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1、1、酯：（1）定義： 是指醇與含氧酸起反應(yīng)生成的有機(jī)化合物。 酯的一般通式為ROOR，或 R-C-O-R，如：乙酸乙酯 CH3-C-O-CH2-CH3 CH3-CH2-C-O-CH2-CH3O=O=O=丙酸乙酯三、酯和油脂（2）酯的存在與物理性質(zhì) 存在于自然界中，如香蕉中含有乙酸乙酯、乙酸異戊酯等； 低級(jí)酯是具有芳香味的液體，密度比水小。活動(dòng)探究 乙酸乙酯的水解 閱讀書-81頁(yè)82頁(yè)的內(nèi)容實(shí)驗(yàn) 氣味消失的時(shí)間（s）實(shí)驗(yàn)記錄：CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH +CH3CH2OH酸或堿在有酸或堿存在的條件下，乙酸乙酯與水發(fā)生水解酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。 CH3COOCH2C

2、H3+NaOH CH3COONa +CH3CH2OH（3）酯的化學(xué)性質(zhì)- 能發(fā)生水解1、酯有哪些用途？思考2、生活中的酯有哪些？你熟悉嗎？3、油脂和酯之間有什么 關(guān)系？4、油脂（1）油脂是一類特殊的酯。 植物油脂通常為 液態(tài)，叫做油； 動(dòng)物油脂通常為固態(tài)，叫做脂肪。油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。（2）油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂肪酸、軟脂肪酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。R1 C O CH2R2 C O CHR3 C O CH2O=O=O=結(jié)構(gòu)式中R1，R2，R3代表飽和烴基或不飽和烴基，可以相同也可以不相同。（3）油脂的物理性質(zhì) 油脂的密度比水??；黏度比較大；不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。（4）油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂的水解（在適當(dāng)?shù)臈l件下）如有酸、堿或高溫水蒸氣（5）油脂的應(yīng)用食用，提供人體活動(dòng)所需的能量用于肥皂生產(chǎn)和油漆制造及制高級(jí)脂肪酸和甘油遷移應(yīng)用日常生活中，經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請(qǐng)分析利用了什么原理？練習(xí)1、下列物質(zhì)中屬于酯類的是（ ）A、石油 B、甘油C、礦物油 D、棉籽油2、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑，其中搭配正確的是（ ）A、銀鏡 氨水 B、油脂 熱堿液C、石蠟 汽油 D、硫磺 酒精3、將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（ ）溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油油酸甘油酯 硝基苯 A、全

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