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1、中國(guó)飲食文化 專題五：中餐禮儀食品科學(xué)國(guó)培班：王躍強(qiáng) 2013.08說(shuō)課提綱一、說(shuō)教材（專題）專題的地位與作用 本專題是中國(guó)飲食文化課程的核心部分。是在中國(guó)食文化、中國(guó)酒文化、中國(guó)茶文化中國(guó)箸文化講述的理論基礎(chǔ)上，對(duì)飲食文化理論的綜合性實(shí)踐。教學(xué)內(nèi)容處理 將教學(xué)內(nèi)容整合為課堂講習(xí)、情景演習(xí)、崗位踐習(xí)三個(gè)模塊。一、說(shuō)教材（專題）教學(xué)目標(biāo)掌握鄉(xiāng)飲酒禮基本含義；了解中餐禮儀的社會(huì)功能。具備中餐飲宴的組織與安排的基本能力；掌握中餐飲宴的基本應(yīng)對(duì)技能。樹(shù)立學(xué)生倡導(dǎo)的“孔孟食道”意識(shí)；提高學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)，做知禮的高素質(zhì)專門(mén)人才。知識(shí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)能力目標(biāo)一、說(shuō)教材（專題）難點(diǎn)重點(diǎn)1.中餐飲宴席位的安排2.中餐
2、飲宴座位的安排3.中餐飲宴餐前與餐中的表現(xiàn)1.鄉(xiāng)飲酒禮的程序與禮儀二、說(shuō)教法教學(xué)方法二、說(shuō)教法中心實(shí)訓(xùn)課程網(wǎng)站課程視頻教學(xué)手段課程課件教學(xué)手段學(xué)習(xí)目標(biāo)案例分析三基知識(shí)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)課堂總結(jié)教學(xué)反思布置作業(yè)導(dǎo)入新課課前準(zhǔn)備（5分鐘）（3分鐘）（25分鐘）（52分鐘）學(xué)習(xí)目標(biāo)案例分析理論參考思考問(wèn)題（2分鐘）（35分鐘）（10分鐘）（5分鐘）（90分鐘）（3分鐘）（2分鐘）實(shí)踐活動(dòng)（課后）（課后）四、說(shuō)教學(xué)程序分組實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)項(xiàng)目項(xiàng)目介紹學(xué)生分組方案擬定項(xiàng)目開(kāi)展（2分鐘）（3分鐘）（20分鐘）（30分鐘）教師建議小組自評(píng)小組互評(píng)教師評(píng)價(jià)完善設(shè)計(jì)（5分鐘）（10分鐘）（10分鐘）（10分鐘）（課后）（課前）教學(xué)過(guò)程實(shí)例新課導(dǎo)入五、教學(xué)反思1縱向思維和行動(dòng)研究法2橫向思維和比較
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