高中生物運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)加工食品同步課件蘇教選修

1、高中生物運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)加工食品同步課件蘇教選修課程標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)：1運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法。2嘗試?yán)梦⑸镞M(jìn)行發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物?；顒?dòng)建議：1利用酒酵母由果汁制酒，再利用乙酸菌由酒制醋。設(shè) 計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置。2制作腐乳，并分析制作過(guò)程的科學(xué)原理及影響腐乳品 質(zhì)的條件。課標(biāo)解讀1說(shuō)明果酒和果醋制作的原理，設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的 裝置，完成果酒和果醋的制作。2說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制 作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。發(fā)酵人們把利用_在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備_的過(guò)程統(tǒng)稱為發(fā)酵。果酒及其制作(1)果酒果酒是以各種_為原料，通過(guò)_而制成的含_飲料

2、，在其生產(chǎn)中，_發(fā)揮了重要作用。運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋12微生物微生物菌體或其代謝產(chǎn)物果汁微生物發(fā)酵酒精酵母菌(2)果酒制作的原理菌種：_。(3)在果酒的生產(chǎn)中，還廣泛使用_酶和_酶，其中，前者有利于葡萄的_、葡萄汁的_、色素的_和酒的_，后者可以促進(jìn)_，使酒體清澈透明。釀酒酵母菌果膠蛋白壓榨澄清提取陳釀化蛋白質(zhì)的水解厭氧12H2O能量酒精果醋的制作(1)菌種：_。(2)發(fā)酵條件：_發(fā)酵。(3)原理：在_條件下，醋酸菌能將_氧化為_(kāi)，相關(guān)反應(yīng)式：(4)在醋的生產(chǎn)上因采用不同的原料還需加入不同微生物，如：以淀粉為原料時(shí)，需加入_和_以生產(chǎn)淀粉酶和_。以二糖或單糖為原料時(shí)，需加入_等。3醋酸菌

3、有氧充分供氧乙醇醋酸糖化酶霉菌酵母菌酵母菌果汁發(fā)酵制作果酒和果醋(1)菌種來(lái)源：在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種來(lái)自于附著在葡萄果皮上的_。果醋制作的菌種來(lái)自_中的醋酸菌，或在_中加入適量_的方法。4野生酵母菌空氣葡萄酒醋酸菌1825 3035 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？葡萄酒為什么顯紅色？提示 應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗。以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色。思維激活1 果酒和果醋制作的區(qū)別與聯(lián)系1最適發(fā)酵溫度1825 (酵母菌體內(nèi)酶的最適溫度)3035 (醋酸菌體內(nèi)酶的最適溫度)發(fā)

4、酵時(shí)間1012 d78 d對(duì)氧的需求前期需氧，后期不需氧(前期通氧，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，使其迅速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，后期嚴(yán)格厭氧，否則會(huì)抑制酒精發(fā)酵)一直需氧(醋酸菌對(duì)氧氣含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，短暫缺氧也會(huì)引起醋酸菌死亡)防止發(fā)酵液被污染榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進(jìn)行消毒處理2. 果酒和果醋的發(fā)酵裝置分析(1)充氣口：在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵不斷充入空氣或釀酒初期泵入部分氣體。(2)排氣口：排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體，平衡容器內(nèi)外壓力。(3)出料口：取樣監(jiān)測(cè)菌體數(shù)量或酒精、醋酸濃度，排放廢料。(4)使用方法：充氣口要插入瓶底近底部，排氣口要離發(fā)酵液一定距離，外部要彎曲

5、，并盡量保證管口向下。酒精發(fā)酵時(shí)要關(guān)閉充氣口，醋酸發(fā)酵時(shí)充氣口要連接充氣泵，不斷泵入空氣。特別提醒 醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為3035 ，控制好發(fā)酵溫度，可使發(fā)酵時(shí)間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。在糖源供應(yīng)不足的情況下，可以用果酒發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇來(lái)制造果醋。開(kāi)瓶后的葡萄酒如果密封不嚴(yán)，很快變酸也是這一原因。楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程(如下圖)【鞏固1】 請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)在制備楊梅酒過(guò)程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素

6、酶和_酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的_來(lái)調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_。A甲罐的兩倍 B與甲罐的相等C甲罐的一半 D幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如右，該物質(zhì)是_。解析(1)纖維素酶和果膠酶具有專一性，能分解細(xì)胞壁中的纖維素和果膠，破壞細(xì)胞壁，以提高出汁率

7、；酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加水是為了防止空氣進(jìn)入；發(fā)酵一段時(shí)間后，發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過(guò)程中，醋酸發(fā)酵罐中填充的木材刨花要經(jīng)過(guò)滅菌，然后加入含有醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，通過(guò)調(diào)節(jié)楊梅酒進(jìn)入乙罐的流速來(lái)調(diào)節(jié)楊梅醋的pH。(3)比較乙醇和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出答案：(4)結(jié)合楊梅酒和楊梅醋的發(fā)酵全過(guò)程，分析圖示曲線(先上升，后下降)可知，該物質(zhì)應(yīng)為酒精。答案(1)果膠防止空氣進(jìn)入氣泡冒出(2)滅菌醋酸附著流速(3)D(4)酒精腐乳的制作(1)民間傳統(tǒng)生產(chǎn)腐乳的方法主要是_，利用_等對(duì)豆腐進(jìn)行發(fā)酵而制得。(2)工業(yè)上批量生產(chǎn)腐乳的主要步驟：_等。(

8、3)不同類型的腐乳的制作與使用的_有關(guān)。例如，在調(diào)料中，添加_的，稱為醉方(白腐乳)；添加_的，稱為紅方(紅腐乳)；_調(diào)料的，稱為青方(臭腐乳)。運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作豆腐乳和泡菜1自然發(fā)酵毛霉接種孢子培養(yǎng)與晾花壓坯與裝壇調(diào)料紅曲不添加黃酒(4)腐乳的實(shí)驗(yàn)室制作實(shí)驗(yàn)室制作腐乳的主要步驟：制作_裝入容器定時(shí)觀察_生長(zhǎng)狀況配制_。菌種及其生長(zhǎng)條件：菌種為_(kāi)，生長(zhǎng)最適溫度為_(kāi)左右。制作原理：在發(fā)酵中毛霉分泌_酶、_酶、_酶等復(fù)雜酶系，與腌制腐乳坯調(diào)料中的微生物_作用，使腐乳坯中的蛋白質(zhì)緩慢水解，生成多種_和各種_等，形成鮮、香等腐乳所特有的風(fēng)味。腐乳坯毛霉腐乳浸液毛霉16蛋白淀粉谷氨酰胺協(xié)同氨基酸有機(jī)酸泡

9、菜的制作(1)乳酸細(xì)菌：能夠利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生_的細(xì)菌通稱為乳酸細(xì)菌。乳酸細(xì)菌只有在_條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。(2)泡菜制作過(guò)程菌種來(lái)源：來(lái)自_所攜帶的乳酸菌。2厭氧乳酸蔬菜維生素乳酸制作流程制作泡菜的主要步驟是：準(zhǔn)備容器并配制_制作泡菜。 用于腐乳和泡菜制作的菌種在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是什么？你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事嗎？提示 用于腐乳制作的菌種主要為毛霉，用于泡菜制作的菌種為乳酸菌，二者在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別在于前者為真菌(有以核膜為界限的細(xì)胞核)，后者為細(xì)菌(沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核，只有擬核)。豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌

10、絲。思維激活2 泡菜液加工蔬菜腐乳的制作(1)制作原理毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通豆腐轉(zhuǎn)變成為我們愛(ài)吃的腐乳。(2)制作腐乳的方法步驟實(shí)驗(yàn)流程：1具體操作：毛霉的生長(zhǎng)：豆腐塊在適宜溫度(1518 )和濕度條件下，很容易在表面長(zhǎng)出毛霉。加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，越接近瓶口鹽量越大。配制腐乳浸液：用酒及各種香辛料配制腐乳浸液，配方不同，風(fēng)味色澤不同。密封腌制：將用鹽腌制好的豆腐塊迅速小心地裝入洗刷干凈并用沸水消毒的玻璃瓶中，并整齊擺放，然后加入腐乳浸液。(3

11、)制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)注意鹽的用量。以豆腐塊與鹽的質(zhì)量比為51最合適。豆腐塊分層放置，分層加鹽，瓶口表層的鹽要鋪厚一些。鹽濃度低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，濃度過(guò)高，影響口味及品質(zhì)，表層要厚鋪鹽是為防止雜菌從瓶口進(jìn)入?？刂凭凭俊＞凭窟^(guò)高，對(duì)蛋白酶的抑制作用大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)水解，雜菌生長(zhǎng)快，豆腐易腐敗。防止雜菌污染。所用器械要用沸水消毒或高壓滅菌，加入腐乳浸液和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌后再密封。控制適宜溫度。毛霉的最適生長(zhǎng)溫度為16 左右，保持其適宜溫度，可縮短發(fā)酵時(shí)間。泡菜的制作(1)泡菜制作的原理乳酸菌是厭氧細(xì)菌，無(wú)氧條件下能將葡萄糖分

12、解為乳酸。反應(yīng)式：2(2)制作泡菜的步驟準(zhǔn)備容器并配制泡菜液a制作泡菜液的關(guān)鍵：配制調(diào)料。b調(diào)料的分類：佐料和香料。c佐料包括：白酒、料酒和干紅辣椒等。d白酒、料酒的作用：輔助鹽分滲透、保持蔬菜嫩脆、殺菌等作用。e香料的種類：八角、花椒、胡椒等。f香料的作用：具有增香、除異味等功效。加工蔬菜將洗凈的蔬菜加工成條狀、片狀或塊狀，瀝干或晾干待用。制作泡菜裝瓶后，注入制備好的泡菜液至剛好浸沒(méi)，密封容器，置于陰涼處自然發(fā)酵710 d。(3)泡菜制作過(guò)程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化情況分析發(fā)酵時(shí)期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵初期少(有氧氣，乳酸菌活動(dòng)受到抑制)少增加(硝酸鹽還原菌作用)發(fā)酵中期最多(乳酸抑制

13、其他菌活動(dòng))積累增多，pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵后期減少(乳酸積累，pH下降，抑制其活動(dòng))繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)圖示特別提醒 乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧型微生物，故泡菜壇的氣密性對(duì)泡菜制作至關(guān)重要，選擇氣密性好的泡菜壇，并用水封閉壇口使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕，這是最簡(jiǎn)易的造成無(wú)氧環(huán)境的方法。如此壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。如不封閉，則會(huì)有許多需氧菌生長(zhǎng)，蔬菜會(huì)腐爛。人們利用某些微生物制作食品時(shí)，需要分析微生物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件。下列各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是 ()?！眷柟?】ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵

14、母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作裝置或操作步驟解析果酒的制作過(guò)程中要利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中前期需氧，后期不需要；腐乳制作過(guò)程中先接種毛霉后加鹽腌制；泡菜的制作利用的是乳酸菌發(fā)酵。答案B 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如：果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見(jiàn)的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下面的問(wèn)題?！纠?】示例一果酒和果醋的制作(1)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在_。果酒制果醋的反應(yīng)式為：_。缺少糖源時(shí)，醋酸菌將_變?yōu)開(kāi)，再變?yōu)榇姿帷?2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_來(lái)檢驗(yàn)，在_條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。(3)請(qǐng)指出用該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺

15、點(diǎn)：_。(4)下列評(píng)價(jià)果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是 ()。A通過(guò)觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化進(jìn)行鑒定B通過(guò)向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定C通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進(jìn)行鑒定D通過(guò)檢測(cè)果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進(jìn)行鑒定思維導(dǎo)圖：深度剖析酒精發(fā)酵的溫度一般是1825 。缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。酒精能使酸性重鉻酸鉀變成灰綠色。酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，圖示應(yīng)加放氣裝置。果酒和果醋制作是否成功可以通過(guò)分別觀察酵母菌、醋酸菌數(shù)量的變化來(lái)鑒定；酸性重鉻酸鉀遇到酒精會(huì)變成灰綠色，故可用重鉻酸鉀試劑來(lái)檢查果酒的發(fā)酵情況；在果醋發(fā)酵過(guò)程中由于不斷產(chǎn)生

16、醋酸，故在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，發(fā)酵液的pH不斷下降，因此可根據(jù)發(fā)酵液的pH變化來(lái)鑒定；只要發(fā)酵液中存在活的細(xì)胞生物，無(wú)論是酵母菌、醋酸菌還是污染的雜菌都進(jìn)行細(xì)胞呼吸，分解有機(jī)物釋放熱量，使發(fā)酵液的溫度發(fā)生變化，因此果酒發(fā)酵前后的溫度變化不能確定是否是酵母菌導(dǎo)致的。拓展延伸 用重鉻酸鉀檢測(cè)酒精根據(jù)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則，在單一變量的前提下，用重鉻酸鉀檢測(cè)發(fā)酵液中生成酒精的方法如下：對(duì)照組試管中加入2 mL白酒，實(shí)驗(yàn)組分別加入2 mL發(fā)酵前和發(fā)酵后的果汁，再分別向三支試管中加入物質(zhì)的量濃度為3 mol/L的H2SO4溶液3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察。 制果醋時(shí)要適時(shí)通

17、過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?()。A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與B酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂解析本題考查醋酸菌的特性。醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時(shí)大量繁殖，無(wú)氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精。答案A【變式拓展1】 在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過(guò)程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響的因素是 ()。A酒的種類和用量 B周圍環(huán)境中的濕度C香辛料的組成和用量 D腌制的溫度和時(shí)間思維導(dǎo)圖：【例2】示例二腐乳的制作深度剖析因?yàn)槊芊怆缰乒手車h(huán)境的濕度對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響；酒的種類和用量，香辛料的組成和用量，

18、腌制的溫度和時(shí)間都會(huì)影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量。答案B 某同學(xué)在制作腐乳的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是 ()。A用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少B用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒C制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多D裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封解析本題考查影響腐乳品質(zhì)的因素。豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的。用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒；裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封；用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少或制作鹵湯時(shí)加料酒量太少都會(huì)致使雜菌大量繁殖。相反，如果料酒加入過(guò)多，不會(huì)致使雜菌大量繁殖。答案C【變式拓展2】 下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是()。A發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高B發(fā)酵過(guò)程中只有乳酸菌的發(fā)酵

19、作用C發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠D發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水思維導(dǎo)圖：【例3】示例三泡菜的制作深度剖析泡菜制作發(fā)酵過(guò)程中，隨著泡菜發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸增加，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降；發(fā)酵過(guò)程主要為乳酸菌的發(fā)酵作用，還有酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌還可改善產(chǎn)品風(fēng)味；發(fā)酵中的乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠；發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，以保持壇內(nèi)無(wú)氧狀態(tài)。答案D 制作泡菜時(shí)，所用的菜壇子必須密封，其原因是 ()。A防止水分的蒸發(fā)B防止菜葉萎蔫C乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制D防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)解析泡菜制作是利用乳酸菌的發(fā)酵作用而進(jìn)行的，而乳酸菌是厭氧菌，所以要密封菜壇子，以避免氧對(duì)其發(fā)酵作用的抑制。

20、答案C【變式拓展3】(多選)小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(見(jiàn)右圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?()。A加入適量的酵母菌B一直打開(kāi)閥b通氣C一直關(guān)緊閥a，偶爾打開(kāi)閥b幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)1. 解析若一直打開(kāi)閥b通氣，酵母菌就只進(jìn)行有氧呼吸，則不會(huì)產(chǎn)生酒精；若把裝置放到4 冰箱中，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致呼吸作用有關(guān)酶的活性降低，則無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的效率會(huì)極低。酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，偶爾打開(kāi)閥b可排出CO2。答案AC如圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是 ()。2A過(guò)程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過(guò)程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C過(guò)程和都需要氧氣的參與D過(guò)程所需的最適溫度基本相同解析過(guò)程為呼吸作用的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，在有O2和無(wú)O2條件下都可進(jìn)行；過(guò)程在無(wú)O2條件下進(jìn)行。過(guò)程在酵母細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行，需要氧氣參與；過(guò)程需要氧氣參與最后生成醋酸。過(guò)程的最適溫度是3035 ，葡萄酒的制作過(guò)程的最適溫度為1825 。答案C(江蘇高考)下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是 ()