高中生物選修1《第1章微生物技術(shù)第4節(jié)微生物的利用【實(shí)驗(yàn)】利用微生物制作豆豉》31北師大教案設(shè)計(jì)

1、利用微生物制作豆豉北師大版選修微生物的利用一、教學(xué)目標(biāo)簡(jiǎn)述豆豉制作的原理, 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證蛋白質(zhì)含量變化，體會(huì)微生物在豆豉發(fā)酵中的作用，從生命觀念的角度理解生物體內(nèi)存在的物質(zhì)變化。探討豆豉制作的過(guò)程，親自參與豆豉的制作，分享制作經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生動(dòng)手操作、合作探究等能力。在課前查閱資料、利用數(shù)碼顯微鏡觀察微生物、自制寧夏地區(qū)常見(jiàn)微生物鑒定分類表等活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生分析和比較、觀察和判斷等科學(xué)思維能力。借助“教育云”中的教學(xué)助手、視屏展臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)、QQ上傳圖片等多種信息技術(shù)手段，感悟微生物在發(fā)酵食品和人類生活中的重要作用，感受生命的神奇。二、內(nèi)容與學(xué)情分析學(xué)生已掌握微生物的培養(yǎng)和數(shù)量測(cè)定等基本知識(shí)，學(xué)會(huì)

2、了從土壤中分離纖維素分解菌。在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生利用各種材料制作豆豉，總結(jié)制作豆豉的原理和過(guò)程。高二學(xué)生已具備合作探究、邏輯推理和信息技術(shù)使用的能力，本節(jié)課中通過(guò)小組合作制作豆豉，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，借助“教育云”中的教學(xué)助手、視屏展臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)等各種信息技術(shù)手段感受微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用，為后續(xù)腐乳制作等食品加工技術(shù)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。三、教學(xué)重、難點(diǎn)重點(diǎn)：豆豉制作的原理。解決策略：引導(dǎo)學(xué)生親自制作豆豉，學(xué)生依據(jù)生物體中有機(jī)物的種類及對(duì)酶的認(rèn)識(shí)，討論并填寫到導(dǎo)學(xué)案和電子白板上，教師補(bǔ)充總結(jié)。教師利用“教學(xué)助手”中翻牌工具，呈現(xiàn)豆豉制作的原理加以強(qiáng)調(diào)。難點(diǎn)：豆豉制作過(guò)程中微生物的判斷。解決策略：學(xué)生

3、在課前查閱資料，了解豆豉發(fā)酵中涉及到的微生物，利用數(shù)碼顯微鏡觀察判斷微生物的種類，結(jié)合自制寧夏地區(qū)常見(jiàn)微生物鑒定分類表，判斷分析發(fā)酵微生物的種類，在課堂上利用QQ上傳圖片互相交流。教學(xué)流程圖2教學(xué)過(guò)程教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)信息技術(shù)、資源的使用及設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)入新課展示“王致和”腐乳產(chǎn)品，引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出“王致和”豆豉產(chǎn)品，引入新課。展示課題：利用微生物制作豆豉引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出豆豉的來(lái)歷，進(jìn)而說(shuō)出豆豉的別名。展示“豆豉的保健作用”視頻，引發(fā)學(xué)生思考豆豉的食用價(jià)值。學(xué)生觀看“王致和”腐乳和豆豉產(chǎn)品，品嘗豆豉，提出疑問(wèn)“什么是豆豉？”。描述豆豉的來(lái)歷，并說(shuō)出豆豉的別名：幽菽、嗜、糖納豆。學(xué)生觀看視頻，

4、感受豆豉的魅力，說(shuō)出豆豉的醫(yī)學(xué)價(jià)值。實(shí)物展示并品嘗豆豉引發(fā)學(xué)生興趣。教學(xué)助手文字動(dòng)畫展示明確豆豉的別名。教學(xué)助手引用本地資源，播放豆豉保健作用視頻，引發(fā)學(xué)生討論豆豉的食用價(jià)值。分析豆豉制作原理展示豆豉制作過(guò)程中的原料、微生物、有機(jī)物等圖片，引導(dǎo)學(xué)生回答問(wèn)題串，從而說(shuō)出豆豉制作的原理。展示干黃豆、浸泡黃豆和發(fā)酵的黃豆，引導(dǎo)學(xué)生感受并說(shuō)出 三種黃豆的差別。展示并引導(dǎo)學(xué)生討論回答問(wèn)題2 和 3。播放學(xué)生檢測(cè)蛋白質(zhì)含量變化的視頻和照片。任務(wù)1：引導(dǎo)學(xué)生思考以下問(wèn)題，分析豆豉制作的原理豆豉制作的原料是什么？引起豆豉發(fā)酵的微生物是什么？大豆中有哪些有機(jī)物？分解后的產(chǎn)物是什么？任務(wù)2：感受干黃豆、浸泡黃豆和

5、發(fā)酵的黃豆差別學(xué)生分析黃豆中的有機(jī)物并描述分解后的產(chǎn)物，討論驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)原理和方法。利用教學(xué)助手中“翻牌”教學(xué)模板展示黃豆、黑豆和發(fā)酵微生物圖片，引發(fā)學(xué)生探索豆豉制作的原理。利用移動(dòng)講臺(tái)將學(xué)生實(shí)驗(yàn)照片傳輸?shù)酱笃聊簧希餐治鰧?shí)驗(yàn)結(jié)論，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維。討論豆豉制作過(guò)程引導(dǎo)學(xué)生填寫豆豉制作的過(guò)程，幫助學(xué)生概括制作過(guò)程。利用導(dǎo)學(xué)案嘗試寫出豆豉制作的過(guò)程：制備豆豉菌懸液篩選洗滌浸泡瀝干蒸煮冷卻接種發(fā)酵拌鹽或醬密封保存。教學(xué)助手時(shí)間軸感受豆豉制作的過(guò)程：“移動(dòng)講臺(tái)”拍照上傳學(xué)生填寫的導(dǎo)學(xué)案，立即指導(dǎo)，使學(xué)生對(duì)豆豉制作過(guò)程有整體認(rèn)識(shí)。3展示豆豉制作的過(guò)程視頻，引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出各個(gè)環(huán)節(jié)中的操作目的，引導(dǎo)學(xué)生互相

6、評(píng)價(jià)。觀看教材插圖思考問(wèn)題：為什么將豆豉菌種放置在開(kāi)水中？學(xué)生討論說(shuō)出開(kāi)水與自來(lái)水的區(qū)別，強(qiáng)調(diào)豆豉發(fā)酵過(guò)程必須無(wú)菌操作。觀看材料篩選的學(xué)生實(shí)驗(yàn)視頻，說(shuō)出篩選的目的是: 去除殘缺的、發(fā)霉的和腐爛的材料。觀看浸泡、蒸煮及接種的實(shí)驗(yàn)視頻，比較思考哪種接種方法好呢？學(xué)生分析總結(jié)用無(wú)菌水稀釋后的噴壺噴灑的方法更好，接種更加均勻。觀看發(fā)酵實(shí)驗(yàn)視頻，思考發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在多少呢？學(xué)生分析發(fā)酵微生物主要是毛霉，所以溫度控制在15-18 。密封前為什么要加入鹽和調(diào)料？學(xué)生分析加鹽和香辛料的作用是增加豆豉的獨(dú)特風(fēng)味，并且 可以防腐殺菌。教學(xué)助手時(shí)間軸工具展示豆豉制作的過(guò)程，使得制作過(guò)程清晰明了。“啟發(fā)式”教學(xué)方

7、法開(kāi)拓學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生大膽質(zhì)疑精神和語(yǔ)言表達(dá)能力。探討實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程中關(guān)鍵問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生分析討論。學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)過(guò)程后分析以下問(wèn)題：怎樣檢測(cè)豆豉制作過(guò)程中蛋白質(zhì)含量變化？用雙縮脲試劑檢測(cè)，檢測(cè)原理是蛋白質(zhì)中的肽鍵分子與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，蛋白質(zhì)被水解程度的越高，肽鍵越少，紫色越淺。豆豉制作過(guò)程中，怎樣控制雜菌的污染？原料需高溫加熱, 可殺死細(xì)菌和真菌；發(fā)酵結(jié)束后加鹽、加香辛料防腐殺菌；玻璃瓶在100蒸汽滅菌30 分鐘；裝瓶過(guò)程中操作要迅速小心；密封前在酒精燈火焰旁消滅瓶口雜菌；裝瓶后用膠帶密封。觀看視頻后，思考如何保證豆豉發(fā)酵過(guò)程中的濕度？利用教學(xué)助手文本動(dòng)畫效果將討論結(jié)果依次呈

8、現(xiàn)。使用教學(xué)助手中“精品資源”視頻，回顧豆豉制作全過(guò)程，引發(fā)學(xué)生思考問(wèn)題。播放豆豉制作的蒸煮過(guò)程視頻和豆豉制作完整視頻，引導(dǎo)學(xué)生思考保濕的措施。展示思維導(dǎo)圖引導(dǎo)學(xué)生，總結(jié)豆豉制作的過(guò)程。引導(dǎo)學(xué)生匯報(bào)本次實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新之處。種子浸泡吸足水分隔水加熱發(fā)酵過(guò)程中覆蓋濕紗布保濕比較腐乳發(fā)酵和豆豉發(fā)酵的原理，討論微生物在食品加工中的應(yīng)用，進(jìn)而說(shuō)出微生物在日常生活中的應(yīng)用。思維導(dǎo)圖總結(jié)豆豉制作的原理和過(guò)程?？偨Y(jié)在鑒定微生物環(huán)節(jié)使用數(shù)碼顯微鏡觀察，并設(shè)計(jì)寧夏地區(qū)常見(jiàn)微生物鑒定分類表對(duì)微生物進(jìn)行鑒定。教學(xué)助手“知識(shí)樹(shù)”展示微生物應(yīng)用，將零碎的知識(shí)體系化。教學(xué)助手“學(xué)科助手 - 知識(shí)導(dǎo)圖”工具，建立豆豉制作的思維導(dǎo)圖

9、，概括豆豉制作的原理和過(guò)程。QQ上傳觀察到的圖像和鑒定表格，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)使用數(shù)碼顯微鏡和 Excel 表格。將微機(jī)操作與生物實(shí)驗(yàn)緊密聯(lián)系，感受科學(xué)發(fā)展離不開(kāi)信息技術(shù)。拓展延伸職業(yè)規(guī)劃引導(dǎo)學(xué)生討論食品加工專業(yè)的認(rèn)識(shí)。討論食品加工專業(yè)的培養(yǎng)要求和將來(lái)的就業(yè)去向。查閱有關(guān)食品加工專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生對(duì)未來(lái)大學(xué)生活有美好的憧憬和向往。板書設(shè)計(jì)第 4節(jié)利用微生物制作豆豉本節(jié)亮點(diǎn)“教學(xué)助手”軟件與實(shí)驗(yàn)過(guò)程巧妙結(jié)合。學(xué)生自己親手制作豆豉， 用云校家APP的 “移動(dòng)講臺(tái)”拍攝過(guò)程照片和視頻，在課堂上和其他學(xué)生共享，培養(yǎng)學(xué)生巧妙利用信息技術(shù)手段展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程的能力。巧妙運(yùn)用“教學(xué)助手”中的翻牌、時(shí)間軸工具。教學(xué)助手翻牌工具展示豆豉制作的原理，清晰展示教學(xué)圖片，教學(xué)助手時(shí)間軸工具使豆豉制作