、裝訂，并分發(fā)給學(xué)生，以方便學(xué)生的學(xué)習(xí)。3增強(qiáng)師生互動(dòng)，使用新型教學(xué)形式在我國(guó)，老師講，學(xué)生聽(tīng)是非常傳統(tǒng)而普遍的教學(xué)形式。但這種教學(xué)形式有著很大的弊端，造成學(xué)生課前不預(yù)習(xí)、上課不積極、課后不復(fù)習(xí)、考前搞突擊。近些年，我國(guó)許多高校老師開(kāi)場(chǎng)嘗試進(jìn)步學(xué)生主動(dòng)性的主體性教學(xué)形式3。作者在食品生物化學(xué)的教學(xué)過(guò)程中設(shè)計(jì)并理論了這種形式，認(rèn)為在形式的詳細(xì)施行中應(yīng)遵循3個(gè)根據(jù)：根據(jù)學(xué)生興趣選擇適當(dāng)章節(jié)、根據(jù)學(xué)生班級(jí)大小選擇施行方式、根據(jù)實(shí)際情況選擇施行學(xué)時(shí)。學(xué)生的愛(ài)好和根底有所差異，

6、因此在施行主體性教學(xué)時(shí)應(yīng)允許學(xué)生自主選擇該小組喜歡的章節(jié)。在高校，小班可能是30人左右，也可能在100人以上，針對(duì)不同的上課人數(shù)應(yīng)該選擇不同的施行方式。此外，考慮到我國(guó)學(xué)生的實(shí)際情況，不應(yīng)該把所有課時(shí)都選擇主體性形式，應(yīng)該根論文聯(lián)盟.Ll.據(jù)學(xué)生的反響情況等適當(dāng)調(diào)整課時(shí)數(shù)。4進(jìn)步學(xué)習(xí)興趣，注意理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際食品生物化學(xué)教材中充滿了概念、原理、過(guò)程和反響式等，是一門(mén)非?？菰锏恼n程，學(xué)生很難連續(xù)集中注意力?？蓪⒗碚撆c實(shí)際相聯(lián)絡(luò)，將學(xué)生的注意力拉回課堂。例如，在講授基因的表達(dá)調(diào)控時(shí)，可以提及鳥(niǎo)類(lèi)是恐龍的后裔，其外形的差異是由于恐龍的局部基因?yàn)檫m應(yīng)環(huán)境的變化而被沉默，人類(lèi)有望從改變鳥(niǎo)類(lèi)的基因表達(dá)入手克隆

7、出恐龍；在講授蛋白質(zhì)定量方法時(shí)，可以聯(lián)絡(luò)三聚氰胺奶粉事件；在講授酶時(shí)，可以聯(lián)絡(luò)不法牛奶廠家為逃避有關(guān)部門(mén)對(duì)其進(jìn)展的青霉素超標(biāo)檢測(cè)，在牛奶中添加-內(nèi)酰胺酶等，這樣可以有效地活潑課堂氣氛并適當(dāng)放松學(xué)生的緊張情緒。但是應(yīng)當(dāng)注意的是，要合理把握每堂課聯(lián)絡(luò)實(shí)際的次數(shù)和時(shí)間，不可影響課程進(jìn)度和打亂課堂節(jié)奏。5進(jìn)步授課效率，合理利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)資源近些年來(lái)，計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速開(kāi)展，科學(xué)技術(shù)已逐漸改變了人們的工作和交流方式。計(jì)算機(jī)和其他硬件設(shè)備一起已經(jīng)開(kāi)展成為一種集視頻、聲音、文字、數(shù)據(jù)和通訊為一體的多媒體工具4。食品生物化學(xué)的大局部?jī)?nèi)容是從分子及亞分子層面來(lái)解析科學(xué)的奧秘，其中牽涉到大量的分子構(gòu)造、化學(xué)

8、反響、代謝過(guò)程；另一方面，這門(mén)課程的知識(shí)點(diǎn)多、內(nèi)容抽象，假設(shè)采用傳統(tǒng)的黑板教學(xué)，對(duì)老師來(lái)說(shuō)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)那么是難理解、難記錄。相對(duì)而言，計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)具有如下優(yōu)勢(shì)：信息量大，直觀生動(dòng)，方便修改和完善等。但是在教學(xué)過(guò)程中要注意加強(qiáng)和學(xué)生的交流，適當(dāng)掌握課堂節(jié)奏，幻燈片不可過(guò)于花哨，字?jǐn)?shù)不可過(guò)多，注意與板書(shū)相結(jié)合等。6從結(jié)果體會(huì)抽象，重視學(xué)生實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)生物化學(xué)是一門(mén)非常抽象的課程。人類(lèi)對(duì)生物化學(xué)研究對(duì)象的認(rèn)識(shí)主要是通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)獲得間接認(rèn)識(shí)。針對(duì)學(xué)生開(kāi)展的系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程，不管文聯(lián)盟.Ll.但可以使空泛的理論落到實(shí)處，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作才能和科學(xué)創(chuàng)新才能5。根據(jù)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)際，筆

9、者為學(xué)生安排的實(shí)驗(yàn)包括：醋酸纖維薄膜電泳別離核苷酸、菜花花椰菜中DNA的提取別離，甲醛滴定法測(cè)定氨基氮，蛋白質(zhì)的鹽析和透析，蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的測(cè)定，脂肪酸價(jià)的測(cè)定，抗壞血酸含量的測(cè)定，用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂攝取氯化鈉，食品中灰分的測(cè)定等內(nèi)容。7綜合考察學(xué)習(xí)情況，建立復(fù)合型考核體系課程完畢后的考核是老師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的一種評(píng)估。我國(guó)傳統(tǒng)的考核方式一般是試卷式的筆試6。筆者認(rèn)為針對(duì)食品生物化學(xué)這門(mén)課程，應(yīng)當(dāng)使用復(fù)合型的考核形式，需考慮如下幾個(gè)方面：對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記情況、對(duì)知識(shí)的靈敏運(yùn)用與分析才能、對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的掌握情況以及課堂表現(xiàn)等。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合學(xué)校要求，筆者確定課程最終成績(jī)的計(jì)算方法，即在總成績(jī)中，平時(shí)

10、成績(jī)占30%，筆試成績(jī)占70%。平時(shí)成績(jī)的計(jì)分項(xiàng)包括：學(xué)生的出勤情況、課堂答問(wèn)情況、實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等；筆試成績(jī)的計(jì)分項(xiàng)包括：結(jié)課后學(xué)生上交的學(xué)習(xí)總結(jié)和試卷。這種考核方式以考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握為根底，綜合學(xué)生多個(gè)方面的才能和表現(xiàn)，相對(duì)公平和公正，可以較為客觀地反映學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握情況。8參考文獻(xiàn)1賴(lài)建平，顧采琴，羅軍，等.高校?食品生物化學(xué)?教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查分析與考慮J.廣州化工，2022，371：145-146.2管驍，徐斐，李岱禧，等.食品專(zhuān)業(yè)生物化學(xué)教學(xué)工作中的創(chuàng)新與理論J.科技信息，20224：326，328.3林鵬.?生物化學(xué)?互動(dòng)式課堂教學(xué)形式的探究與理論J.高教論壇，20226：125-127.4張平平.食品生物化學(xué)多媒體課件的制作和教