公司食堂安全培訓(xùn)

1、部門：EHS培訓(xùn)人：時間：12月15日企業(yè)食堂安全培訓(xùn)課件1/20前 言 安全，是個老生常談話題。什么叫“安全”？ “安全”定義是：一個沒有危險、不出事故狀態(tài)。今天主要給大家講一講一些關(guān)于食堂安全操作知識。食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到六防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電。2/20食堂風(fēng)險辨識危險源辨識、風(fēng)險評價和風(fēng)險控制清單序號危險原因可能造成事故風(fēng)險評價風(fēng)險程度現(xiàn)有控制方法LECD1食品中毒食堂炊事員沒有健康證，不進(jìn)行查體；飯菜原料清洗不潔凈，消毒不好；原材料不新鮮、變質(zhì)，食品存放不妥；四害較多；0.2678.452機(jī)械傷害使用炊事機(jī)械違章操作3635443觸電炊事機(jī)械不

2、接地或接地不良0.56154544切傷手、火災(zāi)、灼燙切菜時切到手，炒菜時火苗飛濺、熱水燙傷3611855火災(zāi)、爆炸違章使用燃?xì)庠O(shè)施0.56154546觸電、火災(zāi)亂拉亂接電線，使用電爐子，在電線上掛物品等0.56154543/20標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場1.地面應(yīng)防滑、平整、清潔，無油污和積水現(xiàn)象2.儲物架上潔凈整齊，不能堆放其余雜物4/20標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場1.燃?xì)忾y是否漏氣，是否安全可靠2. 1.熱水機(jī)旁設(shè)置“小心燙傷”標(biāo)示；熱水機(jī)是否完好，配電箱、線路是否安全。5/20標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場壓力在綠區(qū)內(nèi)每個月定時檢驗(yàn)保養(yǎng)，保養(yǎng)周期不超出一個月6/20食堂安全預(yù)防刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預(yù)防：（1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得

3、刀口向人。（2）用具使用完成，應(yīng)放在要求地方，不得在工作臺上放置刀具，禁止放在桌沿和擦布上，預(yù)防刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 （4）斬切食物思想要集中，不得與他人談話，應(yīng)注意周圍是否有些人，預(yù)防舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須慎重操作。（5）開動一切機(jī)械設(shè)備必須集中思想，各種機(jī)器、風(fēng)扇必須有防護(hù)罩，一切機(jī)電設(shè)備（絞肉機(jī)、拌面機(jī)等）在未停穩(wěn)時，任何人不得檢驗(yàn)維修或把手伸進(jìn)去，清理操作尤為小心，預(yù)防軋傷。7/20食堂安全預(yù)防（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時須恪守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清

4、洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源附近金屬用具應(yīng)用墊布。（5）禁止員工在爐灶間、熱源處跑鬧 。（6）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，預(yù)防人員燙傷，蒸飯和食品結(jié)束取出時，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發(fā)覺管道、閥門漏氣、漏水應(yīng)馬上匯報并聯(lián)絡(luò)維修人員修理。燙傷預(yù)防：8/20食堂安全預(yù)防觸電預(yù)防 （1）一切電氣設(shè)備必須絕緣良好，有防濕特殊安全辦法，并要有良好接地保護(hù)安全裝置，禁止用濕手開啟開關(guān)。（2）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢驗(yàn)。（3）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)馬上切斷電源并檢修。（4）使用完電器后，應(yīng)馬上切斷電源。 （5）食堂每班沖洗地面時，水不得沖到電器設(shè)備并預(yù)防滑倒摔傷。9

5、/20食堂安全預(yù)防火災(zāi)預(yù)防（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）使用燃?xì)鈿獗仨毾赛c(diǎn)火后開氣，嚴(yán)格執(zhí)行燃?xì)獍踩僮饕?guī)程。用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須馬上組織專員修復(fù)后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。10/20安全操作規(guī)程蒸飯柜安全操作一、蒸飯前：1、打開蒸飯箱門，打開蒸汽閥門，排盡蒸汽管道余水。2、關(guān)閉蒸汽閥門，檢驗(yàn)飯箱內(nèi)排水管要通暢，預(yù)防飯箱積水。3、放飯盤從下層進(jìn)行依次排放，關(guān)緊飯箱扣，打開蒸汽閥門，蒸汽壓力小于0.1MPa，如蒸飯箱門漏

6、氣嚴(yán)重應(yīng)通知維修修理。二、開飯箱：1、先關(guān)緊蒸汽閥門或斷開電源開關(guān)，開箱門時，人要站在飯箱側(cè)面，待飯箱內(nèi)蒸汽余汽冒盡，逐步松開飯箱扣，以防飯箱內(nèi)積水涌出燙傷。2、取飯盤時，用清潔干擦布，由上到下依次取飯盤。3、飯盤取好，關(guān)閉飯箱門，清掃場地。11/20安全操作規(guī)程切菜機(jī)安全作業(yè)規(guī)程一、使用前應(yīng)檢驗(yàn)電源是否正常，防護(hù)罩是否牢靠。二、禁止用濕手觸摸電器開關(guān)；禁止將手伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備中任何部位；禁止在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時清洗設(shè)備。三、調(diào)整刀距時應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，待設(shè)備停頓運(yùn)行后方可調(diào)整。四、使用完成后應(yīng)及時關(guān)閉電源開關(guān)，將切菜機(jī)內(nèi)外清理潔凈，不準(zhǔn)用水沖洗切菜機(jī)。 五、使用過程中發(fā)覺異常應(yīng)馬上關(guān)閉電源開關(guān)，并及時上報

7、等候維修，不準(zhǔn)私自拆卸維修。12/20安全操作規(guī)程天然氣灶臺作業(yè)規(guī)程1、作業(yè)前安全檢驗(yàn)1.1 每班作業(yè)前要先經(jīng)過看、嗅、聽來檢驗(yàn)天然氣管道是否有泄漏；發(fā)覺有漏氣，禁止點(diǎn)火和開關(guān)電器，并關(guān)好天然氣閥門，開啟風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)排除殘氣，并通知生產(chǎn)安全部和天然氣企業(yè)維修好后才能使用。1.2 開啟抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)，檢驗(yàn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。1.3 每班都必須進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺泄漏馬上關(guān)好天然氣總閥，通知生產(chǎn)安全部和天然氣企業(yè)維修好后才能使用。并作好安全點(diǎn)檢統(tǒng)計(jì)。1.4 每七天最少兩次用肥皂水來檢驗(yàn)全套天然氣管道、閥門，發(fā)覺泄漏馬上關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣企業(yè)維修好后才能使用。并作好安全點(diǎn)檢統(tǒng)計(jì)。13/

8、20安全操作規(guī)程2、作業(yè)中安全操作要求2.1 點(diǎn)火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。2.2 開啟排煙機(jī), 使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)；未開啟抽氣系統(tǒng)禁止點(diǎn)火。2.3 點(diǎn)火前先確保全部燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài);2.4 打開排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī), 先將爐灶風(fēng)閥開到最大, 把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去, 再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥;2.5 開總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥點(diǎn)燃點(diǎn)火棒, 把點(diǎn)火棒放到爐頭位置，點(diǎn)燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)整風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。2.6 暫停爐操作次序：關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門、關(guān)閉風(fēng)機(jī)；2.7 停爐時操作次序：關(guān)閉鍋灶天然氣閥門關(guān)閉天然氣管道總閥門關(guān)閉風(fēng)機(jī)關(guān)風(fēng)機(jī)電

9、源。2.8 如遇火種或爐火意外熄滅，禁止直接點(diǎn)燃爐火，必須按“2.1-2.3”次序重新開始操作。3、作業(yè)后安全事項(xiàng)3.1下班時，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。3.2 清掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其它雜物。14/20應(yīng)急處置知識火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案一、目標(biāo)和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時候能夠及時、有效組織救援，把損失降低到最小，依據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法和企業(yè)要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，確定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適合用于職員餐廳廚房、食品庫房等。三、基本情況職員食堂分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面全部房間。四、火災(zāi)發(fā)覺火災(zāi)發(fā)生普通會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)覺火情后，都應(yīng)快速做到以

10、下事項(xiàng)：（1）快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，匯報食堂管理員；（2）快速利用附近滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場最高指揮員指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；（4）匯報火情時應(yīng)報明火警詳細(xì)位置，火勢情況和自己身份，匯報詞應(yīng)快速、準(zhǔn)確、清楚。五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：（1）、先救人，后滅火標(biāo)準(zhǔn)。（2）“火警就是命令”，食堂員工不論在任何場所發(fā)覺火情，都應(yīng)勇敢快速地使用附近消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；（3）指揮小組組員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)快速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；15/20

11、應(yīng)急處置知識（4）消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷電源，依據(jù)火勢情況切斷火源，關(guān)閉防火門，預(yù)防火勢蔓延；（5）正確使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，普通火災(zāi)采取滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用消火栓噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，禁止用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；（6）職員必須知道“三懂三會”。三懂（知道哪些是操作中不安全火險隱患、知道火災(zāi)預(yù)防辦法、知道撲救初起之火方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。六、疏散方法和注意事項(xiàng)（1）疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。（2）疏散方式：火

12、勢較大無法控制，可能危及到全體人員安全，應(yīng)組織全體人員疏散。（3）疏散指令發(fā)出：疏散指令發(fā)出由行政經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者依據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。（4）公布疏散指令方法：由管理人員通知疏散小組人員，疏散人員用口頭通知用餐人員撤離餐廳。（5）餐廳疏散：餐廳管理員責(zé)任人員疏散總協(xié)調(diào)；食堂員工負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場人員疏散；（6）物資疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近疏散門把主要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。（7）要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，預(yù)防混亂，疏散指令發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何

13、人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；16/20應(yīng)急處置知識（9）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持平靜，防止驚憂車間不該疏散人員，以免造成影響；（10）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，預(yù)防遺漏，應(yīng)確保生命財產(chǎn)安全；（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部門窗和防火門，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部爐火。七、核實(shí)上報依據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部經(jīng)理企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報后，依據(jù)情況決議，布置各相關(guān)部門，相關(guān)單位進(jìn)行搶救，依據(jù)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理要求和搶救需要向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。八、搶救結(jié)束后處置1、

14、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面匯報，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改辦法形成正式匯報，報上級主管部門。2、保護(hù)好現(xiàn)場方便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。4、事故處理完成后，由行政部責(zé)任人總結(jié)應(yīng)急搶救工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。17/20應(yīng)急處置知識燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案1接到食堂燃?xì)鈭缶?，安全?yīng)急小組人員在趕往現(xiàn)場前，應(yīng)首先關(guān)閉移動電話、傳呼機(jī)、對講機(jī)等通訊工具。2發(fā)覺燃?xì)庠?、開關(guān)和管道漏氣，應(yīng)馬上關(guān)上總開關(guān)，停頓使用燃?xì)?。并馬上打開門窗，使空氣流通，驅(qū)散燃?xì)獠⑼ㄖ細(xì)馄髽I(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)。3發(fā)覺燃?xì)庑孤r，禁止火種進(jìn)入，禁止開、關(guān)電燈，拉、合電閘，禁止敲擊金屬器具和抽煙點(diǎn)火，以免將事故深入擴(kuò)大，不然將引發(fā)爆炸和燃燒。4當(dāng)夜晚發(fā)生燃?xì)庑孤r，安全應(yīng)急小組人員在趕往現(xiàn)場檢驗(yàn)時應(yīng)用手電筒檢驗(yàn)，鞋底不能帶有金屬片，以免與水泥地磨擦產(chǎn)生火花，引發(fā)燃?xì)獗?/p>