茶藝師中級工理論試題1

1、此稱職業(yè)技能鑒定國家題庫名茶藝師中級理論知識試卷位過注意事項(xiàng)單1、本試卷依據(jù)茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制，超考試時(shí)間：60 分鐘。2、請?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號和所在 單位的名稱。名3、請仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。準(zhǔn)姓總一二不分得號題分證考得準(zhǔn)分答評分人生一、單項(xiàng)選擇題區(qū)1、下列選項(xiàng)中，（A ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。地考A 、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際第 1 頁共15頁C、努力做到“慎獨(dú) ”D、檢點(diǎn)自己的言行2、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流 時(shí)要（ D）A 、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn) 真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好3、下列選項(xiàng)中，屬于真誠守信

2、的基本作用的是（ D）A 、有利于企業(yè)提高競爭力B、有利于企業(yè)樹立品牌C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、提高技術(shù)水平4、神農(nóng)本草最早記載茶為（C）的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮5、擂茶在宋代為（A）之稱A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥6、（ D ）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代7、宋代（D）主要內(nèi)容是看湯色、湯花。第2頁共15頁A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶8、點(diǎn)茶法式是（ B）的主要飲茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代9、清代出現(xiàn)（B）品飲藝術(shù)。A 、信仰毛尖茶B、烏龍 功夫茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶10、茶藝的主要內(nèi)容是（B ）A 、表演和欣賞B、泡

3、茶喝飲茶C、種植和加工D、精致和營銷11、職業(yè)道德是人 們在職業(yè)工作中和 勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（C）緊密相聯(lián)系的道德原 則和規(guī)范總和。A 、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè) 活動(dòng)D、政府規(guī)定12、茶藝師職業(yè) 道德的基本準(zhǔn) 則，就是指（A）。A 、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高第3頁共15頁13、下列選項(xiàng)中，（ A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A 、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú) ”D、檢點(diǎn)自己的言行14、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（D）A 、有利于企業(yè)

4、提高競爭力B、有利于企業(yè)樹立品牌C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、提高技術(shù)水平15、（ D ）在宋代的名稱叫茗粥。A 、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶16、茶書的書名是（C）A 、補(bǔ)茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng)D、茶綠17、宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A 、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶18、廣義茶文化的含 義是（ C）.第4頁共15頁A 、茶葉生產(chǎn)B、茶葉加工C、茶葉的物質(zhì)與精神 財(cái)富的總和D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系19、泡茶和飲茶是（ C）的主要內(nèi)容。A 、茶道B、茶儀C、茶藝D、茶宴20、茶藝的三種形 態(tài)是（ B）。A 、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會D、品茗、調(diào)解、息事21

5、、職業(yè) 道德是人們在職業(yè) 工作和 勞動(dòng) 中應(yīng)遵循的道德與（ D）緊密相聯(lián)系的道德原 則和規(guī)范總和。A 、法律法規(guī)B 文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定22、茶藝師職業(yè) 道德的基本準(zhǔn) 則，就是指（A）A 、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平第5頁共15頁努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高23、下列選項(xiàng)中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑 .A 努力提高自身技能B 理念聯(lián)系實(shí)際C 努力做到 “慎獨(dú) ”D 檢點(diǎn)自己的言行24、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流 時(shí)要（ D）A 態(tài)度溫和、說話緩慢B 嚴(yán)肅認(rèn) 真、有問必答C、快速問答、簡單明了

6、D 語氣平和、熱情友好25、六大茶類齊全的年代是（B）A明代B清代C元代D漢代26、世界上第一部茶書的書名是（C）補(bǔ)茶經(jīng) B續(xù)茶譜C茶經(jīng)D 茶錄27、世界上第一部 (D)的作者是 陸羽。A藥書B農(nóng)書C兵書D茶書28、宋代（C）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A 龍團(tuán)茶B 粟粒茶C 北苑貢茶D 蠟面茶29、點(diǎn)茶法是（ C）的主要飲茶方法。A漢代B唐代C宋代D元代30、泡茶和飲茶是（ D）的主要內(nèi)容。第6頁共15頁A茶道B茶禮C茶學(xué)D茶藝31、職業(yè)道德是（B）所應(yīng)遵循的道德原 則和規(guī)范的總和。A 人們在家庭生活中B 人們在職業(yè)工作中和 勞動(dòng)中C 人們在與人交往中D 人們在消費(fèi)領(lǐng)域中32、茶藝師職業(yè) 道德的

7、基本準(zhǔn) 則，就是指（ A）遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 B 精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高33、下列選項(xiàng)中，（ C）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A 積極參加社會 實(shí)踐B 強(qiáng)化道德意 識C 提高自己的學(xué) 歷水平D 開展道德 評價(jià)34、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（D）A 有利于企 業(yè)提高競爭力B 有利于企 業(yè)樹品牌C 樹立企業(yè)信譽(yù)D 提高技術(shù)水平35、（ D）在宋代的名稱叫銘粥。A散茶B 團(tuán)茶C末茶D擂茶36、唐代餅茶的制作需 經(jīng)過的工序是（C）A 煮、煎、濾B 炙、碾、羅第7頁共15頁C 蒸、春、煮D 烤

8、、燙、切37、大觀茶論的作者是（ B）A蔡襄 B趙佶C 丁謂D 陸羽38、清代出現(xiàn)（ A）品藝術(shù)A 烏龍功夫茶 B 白族三道茶C 寧紅太子茶D 云南普洱茶39、茶的精神財(cái)富被稱為（ A）A 狹義茶文化 B 廣義茶文化C 市井茶文化D 鄉(xiāng)野茶文化40、茶道的基礎(chǔ)是（ B）A茶俗 B茶藝C茶道D茶儀41、職業(yè)道德是（B ）所應(yīng)遵循的道德原 則和規(guī)范的總和。A 人們在家庭生活中B 人們在職業(yè)工作中和 勞動(dòng)中C 人們在與人交往中D 人們在消費(fèi)領(lǐng)域中42、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流 時(shí)要（ A）。A 態(tài)度和藹，熱情友好B 低聲說話、緩慢和氣C、快速問答、簡單明了D 嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和43、下列選項(xiàng)中，不屬

9、于真誠守信的基本作用的是（D）A 有利于企 業(yè)提高競爭力B 有利于企 業(yè)樹品牌C 樹立企業(yè)信譽(yù)D 提高技術(shù)水平44、擂茶在宋代稱為（B）第8頁共15頁A 米粥B 銘粥C 黍粥D 面粥45、宋代豆子茶的主要成分是（ B）A 玉米、小麥、蔥、醋、茶B 黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C 高粱、薄荷、蔥、蜜、茶D 花生、大米、橘、酒、茶46、世界上第一部茶書的書名是（C ）補(bǔ)茶經(jīng) B續(xù)茶譜C茶經(jīng)D 茶錄47、宋徽宗趙佶寫有一部茶 書，名為（ A）A 大觀茶論 B品茗要錄C茶經(jīng)D 茶譜48、茶道精神是（ C）的核心。A 茶生產(chǎn) B 茶交易C 茶文化 D 茶藝術(shù)49、品茗、營業(yè)、表演是（ D）的三種形態(tài)。A 游藝

10、B文藝C畫化D 茶藝50、茶藝是（ A ）的基礎(chǔ)。A茶道B茶詩C茶文D茶歌51、茶樹性喜溫暖濕 潤，通常氣溫在（ B）之間最適宜生 長。A 10 -18B 18-25C 25 -30D 30-3552、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶 類，其茶葉顏色（C），茶湯綠黃。A 黃綠B綠黃 C翠綠D 墨綠第9頁共15頁53、烏龍茶屬青茶 類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深 綠或青褐色，茶湯呈密綠或（D ）色。A綠B淺綠C黃綠D密黃54、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（D）A 紅茶清香、綠茶甜香、烏龍茶香B 紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香C 紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜D 紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香

11、55、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（C），茶葉褐變速度將增加 3-5 倍。A6B8C10D1256、（ D）瓷器素有 “薄如 紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。A 福建德化B 湖南長沙C 浙江龍泉D 江西景德鎮(zhèn)57、浙江龍泉的（ B）以“造型古樸挺健，釉色翠青如玉 ”著稱于世。A青花瓷B青瓷C白瓷D黑瓷58、當(dāng)下列水中（C ）是稱為硬水。pB2、Cu2 的含量大于 8mg/LK、C1 的含量大于 8mg/L第10頁共15頁CA2 、Mg2 的含量大于 8mg/LCO2、Rn 的含量大于 8mg/L59、下列（A）是中國“五大名泉 ”之一。無錫惠山泉 B 杭州玉泉 C 虎丘劍池 D

12、 廬山招隱泉60、（A）是大眾首選的自來水 軟化的方法。A 靜置煮沸B 澄清過濾C 電解法D 滲透法61、茶樹性喜溫暖濕 潤，通常氣溫在（B）之間最適宜生 長。A 10 -18B 18 -25C 25 -30D 30 -3562、綠茶的 發(fā)酵度 :0.故屬于不 發(fā)酵茶。其茶葉 顏色翠綠，茶湯（ D）A橙黃B橙紅C黃綠D綠黃63、烏龍茶屬青茶 類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深 綠或青褐色，茶湯呈密綠或（D）色。A綠B淺綠C黃綠D密黃64、紅茶的呈味物 質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定成分。A 、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度65.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（D ），容量

13、110ml。A 、60mmB、55mmC、45mmD、50mm第11頁共15頁66.茶葉保存 應(yīng)注意溫度的控制，為維生素 C 的氧化及（B），茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A 、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素（ A ）五大名窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A 、宋代B、五代C、元代D、明代68.玻璃茶具的特點(diǎn)是（D），光澤奪目，但易破碎，易燙手。A 、導(dǎo)熱性弱B、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明69.不銹鋼茶具外表光 澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（ D）的特點(diǎn)。A 、傳熱慢，不透氣B、傳熱慢，透氣C、傳熱快，透氣D、傳熱快，不透氣70、凡是含有較多（A）的水，稱為硬水。A 、C A 2、B

14、、Fe2C、Cu2D、Cr、S04271、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（B ）與北緯 38 間都可以種植。A 、50B、45C、40D、3872、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不 發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D ）第12頁共15頁A 、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃73、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（C ）A 、54mmB、56mmC、58mmD、60mm74、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放 時(shí)間太長，含水量過高，高溫高濕和（D ）。A 、無光線 B、燈光照射 C、漫射光照射 D 、陽光直射75、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物光學(xué)特征，嫩枝莖 長（C ）。A 、扁形B、半圓形C、圓柱型D、三

15、角形76、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（C）等。A 、CO2B、氮?dú)釩、氧氣D、氦氣77.茶葉保存 應(yīng)注意光 線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或者脂質(zhì)的（ D ）加速茶葉變質(zhì) 。A 、分解B、化合C、還原D、氧化78、青花瓷是在（A ）上綴以青色文 飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A 、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木79、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（ C）。A 、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D 、湯味變澀80、（ A ）值越小，溶液的酸堿度越小。A 、pHB、 pFC、ppbD、ppt第13頁共15頁得分評分人二、判斷題81、（ ）遵守職業(yè)道德必要性和作用，體 現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促

16、進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。82、（）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn) 則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。83、（ ）紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。84、（ 對 ）紅茶的呈味物 質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶 湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。85、（ 對 ）廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千 絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。86、（ 錯(cuò) ）茶船用來中和茶湯，使之濃淡均勻。87、（對 ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對貿(mào)易成交 計(jì)價(jià)和貨物交接的 實(shí)物依據(jù)。88、（ 錯(cuò) ）在勞動(dòng)法中對勞動(dòng)者最基本的素 質(zhì)要求是執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程。第14頁共15頁89、（ 錯(cuò) ）在為賓客引路指示方向 時(shí)，應(yīng)用手明確指向，面 帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目 標(biāo)。90、（錯(cuò)）接待印度、尼泊爾賓客是，茶藝師應(yīng) 用握手禮迎接賓客。91、（錯(cuò) ）俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點(diǎn)。92、（對）對巴基斯坦西北地區(qū)流行 飲綠茶，多數(shù)會在茶湯中加