平衡膳食與營養(yǎng)健康課件

1、Diet 營養(yǎng)(yngyng)平衡(pnghng)更健康(jinkng)平衡膳食與合理營養(yǎng)More healthy 第一頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康如何(rh)保持身體健康?第二頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康飲食(ynsh)是關(guān)鍵(gunjin)第三頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康1、食物的營養(yǎng)價(jià)值2、合理膳食3、食譜編制目錄(ml)第四頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康目錄(ml)1、食物的營養(yǎng)價(jià)值2、合理膳食3、食譜編制第五頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康各種( zhn)食物的營養(yǎng)價(jià)值谷類肉類蛋類蔬菜水果奶類VS豆制品第六頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康是碳水化合物的主要來

2、源提供豐富(fngf)的B族維生素提供一定量的植物蛋白質(zhì)提供一定量的無機(jī)鹽含有少量的脂肪一、谷類第七頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康谷類外層蛋白質(zhì)含量較高，所以加工后的精白米、面損失(snsh)顯著富強(qiáng)粉（精白粉）7.2%標(biāo)準(zhǔn)粉9.9% 第八頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康二、肉類(ru li)肉類紅肉禽畜類：牛羊肉動(dòng)物內(nèi)臟白肉魚雞鴨鵝肉第九頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康紅肉VS白肉(biru)（魚類）見下表第十頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康脂肪含量(hnling)：紅白肉第十一頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康三、蛋類普通食用蛋類包括(boku)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，食用量最多是雞蛋

3、蛋白質(zhì)其組成比例是天然食品中人體所需最優(yōu)蛋白質(zhì)脂肪脂肪集中于蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪礦物質(zhì)集中在蛋黃中維生素集中在蛋黃中第十二頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康四、蔬菜(shci) 含有纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌(fnm)，對(duì)促進(jìn)食欲起著很大作用。是一些維生素和無機(jī)鹽的重要來源。蔬菜鮮豆類根莖類瓜茄類葉菜類第十三頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康五、水果(shugu)類維生素、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、銅、錳的重要來源含有有機(jī)酸、果膠、纖維素和酶可刺激胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌增進(jìn)(zngjn)食欲，幫助消化和排泄第十四頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康六、奶類VS豆制品第十五頁，

4、共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康two合理膳食第十六頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康一、合理膳食的基本(jbn)要求正確的膳食制度易于消化吸收對(duì)人體無毒無害膳食平衡、滿足人體所需的熱能與營養(yǎng)素4321第十七頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康1、熱量平衡2、蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的比例3、氨基酸的比例4、氮、鈣、磷的比例5、其他營養(yǎng)素比例6、適當(dāng)(shdng)的食物纖維二、平衡(pnghng)膳食的調(diào)配第十八頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康三、平衡(pnghng)膳食組成一般人的膳食中各類食物(shw)所占的重量比糧谷、薯類動(dòng)物性食物和豆類鹽、調(diào)味品精致糖和油蔬菜、 水果、硬果類30-50%

5、20-25%2%2-3%35-40%第十九頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康食譜(shp)的編制3第二十頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康一、編制(binzh)食譜原則以合理營養(yǎng)為基礎(chǔ)，以平衡膳食寶塔的食物為依據(jù)，參照經(jīng)濟(jì)條件，飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)以及烹調(diào)人員的技術(shù)水平等因素進(jìn)行編制。方法（一）確定熱能供給量（二）確定蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例和供給量。（三）確定維生素和無機(jī)鹽的供給量（四）根據(jù)以上確定的熱量及各種營養(yǎng)素供給量，選擇適當(dāng)?shù)氖澄?。第二十一頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（一）對(duì)食物進(jìn)行(jnxng)分類（二）計(jì)算營養(yǎng)素（三）計(jì)算食物每交換份的重量（四）各類食物等價(jià)交換的數(shù)量分

6、配二、具體方法第二十二頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（一）對(duì)食物(shw)進(jìn)行分類類 別內(nèi) 容高碳水化合物糧食、淀粉及根莖類蔬菜高蛋白畜禽肉類、魚、蛋及豆制品高熱能油脂類、硬果類、純糖類富含鈣、磷及維生素B2的高蛋白物乳類、干豆類高纖維、無機(jī)鹽及維生素食物蔬菜類、水果類第二十三頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（二）計(jì)算(j sun)營養(yǎng)素食物類別交換份食物名稱及重量（g）熱能（kcal） 蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖（g）谷類1糧食501804138肉、蛋、豆制品類1瘦肉類 50雞蛋1 （個(gè)）8095供熱能食品1北豆腐 100油脂類9白糖2080920乳、干豆類1牛奶 160干黃豆 2016

7、012811蔬菜、水果1蔬菜類（食部）350-400水果類（市品）150-25080515第二十四頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（三）計(jì)算食物每交換(jiohun)份的重量 谷類食物0.5單位=蔬菜、水果類1單位乳、干豆類食物1單位=肉類食物1單位+蔬菜水果食物1單位根據(jù)各類食物的每1交換份的營養(yǎng)素含量，計(jì)算出各類食物每1交換份的重量，以便于同類食物中不同品種的“等價(jià)”交換。某些特殊情況時(shí)（如飲食習(xí)慣或食物供應(yīng)有困難(kn nn)）某些食物可與其他類食物交換，如：第二十五頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（四）各類食物等價(jià)交換的數(shù)量(shling)分配 根據(jù)個(gè)人(grn)1日熱能攝入量和熱

8、源物質(zhì)分配比例的要求不同，可查看各類食物交換份的分配表，安排各類食物的交換份數(shù)，選擇食物進(jìn)行交換。 第二十六頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康例：中國菜肴(ciyo)配菜營養(yǎng)分析糖醋鯉魚（山東地方風(fēng)味）主料：鮮鯉魚一條（750克）配料：蛋白25克調(diào)料：菜籽油100克，熟豬油125克，白糖150克，香醋100克等菜例分析：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和較高的鈣，由于加入了醋，可使鈣游離，促進(jìn)鈣的吸收(xshu)，但維生素含量少。第二十七頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康Thank you!第二十八頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康內(nèi)容(nirng)總結(jié)Diet。普通食用蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，食用量最多是雞蛋。脂肪集中于蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪。含有纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，對(duì)促進(jìn)食欲起著很大作用。含有有機(jī)酸、果膠、纖維素和酶。2、蛋