KFC肯德基-連鎖經(jīng)營管理

1、連鎖企業(yè)調(diào)研報告肯德基在廈門PAGE 關(guān)注微信公眾號企業(yè)家第一課領(lǐng)取更多商業(yè)計劃書、市場研究報告、活動策劃案例等連鎖企業(yè)調(diào)研報告肯德基在廈門目 錄第一章 肯德基在中國2第二章 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢3（一）連鎖餐飲業(yè)態(tài)分析3（二）餐餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨勢勢4第三章 肯德基基的特許許經(jīng)營戰(zhàn)戰(zhàn)略5（一）選選址策略略5（二）遠遠景目標標11（三）市市場營銷銷12（四）特特許經(jīng)營營114（五）供供應管理理14（六）企企業(yè)文化化15（七） 肯德基基與麥當當勞的品品牌差異異定位16第四章 加盟盟肯德基基188（一）“不從零零開始”的加盟盟19（二）加加盟費用用119（三）申申請流程程119第五章 中國國為什么么沒有自自

2、己的肯肯德基20肯德基在在中國在世界的的各個角角落，在在中國的的每個城城市，我我們都會會常常看看到一個個老人的的笑臉，花白的的胡須，白色的的西裝，黑色的的眼鏡，永遠都都是這個個打扮，就是這這個笑容容，是世世界上最最著名、最昂貴貴的笑容容了，因因為這個個和藹可可親的老老人就是是著名快快餐連鎖鎖店“肯德基基”的招牌牌和標志志哈蘭蘭山德士士上校。不斷開店店，快速速發(fā)展19877年111月122日肯德德基在北北京前門門繁華地地帶設(shè)立立了在中中國的第第一家餐餐廳，而而北京肯肯德基有有限公司司也是當當時北京京第一家家經(jīng)營快快餐的中中外合資資企業(yè)。以北京京作為一一個發(fā)展展的起點點，肯德德基在全全國的發(fā)發(fā)展就

3、如如同燎原原之火。19922年時餐餐廳總數(shù)數(shù)為111家，是是當時在在中國經(jīng)經(jīng)營快餐餐連鎖餐餐廳中數(shù)數(shù)量最多多的公司司。20000年111月288日，肯肯德基在在中國的的連鎖餐餐飲企業(yè)業(yè)中領(lǐng)先先同業(yè)，第一個個突破4400家家，創(chuàng)國國際快餐餐連鎖業(yè)業(yè)在中國國開店數(shù)數(shù)的之最最。20044年1月月，中國國第10000家家連鎖店店在北京京朝陽區(qū)區(qū)櫻花園園東街開開業(yè)。20055年100月，中中國第115000家餐廳廳暨第二二家汽車車穿梭餐餐廳在上上海開業(yè)業(yè)。這樣樣的發(fā)展展速度和和規(guī)模，使肯德德基成為為一家在在中國發(fā)發(fā)展最迅迅速的快快餐連鎖鎖企業(yè)，同時它它也是率率先開發(fā)發(fā)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一一級市場場的國際際餐飲品品。2

4、0077年111月，肯肯德基在在成都開開出了第第20000家餐餐廳。20100年6月月，在上上海開出出第30000家家餐廳。提供大量量就業(yè)機機會，創(chuàng)創(chuàng)造員工工職業(yè)發(fā)發(fā)展機遇遇肯德基的的飛速發(fā)發(fā)展為中中國提供供了大量量的就業(yè)業(yè)機會。截止220077年底，肯德基基在全國國的員工工超過1160,0000人，220099年中國國肯德基基將向社社會提供供280000個個就業(yè)崗崗位，擁擁有者超超過200萬名肯肯德基人人將與這這個品牌牌共同成成長。從從中國的的第一家家餐廳到到現(xiàn)在的的32000多家家餐廳，肯德基基一直做做到員工工1000%本地地化。在在25年年的發(fā)展展歷程中中，肯德德基不斷斷投入資資金人力力

5、進行多多方面各各層次的的培訓。這些培培訓不僅僅幫助員員工提高高工作技技能，同同時還豐豐富和完完善員工工自身的的知識結(jié)結(jié)構(gòu)和個個性發(fā)展展。扶持國內(nèi)內(nèi)供應商商，帶動動產(chǎn)業(yè)鏈鏈從第一家家肯德基基餐廳開開始，肯肯德基1100%采用國國內(nèi)雞原原料。225年間間，共計計采購雞雞肉原料料超過770萬噸噸。截止止至20007年年底，肯肯德基共共有5000多家家國內(nèi)原原料供應應商，訂訂購了從從雞肉，蔬菜，面包到到包裝箱箱，設(shè)備備，建筑筑材料等等原料，占中國國肯德基基采購總總額的990%?？系禄谥袊鴩陌l(fā)展展還帶動動了國內(nèi)內(nèi)一大批批的相關(guān)關(guān)行業(yè)，并形成成了一個個規(guī)模龐龐大、良良性循環(huán)環(huán)的經(jīng)經(jīng)濟圈?？蠠嵝闹兄袊?/p>

6、公益益事業(yè)，積極回回饋社會會 肯德德基以回報社社會的的企業(yè)宗宗旨來積積極關(guān)心心需要幫幫助的人人們，對對中國的的公益事事業(yè)，尤尤其是中中國兒童童的教育育事業(yè)的的投入已已成為肯肯德基回報社社會的的一個核核心內(nèi)容容。二220022年9月月，38800萬萬元的 中國國肯德基基曙光基基金啟啟動，它它作為肯肯德基全全體員工工的一份份心意長長期資助助給有志志成材、家境貧貧。十年年來肯德德基直接接和間接接用在青青少年教教育方面面及社會會公益方方面的款款項已達達66000 多多萬元人人民幣，這些款款項均用用于幫助助聾啞弱弱智兒童童，貧困困地區(qū)的的失學兒兒童以及及需要幫幫助的大大學生和和教育工工作者。餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展

7、趨勢勢中國自古古以來就就有民以以食為天天的傳統(tǒng)統(tǒng)說法，因此餐餐飲業(yè)一一直是中中國第三三產(chǎn)業(yè)的的一個支支柱產(chǎn)業(yè)業(yè)，特別別是經(jīng)歷歷了上世世紀900年代的的規(guī)模擴擴張階段段和211世紀以以來的品品牌提升升階段，餐飲行行業(yè)規(guī)模模不斷擴擴大，發(fā)發(fā)展環(huán)境境和條件件更趨成成熟，餐餐飲行業(yè)業(yè)“錢”景看好好。餐飲飲業(yè)營業(yè)業(yè)額連續(xù)續(xù)10年年實現(xiàn)兩兩位數(shù)的的增長速速度。 20110年，全國餐餐飲企業(yè)業(yè)約400萬家，從業(yè)人人員超過過22000萬人人，零售售總額達達176635.5億元元。同比比增長118.00%。連鎖餐飲飲業(yè)態(tài)分分析進入上世世紀900年代之之后進入入規(guī)模擴擴張階段段，特別別是外資資連鎖如如麥當勞勞、肯

8、德德基進入入中國之之后，中中國本地地餐飲企企業(yè)也開開始推進進連鎖化化，中國國連鎖餐餐飲開始始推進。進入221世紀紀之后更更是快速速發(fā)展，一批誕誕生于990年代代的餐飲飲企業(yè)得得以更快快得連鎖鎖化發(fā)展展，從而而催生了了一批成成熟的連連鎖餐飲飲企業(yè)，如小肥肥羊、湘湘鄂情、真功夫夫等知名名連鎖餐餐飲企業(yè)業(yè)，目前前國內(nèi)餐餐飲市場場的呈多多元化、連鎖化化、規(guī)模?；l(fā)展展特征。有上圖可可以看出出，正餐餐企業(yè)在在總體規(guī)規(guī)模上依依然處于于絕對主主體地位位，占據(jù)據(jù)70%多的份份額；但但是正餐餐連鎖在在中國連連鎖餐飲飲市場上上的地位位已經(jīng)由由主體轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇未沃黧w，正餐連連鎖企業(yè)業(yè)營業(yè)收收入（限限額以上上）由220

9、055年577%降至至的444%（220099年），快餐連連鎖企業(yè)業(yè)營業(yè)收收入由220055年411%上升升至511%（220099年），并且已已占據(jù)發(fā)發(fā)達省份份和城市市優(yōu)勢，如上海海、浙江江、廣東東等，形形成有效效規(guī)模競競爭。餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨勢勢1、消費費形式變變化隨著經(jīng)濟濟的快速速發(fā)展，中國的的家庭結(jié)結(jié)構(gòu)也早早已出現(xiàn)現(xiàn)了相應應的變化化，兩口口、三口口之家逐逐漸成為為餐飲消消費主體體；大眾眾化、多多樣化的的餐飲消消費已經(jīng)經(jīng)成為中中國餐飲飲市場的的主流；傳統(tǒng)的的大酒席席形式被被小餐桌桌的分餐餐制所代代替。目目前以二二至四人人為消費費的主體體，具有有較高的的消費能能力，是是中國餐餐飲消費費未來發(fā)發(fā)

10、展方向向。2、消費費者消費費心理消費者在在餐飲方方面的需需求層次次不斷提提高，消消費者就就餐選譯譯不僅只只是講究究口味，可以說說消費者者目前追追求“色、香香、味、形、器器、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的結(jié)合合。同時時，中國國飲食文文化和烹烹飪文化化博大精精深、歷歷史悠久久，不同同地區(qū)所所表現(xiàn)出出來的餐餐飲文化化上的差差異也使使餐飲帶帶有明顯顯區(qū)域性性特征和和具有鮮鮮明的文文化性特特征。3、餐飲飲標準化化突破中國餐飲飲具有色色、香、味等具具全的獨獨特魅力力，具有有區(qū)域性性和文化化性特征征，這也也就對餐餐飲標準準化造成成了很大大的難度度，也成成為餐飲飲企業(yè)規(guī)規(guī)模競爭爭的瓶頸頸，而且且將中國國餐飲、烹飪作作為一

11、種種相對標標準化的的工作，需要科科學分析析形成菜菜品原料料、制作作標準化化和流水水作業(yè)，使之成成為餐飲飲企業(yè)核核心競爭爭力的主主體和發(fā)發(fā)展基礎(chǔ)礎(chǔ)的組成成部分。這項工工作需要要長期推推行和持持續(xù)的規(guī)規(guī)范，同同時又是是餐飲企企業(yè)必須須突破的的關(guān)鍵?？系禄牡奶卦S經(jīng)經(jīng)營戰(zhàn)略略選址策略略門店分布布廈門一共共有255家肯德德基連鎖鎖店，除除卻個別別單獨的的門面店店外，大大部分的的店直接接設(shè)立在在大型商商場，交交通結(jié)合合點（機機場等）或一些些商業(yè)住住宅區(qū)內(nèi)內(nèi)，顯現(xiàn)現(xiàn)出很明明顯的追追隨商業(yè)業(yè)聚集點點的選址址特點 圖1.廈廈門肯德德基連鎖鎖店分布布圖從圖1中中不難發(fā)發(fā)現(xiàn)，這這25家家連鎖店店主要集集中在廈廈門

12、島西西海岸處處，西海海岸處較較少，這這樣的分分布特點點與目前前廈門主主要商圈圈分布于于西海岸岸區(qū)的特特點相符符（見圖圖2）。同時，隨著廈廈門對東東海岸的的進一步步開發(fā)，肯德基基連鎖店店在近年年來也開開始向東東海岸發(fā)發(fā)展，如如湖里萬萬達KFFC分店店，就是是其中一一個代表表。關(guān)于于該店的的分析，會在下下面詳細細敘述，這些更更印證了了肯德基基連鎖店店追隨商商業(yè)聚集集點的選選址特點點。圖2.廈廈門主要要商業(yè)圈圈分布圖圖作為一家家擁有悠悠久歷史史的連鎖鎖西式快快餐店，肯德基基擁有豐豐富的選選址經(jīng)驗驗，縱觀觀過往KKFC的的選址案案例，這這種追隨隨商業(yè)聚聚集點的的選址方方式并非非是廈門門的個案案，而是是

13、其的一一貫特點點。這也也符合其其本身的的營銷策策略。作作為一家家西式快快餐店，KFCC極其強強調(diào)快進進快出的的消費方方式，通通過大批批量的快快速消費費客戶，來獲取取利潤空空間。而而商業(yè)聚聚集點中中客戶群群流動率率高，且且消費目目的明確確，平均均商鋪停停留時間間短，極極其符合合KFCC對客戶戶群體的的定位，因此，追隨商商業(yè)聚集集點進行行連鎖店店選址自自然而然然的便成成為KFFC的連連鎖店選選址秘訣訣。店面設(shè)置置廈門KFFC店面面延用KKFC連連鎖店店店面裝修修的一貫貫做法，以紅白白作為店店面主色色調(diào)，提提高顧客客關(guān)注率率，并營營造年輕輕活力的的服務(wù)氛氛圍，同同時，內(nèi)內(nèi)部裝飾飾簡介明明快，大大部分

14、座座椅采用用硬質(zhì)材材料，有有效防止止了出現(xiàn)現(xiàn)因環(huán)境境過于舒舒適而導導致顧客客長時間間逗留而而影響顧顧客流動動率的現(xiàn)現(xiàn)象。為為其強調(diào)調(diào)的快進進快出的的消費方方式的實實現(xiàn)提供供了有力力支持。除了在店店面裝修修上，廈廈門地區(qū)區(qū)的KFFC在連連鎖店設(shè)設(shè)施，企企業(yè)軟文文化上也也體現(xiàn)了了其一貫貫的風格格，除了了考慮客客源，KKFC連連鎖店在在選址時時還會對對店址的的面積結(jié)結(jié)構(gòu)，配配套水電電設(shè)施，及周圍圍環(huán)境按按其標準準進行一一個綜合合的考量量。同時時，所有有的KFFC都在在實行著著三個標標準化：員工著著裝標準準化，餐餐飲設(shè)備備標準化化，工作作流程（產(chǎn)品制制作，顧顧客服務(wù)務(wù)）標準準化。正正是這三三個標準準化

15、，幫幫助KFFC的所所有連鎖鎖店在快快進快出出的顧客客消費模模式所帶帶來的巨巨大工作作壓力下下，仍然然保持著著高品質(zhì)質(zhì)的餐飲飲服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。圖：肯德德基連鎖鎖店選址址硬件要要求表在具備傳傳統(tǒng)KFFC連鎖鎖店共性性的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，廈廈門KFFC連鎖鎖店也有有著其有有特的個個性。如如這家位位于仙岳岳路的古古厝KFFC，在在古厝型型建筑上上進行改改造，融融入KFFC獨有有的元素素，將西西式快餐餐文化與與中國傳傳統(tǒng)文化化，迎合合了中國國消費者者的心理理需求，也充分分體現(xiàn)了了其在中中國實行行的西式式快餐本本土化戰(zhàn)戰(zhàn)略的決決心和行行動力個人意見見作為一個個已經(jīng)進進入中國國市場二二十多年年的連鎖鎖式快餐餐企業(yè)，K

16、FCC在其店店面選址址上已經(jīng)經(jīng)有了其其一套系系統(tǒng)的評評價系統(tǒng)統(tǒng)，下面面將以廈廈門市肯肯德基萬萬達分店店作為案案例，通通過解析析其的商商圈分布布，周圍圍環(huán)境，人流動動線來進進一步解解讀其的的選址方方式。圖4：廈廈門肯德德基萬達達店方位位圖廈門KFFC萬達達店位于于湖里區(qū)區(qū)仙岳路路46666號萬萬達廣場場1-22樓，于于20111年99月份開開張。其其所在的的湖里萬萬達廣場場是廈門門島內(nèi)地地產(chǎn)開發(fā)發(fā)重心東東移后新新興的一一個商業(yè)業(yè)廣場，處在廈廈門傳統(tǒng)統(tǒng)五大商商圈外，坐落于于仙岳路路與金山山路交匯匯處，離離翔安隧隧道口只只有10000米米，四周周交通便便利。圖5：萬萬達廣場場周圍區(qū)區(qū)域模塊塊圖廣場東

17、面面緊鄰兩兩岸金融融中心，離會展展中心、觀音山山商務(wù)區(qū)區(qū)、五緣緣灣商務(wù)務(wù)區(qū)只有有3公里里；南面面是國家家級的高高科技軟軟件園，里面有有5000多家企企業(yè)和22萬多名名白領(lǐng)在在上班；西面是是金山西西路，馬馬路對面面就是湖湖邊水庫庫。得天天獨厚的的地理位位置使其其在開發(fā)發(fā)伊始便便受到廣廣泛關(guān)注注。如今今該廣場場所處區(qū)區(qū)域已成成為廈門門最熱門門的開發(fā)發(fā)區(qū)域，隱隱有有形成廈廈門第六六商圈的的架勢。商圈級次次商圈客戶戶群核心商圈圈前往萬達達廣場進進行購物物的消費費群體次級商圈圈仙岳路及及金山路路周邊住住宅區(qū)居居民周邊商務(wù)務(wù)區(qū)辦公公人士及及工廠工工作人員員邊緣商圈圈到該處旅旅游的游游客，島島外居民民以及居

18、居住在離該區(qū)區(qū)域較遠遠處但偶偶爾會經(jīng)經(jīng)過該處處的人。圖6：萬萬達商圈圈分層客客戶群表表從廈門KKFC分分布圖（圖1）中可以以發(fā)現(xiàn)，KFCC萬達連連鎖店是是KFCC在廈門門東海岸岸區(qū)少數(shù)數(shù)幾家分分店之一一，其緊緊隨萬達達廣場開開張進駐駐，搶占占這片新新興商圈圈的市場場，可以以說是KKFC緊緊隨商業(yè)業(yè)聚集點點選址策策略的一一個典范范。在這這片以萬萬達廣場場為中心心形成的的商圈中中，根據(jù)據(jù)對KFFC提供供的服務(wù)務(wù)的需求求度及平平日消費費習慣分分析，可可以將其其劃分出出3個商商圈級次次，詳情情見圖66.圖7：KKFC萬萬達店周周邊交通通路萬達廣場場面朝仙仙岳路及及金山路路交界處處，無論論是由仙仙岳路或

19、或是金山山路經(jīng)過過的人流流動線都都極易其其截取，形成聚聚客點，KFCC以萬達達廣場作作為進駐駐點，相相信其的的截斷人人流動線線所形成成的聚客客效應便便是其的的重要考考究之一一。圖8：同同類競爭爭對手分分布圖從KFCC提供的的餐飲服服務(wù)及國國人對其其的認識識來分析析，在廈廈門KFFC萬達達店在附附近區(qū)域域的主要要將會面面對麥當當勞，必必勝客，賽百味味等將飲飲食風格格定位西西式，或或快速飲飲食的餐餐飲店的的競爭。KFCC 位于于萬達廣廣場主商商場內(nèi)部部12層層，從商商場主大大門進入入，很明明顯就能能看到其其的店址址所在。相比于于必勝客客，賽百百味這些些位于主主商場樓樓群側(cè)向向的店鋪鋪，其更更接近金

20、金山路及及仙岳路路的結(jié)合合部，能能更早的的截取到到從這兩兩條路延延伸出來來的人流流動線。相比與與麥當勞勞，味千千拉面這這些同處處主商場場內(nèi)部的的競爭對對手，由由于其貫貫穿商場場1至22層，并并且處在在商場大大門入口口處，更更接近商商場消費費鏈的終終端，客客流無論論是進入入商場或或是從商商場離開開，都會會經(jīng)過其其的店址址，KFFC萬達達店的選選址使其其能對客客流動線線進行反反復截留留，擴大大了其的的客戶流流量。除了高品品質(zhì)的服服務(wù)質(zhì)量量，及本本土化的的營銷戰(zhàn)戰(zhàn)略外，快進快快出的消消費方式式也是KKFC一一貫所堅堅持并強強調(diào)的。同時，這樣的的消費方方式也是是極其適適應其本本身產(chǎn)品品經(jīng)營特特點，也也

21、只有讓讓其的顧顧客群保保持這樣樣的消費費方式，才能給給KFCC帶來足足夠的利利潤空間間。但要要保持這這樣的消消費方式式，就必必須讓店店鋪保持持有持續(xù)續(xù)性的高高頻率流流動客戶戶群。無無論是追追隨商業(yè)業(yè)聚居點點，還是是保持對對人流動動線的優(yōu)優(yōu)先截取取度并對對其進行行反復截截取，這這些KFFC在連連鎖店選選址上的的策略都都是在為為這一目目的而服服務(wù)。始始終堅持持經(jīng)營理理想及經(jīng)經(jīng)營方式式的一致致性讓KKFC在在保持其其自身特特點的情情況下不不斷的展展現(xiàn)出薄薄薄的生生機，不不斷的將將品牌打打入一個個又一個個的新興興市場中中。這樣樣一種理理念無疑疑是值得得所有連連鎖企業(yè)業(yè)所學習習并推崇崇的。遠景目標標肯德

22、基在在九十年年代時其其在中國國公司的的總裁蘇蘇敬軾就就提出了了：把中中國的肯肯德基品品牌作為為中國餐餐飲的第第一品牌牌，甚至至是全世世界最受受歡迎的的餐飲業(yè)業(yè)品牌。在接下下來的經(jīng)經(jīng)營管理理中，這這一品牌牌目標就就一直不不斷的在在公司內(nèi)內(nèi)宣揚，是公司司的每一一個員工工都清楚楚明白自自己做的的究竟是是為了什什么，共共享這幅幅藍圖，清楚這這一目標標。目標的設(shè)設(shè)定固然然是好的的，但夢夢與夢想想的區(qū)別別是，夢夢永遠都都不是真真實的，而夢想想有一天天可能會會實現(xiàn)。遠景目目標帶有有夢想的的一些特特性，他他是基于于現(xiàn)實設(shè)設(shè)定的有有一天，通過努努力會成成功的?？系禄砸栽O(shè)定這這一目標標，也是是基于他他有這

23、一一實力。我們之之所以這這樣評判判主要有有以下幾幾點：首先，有有豐富的的數(shù)千家家分店的的拓展和和跨國際際的管理理經(jīng)驗?？系禄揪途捅椴际朗澜绺鲊鴩⒊晒Φ娜谌肴胧澜绺鞲鲊蛞蚨e累累了相當當豐厚的的經(jīng)驗，這對于于他入住住中國提提供了重重要的前前提保證證以及實實力保證證。再者，肯肯德基入入住中國國所選的的時機也也很正確確，當時時的中國國餐飲業(yè)業(yè)商圈還還未成熟熟，特別別是特許許經(jīng)營權(quán)權(quán)商圈還還未成熟熟，只要要抓住時時機努力力發(fā)展完完全能做做到中國國餐飲業(yè)業(yè)的第一一品牌。作為中中檔餐飲飲業(yè)，如如果沒有有一個成成熟的商商圈就無無法維持持其日常常運作所所需的客客流量，肯德基基看中了了中國商商圈的

24、幾幾十年慢慢慢成熟熟的潛力力，。在在發(fā)展初初期就入入駐中國國，抓住住機遇?？系禄牡倪h景目目標與特特許經(jīng)營營的特點點是相吻吻合的，其特點點是高規(guī)規(guī)避風險險，餐飲飲連鎖業(yè)業(yè)一旦創(chuàng)創(chuàng)建了良良好的企企業(yè)形象象，便能能使所有有的連鎖鎖店共享享由此帶帶來的效效應，反反之，也也會一應應俱損，整個品品牌受到到影響?？系禄谥兄袊鴶U展展，就要要努力規(guī)規(guī)避風險險，保證證品牌不不因擴張張而招受受貶值，要進行行穩(wěn)健經(jīng)經(jīng)營。兩兩者的結(jié)結(jié)合都包包含在肯肯德基的的遠景目目標里了了。那么基于于設(shè)定的的目標，肯德基基近幾年年在中國國的發(fā)展展如何呢呢？肯德基經(jīng)經(jīng)過十幾幾年的發(fā)發(fā)展已經(jīng)經(jīng)成為中中國最大大，發(fā)展展最快的的快餐企

25、企業(yè)，另另據(jù)ACC尼爾森森調(diào)研公公司在中中國300個城市市的問卷卷調(diào)查賢賢惠，肯肯德基唄唄中國消消費者廣廣泛熟知知和喜愛愛，被譽譽為“顧客最最長惠顧顧”的品牌牌，名列列前十名名國際知知名品牌牌榜首。在市場場上占有有率和美美譽度上上雙豐收收，這與與其所設(shè)設(shè)定的目目標息息息相關(guān)。至今，中國的的餐飲業(yè)業(yè)已有很很大的發(fā)發(fā)展，國國際的餐餐飲巨頭頭紛紛進進駐中國國且中國國的市場場潛力昂昂還很大大，肯德德基要做做中國餐餐飲業(yè)第第一品牌牌的遠景景目標依依然適用用，特別別是近幾幾年肯德德基經(jīng)歷歷汶川事事件，蘇蘇丹紅事事件以及及多翅膀膀雞等等等不利其其聲譽的的事件，肯德基基對于如如何規(guī)避避風險保保持良好好的信譽譽

26、進而實實現(xiàn)自己己的遠景景目標還還需要多多加思索索。市場營銷銷標準化服服務(wù)肯德基制制定了“CHAAMPSS”冠軍計計劃，這這是肯德德基取得得成功業(yè)業(yè)績的重重要原因因：C cleeannnesss 保持持美觀整整潔的餐餐廳H hoospiitallityy提供真真誠友善善的餐廳廳A acccurracyy確保無無誤的M maainttenaancee維持優(yōu)優(yōu)良的設(shè)設(shè)備P Prroduuct quaalitty 堅堅持高質(zhì)質(zhì)穩(wěn)定的的產(chǎn)品S sppeedd 注意意快速迅迅捷的服服務(wù)設(shè)定標準準化服務(wù)務(wù)的目標標，冠軍軍計劃有有非常詳詳盡的，可操作作極強的的特點，這要求求肯德基基于世界界沒一餐餐廳每一一員工

27、嚴嚴格的遵遵守其操操作規(guī)范范。當然然這并不不僅僅只只是規(guī)范范，是肯肯德基的的戰(zhàn)略，是肯德德基多年年的經(jīng)驗驗結(jié)晶。2、市場場定位（1）肯肯德基以以家庭成成員為主主要的消消費者。推廣的的重點是是比較容容易接受受外來文文化，新新鮮事物物的青少少年。一一切產(chǎn)品品，服務(wù)務(wù)都是有有針對性性的設(shè)計計。這是是因為青青少年比比較喜歡歡輕松的的就餐氣氣氛，并并希望影影響其他他年齡層層。除此此之外，肯德基基在兒童童客戶上上也花了了很大的的功夫。有專門門設(shè)定的的兒童就就餐區(qū)，慶祝生生日的區(qū)區(qū)域，布布置了兒兒童喜好好的多彩彩裝飾，節(jié)日禮禮物。這這樣一方方面希望望培養(yǎng)兒兒童從小小的就餐餐習慣，另一方方面也希希望通過過兒童

28、來來帶動家家庭的其其他成員員就餐?？系禄铝τ谟跔I造一一種歡樂樂的家庭庭氣氛，這種附附加價值值會給客客人帶來來深刻的的印象，存放著著許多歡歡樂時光光的這里里會帶他他們多多多駐留。（2）對對于餐飲飲業(yè)來說說，商品品質(zhì)量好好不好，味道好好不好才才是重中中之重?？系禄氖袌鰣鰞?yōu)勢就就是其雞雞類的獨獨特風味味，他們們定位在在“世界著著名的烹烹雞專家家”“烹雞雞美味盡盡在肯德德基”這是肯肯德基與與麥當勞勞定位上上的最大大差別。以其660年的的經(jīng)驗烹烹炸出來來的炸雞雞系列：原味雞雞，香脆脆雞腿堡堡，上校校雞塊。雞肉外外層金黃黃，里內(nèi)內(nèi)多汁。獨特的的口味吸吸引著許許多顧客客上門，就像我我。肯德德基在各各

29、個宣傳傳中也不不斷強化化烹雞專專家這一一賣點。當然由由于中國國大部分分人的口口味也都都比較偏偏好雞肉肉，因而而選擇這這一市場場定位，也更容容易被中中國人所所接受。（3）當當然，除除此之外外，肯德德基還不不斷投入入人力物物力尋找找適合中中國人的的口味的的元素。在這幾幾年尤為為明顯，新增的的珍珠奶奶茶，早早餐中的的油條，以及米米飯，給給人一種種感覺中中國的肯肯德基就就是為中中國人開開的，投投其所好好，以人人為本，推陳出出新。我我想這也也是為什什么中國國人喜愛愛肯德基基的一個個重要原原因。3、消費費者層次次劃分從大的市市場定位位，肯德德基也很很專注于于消費者者?？系碌禄曰鼗仡^率把把消費者者分為重重

30、度，重重度，輕輕度三種種類型。用時間間來表示示就是;一個禮禮拜來一一次就是是重度消消費者，約一個個月來一一次的就就是中度度消費者者，約半半年來一一次的就就被化為為輕度消消費者。據(jù)調(diào)查查，肯德德基的重重度消費費者已占占了約百百分之330-440，對對于他們們來說肯肯德基已已經(jīng)成為為生活的的一部分分。對于消費費群體的的劃分有有助于分分析以及及做出對對策。對于重度度消費者者來說，肯德基基重點在在于保有有他們的的忠誠度度，不要要讓他們們失望。對于這這部分消消費群體體肯德基基很了解解，并且且其銷售售人員甚甚至同他他們成為為好朋友友，因而而不要讓讓他們失失望就是是長期保保有他們們的途徑徑。于輕度消消費者來

31、來說，據(jù)據(jù)調(diào)查，便利性性欠缺是是影響他他們消費費的一個個重要因因素，因因而擴張張店面是是一種途途徑，當當然肯德德基也對對此推出出了送餐餐上門的的策略，對此有有所彌補補。4、促銷銷隨著餐飲飲業(yè)的不不斷發(fā)展展，這一一商圈也也不逐步步成熟。酒香亦亦怕巷子子深，肯肯德基選選擇的特特許經(jīng)營營權(quán)策略略，聲譽譽于他尤尤為重要要，因而而他需要要不斷地地出現(xiàn)在在人們視視野中，以免被被越來越越多的競競爭者所所淹沒。肯德基基的廣告告就經(jīng)常常出現(xiàn)在在我們的的視野中中,一段段時間會會推出“寵物小小精靈”系列的的玩具，一段時時間又進進行香辣辣雞翅的的促銷?？系禄拇黉N銷活動是是由總部部的全年年統(tǒng)一安安排的。根據(jù)時時間而

32、安安排不同同的產(chǎn)品品。全國國的各個個分店照照著做，時間可可能岔開開，但總總企劃只只有一個個。促銷管理理是一個個緊密細細致的工工作，由由上海總總部統(tǒng)一一安排好好，甚至至連海報報都印好好了，企企業(yè)手冊冊規(guī)劃非非常詳細細，各分分店只要要照著做做就行了了。電視視廣告也也是統(tǒng)一一安排好好的。特許經(jīng)營營肯德基以以“特許經(jīng)經(jīng)營”作為一一種有效效的方式式在全世世界拓展展業(yè)務(wù)，至今已已超過220年。肯德基基在19993年年就在西西安開始始了加盟盟業(yè)務(wù)，目前肯肯德基在在中國已已擁有近近8000家加盟盟餐廳。相比之之下，肯肯德基的的競爭對對手麥當當勞 目目前在中中國內(nèi)地地開設(shè)的的6000多家分分店全部部都是直直營店

33、，沒有一一家是特特許店。供應管理理從創(chuàng)立之之初的第第一家餐餐廳到至至今分布布在4550個城城市的221000多家餐餐廳，從從肯德基基采用的的雞肉原原料1000%全全都是來來自國內(nèi)內(nèi)，100年來共共消耗了了608821噸噸雞肉。肯德基基的飛速速發(fā)展同同時也帶帶動了各各類相關(guān)關(guān)原料供供應行業(yè)業(yè)的起步步與發(fā)展展。目前前，大約約有855%的食食品、包包裝原材材料都是是由中國國國內(nèi)的的供應商商提供，本著利利益一致致、共同同進步的的原則，肯德基基從供應應商傳授授全新的的經(jīng)營管管理理念念到引進進先進技技術(shù)，從從主動培培訓測試試到積極極扶持供供應商，與供應應商結(jié)為為關(guān)系密密切的戰(zhàn)戰(zhàn)略合作作伙伴?？系禄┕?/p>

34、現(xiàn)現(xiàn)狀分布在全全國277個城市市和地區(qū)區(qū)的255家雞類類供應商商如今基基本都是是國內(nèi)雞雞類行業(yè)業(yè)中的佼佼佼者。與肯德德基有五五年合作作歷史的的山東諸諸城市對對外貿(mào)易易集團公公司，是是全國最最大的縣縣級外貿(mào)貿(mào)集團公公司，該該公司與與當?shù)?70%的的農(nóng)戶建建立了產(chǎn)產(chǎn)銷關(guān)系系。遼寧寧大成農(nóng)農(nóng)牧業(yè)有有限公司司的規(guī)模?；?jīng)營營為當?shù)氐?0%的農(nóng)戶戶解決了了就業(yè)、收入問問題。目目前肯德德基和雞雞肉訂購購量分別別占到該該公司旗旗下大石石橋廠、炮臺廠廠的800%和660%促使國外外供應商商本地化化肯德基與與正大集集團、瑞瑞士雀巢巢公司、百事公公司等國國際知名名企業(yè)是是商業(yè)合合作伙伴伴，這些些公司在在中國都都建

35、有大大型工廠廠，因而而在投資資、解決決就業(yè)、技術(shù)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移等方方面進一一步促進進中國經(jīng)經(jīng)濟的發(fā)發(fā)展。同同時，為為了和供供應商建建立一個個長期的的共同發(fā)發(fā)展的關(guān)關(guān)系，肯肯德基一一直積極極鼓勵尚尚未進入入中國的的國外供供應商在在中國當當?shù)亟◤S廠。對供應商商進行評評估的星星級系統(tǒng)統(tǒng)星級系統(tǒng)統(tǒng)是一項項專門針針對供應應商管理理的全球球評估系系統(tǒng)，從從19996年開開始對中中國的供供應商全全面實施施。這項項評估系系統(tǒng)能夠夠科學嚴嚴格，客客觀公正正的從55個方面面幫助供供應商提提高產(chǎn)品品的質(zhì)量量，自實實施以來來被全國國供應商商認為是是受益匪匪淺。星級系統(tǒng)統(tǒng)進行評評估的55各方面面是：質(zhì)量：評評估供應應商提供供安

36、全、穩(wěn)定、高品質(zhì)質(zhì)產(chǎn)品的的能力。技術(shù)：評評估供應應商在技技術(shù)改進進和研究究能力方方面的水水平；財務(wù)：評評估供應應商財務(wù)務(wù)狀況和和支持能能力；可靠性：評估供供應商的的誠信度度及供應應可靠性性；溝通：評評估供應應商與百百勝的溝溝通系統(tǒng)統(tǒng)和能力力。對于供應應商來說說，肯德德基這樣樣嚴格的的評估系系統(tǒng)并不不是為了了淘汰供供應商，而是“從源頭頭起就對對產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量進行行嚴格的的管理”。從最最初對供供應商的的篩選開開始，到到一步步步的技術(shù)術(shù)支持，最近目目的是要要不斷的的提高供供應商的的原料質(zhì)質(zhì)量。對供應商商的培訓訓和支持持肯德基公公司的技技術(shù)部和和采購部部以星級級系統(tǒng)完完成每年年對供應應商的各各項評估估的同

37、時時，也針針對供應應商們各各自的弱弱點和不不足進行行相應的的培訓，從而把把餐飲行行業(yè)的國國際標準準質(zhì)量要要求帶給給肯德基基的供應應商。在在得益于于肯德基基的長期期的支持持而發(fā)展展起來的的供應商商中，最最明顯的的是來自自福建的的光澤雞雞業(yè)有限限公司。19993年光光澤與肯肯德基合合作時僅僅是一個個小規(guī)模模的私營營企業(yè)，隨著肯肯德基每每年相應應的技術(shù)術(shù)轉(zhuǎn)移和和培訓，今天該該供應商商已發(fā)展展成為全全國私營營企業(yè)中中的前5500強強之一。企業(yè)文化化企業(yè)文化化可以比比喻為行行為的“基因”，他通通過儀式式和激勵勵手段等等方式，提供了了企業(yè)的的核心價價值觀，告訴員員工在企企業(yè)里什什么目標標是最重重要的，哪些

38、是是企業(yè)所所提倡和和所不提提倡的，能夠引引導和塑塑造員工工的態(tài)度度和行為為朝同一一個方向向努力。為此肯肯德基塑塑造了具具有服務(wù)務(wù)意識導導向的強強有力的的企業(yè)文文化，員員工接受受了肯德德基的組組織文化化的同時時，其各各種繁復復的規(guī)章章制度也也就深深深內(nèi)化在在他們心心中了。1、“餐餐廳經(jīng)理理第一”“餐廳經(jīng)經(jīng)理第一一”，這是是中國百百勝餐飲飲集團建建立起來來最重要要的企業(yè)業(yè)文化，這體現(xiàn)現(xiàn)了公司司注重生生產(chǎn)率的的提高，同時也也是鼓勵勵各餐廳廳積極進進取，展展開良性性競爭。每年，在百勝勝集團中中國區(qū)年年會上，上百位位來自全全國各地地的餐廳廳經(jīng)理會會因他們們出色的的成績被被授予優(yōu)優(yōu)秀獎牌牌。2、“群群策群

39、力力，共赴赴卓越”在中國百百勝餐飲飲集團下下屬的所所有企業(yè)業(yè)里，不不僅企業(yè)業(yè)要成長長，個人人也要成成長，連連協(xié)作廠廠商，合合作合資資伙伴都都能成長長，即“群策群群力，共共赴卓越越”。百盛集團團相信，為年輕輕人做個個人職業(yè)業(yè)生涯的的發(fā)展規(guī)規(guī)劃是至至關(guān)重要要的。既既要滿足足年輕人人需要創(chuàng)創(chuàng)新與拓拓展的意意愿，同同時又要要滿足企企業(yè)長遠遠發(fā)展過過程中對對人員儲儲備的需需要。目前，肯肯德基的的餐廳經(jīng)經(jīng)理個個個具有良良好的教教育背景景，且一一步步從從基層餐餐廳成長長起來。從管理理一家餐餐廳，到到管理四四到五家家餐廳，甚至管管理一個個市場。肯德基基的階梯梯型職業(yè)業(yè)發(fā)展通通道，是是每一個個具有潛潛質(zhì)的員員工

40、都能能看到攀攀登的希希望點。對于供供應商來來說，肯肯德基帶帶來的不不僅是快快速的成成長機遇遇，并且且從自身身發(fā)展來來說也使使他們更更具有競競爭力。企業(yè)、員工、協(xié)作廠廠商，合合作合資資伙伴在在肯德基基的遠景景目標引引導下，通過溝溝通，彼彼此積極極配合共共同努力力，結(jié)成成一個緊緊密的團團隊，能能達到整整體績效效遠大于于個體績績效之和和的效果果。3、“注注意細節(jié)節(jié)”服務(wù)行業(yè)業(yè)無小事事，無論論食物質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)態(tài)度度、餐廳廳氣氛餐廳廳對顧客客提供的的價值，就是這這一點一一滴的細細節(jié)總和和。業(yè)務(wù)務(wù)冠軍挑挑戰(zhàn)賽提提現(xiàn)了肯肯德基對對完美的的服務(wù)質(zhì)質(zhì)量的重重視和追追求?？系禄c與麥當勞勞的品牌牌差異定定位1、

41、店址址選擇不不同麥當勞一一般選址址在繁華華的商業(yè)業(yè)中心，如北京京的王府府井大街街；肯德德基則似似乎更 加靈靈活多樣樣，商業(yè)業(yè)區(qū)和非非商業(yè)區(qū)區(qū)、旅游游區(qū)結(jié)合合。2、店內(nèi)內(nèi)環(huán)境不不同肯德基能能讓人感感受到那那種優(yōu)雅雅、溫馨馨的氣氛氛，燈光光明亮而而不耀眼眼，墻上上懸掛著著一幅清清新宜人人的風景景畫，坐坐在餐桌桌前，一一邊聽著著悠揚的的輕音樂樂，一邊邊品嘗可可口的雞雞腿，怡怡然自得得，就好好像待在在家里一一樣的輕輕松。麥麥當勞店店內(nèi)的環(huán)環(huán)境更為為濃烈，以紅色色為主色色調(diào)，展展示了山山姆大叔叔豪放、熱烈的的性格，音樂節(jié)節(jié)奏歡快快、奔放放流暢，鮮明奪奪目的天天花板一一下子就就可以搶搶去人們們的視線線；為

42、營營造更熱熱鬧的氛氛圍，服服務(wù)生常常常扮演演幼兒園園阿姨的的角色，與小朋朋友們載載歌載舞舞。3、目標標市場定定位不同同麥當勞的的目標市市場非常常明確，知道小小孩的錢錢最好賺賺，所以以一進中中國便瞄瞄準了兒兒童；而而肯德基基除了小小孩外，似乎更更傾向于于成人。4、經(jīng)營營品種不不盡相同同肯德基家家鄉(xiāng)雞的的神秘配配方一直直是它的的一把銳銳利武器器，制作作工藝極極為講究究。肯德德基餐廳廳選用美美國標準準的A級級雞肉，均勻分分割成99塊，同同含有111種香香草和調(diào)調(diào)料配制制的秘方方加工，再用特特制的氣氣壓炸鍋鍋烹制，佐以雞雞汁土豆豆糊、沙沙拉、面面包等精精美小吃吃及各種種飲料。相比之之下，麥麥當勞的的品

43、種就就更為豐豐富，巨巨無霸、麥香雞雞、麥香香魚、蘋蘋果派、菠蘿派派等，再再配上傳傳統(tǒng)的炸炸薯條和和新式的的奶品等等，構(gòu)成成了麥當當勞獨特特而又豐豐富多彩彩風味結(jié)結(jié)構(gòu)。5、形象象與標志志不同眾所周知知，“麥麥當勞叔叔叔”親親切滑稽稽的形象象很招孩孩子們喜喜愛，而而肯德基基的“山山德士上上校”更更受到大大人們的的認同。此外，麥當勞勞金黃色色的“MM”拱門門標志比比肯德基基的“KKFC”更加奪奪人眼球球，給人人印象更更為深刻刻6、品牌牌差異：肯德基基VS麥麥當勞店址選擇擇店內(nèi)環(huán)境境目標市場場定位經(jīng)營品種種形象與標標志肯德基商業(yè)區(qū)，非商業(yè)業(yè)區(qū)，旅旅游區(qū)優(yōu)雅、溫溫馨，給給人家的的感覺孩子與大大人以家鄉(xiāng)雞

44、雞為主要要原材料料山德士上上校、“KFCC”loggo麥當勞繁華的商商業(yè)中心心熱烈，熱熱鬧小孩品種豐富富麥當勞叔叔叔、“M”拱門標標志加盟肯德德基肯德基在在中國采采取“不從零零開始”的特許許經(jīng)營模模式。“肯德基基，隸屬屬于全球球最大的的餐飲集集團之一一百勝勝餐飲集集團。自自19887年在在北京前前門大街街開出中中國大陸陸第一家家餐廳，經(jīng)過220多年年的發(fā)展展，肯德德基已在在中國大大陸5000多個個城市開開設(shè)了330000余家連連鎖餐廳廳，遍及及中國大大陸除西西藏以外外的所有有省、市市、自治治區(qū)，是是中國規(guī)規(guī)模最大大、發(fā)展展最快的的快餐連連鎖企業(yè)業(yè)之一。（一）“不從零零開始”的加盟盟肯德基在在中

45、國采采取“不從零零開始”的特許許經(jīng)營模模式。在在20000年88月，第第一家“不從零零開始”的肯德德基特許許加盟店店正式在在常州溧溧陽市授授權(quán)轉(zhuǎn)交交。隨著著加盟商商的不斷斷發(fā)展，肯德基基的加盟盟店占比比不斷提提升?？峡系禄牡?不不從零開開始是是指：肯肯德基將將一家成成熟的、正在盈盈利的餐餐廳轉(zhuǎn)手手給加盟盟者。加加盟者不不需進行行自己選選址、開開店、招招募與培培訓員工工等大量量繁重的的前期準準備工作作，這些些都是現(xiàn)現(xiàn)成的。這是現(xiàn)現(xiàn)階段肯肯德基在在中國市市場開展展特許經(jīng)經(jīng)營的一一個最佳佳方式， 將一一家正在在盈利的的肯德基基餐廳交交給加盟盟者，加加盟者的的經(jīng)營風風險就大大大降低低，僅靠靠維持就就

46、能成功功。（二）加加盟費用用1.初始始投入：加盟初初始費接店前前13周周的餐廳廳操作和和基本管管理培訓訓費人民幣幣2000萬元以以上的餐餐廳購入入費用2.持續(xù)續(xù)經(jīng)營期期間需繳繳納費用用：特許經(jīng)經(jīng)營持續(xù)續(xù)費：按按餐廳營營業(yè)額的的6%廣告及及促銷費費：不低低于餐廳廳營業(yè)額額的5%申請流程程中國為什什么沒有有自己的的肯德基基中國在飲飲食方面面已經(jīng)沉沉淀了上上千年的的歷史，形成頗頗為壯觀觀的飲食食文明，可以說說在這方方面的造造詣并不不會比別別人差。但至今今卻沒有有一個叫叫得上品品牌的快快餐企業(yè)業(yè)，反而而越來越越多的中中國人鐘鐘情于肯肯德基麥麥當勞，城市的的大部分分人幼年年就吃他他們長大大，長大大后也戀

47、戀戀不舍舍。且不不論國際際化，只只在中國國能稱上上品牌的的可以說說沒有。事實上，中國餐餐飲業(yè)也也有一些些是開到到國外去去的，例例如說小小肥羊，全聚德德以及后后起之秀秀俏江江南等等等，但是是快餐業(yè)業(yè)卻沒有有一個發(fā)發(fā)展得較較好的，人們愿愿意花更更多的錢錢去去訂訂購“吉野家家”的快餐餐店，確確實很少少青睞中中國品牌牌的快餐餐，這是是值得中中國快餐餐業(yè)的企企業(yè)應該該探索與與研究的的。為此此我們探探討了關(guān)關(guān)于肯德德基中值值得我們們借鑒的的幾點。第一，中中國餐飲飲企業(yè)懂懂得跟風風，但是是卻不懂懂得品牌牌運營。所說的山山寨，模模仿跟風風這往往往是中國國人所擅擅長做的的，但是是若要樹樹立自己己獨特的的品牌就就

48、應當標標新立異異，找到到自己核核心競爭爭力，若若只是一一味地跟跟風和模模仿，是是很難脫脫穎而出出的，往往往埋沒沒在大品品牌的陰陰影之下下?？系碌禄望滬湲攧谥钥煽梢院芸炜斓恼碱I(lǐng)領(lǐng)市場，就是得得益于他他的品牌牌。但是是你說是是沒有品品牌意識識嗎，也也不是，那個全全國城市市都能看看到的“成都小小吃”不不是品牌牌的標志志嗎？但但是，每每個成都都小吃都都是各自自為政，僅僅是是名字上上相同，經(jīng)營者者都不相相同，于于是“成成都小吃吃”就很很難成為為一個品品牌中國國人善于于跟風和和模仿，這點上上可以看看，但是是不善于于作長線線的運營營。去年年流行一一時的土土得掉渣渣餅現(xiàn)在在都銷聲聲匿跡了了，為什什么呢？有品牌牌意識但但是沒有有品牌運運營的概概念，最最后沒有有強有力力品牌，因