果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)第三章課件

1、果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)第三章課件果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)第三章課件主要內(nèi)容第一章 果蔬產(chǎn)品質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)第二章 果品蔬菜的采后生理第三章 影響果品蔬菜貯藏性的因素及采后損失原因 第四章 果蔬產(chǎn)品的采收與采后處理第五章 運(yùn)輸與冷鏈流通第六章 果品蔬菜的貯藏方式與管理第七章果蔬貯藏案例果蔬貯藏保鮮主要內(nèi)容第一章 果蔬產(chǎn)品質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)果蔬貯藏保鮮第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素及采后損失原因 Factors affect Postharvest Storability and posttharvest Loss第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素及采后損失原因 Factors教學(xué)目標(biāo)了解采前因素和采后因素對(duì)果蔬貯運(yùn)保鮮

2、的影響果蔬的貯運(yùn)保鮮不只是采后的事，也關(guān)系到采前的栽培、環(huán)境條件及果蔬產(chǎn)品本身的因素教學(xué)目標(biāo)了解采前因素和采后因素對(duì)果蔬貯運(yùn)保鮮的影響采后科學(xué)一門實(shí)踐科學(xué)研究易腐產(chǎn)品定義上 Postharvest=after harvest 采后涉及采收（eg. when & how to harvest;maturity standard）和采前因素,因與采后品質(zhì)密切相關(guān)果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間就開始形成基本上，產(chǎn)品的最終品質(zhì)在采收時(shí)已經(jīng)決定了只有生長(zhǎng)發(fā)育良好、健康、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品才有可能取得滿意的貯藏效果采后科學(xué)一門實(shí)踐科學(xué)耐貯性：是指果蔬在一定的貯藏期限內(nèi)能保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明顯不良的特性；抗病性：指

3、園果蔬抵抗致病微生物侵害的特性。耐貯的一般都比較抗病，不抗病的顯然不會(huì)耐貯；但抗病的不一定耐貯。耐貯性：是指果蔬在一定的貯藏期限內(nèi)能保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明影響果蔬采后貯藏性的因素第一節(jié)：自身因素（internal factors）第二節(jié)：采前因素第三節(jié)：貯藏環(huán)境條件影響果蔬采后貯藏性的因素第一節(jié)：自身因素（internal 種類品種砧木采收成熟度或發(fā)育年齡田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況 第一節(jié) 自身因素 （內(nèi)因）種類 第一節(jié) 自身因素 （內(nèi)因）1、種類不同種類水果耐貯性比較分析 果品類耐貯性分析 水果中蘋果、梨、柑橘、葡萄、彌猴桃在深秋成熟，外界氣溫轉(zhuǎn)涼，呼吸強(qiáng)度減弱，較耐貯藏。 桃、杏、李等在夏季成熟，

4、溫度高，呼吸強(qiáng)度大，耐貯性差。食用器官果實(shí)1、種類不同種類水果耐貯性比較分析 果品類耐貯性分析 水果水果不同種類蔬菜耐貯性比較分析莖菜類、根菜類耐貯性分析多數(shù)具有生理休眠或強(qiáng)制休眠的特性,最耐貯藏 食用器官植物的營(yíng)養(yǎng)貯藏器官 塊莖、球莖、鱗莖、肉質(zhì)直根、塊根不同種類蔬菜耐貯性比較分析莖菜類、根菜類耐貯性分析多數(shù)具有根莖類根莖類不同食用器官蔬菜耐貯性比較分析 葉菜類食用器官葉片 葉片是植物的同化器官，各種代謝都極為活躍, 而葉球類的球葉已變態(tài)為養(yǎng)分的貯藏器官,收獲時(shí)新陳代謝強(qiáng)度已有明顯的降低。 綠葉菜類最難貯藏而葉球類比較耐貯。耐貯性分析不同食用器官蔬菜耐貯性比較分析 葉菜類食用器官葉片 葉菜類

5、葉菜類不同種類蔬菜耐貯性比較分析 蒜薹、花菜類食用器官 花、薹 花是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛，不耐貯藏?；ㄒ耸亲儜B(tài)花序，蒜薹是花莖，較耐貯藏。耐貯性分析不同種類蔬菜耐貯性比較分析 蒜薹、花菜類食用器官 花、薹 蒜薹、花菜類蒜薹、花菜類不同種類蔬菜耐貯性比較分析果菜類食用器官果實(shí) 瓜類、豆類、茄果類 耐貯性分析 以幼嫩果實(shí)為食用的蔬菜如黃瓜、菜豆，它的新陳代謝比較旺盛，加之表層的保護(hù)組織還未發(fā)育完全，對(duì)內(nèi)層氣體交換沒(méi)多大阻礙，水分的蒸發(fā)較容易，不耐貯藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟時(shí)采收，它的表層的保護(hù)組 織已發(fā)育完全，果皮上形成了厚厚的蠟粉或茸毛等，耐藏性較強(qiáng)。不同種類蔬菜耐貯性

6、比較分析果菜類食用器官果實(shí) 瓜類、豆類、果菜類果菜類2、品種品種 一般晚熟品種生長(zhǎng)期長(zhǎng)，物質(zhì)含量較高而耐貯藏，抗衰老能力強(qiáng)，而早熟品種耐貯性差。如蘋果中的黃魁、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差，而晚熟品種富士、秦冠、國(guó)光等都較耐貯藏。 大白菜品種類型較多。一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏,直筒型比圓球型耐貯藏,青幫比白幫耐藏。2、品種品種 一般晚熟品種生長(zhǎng)期長(zhǎng)，物質(zhì)含量較高而耐貯藏Question?原產(chǎn)熱帶和亞熱帶地區(qū)的果蔬與溫帶地區(qū)的果蔬相比，哪個(gè)更耐貯藏，Why？熱帶、亞熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟的果蔬：呼吸旺盛，失水快，體內(nèi)物質(zhì)成分變化快，消耗也快，收獲后不久便迅速喪失其風(fēng)味品質(zhì)。溫帶地區(qū)或低溫

7、季節(jié)收獲的果蔬，則大多具有較好的耐藏性，特別是低溫季節(jié)形成貯藏器官的果蔬產(chǎn)品，新陳代謝過(guò)程緩慢，體內(nèi)有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累，貯藏壽命長(zhǎng)，效果好。Question?原產(chǎn)熱帶和亞熱帶地區(qū)的果蔬與溫帶地區(qū)的果蔬3、砧木砧木-嫁接繁殖時(shí)承受接穗的植株砧木影響嫁接后果樹樹體的生長(zhǎng)速度、抗病性、開花結(jié)果的早晚等， 因而造成果實(shí)的化學(xué)成分、物理性狀和生理反應(yīng)上的差異，以致影響到果實(shí)的貯藏性能。蘋果：紅星蘋果嫁接在保德海棠上，果實(shí)色澤鮮紅，最耐貯藏，嫁接在武鄉(xiāng)海棠、沁源山定子和林擒砧木上的果實(shí)，耐貯性也較好。蘋果：嫁接在煙臺(tái)沙果、福山小海棠上的國(guó)光蘋果苦痘病較輕，而嫁接在山荊子、黃三葉海棠上的發(fā)病最重，嫁接在晚

8、林擒和蒙山甜茶上的發(fā)病居中。甜橙：嫁接在枳殼、紅橘和香柑等砧木上的耐貯性是最好的和較好的 因此在規(guī)劃果園、選擇苗木時(shí)，應(yīng)考慮從根本上提高果實(shí)品質(zhì)和貯藏性能。3、砧木砧木-嫁接繁殖時(shí)承受接穗的植株蘋果：紅星蘋果嫁接在采收成熟度或發(fā)育年齡成熟度、發(fā)育年齡成熟度是評(píng)判果蔬成熟狀況的重要指標(biāo)發(fā)育年齡：用來(lái)判別某些在幼嫩時(shí)期就收獲食用或貯藏的成熟狀況未成熟的果實(shí)、幼嫩的蔬菜，它們的呼吸旺盛，各種新陳代謝都比較活躍。果蔬產(chǎn)品表皮、間隙也比較大、便于氣體交換、呼吸水平高一般情況下，剛好成熟的果比青果和過(guò)熟果更耐藏！采收成熟度或發(fā)育年齡成熟度、發(fā)育年齡未成熟的果實(shí)、幼嫩的蔬菜田間生長(zhǎng)發(fā)育情況樹齡和樹勢(shì)果實(shí)體積

9、植株負(fù)載量結(jié)果部位田間生長(zhǎng)發(fā)育情況樹齡和樹勢(shì)樹齡和樹勢(shì)盛果期樹結(jié)的果實(shí)耐貯藏。幼齡、老齡樹不如中齡樹結(jié)的果實(shí)耐貯幼齡樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果少且果實(shí)大小不均一，組織疏松，含鈣少，氮和蔗糖含量高，貯藏期間呼吸旺盛，失水較多，品質(zhì)變化快，易染??；老齡樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)緩慢，衰老退化嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收能力減弱，同化能力降低，所結(jié)果實(shí)偏小，干物質(zhì)少，著色差，耐貯性和抗病性均減弱。例：2-3年生蕉柑樹可溶性固形物低、味酸、風(fēng)味差，在貯藏過(guò)程中易受冷害；5-6年生的樹，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味較好，耐貯力較強(qiáng)。樹齡和樹勢(shì)盛果期樹結(jié)的果實(shí)耐貯藏。幼齡、老齡樹不如中齡樹結(jié)的果實(shí)體積對(duì)于同一品種而言，大果耐藏性差蘋果苦痘病的發(fā)病率與果

10、實(shí)大小成正比梨大果容易發(fā)生果肉褐變大個(gè)蕉柑往往皮厚汁少，易水腫和枯水大個(gè)番茄肉質(zhì)粉質(zhì)化大個(gè)黃瓜、大個(gè)蘿卜和胡蘿卜易康心。蘋果苦痘?。汗娈a(chǎn)生褐色圓斑，大小不等，稍凹陷，有時(shí)周圍有紫色暈圈。病皮下淺層果肉變褐，壞死，呈海綿狀，有苦味。果實(shí)體積對(duì)于同一品種而言，大果耐藏性差蘋果苦痘病：植物負(fù)載量指植物負(fù)載量大小對(duì)果實(shí)的質(zhì)量和貯藏性有很大影響。負(fù)載量適當(dāng)：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、生殖生長(zhǎng)平衡負(fù)載量過(guò)大：果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)度消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)負(fù)載量過(guò)?。褐仓?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛應(yīng)重視對(duì)植株開花結(jié)果數(shù)量的調(diào)控，保證負(fù)載量適當(dāng) 植物負(fù)載量指植物負(fù)載量大小對(duì)果實(shí)的質(zhì)量和貯藏性有很大影響。應(yīng)結(jié)果部位指同一樹不同方位的果實(shí)，由于通光透光性不同

11、，其大小、顏色和化學(xué)成分有差異，導(dǎo)致其耐藏性也有差別向陽(yáng)果陰面果外圍果內(nèi)膛果：樹冠外圍的蘋果比內(nèi)膛的著色好、風(fēng)味佳、肉質(zhì)硬、并且耐貯藏。內(nèi)膛果實(shí)易失水萎蔫，虎皮病發(fā)生嚴(yán)重。結(jié)果部位指同一樹不同方位的果實(shí)，由于通光透光性不同，其大小、第二節(jié) 采前因素自然環(huán)境條件（生態(tài)因素)農(nóng)業(yè)技術(shù)因素第二節(jié) 采前因素自然環(huán)境條件（生態(tài)因素)自然環(huán)境條件（生態(tài)因素) 光照降雨土壤生態(tài)因素溫度地理?xiàng)l件自然環(huán)境條件（生態(tài)因素) 光照降雨土壤生態(tài)因素溫度地理?xiàng)l（1）溫度生長(zhǎng)期間氣溫的變化將直接影響果蔬產(chǎn)品生長(zhǎng)發(fā)育晝夜溫差大小對(duì)果實(shí)品質(zhì)有明顯影響。溫度對(duì)柑桔類果實(shí)品質(zhì)和耐藏性有很大影響同一種類或品種的果蔬，秋季收獲的貯藏

12、效果常優(yōu)于夏季收獲的不同年份生長(zhǎng)的同一蔬菜品種，耐藏性也不同1、一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)期間溫度高，采收期提前；溫度低采收期推遲2、溫度高，生長(zhǎng)快，產(chǎn)品組織柔嫩，可溶性固形物含量低晝夜溫差大，生長(zhǎng)發(fā)育良好，可溶性固形物高如我國(guó)蘭州和新疆地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)瓜果，與當(dāng)?shù)毓庹粘渑?、晝夜溫差大，有利于糖分積累有關(guān)元帥蘋果生長(zhǎng)于夜溫在15度以下，晝夜溫差在10度以上的地方，則糖分含量高，著色好在夏季較高溫度下生長(zhǎng)的番茄，總可溶性固形物含量較少，生長(zhǎng)在夜溫為19.4度的番茄比生長(zhǎng)在16.7和13.9度的呼吸作用高些如在廣東，如果冬天氣溫較高，則果實(shí)成熟期提前，可溶性固溶物增加，可滴定酸減少，但果實(shí)著色較差，淡黃而不鮮艷

13、；如冬季氣溫稍低，則有利于柑桔類生長(zhǎng)，可溶性固形物與酸的比值（糖酸比）較高，產(chǎn)量增加，果實(shí)品質(zhì)與耐藏性也較好如秋末收獲的番茄，甜椒等都較夏季收獲的耐藏。（1）溫度生長(zhǎng)期間氣溫的變化將直接影響果蔬產(chǎn)品生長(zhǎng)發(fā)育1、一（2）光照光照強(qiáng)度影響果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)光照與花色素的形成有密切關(guān)系光質(zhì)，光的組成，如紅光、藍(lán)光、白光等，對(duì)果蔬產(chǎn)品的生長(zhǎng)發(fā)育有一定的作用，也影響果蔬品質(zhì)日照長(zhǎng)度會(huì)影響果蔬的質(zhì)量及生理特性（2）光照光照強(qiáng)度影響果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)（3）降雨量降雨會(huì)增加土壤濕度、空氣相對(duì)濕度，同時(shí)光照時(shí)間顯然減少，對(duì)果蔬化學(xué)成分和組織結(jié)構(gòu)有很大影響降雨量過(guò)多過(guò)少都影響果蔬耐貯性生長(zhǎng)期降雨量過(guò)多過(guò)少都易引起病害發(fā)生

14、如生長(zhǎng)期多雨，番茄易發(fā)生晚疫病，茄子易發(fā)生綿腐病，影響其耐藏性。（3）降雨量降雨會(huì)增加土壤濕度、空氣相對(duì)濕度，同時(shí)光照時(shí)間顯(4)土壤土壤是果蔬賴以生存的基礎(chǔ)，果蔬中的水分和礦物質(zhì)都從土壤中獲得黏性土壤中，果實(shí)成熟期推遲，著色性差，但果實(shí)較硬，有一定耐藏性，在疏松的砂質(zhì)土壤中，成熟期提前，但易發(fā)生低溫傷害，耐藏性差。土質(zhì)影響果蔬的成分和結(jié)構(gòu)如輕砂土大大加強(qiáng)西瓜果皮的堅(jiān)固性，使西瓜的貯藏性和耐運(yùn)輸能力增強(qiáng)土壤中含S高，栽培的洋蔥香精油含量高，耐藏（因揮發(fā)物殺菌性強(qiáng)，提高抗病和耐腐力）(4)土壤土壤是果蔬賴以生存的基礎(chǔ)，果蔬中的水分和礦物質(zhì)都從（5）地理?xiàng)l件地理?xiàng)l件包括：緯度、地形地勢(shì)、海拔高度地

15、理?xiàng)l件與溫度、光照強(qiáng)度、降雨量、空氣溫度密切關(guān)聯(lián)地理?xiàng)l件通過(guò)影響果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)果蔬質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生影響不同地理環(huán)境條件，作物種類、品種不同同一種類的果蔬，不同的生長(zhǎng)環(huán)境品質(zhì)和耐貯性不同（5）地理?xiàng)l件地理?xiàng)l件包括：緯度、地形地勢(shì)、海拔高度一般生長(zhǎng)在緯度低的南方果蔬不如生長(zhǎng)在緯度高的北方果蔬耐貯海拔高的地區(qū)由于日照較強(qiáng)、晝夜溫差較大，因此，利于果蔬內(nèi)含物的積累，不但風(fēng)味好而且較耐藏北方栽培的大蔥可露地凍藏，經(jīng)緩凍后可恢復(fù)新鮮狀態(tài)；而南方栽培的大蔥，運(yùn)至北方露地凍藏，都不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。潮州平原地帶種植的柑桔，含水高，不耐貯；普寧山坡種植的柑桔，耐藏。一般生長(zhǎng)在緯度低的南方果蔬不如生長(zhǎng)在緯度高的北

16、方果蔬耐貯（6）風(fēng)（6）風(fēng)2、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施品種選育灌溉施肥噴藥合理修剪?；ū９?、疏花疏果2、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施品種選育(1)品種選育選育良種外觀、色、香、味均需較好抗病、抗蟲、抗熱、抗寒(1)品種選育選育良種（2）灌溉原則：適時(shí)適量灌水過(guò)多1、多雨季節(jié)易造成果實(shí)開裂2、洋蔥中期過(guò)分灌水會(huì)加重貯藏過(guò)程中頸腐、黑腐、基腐和細(xì)菌性腐爛缺水1、桃在采收前幾周缺水，果實(shí)難以長(zhǎng)大，果實(shí)堅(jiān)硬，產(chǎn)量下降，品質(zhì)不佳2、干旱缺雨年份栽培蘿卜，貯藏過(guò)程中易康心3、大白菜蹲苗期缺水，易造成干燒心?。?）灌溉原則：適時(shí)適量采前灌水影響耐藏性蔬菜需水很大，但含水分太多，不耐藏，若水少，則不能保質(zhì)大白菜、洋蔥和油菜心采前一周不要

17、澆水長(zhǎng)期貯藏的柑桔采前一周忌灌水采前灌水影響耐藏性（3）施肥N生長(zhǎng)發(fā)育必須含量不足：影響生長(zhǎng)和產(chǎn)量過(guò)多：營(yíng)養(yǎng)旺盛，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，果實(shí)著色差，質(zhì)地疏松，呼吸增大，成熟衰老加快，耐藏性下降1、例：蘋果，風(fēng)味不佳，易發(fā)生虎皮病，苦痘病，水心病N對(duì)果蔬品質(zhì)的影響不僅取決于其絕對(duì)含量的多少，還決定于其他礦質(zhì)元素的配比關(guān)系如：蘋果中N/Ca=10品質(zhì)最好，且耐貯藏（3）施肥N營(yíng)養(yǎng)要全面（完全肥-含N、P、MgCa)效用1、影響果蔬的代謝2、影響物質(zhì)積累與風(fēng)味3、影響抗病性用量要恰當(dāng)1、化學(xué)肥過(guò)多，果實(shí)風(fēng)味不佳，且不耐藏，有有機(jī)肥較好2、氮肥過(guò)多，產(chǎn)品的耐藏性和抗病性會(huì)明顯降低，果實(shí)不耐藏營(yíng)養(yǎng)要全面（

18、完全肥-含N、P、MgCa)P能量代謝、細(xì)胞膜低磷：呼吸高，易發(fā)生低溫崩潰，果內(nèi)褐變磷與果蔬質(zhì)量和貯藏性呈正相關(guān)PK能提高產(chǎn)量，對(duì)質(zhì)量和貯藏性有積極影響促進(jìn)花青素形成，增強(qiáng)果實(shí)組織的致密性和含酸量，增大細(xì)胞的持水力鉀過(guò)量，影響鈣吸收KMg葉綠素，與光合作用密切相關(guān)缺Mg：葉片淡綠或黃綠色胞的持水力Mg過(guò)量，影響鈣吸收MgCa細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)缺Ca：細(xì)胞質(zhì)膜解體，生理病害增多1、甘藍(lán)、大白菜：干燒心2、蘋果：苦痘病3、采前施鈣4、采后浸鈣Ca(4）噴藥 提高產(chǎn)量和質(zhì)量，防治病蟲害為目的。對(duì)果蔬貯藏性有很大影響植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑促進(jìn)生長(zhǎng)和成熟：對(duì)貯藏不利促進(jìn)生長(zhǎng)抑制成熟：對(duì)延長(zhǎng)貯藏有利抑制生長(zhǎng)

19、促進(jìn)成熟：對(duì)貯藏不利抑制生長(zhǎng)延緩成熟：對(duì)貯藏有利殺菌劑、滅蟲劑(4）噴藥 提高產(chǎn)量和質(zhì)量，防治病蟲害為目的。對(duì)果蔬貯藏性（5）合理修剪目的：為調(diào)節(jié)樹體各部分的平衡生長(zhǎng)，平衡營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的關(guān)系，增加樹冠內(nèi)部的通風(fēng)透光性和結(jié)果單位修剪對(duì)果實(shí)的貯藏性產(chǎn)生直接或間接的影響修剪過(guò)重：葉果比例大-增大病果發(fā)病率，耐藏性下降修剪過(guò)輕：果實(shí)多：-果小修剪應(yīng)根據(jù)樹齡、樹勢(shì)、結(jié)果量、肥水條件等綜合確定合理的修剪量，保證果樹達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和耐藏的目的（5）合理修剪目的：為調(diào)節(jié)樹體各部分的平衡生長(zhǎng)，平衡營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)（6）保花保果、疏花疏果目的：保證葉、果地適當(dāng)比例，從而保證果實(shí)有一定的大小和品質(zhì) 蘋果的疏花是

20、去強(qiáng)留弱，因?yàn)楣麑?shí)一般長(zhǎng)在弱枝上疏果：可使果實(shí)增大，但總的產(chǎn)量降低有實(shí)驗(yàn)表明，7月份的大量疏果，可以增加茯苓夏橙果實(shí)的葉面積，使果實(shí)增大1-2倍，果汁中可溶性固形物和維生素C的含量增高，但總產(chǎn)量卻降低，不疏果地柑桔樹上的果實(shí)，個(gè)小，果汁中可溶性固形物和維生素C的含量都低（6）保花保果、疏花疏果目的：保證葉、果地適當(dāng)比例，從而保證第三節(jié) 貯藏環(huán)境因素溫度濕度O2和CO2濃度貯藏環(huán)境的貯藏三要素第三節(jié) 貯藏環(huán)境因素溫度貯藏環(huán)境的貯藏三要素1、溫度溫度對(duì)果蔬貯藏的影響主要表現(xiàn)在對(duì)呼吸、蒸騰、成熟衰老、生長(zhǎng)與休眠等多種生理作用上各種果蔬都有其適宜的貯藏溫度原產(chǎn)于寒溫帶的蘋果、梨、葡萄等多種果蔬的貯藏適溫在零度左右原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的果蔬，他們的系統(tǒng)發(fā)育在較高溫度下進(jìn)行的，故對(duì)低溫比較敏感，應(yīng)貯藏在較高溫度下1、溫度溫度對(duì)果蔬貯藏的影響主要表現(xiàn)在對(duì)呼吸、蒸騰、成熟衰老最低溫度限度：能夠保持果蔬固有耐藏性的溫度，應(yīng)該是使果蔬的生理活性降低到最低限度而又不會(huì)導(dǎo)致生理失調(diào)的溫度水平貯藏適溫就是接近或稍高于這一低溫的溫度貯藏溫度的穩(wěn)定也很重要，冷庫(kù)溫度的變化幅度一般不要超過(guò)貯藏適溫的上下1度最低溫度限度：能夠保持果蔬固有耐藏性的溫