人體鈣營(yíng)養(yǎng)精品課件

1、人體鈣營(yíng)養(yǎng)第1頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 健康的定義和標(biāo)準(zhǔn) 健康是指一個(gè)人在肉體、精神和社會(huì) 等方面都處于良好狀態(tài)。包括身體健 康和心理健康。 (五快三良好) 影響健康五大要素（WHO） 自我保健意識(shí) （占60%） 遺傳因素 （占15%） 社會(huì)因素 （占10%） 醫(yī)療因素 （占8%） 氣候因素 （占7%）第2頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日健康是金 很少有人在失去健康之前真正珍惜健康健康需要用心經(jīng)營(yíng)投資學(xué)習(xí)投資金錢:天底下沒(méi)有免費(fèi)的 午餐 (日本人健康投資受益的例子) 第3頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 均衡的營(yíng)養(yǎng)

2、 適量的運(yùn)動(dòng) 充足的睡眠 樂(lè)觀的心態(tài) 1995年美國(guó)參議院組織的“營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題特別委員會(huì)”調(diào)查報(bào)告如何獲得健康?第4頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 人類所需七大營(yíng)養(yǎng) 蛋白質(zhì)：生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體體重22% 碳水化合物：是最重要的能量物質(zhì)，占人體供能的6070% 主要以葡萄糖形式供能 脂肪：主要能量物質(zhì)，約占總供能2030%。 結(jié)構(gòu)物質(zhì)：細(xì)胞膜主要成分；某些激素的原料 保溫、保護(hù)功能 協(xié)助脂溶性維生素的吸收和儲(chǔ)存第5頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 人類所需七大營(yíng)養(yǎng)維生素： 維生素是生命的要素，至關(guān)重要 脂溶性維生素：A、D、E、K族 維生素 水

3、溶性維生素：B族、C 礦物質(zhì)： 既是重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是重要輔酶 纖維素： 特殊的碳水化合物，對(duì)預(yù)防便秘、糖尿病、 高脂血癥、癌癥有重要意義 水： 生命之源 70% 礦物質(zhì) 常量元素：鈣、鎂、鈉、鉀、磷 微量元素：銅、鐵、鋅、鉻、錳、 碘、硅、鍺、鉬、硒等第6頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日如何鑒別保健品是否對(duì)人體有益?(核酸事件) 醫(yī)學(xué)之父希波克拉底說(shuō):“你的食物是你 最好的藥物.” 同樣,最好的保健品一定來(lái)自天然的食物.第7頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日動(dòng)植物在高溫煅燒后剩下的灰份就是礦物質(zhì)。占全身體重的5%，人體內(nèi)只有26種礦物質(zhì)，來(lái)維持人

4、體的健康及調(diào)節(jié)人體的機(jī)能碳、氫、氧、氮、硫是食物的主要成分，是有機(jī)化合物其它21種以無(wú)機(jī)化合物的形式存在，是維持人體新陳代謝所必須的營(yíng)養(yǎng)素含量大于體重0.01%者，稱為宏量元素或常量元素，鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等7種。機(jī)體中含量小于0.01%其它稱為微量元素。礦物質(zhì)的隱性饑餓(預(yù)防的重要性及必要性)什么是礦物質(zhì)？第8頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日鈣的主要生理功能1參與構(gòu)成人體的基本輪廓：它不僅是骨骼組織的主要構(gòu)成物 ，而且在機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中自始至終支持著整個(gè)機(jī)體結(jié)構(gòu)。正常情況下，骨骼鈣在破骨細(xì)胞及成骨細(xì)胞以及激素的調(diào)控下維持鈣代謝平衡，使骨骼不斷更新。幼兒骨骼

5、每12年更新1次，以后隨著年齡增長(zhǎng)，更新速度減緩，成年后每年更新2%4%， 4050歲以后，骨吸收大于骨生成，骨量逐漸下降，每年下降約為總質(zhì)量0.7%，婦女在停經(jīng)前開(kāi)始骨丟失，并可能在停經(jīng)后加速。人過(guò)65歲后，女性可能丟失骨鈣的30 %50%，男性丟失20%30%。這種長(zhǎng)期持久的鈣平衡人不敷出的狀況，將伴隨人生，直至生命結(jié)束。長(zhǎng)期缺乏鈣營(yíng)養(yǎng)會(huì)不知不覺(jué)地為老年人帶來(lái)許多疾病，實(shí)際上缺鈣本身就是一種代謝性疾病，只不過(guò)它是通過(guò)其他公認(rèn)的疾病來(lái)體現(xiàn)的，也有人把缺鈣稱為人生的一種“沉默病”第9頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日鈣的主要生理功能2參與神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)和傳遞,缺鈣可引起動(dòng)

6、作不協(xié)調(diào) (簡(jiǎn)述最簡(jiǎn)單的反射循環(huán))維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng) ：血漿鈣離子可以降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性，降低神經(jīng)、肌肉的興奮性。當(dāng)血漿鈣離子的濃度降低時(shí)，神經(jīng)、肌肉的興奮性增高，可引起抽搐大腦信號(hào)障礙暴躁易怒無(wú)名火促進(jìn)體內(nèi)某些酶活性：鈣對(duì)許多參與細(xì)胞代謝的大分子合成、轉(zhuǎn)運(yùn)酶都有調(diào)節(jié)作用鈣還參與血凝過(guò)程、激素分泌、維持體液酸堿平衡及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性抗衰老的作用:男人35歲以后,女人30歲以后,雌激素激素分泌減少導(dǎo)致鈣吸收率下降,人體內(nèi)鈣流失嚴(yán)重.女人是男人的6倍.所以女人30歲以后更易顯老,到更年期更甚預(yù)防鋁質(zhì)在體內(nèi)的沉積,預(yù)防老年癡呆第10頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日鈣

7、的代謝與調(diào)節(jié)鈣約占體重的2%,其中99%分布在骨骼和牙齒中(磷酸鈣的形式)稱之為“鈣庫(kù)”另外1以Ca2+存在于軟組織中，在體內(nèi)起著99的作用鈣代謝的四大激素：甲狀旁腺激素維生素雌激素降鈣素第11頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日軟骨?。?8個(gè)月前囟門不閉）、佝僂病、齲齒生發(fā)遲、出牙遲、站立遲、走路遲、說(shuō)話遲厭食、消瘦多汗、夜啼、煩燥多動(dòng)癥、精力不集中枕突、方顱、雞胸氣色不好、抵抗力下降、感冒不斷貧血濕疹和蕁麻診兒童缺鈣易患疾病第12頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日青少年 骨骼生長(zhǎng)不良、牙齒發(fā)育畸形 發(fā)育遲緩 患蕁麻疹 近視眼 神經(jīng)衰弱、失眠、記憶力

8、衰退 脾氣暴躁妊娠婦女 手足麻木、抽筋 孕婦產(chǎn)前易患高血壓綜合癥 影響胎兒的正常發(fā)育 產(chǎn)后牙齒松動(dòng)青少年及妊娠婦女缺鈣易患疾病第13頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日骨質(zhì)疏松、身高縮短、駝背、 骨質(zhì)增生腰酸背疼、行走不便牙痛易出血、掉牙脫發(fā)、頭暈失眠、神經(jīng)痛肩周炎、關(guān)節(jié)炎動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、 心臟病結(jié)石癥糖尿病易疲勞、困倦、早衰、性功能低下老年癡呆便秘、大腸癌、滲出性水腫皮膚騷癢、皮膚老化黑斑、頭皮屑多衰老快更年期婦女同濟(jì)醫(yī)院病例 中老年缺鈣易患疾病第14頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日人 群 RDA mg/日 實(shí)際攝入量 mg/日 差額 mg/

9、日兒 童 8001000 300 500700少年12歲 10001200 400 600800成 人 800 500 300孕 婦 1500 600 900絕 經(jīng) 婦女 10001500 300 7001200老 年 人 1000 300 700鈣的需要量與實(shí)際攝入量第15頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量人奶牛奶奶酪干酪蛋黃標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)米蝦皮豬肉（瘦）牛肉（瘦）羊肉（瘦）雞肉（瘦）34120590900134241020001161511海帶（干）發(fā)菜銀耳木耳紫菜大豆豆腐絲豆腐青豆黑豆虹豆豌豆117776738035734336728

10、4240-27724025010084蠶豆腐竹花生仁杏仁西瓜子南瓜子楱子仁核桃仁小白菜大白菜韭菜油菜932806714023723531611993-16361105140常見(jiàn)食物中鈣的含量（毫克/100克食物）第16頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日1、骨礦物質(zhì)測(cè)量：可直接反映鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況。骨 礦物質(zhì)含量（BMC）是鈣貯留有用指標(biāo)，適用于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童。對(duì)骨骼已穩(wěn)定的成人，測(cè) 量骨密度2、鈣生化指標(biāo)，如1,25（OH)2D3 （小孩較準(zhǔn)確）3、臨床癥狀和體征4、自己計(jì)算：最方便、最簡(jiǎn)單、也最科學(xué)的一種 方法，自己可以及時(shí)掌握自己鈣營(yíng)養(yǎng)狀況如何確定缺不缺鈣？第17頁(yè)，共2

11、9頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日1992年開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在城市還是農(nóng)村，不管是少年兒童，還是成年人或老年人，從膳食中獲得的鈣普遍不足在城市中51%的男性和60%的婦女對(duì)鈣的攝人量沒(méi)有達(dá)到所需要量的半，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的還不到10%城市少年兒童中有72%-79%的人鈣攝入量不到標(biāo)準(zhǔn)的一半，農(nóng)村的兒童少年對(duì)鈣的攝人量更低中國(guó)人屬于缺鈣人群，女性甚尤我國(guó)居民鈣攝入情況調(diào)查第18頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日膳食中鈣的水平: 膳食鈣攝入量的增加，其吸收率相對(duì)下降乳糖：膳食中乳糖含量高可以增加膳食鈣的貯留氨基酸:賴、精、色、亮、異亮、組、蛋等必需氨基

12、酸能明顯增加鈣的吸收鈣磷比例及維生素D：鈣磷比例失調(diào)及維生素D缺乏，影響鈣的吸收。每日口服150IU維生素D，能明顯提高鈣的吸收種族因素：不同種族在鈣的代謝上有一定的差異體力活動(dòng)：有負(fù)荷的體力勞動(dòng)，影響骨的硬度、密度及骨的形態(tài)與骨的結(jié)構(gòu)。不做任何活動(dòng)，可引起鈣的急劇丟失。體力活動(dòng)加上攝入量增加能明顯增加骨密度影響鈣吸收的因素？第19頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日鈣容易與一些弱酸結(jié)合生成不溶于水的鹽，較難被人體吸收。我國(guó)是以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，而谷物所含的植酸、某些蔬菜如菠菜、莧菜、竹筍等含草酸較多，能與鈣結(jié)合成不溶性的鈣鹽，降低鈣的吸收率膳食纖維中的醛糖酸殘基與

13、鈣結(jié)合，可干擾鈣的吸收脂肪過(guò)多或脂肪消化不良時(shí)，未被吸收的脂肪酸與鈣結(jié)合成鈣皂，影響鈣的吸收抗酸藥、四環(huán)素、肝素等藥物也干擾鈣的吸收影響鈣吸收的因素？第20頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日減肥：血鈣升高后可增加降鈣素分泌，降低人的食欲，減少進(jìn)食量。另外，足量的鈣在腸道中能與食物中的脂肪酸和膽固醇結(jié)合，減少對(duì)脂肪的吸收預(yù)防高血壓：南加利福尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)調(diào)查顯示，每天攝鈣1300毫克的人比每天攝鈣300毫克者高血壓的罹患率低12%;在40歲以下的人群中患病危險(xiǎn)性更減少24%預(yù)防心臟病：鈣可以幫助降低血液中的膽固醇。據(jù)得克薩斯大學(xué)西南醫(yī)療中心研究，每天攝鈣2200毫克

14、可減少膽固醇6%。其中危害最大的低密度脂蛋白可減少11%，而有益的高密度脂蛋白卻保持不變預(yù)防近視：眼球缺鈣，眼壓就不能維持正常，最終形成近視補(bǔ)鈣的9大好處1第21頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日防腹痛: 血鈣是維持神經(jīng)肌肉正常興奮的重要因素，一旦偏低，神經(jīng)肌肉的興奮性就會(huì)增高使腸壁平滑肌產(chǎn)生強(qiáng)烈收縮而引起腹痛。此時(shí)補(bǔ)足鈣質(zhì)，可收到較好的治療效果防止經(jīng)前期綜合癥: 美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心調(diào)查了1400位患有經(jīng)前期綜合癥的婦女，結(jié)果表明，當(dāng)吃含鈣量高的飲食時(shí)，70%的婦女訴說(shuō)疼痛減輕，包括經(jīng)期的背痛和痙攣促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育: 補(bǔ)充一定量的鈣質(zhì)，可加速新骨的鈣化與成熟，孩子會(huì)長(zhǎng)

15、得更高些防癌: 據(jù)醫(yī)學(xué)界最新研究信息，補(bǔ)鈣有助于預(yù)防腸癌，這可能是鈣元素可限制膽汁酸通過(guò)腸道的緣故延長(zhǎng)壽命: 缺鈣乃是生命個(gè)體衰老的一個(gè)重要因素，補(bǔ)充鈣質(zhì)可以延長(zhǎng)壽命補(bǔ)鈣的9大好處2第22頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日1、我不缺鈣。（測(cè)血鈣、發(fā)鈣不科學(xué)，其實(shí)全民缺鈣）2、人云亦云。同事（家人、朋友）吃什么，我就吃什么，毫無(wú)主見(jiàn)。其實(shí)補(bǔ)鈣不能不講科學(xué)，更不能亂吃：骨源性鈣不能吃；藥源性鈣不能吃；糖尿病患者不能補(bǔ)過(guò)多的葡萄碳酸鈣，過(guò)多的葡萄糖酸根對(duì)患者不利；高溫煅燒工藝（貝殼）加工的鈣主要成分是氧化鈣、氫氧化鈣，堿性強(qiáng)，易刺激腸胃，胃病患者不宜吃；慢性腎功能不全者，磷酸鈣

16、慎吃廣告多，價(jià)格貴的好、口服液的比片劑好。以為口服的更易吸收，純粹一種錯(cuò)覺(jué)，毫無(wú)道理，吃進(jìn)了很多不需要的東西，既加大補(bǔ)鈣成本，又不一定有效，非常不理智。、分子補(bǔ)鈣效果好。有一個(gè)品牌宣傳自己產(chǎn)品是氨基酸鰲合鈣，可直接被腸粘膜吸收，只是一種假設(shè)，一種宣傳，至今也拿不出臨床驗(yàn)證數(shù)據(jù)。從理論上講是不可能的補(bǔ)鈣的十大誤區(qū)1第23頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日、有機(jī)鈣比無(wú)機(jī)鈣好。實(shí)際上有機(jī)鈣、無(wú)機(jī)鈣吸收無(wú)區(qū)別。鈣的吸收只與缺鈣狀態(tài)有關(guān)，極度缺鈣可達(dá)70，一般只有30左右。公認(rèn)碳酸鈣是最安全，最經(jīng)濟(jì)的鈣源。且有機(jī)鈣的鈣含量較低，一般只有912，補(bǔ)鈣時(shí)需吃進(jìn)很多無(wú)用的東西，多花不少冤

17、枉錢、吃了鈣就能補(bǔ)鈣。鈣元素含量太低，攝入太少，根本達(dá)不到理想補(bǔ)鈣效果。同時(shí)攝入草酸、植酸、脂肪較多，與鈣形成不溶物，影響鈣的吸收。缺乏其它礦物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響鈣的吸收。如鎂缺乏、磷過(guò)量、維生素、氨基酸都影響鈣吸收鈣合一的效果好、補(bǔ)鈣多了引起膽結(jié)石。膽結(jié)石是因?yàn)轶w內(nèi)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不均衡，造成脂代謝紊亂，從而使膽固醇在膽囊、膽管內(nèi)形成的結(jié)晶，根本與鈣無(wú)關(guān)、補(bǔ)鈣多了引起骨質(zhì)增生、骨刺。其實(shí)正好相反，骨刺、骨質(zhì)增生恰恰是缺鈣引起的，或者是不合理補(bǔ)鈣Ca+VD造成的補(bǔ)鈣的十大誤區(qū)2第24頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日如何選擇補(bǔ)鈣制劑？安全性：這是首要原則，必須對(duì)身體是無(wú)害的。骨源

18、性鈣不能吃，重金屬超標(biāo)；藥源性鈣不能吃，是藥三分毒經(jīng)濟(jì)：同樣價(jià)格，同樣質(zhì)量，買含鈣元素最多的產(chǎn)品。一定要看單位價(jià)格，做一個(gè)聰明消費(fèi)者看歷史：“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，任何產(chǎn)品都一樣，是否名符其實(shí)，看看他的歷史就知道。產(chǎn)品質(zhì)量幾十年不變的，一定是貨真價(jià)實(shí)。否則再好的廣告詞，再多的廣告宣傳也不能保證就是貨真價(jià)實(shí)，恰恰相反，廣告做的越多，越不貨真價(jià)實(shí)，因?yàn)榫揞~廣告費(fèi)用全由消費(fèi)者買單看附加值：其它附加成分價(jià)值以及產(chǎn)品品牌生活品味第25頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日推薦一種最好的鈣劑-紐崔萊鈣鎂片每片含鈣216mg、鎂108mg、鋅3.3mg，還有0.7mg、錳0.8mg，還含有紫花苜蓿濃縮素，其中還含有多種微量元素及維生素，并含有科學(xué)家稱為“神奇化學(xué)因子”的“植物因子