食品生物化學高效教學方法探索

1、食品生物化學高效教學方法探究食品生物化學高效教學方法探究摘要總結了食品生物化學的高效教學方法，包括：突出專業(yè)特點，合理設置教學內(nèi)容；跟蹤科學開展，及時更新教學材料；增強師生互動，使用新型教學形式；進步學習興趣，注重理論聯(lián)絡實際，進步授課效率，合理利用計算機和網(wǎng)絡資源等，以供參考。關鍵詞食品生物化學；高效；教學方法中圖分類號G642文獻標識碼A文章編號1007-5739202201-0027-02生物化學是生命科學相關領域一門重要的學科根底課。它是運用化學的原理、技術和方法，結合其他學科的原理與技術來研究生命現(xiàn)象的科學。其課程設置的任務是培養(yǎng)學生用辯證的觀點正確認識生命現(xiàn)象的本質(zhì)，使學生系統(tǒng)地學

2、習現(xiàn)代生物化學的根本理論、根本知識和掌握生物化學的根本實驗技術。相對而言，食品生物化學是一門研究人與食品化學變化關系的科學，其主要研究：生物體根本成分組成、構造、性質(zhì)和功能；作為食品成分的相關物質(zhì)在加工、貯存等條件下的變化；食品在人體中的代謝及營養(yǎng)功能；食品的化學組成及構造；加工過程對食品的影響等。這門課程是食品加工、食品質(zhì)量與平安、食品檢驗等專業(yè)必修的一門專業(yè)根底課，是各專業(yè)的主干課程之一。該課程在加強根底理論的同時強調(diào)根本技能的訓練，以培養(yǎng)學生分析、解決問題的才能，對食品專業(yè)學生學習后續(xù)專業(yè)課程以及將來從事食品加工和貯存等方面的研究有非常重要的影響1。筆者通過多年的教學研究和理論，探究出了

3、一些行之有效的教學方法，現(xiàn)分析如下，以供同行借鑒。1突出專業(yè)特點，合理設置教學內(nèi)容生物化學是一門涉及知識面廣、研究相當深化的科學。這門課程的學習對生物技術和生物科學專業(yè)的學生來說是個很大的挑戰(zhàn)，而食品科學相關專業(yè)學生的生物科學相關根底更非常薄弱，其學習難度更為明顯2?？紤]到這些因素，食品生物化學的課程體系設置必須兼顧生命科學前導、生物化學根底和食品科學特色3個方面。沒有前導知識，就使得學生難以承受新學科；無視生化根底，就失去了課程根基；缺少食品科學特色，就偏離了教學目的。綜合以上因素，筆者將食品生物化學理論課的總學時設置為50學時。包括緒論、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、核酸化學、維生素與激素、食

4、品色素、酶、物質(zhì)代謝、能量代謝、食品成分的變化等。通過對這些章節(jié)的合理安排，根本到達了知識系統(tǒng)、特色突出、易吸引學生興趣的要求，教學效果良好。2跟蹤科學開展，及時更新教學材料生物化學一直是生命科學研究的領頭羊，大多數(shù)生命科學的重大進展都屬于生物化學或者以該領域為基矗本著以人為本的科研理念，食品生物化學的開展日新月異，已成為生物化學的一個重要分支。但新出版的教材中，最新的內(nèi)容來源也是2年以前的文獻，學生使用的多數(shù)為近12年以前出版的教材或版本。這些內(nèi)容在學生實際應用時顯得過于陳舊，甚至有些在理論中已經(jīng)證明是錯誤的。因此，高校老師必須及時更新教學材料，這就需要老師努力參與科學研究、積極參加國內(nèi)外有

5、關科研或教研會議、經(jīng)常去中外文數(shù)據(jù)庫查閱相關文獻。老師在課堂上可講授食品生物化學研究中的新進展，同時將所講授的內(nèi)容按章節(jié)分別整理、裝訂，并分發(fā)給學生，以方便學生的學習。3增強師生互動，使用新型教學形式在我國，老師講，學生聽是非常傳統(tǒng)而普遍的教學形式。但這種教學形式有著很大的弊端，造成學生課前不預習、上課不積極、課后不復習、考前搞突擊。近些年，我國許多高校老師開場嘗試進步學生主動性的主體性教學形式3。作者在食品生物化學的教學過程中設計并理論了這種形式，認為在形式的詳細施行中應遵循3個根據(jù)：根據(jù)學生興趣選擇適當章節(jié)、根據(jù)學生班級大小選擇施行方式、根據(jù)實際情況選擇施行學時。學生的愛好和根底有所差異，

6、因此在施行主體性教學時應允許學生自主選擇該小組喜歡的章節(jié)。在高校，小班可能是30人左右，也可能在100人以上，針對不同的上課人數(shù)應該選擇不同的施行方式。此外，考慮到我國學生的實際情況，不應該把所有課時都選擇主體性形式，應該根論文聯(lián)盟.Ll.據(jù)學生的反響情況等適當調(diào)整課時數(shù)。4進步學習興趣，注意理論聯(lián)絡實際食品生物化學教材中充滿了概念、原理、過程和反響式等，是一門非?？菰锏恼n程，學生很難連續(xù)集中注意力?？蓪⒗碚撆c實際相聯(lián)絡，將學生的注意力拉回課堂。例如，在講授基因的表達調(diào)控時，可以提及鳥類是恐龍的后裔，其外形的差異是由于恐龍的局部基因為適應環(huán)境的變化而被沉默，人類有望從改變鳥類的基因表達入手克隆

7、出恐龍；在講授蛋白質(zhì)定量方法時，可以聯(lián)絡三聚氰胺奶粉事件；在講授酶時，可以聯(lián)絡不法牛奶廠家為逃避有關部門對其進展的青霉素超標檢測，在牛奶中添加-內(nèi)酰胺酶等，這樣可以有效地活潑課堂氣氛并適當放松學生的緊張情緒。但是應當注意的是，要合理把握每堂課聯(lián)絡實際的次數(shù)和時間，不可影響課程進度和打亂課堂節(jié)奏。5進步授課效率，合理利用計算機和網(wǎng)絡資源近些年來，計算機和互聯(lián)網(wǎng)技術飛速開展，科學技術已逐漸改變了人們的工作和交流方式。計算機和其他硬件設備一起已經(jīng)開展成為一種集視頻、聲音、文字、數(shù)據(jù)和通訊為一體的多媒體工具4。食品生物化學的大局部內(nèi)容是從分子及亞分子層面來解析科學的奧秘，其中牽涉到大量的分子構造、化學

8、反響、代謝過程；另一方面，這門課程的知識點多、內(nèi)容抽象，假設采用傳統(tǒng)的黑板教學，對老師來說費時、費力，對學生來說那么是難理解、難記錄。相對而言，計算機多媒體教學具有如下優(yōu)勢：信息量大，直觀生動，方便修改和完善等。但是在教學過程中要注意加強和學生的交流，適當掌握課堂節(jié)奏，幻燈片不可過于花哨，字數(shù)不可過多，注意與板書相結合等。6從結果體會抽象，重視學生實驗環(huán)節(jié)生物化學是一門非常抽象的課程。人類對生物化學研究對象的認識主要是通過科學實驗來獲得間接認識。針對學生開展的系統(tǒng)的實驗課程，不管文聯(lián)盟.Ll.但可以使空泛的理論落到實處，而且可以培養(yǎng)學生的實際操作才能和科學創(chuàng)新才能5。根據(jù)河南農(nóng)業(yè)大學的實際，筆

9、者為學生安排的實驗包括：醋酸纖維薄膜電泳別離核苷酸、菜花花椰菜中DNA的提取別離，甲醛滴定法測定氨基氮，蛋白質(zhì)的鹽析和透析，蛋白質(zhì)等電點的測定，脂肪酸價的測定，抗壞血酸含量的測定，用陽離子交換樹脂攝取氯化鈉，食品中灰分的測定等內(nèi)容。7綜合考察學習情況，建立復合型考核體系課程完畢后的考核是老師對學生學習情況的一種評估。我國傳統(tǒng)的考核方式一般是試卷式的筆試6。筆者認為針對食品生物化學這門課程，應當使用復合型的考核形式，需考慮如下幾個方面：對知識點的識記情況、對知識的靈敏運用與分析才能、對實驗操作的掌握情況以及課堂表現(xiàn)等。根據(jù)這個標準并結合學校要求，筆者確定課程最終成績的計算方法，即在總成績中，平時

10、成績占30%，筆試成績占70%。平時成績的計分項包括：學生的出勤情況、課堂答問情況、實驗操作和實驗報告等；筆試成績的計分項包括：結課后學生上交的學習總結和試卷。這種考核方式以考核學生對知識的掌握為根底，綜合學生多個方面的才能和表現(xiàn)，相對公平和公正，可以較為客觀地反映學生對課程內(nèi)容的掌握情況。8參考文獻1賴建平，顧采琴，羅軍，等.高校?食品生物化學?教學現(xiàn)狀調(diào)查分析與考慮J.廣州化工，2022，371：145-146.2管驍，徐斐，李岱禧，等.食品專業(yè)生物化學教學工作中的創(chuàng)新與理論J.科技信息，20224：326，328.3林鵬.?生物化學?互動式課堂教學形式的探究與理論J.高教論壇，20226：125-127.4張平平.食品生物化學多媒體課件的制作和教